לחם שיפון כוסמת חיטה עם שמרים נוזליים (תנור)

[הערה:]

לחם שיפון כוסמת חיטה עם שמרים נוזליים (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	370 לפנה"ס
קמח כוסמת	40 גרם
קמח שיפון קלוף	60 גרם
שמרים נוזליים	150 גרם
מים (או תערובת של מים עם חלב חמוץ, אם רוצים)	115 גרם
מלח	2 כפית מְמַדִי
סוכר	2 כפות. l. מְמַדִי
שמן חמניות	2 כפות. l. מַתֶכֶת
מאלט שיפון מותסס	כפית אחת מְמַדִי
תבלינים ללחם שיפון	כפית אחת מְמַדִי
סוכר לפרנזים	כפית אחת מתכת עם שקופית

שיטת בישול

• את השמרים הנוזלים * ששימשו ללחם זה, הכנתי על פירות יער של קיץ - דובדבנים, פטל, דומדמניות שחורות, עלי נענע.
• הפרנזים נעשה בשני שלבים:
• 1) כל 40 גרם קמח הכוסמת + 65 גרם שמרים נוזליים. שמתי את זה למשך הלילה.
• 2) בבוקר מילאתי ​​את הצנצנת בפרינזים:
• כל 60 גרם קמח שיפון + 85 גרם שמרים נוזליים + כפית סוכר עם שקף.
• כשהוא גדל פי 2 - 2.5, שמתי אותו ליצרן לחם **. להשלים:
• קמח חיטה - 370 גרם
• מאלט - כפית אחת נמדד *** (או 2 גרם)
• תבלינים ללחם שחור - כפית אחת. נמדד (בעיקר כוסברה ומעט כמון, שומר, אניס. אני לא קונה טחון, בזרעים, אני טוחן במטחנת קפה לא לאבק, אלא כדי שיהיו חתיכות)
• ואז, בקערה נפרדת על המאזניים, אני שוקל:
• קפיר - 120 גרם, באותו מקום:
• מלח - 2 כפית נמדדת
• סוכר - 2 כפות. l. מְמַדִי
• שמן חמניות - 2 כפות. l. מַתֶכֶת
• מערבבים ויוצקים על גבי הקמח.
• מצב בצק צרפתי (ניתן לבצק בסיסי).
• לאחר הלישה, הבצק נראה כך
• 
• הסר את ההנעה כך שהלישה לא תפריע לעלייה. לאחר הגדלה פי 2, הוציאו, לשה, חלקו ל -2 חלקים, צרו בעזרת חוסם עורק (כמו לבגט, צרו וסובבו את החלקים הארוכים הללו ליצירת חוסם עורקים) והכניסו לתבנית. יש לי טופס L7 עם אלומיניום GOST לבנים. מחלקים עד להכפלת במקום חמים של 26-28 מעלות, מכסים במגבת. לאחר מכן משמנים עם חלבון או ביצה או ביצה עם מים, מפזרים מעל אותם תבלינים כמו בבצק (תבלינים אלה אינם כלולים בכפית אחת במתכון) ו - בתנור שחומם מראש למשך 50 דקות (180 - 190 מעלות). באופן כללי, אתה צריך להסתכל על התנור שלך, מהם הניואנסים שלו.
• באופן כללי, בשיפון חיטה אני מוסיפה לבצק חומץ תפוחים טבעי, גרם 20 -22, אבל אין מספיק קמח שיפון, לא הוספתי. אולי, אם אין מספיק חומציות, הוסף מעט (לקפיר, כאשר מוסיפים שם מלח, סוכר ושמן)
• הערה:
• * תוכלו ללמוד עוד על הכנת שמרים נוזליים בנושא הפורום המתאים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** ייצור הלחם Panasonic SD-2501 שימש בלישת בצק והגהה
• *** כפיות וכפות הן כפיות של HP Panasonic. הם מעט קטנים יותר ממתכת הרגילה, אם הם מוזגים לתוכם בלי שקופית, אז אם אין מדודים, פשוט שימו פחות על חצי כף בלי שקופית.
• מקווה שכולם יאהבו את המתכון, בתיאבון!
• 

טניה, תודה על המתכון! לחם מעולה!

מתכון טוב מאוד! תודה רבה לך!

[תניוש]

תניוש, תודה על המתכון!
אני בהחלט אאפה. פשוט לא ידעתי איפה לשים את שאריות קמח הכוסמת

[טניה!]

טניה! ואם בלי קפיר, על המים ... האם זה אפשרי? הצום כבר החל ...

נטשה, אנחנו חייבים לנסות. אולי להוסיף 10 גרם חומץ תפוחים, אם בכלל. אתה יכול לשים מרק תפוחי אדמה בבצק, ולהחליף בו חלק מהנוזל. או להשתמש במים מינרליים במקום בקפיר. בזמן שאפיתי את הלחם הזה על תערובת של קפיר ומים (מים בקדם האנזים, וקפיר מאוחר יותר). אם אתה עושה את זה רק על המים, כתוב כיצד זה קרה.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, אם אין צורך בחמיצות בלחם, אז זה יהיה טוב על המים.

ואם במקום קפיר לוקחים מרק תפוחי אדמה וחצי מלפפון מלפפון (עגבנייה)? מעניין מה קורה?

זה לא יחמיר

אז בואו ננסה!

האם מספר המוצרים במתכון לכיכר לחם אחת?

ובכן כן. לבנים מהטופס הסטנדרטי L7.

הבנתי הכל, תודה!

ואם במקום קפיר לוקחים מרק תפוחי אדמה וחצי מלפפון מלפפון חמוץ? מעניין מה קורה?

נטשה, אני מתנסה עכשיו, אני אופה את הלחם הזה היום, אבל לא היה שום קפיר. החלטתי לאפות רק במים, לא הוספתי חומץ או חומצה אחרת. בוא נראה. כבר לשה, הוציא מרית, עומד בעלייה. תסתכל שם, הוספתי לתיאור המתכון לצילום איך הבצק נראה מיד לאחר הלישה.

[טניה!]

טניה! אני מצפה לחם שלך על מים (או על מלח?).

נטשה, התוצאה יצאה טוב מאוד! פשוט טעמתי את זה. אהבתי את זה עוד יותר נקי על המים. אין חמוצים. רק מים. אז אתה יכול בבטחה פשוט לאפות עליו ללא חומץ, קפיר, מלח ועוד. להלן התמונות שעשיתי בצורה מהירה. כרגע אני אתקן את המתכון, אכתוב - מים (ואם תרצה, תערובת של מים עם חלב חמוץ)
התברר שמצא רק מחצית מהבוכנטים בבוקר, בעלי לקח אותי לעבודה. )))

וואו, איזה מבנה מגניב!
וכבר הוצאתי את ה- PF מהמקרר כדי לשים אותו בן לילה ...

אוי בחייך! ואתה תאפה מחר בשעות הלילה המאוחרות. אני מבין שימים עוברים עם הלחם הזה מתחילת הכנת הפרו-אנזים ועד הוצאת הלחם מהתנור. אני אשמור על האגרופים. האם אתה אופה על מים?

[טניה,]

טניה, אכתוב את הדוח בשלבים. אמש שמתי את ה- PF הראשון (על קמח כוסמת), בבוקר אני מסתכל ... אבל הוא בכלל לא התרומם, מושרש עד הסוף ... טוב, אני חושב שזה לא יעבוד ... העיניים פוחדות , אבל ידיים כן! שפכתי קמח שיפון, הוספתי מסילת ברזל (בשעה 5-30 בבוקר), אני חושב שאבוא לארוחת צהריים (בשעה 12), אם הוא עולה, אמשיך.
בשעה 7-45 עמדתי ללכת לעבודה, הצצתי לעבר ה- PF ... והוא כבר קם פעמיים !!! לא סיכנתי את זה והשארתי את זה עד השעה 12 (פתאום זה ישתנה ...), ליתי אותו, שמתי אותו בקערת זכוכית משומנת בשמן צמחי, כיסיתי אותו והלכתי לעבודה ... המשך, אני מקווה, זה יבוא ...).

אגב, לא היה לי קמח כוסמת, לקחתי כוסמת ירוקה מונבטת (הנבטתי וייבשתי אותה למטרות רפואיות), טחנתי אותה על מטחנת קפה ולמדתי קמח.

ובכן, הכל הולך כמו שצריך. אחרי השלב הראשון יש לי גם פרה אנזים מושרש עד הסוף. לא שמנו סוכר במחוז הראשון. שמרים עדיין לא ישנים שם, אלא מייצרים אנרגיה, כך שמיד יטלטלו. אני מצפה למה שקורה.

[טניה,]

טניה, קח את הדו"ח!

🔗
🔗

זה אומר זאת: הבצק שלי לא תפח כל כך מהר ... (סביר להניח שזה נובע מכך שהוא התקרר). בסביבות השעה 14 יצרתי 2 נקניקיות, סובבתי אותן ... אבל הייתי עצלן מכדי ללכת למוסך לקחת את התבנית והחלטתי פשוט להניח אותה, בלי שום צורה. בשעה 16-50 מרחתי את המשטח בג'לי (עכשיו הוא צום, אז לא משחתי אותו בביצה, אבל ערבבתי מעט עמילן עם מים והבאתי אותו תוך ערבוב עד שהוא סמיך), זרקו זרעי קימל וכוסברה ו שים את התנור. תוך 40 דקות הוא היה מוכן!
ראשית, הריח .... לא יכולתי לסבול את זה ... מהפך נפש !!!
שנית, הטעם ... בעלי ואני לא יכולנו להפסיק הבוקר! חָרִיף! אפשר לאכול אותו עם כל דבר, זה יהיה בהרמוניה עם כל המוצרים!

תודה רבה לעמידה בשאלותיי!
תודה רבה ששיתפת מתכון כל כך נהדר!

אלוהים אדירים, איזה יופי! לחם אדמדם, פלאפי, יפה מאוד! הריח אפילו פורץ דרך המסך! גם אני הסתכלתי על ההודעות בבוקר, חיכיתי ודואג! ללחם הזה יש, עם זאת, חסרון אחד - הוא נאכל מהר יותר ממה שהוא נעשה. אבל זה המקרה עם כל הלחמים עם שמרים נוזליים וחמץ. אך התוצאה מצדיקה את החיסרון הקטן הזה. אופים עוד ועוד. אם תרצו אחר כך, תוכלו לנסות את החיטה שלי - שיפון, היא מבוססת גם על שמרים נוזליים. גם אני ציירתי הכל ביתר פירוט.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[טניה,]

טניה, כן, אתה צודק ב 100%, זה נאכל מהר מאוד!

ואם תכין מיד מנה כפולה?

שזוף, איזה מהם אתה הכי אוהב: זה או שיפון חיטה?

[טניה,]

טניה, כן, אתה צודק ב 100%, זה נאכל מהר מאוד!

ואם תכין מיד מנה כפולה?

שזוף, איזה מהם אתה הכי אוהב: זה או שיפון חיטה?

קשה לומר, שניהם טעימים, אבל שיפון חיטה הוא המתכון העיקרי שלי בבית מזה שלוש שנים או יותר. פעם בשבוע, או אפילו לעתים קרובות יותר אני אופה את זה. ואת עצמי, ומדי פעם אני נושא בן למשפחה, ולאמי, ולשדכן. רק לפני שנאפה על לחוץ (זה מתכון רינה עבור שמרים כאלה, בפורום כל שליש אופה את זה, כנראה מתכון מאוד ידוע, פשוט שיניתי את השמרים, את הטכנולוגיה, בהתאמה והתאמתי מעט את החומרים). אז הוא האהוב עלי. אבל הוא שחור יותר מזה, מכיוון שהוא מכיל קמח שיפון - חצי עם קמח חיטה, יותר מאלט ותבלינים. חומץ תפוחים. אז תנסו. כרגע אני אופה אותם בתור לעצמי ועם כוסמת - לעת עתה, יותר, כדי שאשוב לקחת אותם למתנות. אגב, הגעתי למתכון של שיפון חיטה כוסמת, מכיוון ששקית קמח הכוסמת מונחת ללא תנועה, לא ידעתי מה לעשות איתה. זה יצא טוב מאוד.

מנה כפולה לאפייה - אתם בטח יכולים, אבל לא בשבילי. כי יצרני הלחם שלי לשים מקסימום 600 גרם קמח חיטה. ומנה כפולה היא 940 גרם קמח. אפשר כמובן להגדיל עד 600 אבל הנה בעיה נוספת - כל הבצק שלי לא ישתלב בתבנית, אבל אני רגיל לזה. אם אתה מצליח לישה כפולה, נסה זאת. יתר על כן, ככה, בלי טופס, אתה נהדר בזה. אבל לא עם לחם אחד, אלא שניים אפויים, ואז פתאום הוא לא ייאפה אם הלחם גדול כפליים. או הגדל אותו פעם אחת וחצי, ספר את הכל על ידי הכפלתו ב -1.5.

כן, רק רציתי ללוש מנה כפולה ולאפות 2 לחמים. ליתי לא ב- x / n, אלא בקנווד (בעוזרי Kesh). הוא ערבב כל כך יפה את הבצק, כבר הערצתי, עמד כאילו מאובט ונראה!
ויש לי תבניות ללחם, מתכת, מהסוג שבו הם אופים במאפיות.

ובכן, אז אתה יכול לעשות שניים בבת אחת.

[טאניושה]

טאניושה, פשוט שלף את הלחם מהתנור !!! עוד לא חתכתי את זה. אבל הארומה מדהימה. הפרו-אנזים נוצר על שיפון c / s וחיטה ב- / s בשלב אחד, במקום מי קפיר, השאר הכל לפי המתכון

[האלפים]

האלפים, לנה, תודה שניסית את המתכון שלי! וכמה זמן עמד הפרנזים בשלב אחד? אם זה מסתדר, אולי אתה יכול להציג תמונה, זה מאוד מעניין, ובכן, איך זה טעים אם אתה אוהב את זה כשאתה מנסה את זה.

ובכן, תודה על הלחם הטעים

וכמה זמן עמד הפרנזים בשלב אחד?

איפשהו 11-12 שעות
אראה לך את התמונות מחר. אהבתי את הטעם, מאוד! קמח כוסמת אינו מורגש כלל. בזבזתי חתיכת ענק של חמאה וגבינה

גדול! התחברתי גם ללחם הזה. היו לי שתי שקיות של קמח כוסמת בטל זמן רב, לא ידעתי איפה להדביק את זה, אבל כרגע אני מסתכל - משהו נגמר במהירות.

אני מראה את התמונות שהובטחו

אה, איזה בטן התברר! לחם יפה. אני רק רוצה ללטף אותו על ראשו. ומעליו אפשר לזלף את אותם תבלינים ששמנו בבצק. ובכן, כמובן שזה לא מתאים לכל אחד.

איזה בטן התבררה!

הוא גם פתח את פיו מצד אחד!

ומעליו אפשר לזלף את אותם תבלינים ששמנו בבצק. ובכן, כמובן שזה לא מתאים לכל אחד.

כן, רציתי לפזר זרעי קימל, אבל נזכרתי שהיה מאוחר מדי. הזיכרון הוא עלמה

פשתן, אכלו את הגג נקרע מעט, אז זה בדרך כלל - או שיש יותר קמח ממה שהיה צריך להסתבר (אולי לפי הקמח שלך - אתה צריך פחות ממנו, זה שונה אצלנו) או שהבצק הוא קצת מאופק. ולכן כל המשאב הלא מנוצל מיהר למעלה בהשפעת הטמפרטורה ונשף מעל גג הקליע. אבל אני, למען האמת, אוהב לחם כזה, לדעתי, החלק הזה של הלחם הוא הכי טעים.

הבצק מעט לא גדול

סביר להניח שזה היה כך שנראה לי שהוא עמד במקום אחד יותר מדי זמן, לא התרומם יותר והכניס אותו לתנור

החלק הזה של הלחם הוא הכי טעים

לְהַסכִּים

עכשיו מגניב ושמתי את הבצק שלי להגהה על ארון קיר במטבח. ואני מדליק מבער אחד על הכיריים על אש קטנה. החום עולה כלפי מעלה ושם זה נורמלי מאוד שהבצק עומד.

ובדרך כלל הכנסתי אותו לתנור שחומם מעט מראש. אבל באותו יום זה היה +20 ברחוב, ואפילו החימום הופעל, אז בדירה זה היה בדיוק 30 מעלות