לחם בורדו עם סרט

לחם בורדו עם סרט

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: ספרדית

רכיבים
קמח חיטה ג. עם.	240 גרם
קמח חיטה ס	100 גרם
קמח שיפון קלוף	60 גרם
מחמצת חיטה 100% לחות	80 גרם
מים	140 גרם
חלב	140 גרם
מלח	8 גרם
טרפל קרמל	1 שעה l

שיטת בישול

• האכלתי את המחמצת בערב, לישתי את הבצק בבוקר. על פי המתכון מוסיפים שמרים 2-3 גרם, אבל לקחתי סיכוי ועשיתי את זה בלי שמרים.
• ערבבתי את כל שלושת סוגי הקמח ושפכתי אותו לדלי של מכונת לחם .. דילתי את המחמצת במים חמים עם חלב, הוספתי שעה. סירופ קרמל (אתה יכול לקחת דבש) ושפך אותו לדלי. לישה למשך 3 דקות, מנוחה 20 דקות, ואז הוספת מלח ולישה עוד 10 דקות בתוכנית "הכופתאות". הבצק נלחש ללחמנייה רכה אך דיי אלסטית.
• שמתי אותו על מגש מתחת לסכל בתנור עם האור דולק (32 גרם).
• פעמיים אחרי 40 דקות הבצק נמתח וקופל. ואז לא נגעתי בזה שעה אחת.
• זמן ההגהה הראשון הוא שעתיים 20 דקות.
• צבטתי מהבצק שתי חתיכות של 20 גרם כל אחת. יוצרים כיכר אליפסה מהבצק שנותר. שמתי מפית פשתן בסל
• מגורד בקמח. מחתיכות בצק קטנות היא שזרה צמה, שמה את תחתית הסל, על גבי הלחם המעוצב והניחה אותה על הכיסוי.
• ההגהה ארכה שעה וחצי דקות ובזמן שחיממתי את התנור עם האבן עברו עוד 30 דקות.
• במהלך תקופה זו, הלחם הוכפל. דפקתי אותו על כתף והפלתי אותו על אבן. פיזרתי אותו במים, כיסיתי אותו בעוף אווז.
• אפייה: 20 דקות מתחת לתבנית צלויה בחום 230 גרם, 20 דקות בלי 200 גרם.
• חתך לחם:
• 

המנה מיועדת ל

לחם במשקל 678 גרם

תוכנית בישול:

לישה ב- HP, אפייה בתנור

הערה

מתכון הלחם המקורי של רוזה בבלוג הסקרני של בורטינו 🔗... יש לה חישוב מרכיבים באחוזים מקמח. ספרתי את זה על 400 גרם קמח. וכמובן שהשתמשתי בקמח שיש לנו במבצע. בנוסף, לא הכנסתי את השמרים, פחדתי מאוד ש -20% מהחמץ לא ירים את הלחם, אך הוא עלה טוב מאוד והתברר שהוא לחם טעים ורך עם קרום פריך.
ללחם הזה יש היסטוריה ארוכה, הוא מספרד, עליו תוכלו לקרוא גם אצל רוזה. אני מאוד אסיר תודה לה שהיא שיתפה את המתכון המעניין הזה.

כך קרה שבמשך זמן מה התנור לא עבד עבורי ושוב אפיתי לחם ב- KhP.
היה מעניין מאוד להשוות בין לחם שנאפה על פי אותו מתכון בתנור וב- HP.





אני לא יכול לומר שזה גרוע יותר ב- KhP, זה גם לחם מאוד טעים וראוי. וכמה נחמד להעלות את התוכנית הצרפתית בלילה ולהתעורר בבוקר בלי שום טרחה בריח של לחם טרי.
אבל הלחם מהתנור שונה לחלוטין. אם לא הייתי יודע, אז אני בעצמי לא הייתי מאמין שזהו אותו לחם. הוא צפוף יותר, יש לו מבנה שונה, קרום אחר ...
אך עם זאת, לשניהם יש את הזכות להיות. ו- HP, העוזרת הנאמנה שלי, עוזרת לי לעתים קרובות. וכשיש זמן, אני אופה את הלחם הזה בתנור בהנאה רבה, הוא פשוט נפלא.

וסיליסה, לחם מפואר !!!

[גאשה]

גאשה
גליוניה, תודה רבה !! מיהם המורים?!

[לחם בורדו עם הילה.]

החלטתי לשלוט על תבנית חדשה לחם בורדו עם הילה.
הכנתי 350 גרם קמח. היא שמה את זה בסל. אפוי מתחת למכסה המנוע. לביטוח הוספתי 2 גרם שמרים חיים.
יצא כמו הלחם הזה:


שמרים מילאו את חלקם. זמן ההוכחה הכולל כמעט חצוי. אבל בפעם הבאה אנסה להכין אותו שוב בלעדיהם, למרות שהלחם התגלה כקרום דק ופירור מדהים.

שלום וסיליסה, לכולנו יש טעמים דומים, אפיתי אותו מאה פעמים. ואהבתי יותר מכל עם הקמח הזרע. אני לומד אותך

וסיליסה היי הביא לך את הלחם שלי להראות, רק אני עושה את זה בלי צמה, הילד שלי אוהב אותו מאוד, אבל קשה לו לחתוך עם חרמש

[גלינה ס]

גלינה ס שלום גליה! יש לכם לחם נפלא! והחתכים כל כך מעניינים ... באיזה סוג קמח אתה משתמש?

[גלינה ס]

גלינה ס ! והחתכים כל כך מעניינים ... באיזה סוג קמח אתה משתמש?

אני לא יכול לעשות אחרים סתם
בזמן שזרעתי עשיתי איתה, עכשיו אני זורע שיפון דרך מסננת דלה. הם אומרים שיש צורך לזרוע גרב ניילון. אני אביא לך שיפון בקרוב בישיבה בכיריים

אני שומר על האגרופים כדי להכין טוב ...

תודה על המתכון הנהדר. לפחות קצת מטושטש, זה עדיין טעים! אני פשוט צובר ניסיון, אבל אפיתי את הלחם הזה כמה פעמים, הוא תמיד יוצא טוב. אני מוסיפה גם סובין וקמח כוסמת. טָעִים מְאוֹד!

זה מתכון קצת אחר, אבל אני שמח שאתם טעימים, אפו לבריאות!
ותודה על הצילום!