בצק מחמצת על בצק ארוך ותמלוח מתערובת של קמח וסובין לחצ'פורי (לחם, גליל)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
לבצק:
מחמצת שיפון נצחית 100% (סטרטר פעיל מהמקרר)	50 גרם.
המים קרים	60 גרם.
קמח 1 כיתה	100 גרם
למבחן:
בסיס שומני: (שמן צמחי או שאני משתמש בשמן לשניים עם שמן בישול)	30 גרם + 1/2 שעות L. קמח של כיתה אחת
מי מלח	176 גרם.
קמח 1 ג	260 גרם
קמח כוסמת	30 גרם.
סובין שיבולת שועל (ניתן להחליף בארוחת גדילן חלב או זרעים טחונים)	15 גרם.
סוכר	2 כפית
מילוי עבור חצ'אפורי (דוגמה):
ג'ינג'ר טחון 1 יח '.	0.5 כפית
גבינה מגוררת
מילוי גליל (דוגמה):
גורמת בבצל	170 גרם
סאגו בישל	170 גרם
יְרָקוֹת
ביצה מבושלת	2 יח '
חרדל גרגרי	1-2 כפות. l.
מלח, תבלינים

שיטת בישול

משהו לאחרונה התחלתי לאפות הרבה על מחמצת שיפון. היא, בתודה על הצורך שלה, גדלה כל כך יפה, וריח התפוחים פשוט משוגע! ואז יום אחד שמתי את הבצק ו ... עזבתי. היא עמדה במשך 5 ימים. הגיע, במקום לחסוך. והיא כל כך יפה ומריחה כמו תפוח מיובש. לא היה צורך בלחם. החלטתי לשים את הבצק על גליל. אהב. אבל מכיוון ששמתי מנה כפולה, טיגנתי חצי כמו חצ'אפורי. אהבתי את זה מאוד. עכשיו בצק כזה התייצב במקרר שלי. ועכשיו אני אופה לחם על הבצק הזה. קמח שיפון טנדם + חיטה + כוסמת וסובין זה אהובתי! ותמלוח כרוב נותן ארומה וטעם נוספים. נסה זאת.
ללוש את הבצק. מתברר בצק סמיך, מעט דביק. מניחים לתסיסה על השולחן למשך 20 דקות ומכניסים למקרר ליום או לחמישה.
נלוש את הבצק בשני שלבים.
מערבבים את הבצק עם מלח בתמיסה של HP עד להמסה. מוסיפים קמח, סובין, סוכר. אנו כוללים כל תוכנית לערבוב. ללוש במשך 5-7 דקות, עזרו במרית להרטיב את הקמח. נראה שיש מעט נוזלים. אך בהדרגה הלחמנייה מתגלגלת למטה (אנו עוזרים במרית) ועדיף לא להוסיף נוזלים.
אנו עוצרים את HP למשך 15 דקות מתחת למכסה.
מוסיפים בסיס שומני. נהגתי לשפוך שמן. ואז ניסיתי להחליף חלק מהשמן בשומן בישול או שומן חזיר. אני פשוט זורק חתיכה ל- HP. הקרום פשוט אינו ניתן לחיקוי. אנו לשים במשך 10 דקות. הבצק מתגלה כנעים מאוד, לא דביק.
ואז ניתן לשלוח את הבצק למקרר אם מסיבה כלשהי אין אפשרות לאפות. ואתה יכול להמשיך הלאה.
השאירו לתסיסה למשך שעה מתחת לכובע.
ניתן לאפות לחם עם בצק זה. אפשר לאפות גליל עם מילוי. או שתאפו חצ'פורי טעים עם גבינה וג'ינג'ר במחבת יבשה.
חצ'אפורי:
אנחנו מוחצים את הלחם ומחלקים לכדורים. אנחנו שומרים את הכדורים מתחת לסרט. משמנים את השולחן והידיים בשמן צמחי. מרדדים חמש חתיכות כל אחת בעובי 3 ס"מ. מפזרים ג'ינג'ר (קמח ג'ינג'ר ושיפון משולבים להפליא) וגבינה מגורדת. מקפלים למרכז ומתגלגלים על פי עיקרון החצ'אפורי. משמנים את החלק העליון, בקלילות רבה, עם שמן צמחי ומפזרים שומשום. כותשים קלות את השומשום לעוגה. אנחנו שומרים את זה מתחת לסרט. אנו נותנים את המרחק לחמשת 15-20 הדקות הראשונות. אתה לא צריך לדאוג יותר. מכיוון שהבצק כבר נח.
מחממים מחבת יבשה. אנחנו אופים אחד אחד. במשך כדקה מכל צד, מסתובב.
במקביל, אנו ממלאים את החלל הפנוי של החומר בעוגה הבאה.
טורטיות טעימות! לאחר הקירור מופיע כיס ומקלף חצ'אפורקי.
גָלִיל... מרדדים את הבצק.ממלאים במילוי. מגלגלים ומניחים לעמוד למשך 30 דקות תחת ניילון. מברישים בחלבון + כורכום ומפזרים זרעי פשתן. אופים בתנור קר בטמפרטורה קבועה של 200-220 מעלות.
לחם... מקפלים את הבצק, מסביב ומותחים. יוצקים סובין על השולחן. גלגל את החומר והניח אותו בסל הגהה כשהתפר כלפי מעלה מתחת לכובע. מפזרים סובין ונותנים לו הוכחה עד לעלייה פי 1.5-2. אני מונחה על ידי בועה אחת או שהטמפרטורה בתוך הבצק היא 30 מעלות. חממו את התנור ל -240 מעלות כשהכלי מכוסה במכסה. יש לי סיר הברווז הישן הזה. מכסים את סלסלת הלחם במזרן טפלון ומגלגלים שם את הלחם. שים בקערה כדי שלא תתפשט. חותכים בעזרת להב ומרססים במים באמצעות בקבוק ריסוס. לאחר מכן העבירו את הלחם במהירות לתבנית, בוזקים את המכסה במים ומכסים. מכניסים לתנור ל -10 דקות. ואז הסר את הכיסוי. אווררו במהירות. הפחית את הטמפרטורה ל -180. התקן את המדחום לאחר 20 דקות. כשמגיעים ל 97 מעלות, הלחם מוכן.
כל כך אהבתי את הבצק הזה. אופרה התמקמה במקרר שלי.
ממליץ בחום!