אספ אפוי עם ירקות

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
אֶפעֶה	1.5 ק"ג
פלפל אדום בולגרי	2 יח '
ענפי קורנית	5 חתיכות
גבעולי סלרי	3 יח '
שמפיניון	200 גרם
לימון	מחשב אחד
שמן זית	3 כפות. l.
מלח	טַעַם
בצל בצל	2 יח '
שום	2 ראשים
חומץ בלסמי כהה	100 מ"ל

שיטת בישול

יוצקים חומץ בלסמי לסיר, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד שהחומץ מבושל למחצה, ומקבל עקביות של דבש נוזלי. בערך 10-15 דקות.
מקלפים בצל, פלפלים, שום.
השאירו את שיני השום, חתכו את הבצלים ל -8 חלקים, את פלחי הפלפל לאורך, את הסלרי והלימון בחלקים גדולים, השאירו את הפטריות שלמות (אם קטנות) או חתכו ל -4 חלקים.
מקלפים את האפר, מסירים את הזימים והסנפירים בעזרת מספריים. בצע חתך אורכי בבטן והמעי את הדג דרכו. שוטפים את האסיפה ביסודיות בפנים ובחוץ, מייבשים ומשחים במלח.
מכסים נייר אפייה ביריעת קלף. מניחים עליו את הדג עם החתך למטה. בעזרת מברשת בישול מברישים את האספ מכל הצדדים בחומץ מבושל. לאחר 5 דקות. משמנים שוב את הדג בחומץ. חזור על ההליך כל 5 דקות עד שהחומץ נגמר.
מכניסים את כל הירקות והפטריות לקערה, מתבלים במלח, מוסיפים שמן זית, חצי טימין ומערבבים. שים על תבנית עם דגים.
מפזרים את הדג מעל עם הקורנית שנותרה.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. אופים במשך 50 דקות. תוך 10 דקות. עד שמוכן להסיר את נייר הכסף כך שהדג ישחים.
מעולם לא אכלתי ולא תפסתי אספ. בלה שמע רק הרבה על דיג על טורף זה. והטיול הזה אכן התגשם. האספס נתפס. זה לא היה גדול, אבל היה מרגש מאוד למשוך אותו. כאן זה למעשה מתחיל בפינה השמאלית העליונה.)
לקחתי מתכון מאתר גסטרונום כבסיס. RU. יצא טעים מאוד. כמעט דג מעושן. אהבתי מאוד את הרעיון של הרתיחה של חומץ בלסמי. הדבר היחיד, לטעמי, הסלרי מיותר כאן.

המנה מיועדת ל

2-3 מנות

הערה

אספ - שרפר, פגז, דגי מים מתוקים. אורך עד 80 ס"מ, משקל 4-12 ק"ג. הגוף מוארך, דחוס לרוחב, מכוסה בקשקשים עדינים; הגב אפור כחלחל, הסנפירים הגביים והזנב אפורים, הסנפירים הגחוניים והאנאליים צבעים באדום.

מאכלס את נהרות אגן הים הצפוני, הבלטי, השחור והכספי. חפץ דיג. הבשר לבן, טעים, אך גרמי, ומכיל עד 8% שומן. הוא נצרך מיובש ומעושן.

גאלה 10.

קסיושה, אתה ממשיך להכות את הדג? היא עינתה אותך לגמרי, לא? מצטער! ואני מעריץ! כבר נראה שאי אפשר להמציא שום דבר חדש, אבל לא! - הכל כפוף למארחותינו! ו ... הנה מתכון כל כך נפלא. תודה!

אומלה

כן, גל, אני מכה, פוסט טוב!

ציטוט: gala10

נראה שכבר לא ניתן להמציא שום דבר חדש,

בְּדִיוּק. גם עבורי הגילוי היה הרוטב הבלסמי. כל כך טעים!

ריטה

האין זה שקע?

אומלה

איפה? המוט הפסים בולט מכל עבר. והמאזניים לא יורדים ממנו, כמו מהאספ. והשמאלית ביותר היא פייק.

ריטה

במוט יש גם סנפירים אדומים.

אומלה

למוט - כן, ולגבי - אדמדם.

מרוניצ'קה

דבקון, איזה סוג של דגים אתה עדיין יכול להשוויץ ככה?

אומלה

לריסה, זה עם כל "עמידה". שובל, קרפיון, פורל, בורי ...

יולי-בא

מממ, דגים. מעולם לא הסתכלתי על חומץ בלסמי, אני לא יודע למה. ועכשיו אני הולך לקנות. תודה על המתכון

ארקה

לאחר שהתמוטטתי, אני אפילו לא יודע מילה כזו, אבל היא עושה איתו משהו, האסיפה הזו!
הכנתי בשר עם בלסמי מבושל, אבל מעולם לא הכנתי דגים.
תודה לך אומלקה על המתכון!

MariS

ואהבתי את הרעיון של הרתיחה של חומץ בלסמי! קסיושה, יפה איך הדגים למדו.
רציתי לספר לך על שום (הוסף), אבל כבר יש לך את זה - קראתי שזה שילוב מאוד שימושי: דג + שום + חומץ בלסמי! מתברר טנדם כל כך מצוין (אנחנו צריכים לזכור איזה)

אומלה

בנות, תודה! אהבתי את האספ כל כך. עכשיו אני נחנק מהם במשך שישה חודשים.

יולי-בא, גם קניתי במיוחד.

ארקה, עכשיו אני גם צריך לטעום את הבשר!

MariS, שיש שירות על השירות !!!