ברווז פרילנד ממולא באגסים ובכבד (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung) - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ברווז פרילנד ממולא באגסים וכבד (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

ברווז פרילנד ממולא באגסים וכבד (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

רכיבים
ברווז	2 ק"ג ויותר
כבד ציפורים	150-200 גרם
אגסים בכנס	2-3 יח '.
חמאה	30-50 גרם
חרקים כתושים למילוי	2 כפות. l.
צִפּוֹרֶן	2 יח '(ראשים)
עלה דפנה ופלפל אנגלי, בצל
ליים או לימון (התוספת שלי)
מרק, מיץ ברווז וקרם רוטב.

שיטת בישול

"היתרון הראשון מעופות הוא הרבה ביצים.
שנית, תרנגולות מטילות נכנעות ונוצות על כריות.
שלישית, אם יש תרנגולות (ברווזים), אתה יכול לטגן אותם ולאכול אותם. "
וילהלם בוש הוא משורר הומוריסט ושרטט. (תרגום מאת א. Usachev)
עוד מתכון גרמני נהדר להכנת אווז ברווז ממולא.
הגרמנים אוהבים מאוד לבשל ולאכול ברווז, ולהבנתי, לכל ארץ יש את המתכון הספציפי שלה לבישול. אפילו וילהלם בוש, בפואמה שלו, האדיר עופות וציין את הסיבות שבגינן כדאי לגדל.
מדוע ברווזים כל כך אוהבים את הגרמנים?
ראשית, בשר ברווז, מבושל כהלכה, נימוח ואם הוא רזה, רזה.
אבל העור, מטוגן עד מחנק, הוא אולי הכי טעים בברווז. בסין מגישים לאורחים עור ברווז, הבעלים מקבלים את השד והרגליים, אשר להיפך, הם זוכים להערכה מיוחדת באירופה.
מגזעי בשר של ברווזים בגרמניה מגדלים ברווזי פקין לבנים וברווזי מושק, שניתן לזהותם בקלות על ידי השחפת על המקור. הבשר שלהם כהה, רך מאוד ודי רזה.
ברווז צלוי טוב לא חייב להיות יבש, ולכן הוא ממולא במילוי עסיסי ומפוזר בשומן כל הזמן. לפעמים הברווז עטוף בנייר כסף, שמגלגלים אותו 15-20 דקות לפני בישולו כדי להפוך את הציפור לחומה.
הכנה
שוטפים את הברווז, מייבשים, משפשפים פנימה והחוצה עם מלח ופלפל. (אני גם תמיד משקה ברווז או אווז עם לימון או מיץ כליה, כנהוג בדרום מזרח אסיה, כדי להרתיע טעם ספציפי). אוטמים את הברווז ומעבירים למקרר למשך הלילה.
בישול המילוי
קלף את האגסים, חצוי ופרוס לחצי עיגולים. קולים כמה אגסים בחמאה ושומרים על יציבותם.
השרו את הכבד מראש במים קרים, שטפו היטב, מלחו וטיגנו בחמאה מספר דקות. (הוספתי כמה בצלים קטנים, ציפורן אחת ו -3 פלפל אנגלי כשצלתי.)
שלב את הכבד, האגסים ופרורי הלחם, מלא את הברווז בתערובת, נזהר שלא לפצוע את חלקי הכבד ותפור את החור בחוט בישול. לא יכולתי להתאפק והוספתי תפוח חמוץ אחד מתוק לטעם. (אבטחתי אותו בקיסמים טבולים במים.)
אבטח את הרגליים והכנפיים.
בצע מספר דקירות באזורים של הצטברות שומן תת עורית הגדולה ביותר.
מניחים רשת על תחתית התבנית, יוצקים כוס מים לתבנית, מכניסים את הברווז ומטגנים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות. הברווז שלי צלוי במשך 2.5 שעות. שעה לאחר תחילת הטיגון כיסיתי את החלק העליון בנייר כסף, וחצי שעה לפני סיומו הסרתי את נייר הכסף. להשקות את הברווז מעת לעת עם השומן מהטיגון.
הגיע הזמן לכסות בנייר כסף.
הברווז של פרילנד מוגש עם רוטב המיוצר ממיץ טיגון, מעורבב עם שמנת וקורט סוכר.

הערה

היינריך כריסטיאן וילהלם בוש (הגרמני היינריך כריסטיאן וילהלם בוש; 15 באפריל 1832, וידנזל - 9 בינואר 1908, מכטהאוזן, כיום חלק מסייזן) - משורר ושרטט גרמני גרמני, נציג בית הספר לאמנות בדיסלדורף נולד למשפחה של בעל חנות. הוא למד בדיסלדורף, כמו גם באנטוורפן ובמינכן.בגלל שיריו הסאטיריים הפופולריים בתמונות, הוא נחשב למייסדי הקומיקס. מחבר הספרים הפופולריים לילדים "מקס ומוריץ" ו"פליך ו פליוך ", המוכר ברוסיה על ידי תרגומי קונסטנטין לדוב ודניאל חרמס בהתאמה.

המתכון לאווז טעים עם פירות יבשים ספוגים בקוניאק, בקישור למטה. מתאים גם לברווז וגם להודו. אני ממליץ עליו בחום!

אווז חג המולד אפוי פומרניאן (Gaensebraten Pommersch)

מור_מיאו

תודה על המתכון! משהו משוגע עם התגים! אני לא רואה את התמונה הראשית, אבל אני רואה תגי br עם מרכאות.

ראדה-דמס

מור_מיאו, אבל אני פשוט לא יכול לתקן את זה, עכשיו אנסה

מור_מיאו

אולי למלא מחדש את הציור בציור חדש? היה לי את זה כשהכנסתי את קוד התצוגה המקדימה במקום התמונה הרגילה לתמונה הראשית של המתכון.

ראדה-דמס

מור_מיאו, נראה שזה זה! אתה רואה את התמונה?

וי

אני אוהב ברווז עם תפוחים בזכות החמיצות שלהם, אבל אני גם פשוט אוהב ברווז, ולכן אני גם מסמן את המתכון הזה עם אגסים!
אולנקה, תודה !!! : ורד: תמיד יש לך כלים יוצאי דופן, אני אלך לראות גם אווז, יש אחד במקפיא)))

ראדה-דמס

ציטוט: וי

אני אוהב ברווז עם תפוחים בגלל החומציות שלהם, אבל אני גם פשוט אוהב ברווז,

ובכן, לא יכולתי להתאפק והוספתי תפוח!

תודה שעצרת ליד הברווז !!

וי

אני לא יכול לעבור את הברווז))))

מור_מיאו

ראדה-דמס,
כן אני רואה! הכל בסדר! שיעור ברווז, אני אוהב אותה. אנחנו צריכים לבשל.

טומנצ'יק

טוב לא חשוב! כבר מזיל ריר! מקורי - אגסים, ברווז, כבד! מפתה מאוד! תודה על היופי!

נטליארה

שזוף היטב ומעוצב להפליא

תוכנית שבע שנים

אוליה! וזה שלי !!!
מעולם לא עשיתי את זה עם אגסים ... ולא הייתי מנחש ...
תמיד תפוחים, תפוזים ... אבל כבר הוכה ...
ואז איך אבשל את זה !!!! כן, כל האצבעות ילקקו!
אוליה! אתה מחסן רעיונות !!!
זה מוזר ... נראה שזה כל הזמן בפורום, אבל לא ראיתי את המתכונים האלה ... משולש ברמודה ישר, לא הפורום!

לְגַשֵׁר

אוליה, איך לקבוע את הנכונות של ברווז?
תוכנית שבע שניםאז אני מסכים לגבי משולש ברמודה

ראדה-דמס

ציטוט: שבע שנים

אוליה! וזה שלי !!!
מעולם לא עשיתי את זה עם אגסים ... ולא הייתי מנחש ...
תמיד תפוחים, תפוזים ... אבל כבר הוכה ...
ואז איך אבשל את זה !!!! כן, כל האצבעות ילקקו!
אוליה! אתה מחסן רעיונות !!!
זה מוזר ... נראה שזה כל הזמן בפורום, אבל לא ראיתי את המתכונים האלה ... משולש ברמודה ישר, לא הפורום!

אז זהו מתכון למטבח הגרמני, רק שהם שכחו כמעט את כל המתכונים הקואסיים שלהם בצער רב, אם לשפוט לפי המסעדות שלהם! ואנחנו משקמים!
תודה לך, סבטוצ'קה, שלא הלכת לאיבוד וביקרת בפינה הנידחת הזו של משולש ברמודה! לא נאבד כאן, אבל לתלות ליד השולחן עם הברווז הזה זה אופנתי הרבה זמן!

נוסף ביום שישי 04 בנובמבר 2016 19:31

ציטוט: גשר

אוליה, איך לקבוע את הנכונות של ברווז?
תוכנית שבע שניםאז אני מסכים לגבי משולש ברמודה

אני נראה לעין, אבל אני נוקב באזור המפרקים והמקומות העבים בעזרת סכין דקה ואני רואה אם מיץ האוכל בולט, ולא מדמם, והבשר רך, אז הוא מוכן! עכשיו זה גם הפך למדחום בשר לשליטה.

נוסף ביום שישי 04 בנובמבר 2016 19:33

ציטוט: נטליארה