לחם דרניצקי עם מחמצת חיה

לחם דרניצקי עם מחמצת חיה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	300 גרם
קמח מלא	200 גרם
קמח שיפון	130 גרם
מים	230 מ"ל
מאלט מבושל	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
דבש	20 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.

שיטת בישול

• מרכיבי בישול:
• 
• אני לשה יצרנית לחם (יש לי פנסוניק), אז שמתי אותו מיד על האבנית והוספתי את החומרים ברצף המצוין בהוראות ליצרן הלחם. מנפים את הקמח.
• 
• ואז אני מפעיל את מצב "ללא גלוטן" על יצרנית הלחם
• 
• ואני מחכה שהבצק יתלוש
• 
• לאחר סיום הלישה, אני נותן לו מנוחה של 20 דקות ממש ביצרן הלחם, מבלי לכבות את המצב ואז מכבה את יצרנית הלחם. אל תשכח לעשות זאת! ואז שכחתי פעם אחת והלחם נאפה .. הייתי צריך להאכיל את הברווזים .. ובכן, יצרנית הלחם לא אוהבת לחם "חי" ...
• לאחר 20 דקות מעבירים את הבצק לתבנית. יש לי את הצורה הרגילה של איקייבסקאיה, אני משמן אותה מעט בשמן. לא מומלץ לקחת סיליקון - הבצק "זוחל החוצה" והלחם עלול לאבד את צורתו. הקפד להחליק את החלק העליון עם יד רטובה ולכסות במגבת, לשים במקום חם להגהה למשך 2-4 שעות. אם תשכח לכסות, עלולים להופיע סדקים חזקים. אם המחמצת צעירה (מיוצרת בפעם הראשונה), ניתן לתסוס את הלחם עד 6 שעות.
• 
• 
• הבצק אמור לתפוח פי 2.
• 
• חממו את התנור ל -250 * צלזיוס, הניחו נייר אפייה עליו אנו יוצקים כוס מים. מכניסים את הבצק לתנור ואופים 10 דקות בטמפרטורה זו. לאחר מכן אנו מסירים את נייר האפייה עם מים, מפחיתים את החימום ל- 200 * צלזיוס ואופים כ- 40 דקות נוספות.
• 
• בתהליך הבישול, משמנים את הלחם כמה פעמים במים כדי שהוא יבריק מעל. 5 דקות לפני הסוף אפשר להוציא את הלחם מהתנור, להוציא אותו מהתבנית ולהכין אותו לאפייה לקרום פריך.
• 
• לאחר האפייה, אני מצנן את הלחם על רשת על ידי השלכת מגבת מעליו. הלחם ארומטי וטעים להפליא!
• 
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

מכונת לחם + תנור

הערה

ראיתי את המתכון הזה באינסטגרם של אלנה (@lena_recept), הוספתי מאלט מעצמה, צילמתי את התהליך והחלטתי לשתף אותו כאן. הלחם הכי אהוב עלי עכשיו. אנחנו כבר לא קונים שחור.

מתכונים דומים

לחם דרניצקי עם חמץ "נצחי" ביצרן לחם (irina55)

לחם דרניצקי בייצור לחם (ירח שחור)

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST) (ויקי)

לחם פשוט ונחמד. לחם חי הוא התשוקה שלי)))
אני לשה את הבצק בתבנית הבצק.
ואז עם כף רטובה אני זורק את המסה למולטי-קוקר.
אני מחליק אותו לצורת כיכר בעזרת מרית מגרד סיליקון.
הגדרתי את מצב "בצק" למשך שעתיים. ואז אני אופה את זה מיד.
במצב "אפייה" למשך שעה, והפיכת הכיכר למשך 20 דקות נוספות.
איזה סוג של לחם אפיתי? בכל פעם אני משוכנע יותר ויותר שככל שהבצק פשוט יותר, כך הלחם טוב יותר. IMHO)))

Fleury80, כל הכבוד, שיש לך את הידע והרצון לאפות לחם חי. אני מכבד תוססים! הרי אלה עבודות !!!

אני מכין את הלחם שלך. סוף סוף התברר !!!!!!! תודה על המתכון הפשוט והטעים. הופ מחמצת הופ.