לחם ריגה

[6-8 שעות (או בן לילה) לפני לישה של הבצק:]

לחם ריגה

קטגוריה: אכילה בריאה

רכיבים
מחמצת (יש לי שיפון)	45 גרם
לתרבות המתנע:
מים בטמפרטורת החדר	23 גרם
קמח זרעי פשתן	22 גרם
לאונה:
מים com. טֶמפֶּרָטוּרָה	120 מ"ל
פתיתים או גריסי חיטה, שיבולת שועל, שעורה	30 גרם (10 גרם כל אחד)
קמח זרעי פשתן	25 גרם
קמח תירס	25 גרם
קמח שיפון (או פתיתים)	10 גרם
לבצק:
דבש	כפית אחת
מלח	קצת יותר מ 0.5 כפית.
שמן זית	רחוב 1 l.
קמח חיטה, דרגת פרימיום, כיתה אחת	100 גרם
שומשום לגלגול	כמות רבה של

שיטת בישול

• 6-8 שעות (או בן לילה) לפני לישה של הבצק:
• 1) הכן את תרבות המתנע:
• הוצאתי שיפון מהמקרר - 45 גרם והזנתי אותו:
• הוסיף: 23 גרם מים, ערבבו והוסיפו 22 גרם קמח זרעי פשתן, ערבבו היטב שוב
• (בתמונה המחמצת בבוקר, ניתן לראות שהוא גדל פעמיים בלילה)
• (לכל מי שמעוניין להכין מחמצת - עשיתי אותו דבר כמו כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) וגם להכין אונה:
• שופכים מים בטמפרטורת החדר - 120 גרם:
• תערובת של פתיתים - 30 גרם (יש לי פתיתי שיבולת שועל ודגנים: חיטה, שעורה)
• 
• קמח פשתן - 25 גרם
• קמח תירס - 25 גרם (טחנתי את גרגירי התירס במטחנת קפה)
• 
• קמח שיפון - 10 גרם
• לאחר 8 שעות:
• מכינים מראש את תבנית הלחם, מברישים בחמאה ומאבקים מעט בקמח. הבצק יגדל פי 2-2.5, בחרו את הצורה בהתאם.
• מפזרים גם את השומשום על צלוחית או סתם על השולחן.
• ללוש את הבצק:
• כל האונה והחמץ
• דבש - 1 כפית
• מלח - קצת יותר מ 0.5 כפית.
• שמן זית - 1 כף. l.
• קמח חיטה, דרגת פרימיום - 100 גרם.
• 
• הבצק צריך להתגלות דביק, בקושי נאסף ללחמנייה - זה צריך להיות כך!
• עכשיו מרדדים את הבצק הדביק הזה בשומשום
• 
• ומיד בצורה ובמקום חם (יש לי סוללה) כיסיתי אותה גם בסרט כדי לא להתייבש
• 
• ואנחנו מחכים לעלייה של פי 2 (היו לי 2.5 שעות)
• 
• אפיתי בתנור עם אדים (שפכתי מים לתבנית ברזל יצוק ושמתי אותם בתחתית התנור כשהדלקתי אותה) למשך 15 דקות בחום של 230 מעלות, ואז שלפתי את התבנית והורדתי את הטמפרטורה ל -180 מעלות ונאפה עוד 30 דקות, ואז כיבה את התנור והשאיר אותו לעוד 10 דקות. איפשהו באמצע הבישול כיסיתי את הקרום בנייר כסף כדי שלא יישרף. (בתמונה יש לחם נוסף בתנור - אל שימו לב, תוכלו לראות מחבת מתחת)
• 
• והנה הוא יצא גבר יפה תואר - לא סדוק, אפילו ואדום (:
• 
• 

הערה

מדוע כל כך מועיל לאפות לחם מחמצת?
מחמצת משלימה לחם עם מרכיבי מיקרו ומקרו יקרי ערך, ויטמינים חיוניים, מינרלים ועוזר ללחם קל יותר לעיכול בגלל התסיסה.
העובדה היא שגרגירי הדגנים מכילים חומר משמר טבעי מיוחד המאריך את חיי המדף של הדגן, ובמקביל מונע את ספיגתו.
אפשר לנטרל את ההשפעה של חומר המשמר על ידי תסיסה, כלומר תסיסה.
בנוסף, לחמצת יש מאפיין ייחודי נוסף: לחם מחמצת כמעט ואינו חשוף לפגיעה בעובש. לכן, לחם שמרים לרוב עובש ביום השני או השלישי, ואילו לחם מחמצת פשוט מיושן. הסביבה החומצית של תרבית המתנע הורגת מיקרופלורה פתוגנית מבלי להשפיע על תרבויות מועילות.

מדוע המרכיבים של לחם זה שימושיים:
קמח פשתן. הכנסת קמח זרעי פשתן לתזונה תסייע לנורמליזציה של עבודת מערכת העיכול, אשר קשורה לתוכן הגבוה של סיבים תזונתיים יקרי ערך בה, המגרה את המעיים.
בשל תכולת הפחמימות הנמוכה שלו, קמח זרעי פשתן, כשהוא מוכנס לתזונה, נמנע מהשמנת יתר, מסייע לנורמליזציה של משקל האדם, ושימושי מאוד לחולים עם סוכרת מסוג 1 וסוג 2.זהו מוצר מזון דיאטטי מעולה למי שחושש לעלות במשקל או מחפש לרדת במשקל.
לפיטואסטרוגנים הכלולים בקמח זרעי פשתן יש השפעה מיטיבה על גוף האישה בכל תקופות חייה.
פשתן מכיל יחס אידיאלי בין כל 8 החומצות החיוניות. ואכן, פשתן מכיל 21-33% חלבון, הוא מכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות וחסרות תנאי, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות: אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9.
פשתן כולל גם "הורמונים צמחיים" - נוגדי חמצון בעלי תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות, המונעים התפתחות סרטן השד והערמונית. קמח פשתן הוא חומר עיכול רב עוצמה, ותכונותיו אינן נחותות מפחמן פעיל, ובניגוד לחומרים סופגים מלאכותיים אינו משפיע על הרס תאי הגוף.
ופשתן הוא גם מוצר אנטי פרזיטי חזק. יש לו השפעה הרסנית על כל סוגי הגבעות, למעט תולעים עגולות. זה גם לא משאיר פטריות, נגיפי הפטיטיס בחיים.

קמח תירס בעל לא רק ערך תזונתי, אלא גם תכונות רפואיות. לתירס יש הרכב עשיר להפליא (הוא מכיל 26 אלמנטים מהטבלה המחזורית של מנדלייב) הופך אותו לתוסף טוב במניעה וטיפול במחלות רבות.
היתרון העיקרי הוא בכך שהוא מנקה את הגוף - מסיר רעלים ורעלים; מוריד כולסטרול, בעל תכונות משתן וכולרטיות; מנרמל את עבודת הקיבה והמעיים; בטוח לסוכרתיים ולסובלים מאלרגיה. המיקרו אלמנטים של סיליקון הקיימים בקמח מגבירים את גמישות כלי הדם ומחזקים את השיניים. לסובלים משחפת ולסובלים מהפרעות בקיבה, לחם קמח תירס הוא אחד המאכלים הטובים ביותר לאכול.
קמח תירס נמוך בקלוריות מאשר קמחים אחרים, אך מזין ומשביע מאוד. קמח זה מאט את תסיסת הפחמימות. זה יכול לעזור לשלשול קל. כמו כן, קמח תירס עשיר מאוד בחלבון, ולכן הוא יכול להוות מקור נהדר לצמחונים.
בין היתר מדובר בתבשילי קמח תירס שמורידים את רמות הכולסטרול בגוף האדם.
דִגנֵי בּוֹקֶר
דגנים הם קומפלקס שלם של ויטמינים שימושיים, חלבונים, פחמימות וחומצות אמינו שגופנו זקוק כל כך. אם כבר מדברים על דגנים, אנו מייצגים שיבולת שועל, שעורה, אורז, תירס, סובין, שיפון ורבים אחרים. כל אחד מהם מיוחד בדרכו שלו, ומשפיע על גופנו בדרכים שונות.
הערך התזונתי של שיבולת שועל גבוה מהשאר. שיבולת שועל עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים A, B ו- E, מינרלים, עמילן וחומצות אמינו. מערכת אלמנטים זו מחזקת את חסינותנו, עוזרת לספיגת מזון טובה יותר, מסלקת כולסטרול, מפחיתה את לחץ הדם ומגנה על גופנו בכללותו.
בקושי הוא עשיר בסיבים תזונתיים, המפחיתים את הכולסטרול, משפרים את הרווחה, מגבירים את הפעילות הנפשית, מעניקים כוח וכוח.
בשל סיבים צמחיים, שעורה משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, מגרים את עבודת המעיים, מואצים את הסרת הרעלים והרעלים.
שעורה מאטה את ספיגת הפחמימות ובכך מונע עלייה ברמות הגלוקוז.
חיטה ברפואה העממית והרשמית, דגני חיטה מוכרים כמקור הטוב ביותר לוויטמין E. בעזרתו נשמר מצבם המצוין של שרירי השלד והלב.
"הפקטינים והסיבים המצויים בקמח חיטה משפרים את תפקוד המעי, מנטרלים תהליכי ריקבון ועוזרים לריפוי ריריות. מלחי מגנזיום משפיעים לטובה על מערכת העצבים ולוקחים חלק בהתחדשות העצם, אשלגן מגרה את הלב. ב 100 גרם. ויטמינים מקמח חיטה (כאחוז מהערך היומי): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
באופן כללי, לחם זה יכול להיקרא בבטחה תזונתי, מזין ומרפא!
תאכלו והיו בריאים, יפים וצעירים!

אניה, תודה! אני באמת רציתי את זה! ...
לחם מעולה!

[אניה]

אניה, לחם נפלא! בראבו! תודה על המתכון!

[אנה]

אנה, לודמילה, תודה! לבריאות טובה!

[AnaMost]

AnaMost, אניה, לחם טעים!
אני אוהב לחם ללא מאלט, זרעי קימל, כוסברה וכו '.
ואתה לא מרגיש דגנים לאחר השריית לחם?
תודה, גררתי את זה ל.

ועדיין, האם תוכלו להחליף גם דגנים וקמח פשתן בדגנים?

[קסיושה]

קסיושהכן, הלחם טעים, אכלתי אותו מראש (אני אוהב לחם "שחור" ו"אפור ") ..
דגנים, לא, הם לא מרגישים יותר מדי, רק הארומה .. הם ספוגים, ואז גם הם נאפים
אבל המעיים בוודאי ירגישו וישמחו מהסיבים השופעים!
ואפשר להחליף את הקמח, אבל אני לא יודע איך זה יהיה בעקביות - הוא כנראה יהפוך לפירורי? או אולי לא - אם גם אתם משרים את זה קודם ..

[AnaMost]

AnaMost, אהה, נו, כן, אני גם אשא את זה.

[אנה]

אני מרגיש שאצטרך לעשות מחמצות - הכל נראה כל כך מפתה ומעורר תיאבון. תודה, אנה, למידע.

[אניה]

אניה, לחם נאה! אני אוהב שיש לך הכל עם מחמצת ובלי שמרים!

איזה לחם מעניין! מסומן בסימניות.

אפיתי היום.
עם מחמצת, איכשהו לא מאוד בשבילי, הוא עלה הרבה זמן ולא הרבה, טוב, אני טיפש והפחתתי מעט את זמן האפייה
אבל גם עם כל החסרונות, יצא טעים, חמי, והוא מכיר רק בלחם כהה, הוא הפחית קרום שלם כמעדן, אז אני בהחלט אחזור עליו.

[אירינה]

אירינה, בפעם הבאה נסו לתסוס בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר - לא יותר מ -40 מעלות ... לפעמים המחמצת שלי גם לא עולה מאוד על השולחן, אבל בתנור - במכה! אולי שם יותר נוח, חם, שקט יותר ...

אני כל הזמן מנסה מתכונים שונים עם דגנים ומחמצת
זו של ריגה התגלתה כצפופה מאוד, אבל רכה, נימוחה, טעימה ... ייתכן שהחמצה לא חזקה במיוחד ... אולי לקח יותר זמן להגהה ולגידול ...

יבגניה, איזה איש יפה התברר, מראה מקסים!

[פנטה]

פנטה, תופס את העין! לחם נפלא מאוד
בקשר לצפיפות - נסה זאת, הוסף עוד חמץ בפעם הבאה ..

אניה, תודה!
בבקשה תגיד לי, עוד קצת חמץ - איך זה? לא 45 גרם אלא יותר? או להאכיל אותה יותר, כלומר יותר קמח זרעי פשתן ומים?
אתמול אפיתי עוד אחת, הפירור יצא אותו דבר. כלומר, בלי חורים עליתי 3 שעות בחום של 30 מעלות, עמדתי בחדר האמבטיה על סוללה
ממחשבותיי אני עדיין צריך להעלות מחמצת שיפון - קח כפית. ולהאכיל עד 45 גרם, אולי זה יהיה חזק יותר

[פנטה]

פנטה, מניסיוני, שהתחדשתי מאז שאפיתי את הלחם הזה, אני יכול לומר בביטחון שהמחמצת החזקה ביותר היא שיפון-חיטה, או ליתר דיוק שיפון במקור, אבל מאוחר יותר האכילה קמח שיפון 1: 1 / חיטה (כל זן), אתה עדיין יכול להוסיף מעט סובין לחבישה העליונה ...
על חשבון דיוק עם מחמצת ומים / קמח ללישת הבצק:
מילת שחמט, אני לא אוהב את כל הדיוק במדידות! .. עכשיו אני אופה הכל בראייה (: כי אני אופה הרבה לחם בכל פעם ..
בעבר קילקלתי רק לחם ביתי מדי פעם, אבל עכשיו הם נטשו לחלוטין לחם ומאפים שנקנו בחנות - אני אופה הכל בעצמי והרבה, כי לעתים קרובות זה קצת מפריע לי.
אז אני מורחת את המחמצת, מוסיפה את אותה כמות מים כמו החמץ לפי נפח .. ואז מוסיפה קמח לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה, מכניסה אותו לאש עד שהוא עולה - מכניסה אותו לתנור והגדרת את הטמפרטורה המינימלית - בערך 38-40 מעלות.
איזה סוג של קמח להוסיף? - תלוי מה נאפה .. לדוגמא, לחם לבן פירושו 5-20% קמח שיפון, השאר הוא לבן או רק קמח לבן.
אם הלחם הוא שיפון, תוכלו להאכיל אותו רק בקמח שיפון.
אם לחם כזה הוא רב דגנים, תוכלו להאכיל אותו בכל קמח.
לכן, אם לא תעלו, נסו להאכיל את המחמצת בקמח אחר!
אך הקפידו להוסיף את הקמח שאיתו יהיה הבצק העיקרי!

ואז, ברגע שהמחמצת עולה פעמיים, אני מוסיפה מים - כבר פי 2 יותר.הקמח איתו אאפה את הבצק, הכמות תלויה בעקביות הנדרשת - אם יש פחות קמח, הבועות יהיו גדולות יותר, הפירור רפוי יותר.
ותוכלו לשפוך יותר / פחות מים. ככל שיחס בצק החמץ גבוה יותר, כך הבצק יעלה מהר יותר, הפירור יהיה רך יותר (אני מתנצל על הטאוטולוגיה), אך העיקר כאן לא להגזים - כדי שהבצק לא יהיה חמוץ בגלל הכמות הגדולה של מחמצת, אז צריך לשפוך מים לאחר האכלה וגידול המחמצת, מינימום 1: 1 (משקל החמץ המוזן / משקל מים לבצק) ... אני די מרוצה מהאופציה - 1/2. הבצק רך, המרקם הומוגני - בועות בינוניות - 1-4 מ"מ, הקרום פריך, לא סמיך, לא דק - רגיל (: ...

אז מה אני יכול לייעץ מהאמור לעיל - נסה לקחת בתחילה לא 45, אלא 60 גרם של מחמצת למרכיבים אלה, בהתאמה, הגדל את המים ב 15 גרם, וכל כך הרבה קמח כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. קמח שיפון / חיטה במקום זרעי פשתן 1 / אחד.
ואז הכל לפי המתכון.

ועל חשבון הפירור - על פי מתכון זה - הוא לא יכול להתברר כרך מדי - מכיוון שההרכב הוא כזה - גרגיר, שאינו מאפשר לעלות חזק.

נסה את זה, שאל אם משהו (:

אניה, תודה על התשובה!
עדיין יש לי מעט ניסיון, אז אני מנסה למדוד את זה בדיוק בגרמים, אני עדיין לא מרגיש את זה
אני בהחלט אנסה!
המחמצת שלי היא שיפון, משהו כמו מאסטרבץ ') גר במקרר ובסוף השבוע אני מוציא אותו ומאכיל אותו כשאני אופה)
הלחם הזה עולה, לא פעמיים, אלא עולה (מתנפח, ליתר דיוק) פשוט התבלבלתי מנקבוביות הלחם שלך, יש לי אותו הומוגני, רך ונימוח בפנים) וטעים

[פנטה]

פנטה, העיקר שהחמץ צריך לעלות היטב לפני הלישה!
זה כל הסוד בתפיחה טובה נוספת של הבצק ונקבוביות הלחם.