לחם ירושין

קטגוריה: לחם מחמצת

שיטת בישול

בצק: מערבבים 30 גרם תרבות פתיחת כף ראשונה עם 110 גרם קמח שיפון + 135 מ"ל מים. השאירו לילה במקום חמים, מכוסה פלסטיק. יוצקים את המלט והכוסברה עם 100 מ"ל מים חמים (60 מעלות), מכסים, עוטפים היטב עד הבוקר.
ללוש בבוקר בצק: את כל הבצק, את כל המלט עם הכוסברה, את כמות הקמח השיפון שנותרה, קמח חיטה, מלח, מולסה (יש לי ריבת משמש) - ללוש למשך 10 דקות. תן לעמוד באוטוליזה, ללוש שוב במשך 10 דקות. מכסים ומעלים לכפול. בערך שעתיים. במהלך תקופה זו, יש ללוש היטב את הבצק פעם אחת ולמתוח אותו. לאחר הגהה מלאה, קפלו לארבע עם מעטפה וצרו כדור. מניחים בצורה משומנת. יש לי מחבת פלדה בגובה 10 ס"מ. מניחים לעלות לקצה התבנית. מכניסים לחומם מראש ל -250 מעלות. תנור. תנור 15 דקות. עם קיטור, ואז 35 דקות. ב 180 מעלות. בלעדיו. מניחים על רשת, מכוסה במגבת. תירגע. לבריאותך!