דג עדין שנאפה בסיר קרמיקה

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה דג (יש לי פילה סלמון)	600 גרם
ביצים	2 יח '
חלב	כוס אחת (250 מ"ל)
שמיר קצוץ דק	1/2 כוס (30 גרם)
מלח	1/2 כפית

שיטת בישול

לפני הכנת אוכל, מומלץ לטבול את סיר הקרמיקה במים קרים (או לפחות רק לשפוך לתוכו מים קרים) למשך 15-20 דקות בכדי להשרות את נקבוביותיו. אתה לא צריך לנגב אותו יבש, להפך, עליו להישאר לח לפני הנחת אוכל.
שוטפים את פילה הדג, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות.
קוצצים את השמיר שטוף ומיובש.
מקציפים קלות את תערובת הביצים והחלב בעזרת מזלג או מטרפה.
ממליחים את פילה הדג הפרוס ומכניסים לסיר (נפח הסיר שלי הוא 2 ליטר).
מכסים בשמיר קצוץ.
יוצקים את תערובת החלב והביצה מעל.
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור קר.
מחממים את התנור על אש גבוהה ל 200 מעלות ומרגע זה אופים את הדג למשך 30 דקות.

הערה

במהירות וללא טרחה רבה מתקבלת מנה קלילה וטעימה - דג נימוח בחביתה רכה עם שמיר.

את המתכון למנה זו מצאתי ברשימותיי הישנות, הוא נלקח בבירור מהאינטרנט, אך לא הצלחתי למצוא את הכותב (כנראה שהמתכון הוצג באיזה פורום קולינרי ועקבותיו אבדו). הטכנולוגיה של בישול דגים באופן זה מתוארת בספר "המטבח הרוסי בגלות", מחברים: פ 'וייל, א' גניס.

נראה לי שפילטים של כמעט כל דגי ים מתאימים למתכון הזה - העיקר שהוא לא גרמי ומים.
הבהרתי את משקל חלק מהמרכיבים והוספתי מעט לתיאור ההכנה. תמונות הן שלי.

מתכונים דומים

פאי "סלמון ורוד בבצק בלגובשצ'נסקיה" (אילונה)

סלמון ורוד מעושן קר (מעשן 6060) (Ksyushk @ -Plushk @)

פשטידה עם סלמון ורוד משומר (Multicooker Polaris PMC 0508) (ויצ'קה)

דגטבה

חוּצפָּה, גלינה, סלמון ודגים רכים כל כך, אבל סלמון ורוד ילך לבישול כזה או יבש?

חוּצפָּה

דגטבה, נטליה, לא ניסיתי לבשל את המנה הזו עם סלמון ורוד, אבל אני חושבת שגם הכל צריך להסתדר איתה.
בספר "המטבח הרוסי בגלות" (כתבתי עליו בהערה למתכון) לא מצוין באיזה דג משתמשים, פשוט כתוב: "או שאתה יכול לשים שם פילה דג, לשפוך אותו עם תערובת של חלב וביצים, מפזרים בשפע (חצי כוס) שמיר ותוך חצי שעה מגישים דגים - רכים ככלה. "
נראה לי שפילטים של כמעט כל דגי ים מתאימים למתכון הזה - העיקר שהוא לא גרמי ומים.
נסו לבשל עם סלמון ורוד ואם זה לא מפריע לכם, כתבו אחר כך איך זה יצא.

סבטה

דגטבה, עבור סלמון ורוד, במקום חלב, קחו קרם של 10% או תערובת של חלב ושמנת. סלמון ורוד הוא יבש למדי, והשמנת תפסל אותו.

חוּצפָּה, תודה על המתכון, אני אבשל בדרך זו את המקרל האהוב עלי.

חוּצפָּה

סווטה, תודה על הרמז. ואז בבקשה, כתוב כיצד זה קרה עם המקרל.

דגטבה

חוּצפָּה, גלינה, הכנתי דג לפי המתכון שלך. סלמון ורוד עדיין יבש למדי. אהבתי את הרעיון מאוד. אני בהחלט אכין פולוק או בקלה. תודה על המתכון.

חוּצפָּה

דגטבה, נטליה, תודה על המידע והתמונה. נראה מאוד מעורר תיאבון.

סבטה

דגטבה, נטליה, מזגת חלב לסלמון הוורוד או השתמשת במעט שמנת?

דגטבה

סווטה, לא הלכתי לחנות שמנת (זה מאוד חלקלק אצלנו היום). הוספתי אבקת חלב וכף מיונז. חבל כמובן שזנחתי את עצתך, אבל לא היה קרם בבית. : girl_prepare_fish: בפעם הבאה אכין את עצמי ברצינות רבה יותר.הסלמון הוורוד כבר הופשר לארוחת הבוקר בבוקר, אז טעמתי מה זה. אגב, היה לי גם שמיר מיובש ביתי.

סבטה

דגטבה, לא, אתה לא יכול להשתמש בעצות ואז זה. רק שלפעמים אני אופה סלמון ורוד, הוא יבש, 20% בקרם היה הכי טוב אפשרות שנבדקה, אבל עדיין זה רחוק מלהיות סלמון. אני מלח את זה לעיתים קרובות יותר.

חוּצפָּה

דגטבה, נטליה, נראה לי שעדיף להשתמש כאן בשמיר טרי.

וליושצ'קה_יא

חוּצפָּה, תודה על המתכון, לקחתי אותו לסימניות, אני בהחלט אעשה את זה, אני מאוד אוהב דגים.

חוּצפָּה

וליושצ'קה_יא, אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון. אני מקווה שזה לא מאכזב.

דגטבה

בנות, אני מחזיר את דברי על יובש הסלמון הוורוד על פי המתכון הזה. היום לקחתי את שרידי הדג לעבודה וזה נראה לי אחרת לגמרי. כנראה שאתמול, מרוב כעס (בלי תוספת, רק עם כרוב כבוש, אבל בלי 50 גרם ... - אני יורדת במשקל) לא העריכו לגמרי את המתכון. אני חושב שאת ההשפעה הזו קשה להשיג במחבת.

חוּצפָּה

דגטבה, נטליה, ובכן, זה טוב. אני מאוד מרוצה.