לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית

קטגוריה: אכילה בריאה
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית

רכיבים

אופרה:
* שמרי בננה נוזליים 100 מ"ל
קמח זרעי פשתן 10 גרם
קמח חיטה 40 גרם
קמח חיטה, c / z 50 גרם
אוּנָה:
דגנים: חיטה, כוסמת 10 גרם כל אחד (20 גרם סה"כ)
זרעים: פשתן, שומשום, דלעת, חמניות 15 גרם כל אחד (60 גרם סה"כ)
מים חמים (לא מים רותחים) 80 מ"ל
בצק:
זרעי פשתן טחונים (יש לי קמח זרעי פשתן מלא) 30 גרם
קמח שיפון 30 גרם
אונה שלמה
מים חמים 50 מ"ל
דבש פרחוני כפית אחת
מלח כפית אחת ללא שקף (5 גרם)
קמח חיטה, c / z 100 גרם
לאיחוד: זרעי חמניות, שומשום 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • הספציפיות של תרבות האוכל הגרמנית מוגבלת לא רק לבירה ונקניקיות, אלא גם ללחם הבריא ביותר!
  • הגרמנים רואים את זה כחלק החשוב ביותר במטבח שלהם. דויטש ברוט - לחם גרמני .....
  • החלק החיצוני פריך, החלק הפנימי בשר כהה או בהיר. מוצר מיוחד אך יומיומי.
  • לחם גרמני הוא אחד הגורמים הנוסטלגיים החזקים ביותר עבור גרמנים החיים בחו"ל. בארצות הלחם הלבן הם חולמים על קרום פריך קשה ממולדתם (אני יודע זאת בוודאות מחבריי המתגוררים בארה"ב).
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • 1) * המתכון להכנת שמרים נוזליים על קליפות בננה שלקחתי מליודמילה: שמרים נוזליים
  • גידלתי שמרים נוזליים במשך 5 ימים. בצנצנת זכוכית שמתי את הקליפה הקצוצה של בננה בינונית אחת, שפכתי 250 מ"ל מים, סגרתי את המכסה, הנחתי ליד הסוללה.
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • היא טלטלה אותו פעמיים ביום ופתחה את המכסה.
  • 2) קדם אנזים:
  • לפני הלישה של הבצק - במשך 6 שעות, 10 גרם קמח זרעי פשתן ו- 50 גרם קמח מחיטה מלאה ו 40 גרם קמח חיטה פרימיום, כפית אחת נמזגה למאה גרם מחמצת בננה בתוך 6 שעות. פרח דבש.
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • 3) אוּנָה:
  • מוזגים את כל המרכיבים הרשומים עם מים חמים ~ 80 מעלות (הרתיחתי אותו בקומקום וחיכיתי 10 דקות).
  • טחוןתי כוסמת במטחנת קפה.
  • גרגרי חמניות, גרעיני דלעת, שומשום אפשר לטגן מעט במחבת יבשה, אך לא עשיתי זאת, לטובת התועלת הגדולה יותר.
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • 4) בצק:
  • מערבבים את הבצק, את כל האונה, ומוסיפים את כל שאר המרכיבים ברצף המצוין במתכון.
  • לא הוספתי קמח מחיטה מלאה מיד לבצק, אבל ערבבתי היטב את כל הרכיבים שצוינו, ושמתי אותו על משטח זרוע קמח c / z, ולשתי בצק מעט דביק. ומיד התגלגל חמניות ושומשום (לא טיגן).
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • 5) כיסיתי את התבנית בנייר כסף והשארתי אותו לעמוד בחום למשך שעתיים (בדרך כלל נתתי לו לעמוד בתנור מופעל בטמפרטורה מינימלית של ~ 40 מעלות) עד שהוא גדל פי 2-2.5 לפחות.
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית
  • 6) אפוי בתנור עם אדים (שפכו מים לתבנית ברזל יצוק והכנסו אותם לתחתית התנור כשהדלקתי אותה) 15 דקות ב -230 מעלות, ואז שלפתי את התבנית והורד את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואפיתי עוד 40 דקות, ואז כיבה את התנור והשאיר לעוד 5 דקות ... איפשהו באמצע הבישול כיסיתי את הקרום בנייר כסף כדי שלא יישרף.
  • לחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזליתלחם גרגירים עבים גרמני - נפט וולקורן עם שמרי בננה נוזלית

הערה

מאז ימי קדם, לחם ומוצרי מאפה היו אחד המוצרים העיקריים של התזונה היומית של אדם מכל מדינה.
לחם דגנים נחשב לאחד הבריאים ביותר מכיוון שהוא עשוי מחלקיקי דגנים גסים או דגנים מלאים. על ידי שמירה על שלמות מעטפת הזרעים, לחם זה שומר כמעט על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים. לחם דגנים עשיר בויטמינים B, A, E ו- PP, הוא מכיל גם תוכן גבוה של יוד, זרחן, אשלגן, סידן, ברזל, נתרן, מוליבדן ונתרן.
היתרון המיוחד של לחם כזה הוא התכולה הגבוהה של ויטמיני B שיש בו.
אחד היתרונות העיקריים של לחם דגנים מלאים הוא השפעתו על תפקודם של איברי מערכת העיכול, בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים בו. לסיבים תזונתיים השפעה מיטיבה על המיקרופלורה במעי, מקדמת שחרור עודף כולסטרול וקושרת חומצות מרה במעי. אם תכלול לחם דגנים בתזונה היומית שלך, תוכל להפחית משמעותית את הסיכון לפתח שינויים טרשת עורקים בכלי הדם.
כמו כן יש לציין כי לסיבים יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים בגוף, ומאטים את היווצרות העמילן.
בנוסף, מחמצת היא יתרון נוסף.
מחמצת על ידי תסיסת דגנים עוזרת לגוף להטמיע אותם טוב יותר.
לחם מחמצת עשיר גם במיקרו-אלמנטים ומאקרו יקרים, ויטמינים ומינרלים חיוניים.
בנוסף, למחמצת יש מאפיין ייחודי נוסף: לחם מחמצת אינו מושפע כמעט מפטריות עובש. הסביבה החומצית של תרבית המתנע הורגת את המיקרופלורה הפתוגנית מבלי להשפיע על תרבויות מועילות. לכן, לחם מחמצת, גם במהלך אחסון לטווח ארוך, אינו הופך לעובש, אלא פשוט מעופש.

קיזנה
אניה, איזו חתיכת לחם! אני באמת אוהב לחם גרמני עם זרעים חג הפסחא יעבור, רק שמרים בננה יעשו ואני אנסה לאפות! תודה על המתכון!
נטליארה
Anyuta, מתכון מצוין, אני כבר בוהה בלחם כזה הרבה זמן! בואו נבשל ונאכל
lappl1
אניה, תודה על הלחם! מגניב! אני מאוד מרוצה מכך שהרכבת שילבה אותך!
AnaMost
נטליה, נטליארה, תודה לכן בנות! אופים - לא תתחרטו אם אתם חובבי לחמים כאלה. הוא ממלא, מזין וטעים
לודמילה, לא המילה הנכונה - מכור, השראה, ולבשל אותם היא רק חתיכה אחת - מוזגת, שמאלה ואופה, קלה מאוד להכנה ...
הכרת תודה נצחית לך!
אוטומטי 3012
לחם מעניין מאוד. אני בהחלט אעשה את זה. האם תוכלו להחליף שמרי בננה בשמרים תפוחים? פשוט יש לי תפוחים בדרך.
פרנקי
לחם כזה באמת טעים מאוד, וחוץ מזה הוא לא נעשה מיושן במשך זמן רב מאוד (טוב או איטי יותר מאחרים), גם אם הוא כבר חתוך.
סוג לחם זה נמצא תמיד בכל המאפיות הגרמניות ובמחלקות הלחם של חנויות - אחד הזנים הפופולריים ביותר. אפילו לקחנו אותו מכאן לרוסיה למזכרת :-)
אבל אני צריך לעשות את זה בעצמי לפחות פעם אחת - תודה על המתכון!
AnaMost
אנהאני חושב שאפשר להחליף סיידר תפוחים בלי שום בעיה ... הדבר היחיד, אנא שימו לב להמלצות למינון שמרים ...
לודמילה מייעצת למינון הבא: "צריכת שמרים נוזליים להכנת מוצרי מאפה מקמח מאפיה היא: לכיתה א '- 20 - 25%; לכיתה ב' - 30 - 35%; לקמח גס - 35 - 40 % "
קיבלתי כ -23% - השמרים נבדקו על אפייה קודם לכן, התברר שהם חזקים! ... וגם: ראשית, אני לא חובב חומצה מיוחדת בלחם, ושנית, אני אוהב סוג זה של לחם, לכן, זמן ההגהה יכול להיות ארוך יותר אם אתה רוצה פירור עם חורים גדולים יותר. שלישית, כוח השמרים שונה עבור כולם, ואפילו אותה שמרים בזמנים שונים יכולה להתנהג אחרת! זה נכתב גם על ידי אלנה ז'לזזניאק, מחברת המאמר על שמרים נוזליים. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
פרנקיהכל כל כך ... גם לי, אתה מבין, יש את הטעם הזה ואת ההתמכרות ללחמים כאלה בגנים (סבתא גרמנית)
אוטומטי 3012
AnaMost, אניה, תודה על התשובה המורחבת! אני אעשה הכל לפי המתכון, פשוט אקח את השמרים על תפוח.
אוטומטי 3012
AnaMost, אני עשיתי את זה! לחם טעים! קרום מעולה, יציב אך רך. טעם עשיר ומלא. החיסרון היחיד הוא שמעט מאוד לחם יצא (זו הפעם השנייה שאין לי מספיק לחם). היום אעשה זאת שוב.
תגיד לי, אפשר להכין את הלחם הזה עם מחמצת שיפון? המחמצת שלי פשוט התעוררה לחיים במקרר, משהו צריך לעשות בדחיפות.
AnaMost
אנה, מזל טוב על לחם טעים!
ואני פשוט אוכלת לחם כזה לבד, נותנת לשאר לחם לבן, אז אני לא יכולה לקנות אבנית קטנה ואני עדיין לא יכולה לקנות אבנית גדולה לשקילת לחם, יש לי מעט מאוד - עד 400 גרם.
על מחמצת שיפון - כן, בקלות ...
יחס המרכיבים הזה יהיה צורך לבצק: 95 גרם מחמצת, 48 מ"ל מים ו -47 גרם קמח. (כלומר כ- 30% מהנפח)
למנה כפולה, בהתאמה, 190 גר 'מחמצת, 96 מ"ל מים, 94 גרם קמח והשאר גם כפול .. (:
אוטומטי 3012
AnaMost, אניה, אני יכול לענות אותך שוב? יש לי בעיות עם הזמן, אבל צריך להכין את הלחם הזה
הוצאתי את המחמצת מהמקרר בבוקר והאכלתי אותו. היא גדלה שם כבר 3 שעות, גדלה היטב. תגיד לי, ככה אני מצליח להכין את הלחם הזה לפני סוף היום, בערך תוך 11 שעות לכל דבר. או שזה בלתי אפשרי?
אלנה_קמח
AnaMost, מתכון מעניין! הוסף לסימניות. כל הזמן אפיתי עם מחמצת, וכאן קראתי על שמרים נוזליים. אנחנו חייבים לשלוט!
דיאמה
כמה זמן האונה צריכה לעמוד, תגיד לי? האם אתה שם את זה יחד עם הפרנזים או לפני הלישה?
AnaMost
הפירורים ספוגים מספר שעות - 4 יספיקו.
דיאמה
תודה! שמתי את זה יחד עם הפרנזים לכל מקרה). תגיד לי, האם הוא צריך לנבוע - האם הפירור חוזר למקומו לאחר הלחיצה?
AnaMost
לא הייתי קפיצי, כי יש די הרבה סיבי דגנים וזרעים - מתברר שהוא צפוף למדי.
דיאמה
ברור. אחרת, זה גם לא קפיצי עבורי, אני חושב שזה כל כך הכרחי או שעשיתי משהו לא בסדר.
זה יצא טעים מאוד, עם קרום פריך, אם כי לא הייתי בטוח שאקבל אותו, מכיוון שהתנור מעל לעולם לא משחים את המוצרים. וגם הילדים אהבו את זה, אני עדיין אעשה את זה! הכנתי מיד מנה כפולה, אפיתי אותה בבוקר, כבר חצי נעלם)).
אגב, האם עדיף לאפות מנה כפולה עם שתי כיכרות או אחת?
AnaMost
ילדה חכמה!
אני שמח שזה עבד.
והחלק תלוי בנפח הצורה ובעוצמת התנור, אם הם מאפשרים לך לאפות לחם גדול.
דיאמה
ספר לי עוד, יש לך כפית אחת במתכון שלך. מותק בגזרת בצק. והטקסט מכיל גם כפית אחת. בקדם האנזים (לא בכותרת), ואז רק 2 כפיות. דבש?
נטשה * קמומיל
AnaMost, תגיד לי, האם זה יעבוד עם שמרים פשוטים? אם כן, כמה אתה צריך?
אהבתי את הלחם הזה מאוד כשביקרתי בגרמניה. לא רציתי לנסות עוד אחד!
דיאמה
ציטוט: AnaSamaya
יחס המרכיבים הזה יהיה צורך לבצק: 95 גרם מחמצת, 48 מ"ל מים ו -47 גרם קמח. (כלומר כ -30% מהנפח)
אני רוצה להבהיר, במתכון הבסיסי יש לך 200 גרם תסיסה על שמרים נוזליים, אבל אתה צריך 100 גרם של פתיח שיפון?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם