לחם מחמצת בתנור איטי בתנור - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם מחמצת בתנור איטי ותנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	200 גרם
מים	300 מ"ל
סוכר	3-4 כפית
מלח	כפית אחת
סודה	0.5 כפית
קמח חיטה כיתה 1	400 מ"ג + -20 גרם

שיטת בישול

אחר צהריים טובים, בדקתי את המתכונים של לחם מחיטה מחמצת, כולם מעוררי תיאבון, אבל גם מטרידים. בנוסף, לא לכולם יש יצרנית לחם, ולא תמיד יש זמן להתאמת בצק ארוך. באופן כללי, אני רוצה להציע מתכון פשוט משלי, לדעתי. אגב, היום אפיתי לחם חיטה, אך לפי אותו עיקרון אני אופה שיפון ולחם חיטה.
אז, למרבה הצער, אני לא יודע איזה מחמצת, כי חברה נתנה את זה לאמא שלי מזמן, אבל אנחנו תמיד מעדכנים את זה ככה: לפני האפייה, אנחנו פשוט מוציאים אותו מהמקרר, שופכים כמעט את כל זה ( זה בערך 200-220 גרם), ואז לתוך צנצנת מוסיפים 200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ומוסיפים קמח חיטה מהדרגה הראשונה לעובי של "שמנת חמוצה עבה" (שמן חמאה, אבל אני לא יודע איך עוד כדי לתאר את זה) זה עולה שלוש שעות בחדר, כפול, ואנחנו מחזירים אותו למקרר עד הצרכים הבאים. או שנאפה אותו לעיתים קרובות, או שאנחנו מעדכנים אותו פעם בשבוע לפי אותו עיקרון. אולי מישהו מבין מחמצת ומבין במה מדובר, אני מקפיד על ההמלצות שניתנו לאמי בעת העברת החמץ.
לאחר מכן, ללחם עצמו: יוצקים את המחמצת, יוצקים מים, מערבבים, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים, מנפים קמח, מערבבים עם סודה ומוסיפים מנות לקערה עם המרכיבים הנ"ל, תוך ערבוב. אז זה לקח לי 400 מ"ג קמח, אבל אם תוסיף קמח פרימיום, זה עלול לקחת יותר. בהתחלה הבצק מתגלה כעבה ולכן קשה לערבב אותו (עם מטרפה), אני מתאמצת רק כדי שייקח את כל הקמח ואז שמתי אותו בלישה ורשת למשך 6 דקות, אבל אתה יכול גם להשתמש במיקסר בצק, ומישהו, על פי המתכון שלי, לוש את הבצק בידיים לאחר הלישה, הוא לא תלול במיוחד, אבל גם לא נוזלי לחלוטין, אם אתה מטה את התבנית כדי להכניס אותו לכלי רב-כיריים , הוא יצוף לאט למטה.
אז הגענו למולטי קוקר: אני משמן את התחתית והדפנות בחמאה ומורח את הבצק, מרטיב את הידיים במים קרים ומפלס את הבצק, אני מבחין באיזו רמה זה. כל הטרחה הסתיימה, אני סוגר את מכסה המולטי-קוקר ומכוון למצב "יוגורט ללא רתיחה" (או שתוכל להסתכל על המצב עם טמפרטורה לא גבוהה מ -40 מעלות במולטי-קוק) במשך 3 שעות, אבל בצק החיטה עולה מהר יותר, תוך 1.5 - שעתיים, כשהבצק מתפח פעמיים, אני מחמם את התנור ל -180 מעלות ומכניס אותו ישר לקערת המולטי-קוקר למשך 50-55 דקות. אני מוציא את הלחם האדום מהתנור, שנופל בצורה מושלמת מקערת המולטי-קוקר על הרשת ומתקרר שם.
Fuuuu .... כמו הכל. בפעם הראשונה שאני מתארת את המתכון שלי, אני מצטער אם משהו לא בסדר, פשוט רציתי לשתף, אולי מישהו יועיל. אני עצמי מרבה להשתמש במתכונים מהאינטרנט ולא שמחתי מאוד שיש אנשים שמפרסמים אותם.

הערה

אם כבר מדברים על סודה במתכון הזה, אתה לא צריך להוסיף אותו, אמא שלי אופה בלעדיו, אבל בגלל המחמצת, הלחם יוצא חמוץ, אני אישית לא אוהב את החמיצות הזו. אגב, ניתן לנטרל על ידי החלפת מים באופן חלקי בחלב. אבל אהבתי את זה ככה, והלחם נראה לי קצת יותר רך ואוורירי. בתמונה, האמת היא שהקרום מטוגן מאוד: היום התנסיתי גם במשטרי טמפרטורה, אבל הגעתי למסקנה שעם ההכנה הזו 180 היא הכי הרבה.
עכשיו זה הכל בטוח, אם אתה אוהב את זה ומישהו מעוניין, אנסה להניח את חיטת השיפון אחר כך.