כיכר חיטה מחמצת תנור עם זרעים, דגנים מלאים וקמח כוסמין - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

כיכר חיטה מחמצת מהתנור עם זרעים, דגנים מלאים וקמח כוסמין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
קמח + מים + מחמצת מתרעננים פעמיים	150 גרם + 150 גרם + 20 גרם
אוּנָה:
פשתן ושומשום שחור	70 גרם
גרעיני דלעת וחמניות קלויים	70 גרם
פתיתים מרובי דגנים	40 גרם
מלח	18 גרם
מים	200 לפני הספירה
בצק:
חָמֵץ	300 גרם
מים	250-270 גרם
קמח חיטה	250 גרם
קמח ארוחה	250 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
מאלט מותסס (אופציונלי)	כפית אחת
דבש כוסמת	35 גרם
שמרים יבשים	2.5 גרם
חמאה מומסת	15 גרם

שיטת בישול

הלחם הטעים הזה נאפה בתנור תנור. הכל הוכן מראש, הלחם, הושם בסל להגהה, נסע בצורה מושלמת ברכב לדאצ'ה. הם שמו אותו לאפייה ברגע שהעץ נשרף. את הארומה והטעם קשה להעביר במילים - רק רגשות חיוביים. וזה לא רק הטעם של הלחם הזה. כשלעצמו, הוא התגלה כמוצלח ואיכשהו כראוי אפוי, עם לא רק קרום ריחני, אלא גם פירור. העניין הוא גם בתהליך עצמו, באוויר הצח, בפרטיות ובסביבה פרברית. ושום דבר שבמחצית העלילות האור נותק, לנר ולבהייה של עצי הסקה הבוערים, לריח הלחם הביתי ולשתיקת החורף יוצאת הדופן בבקתות הקיץ הייתה השפעה מחייה על הנפש, המחשבות ומצב הרוח! כך הכנו את הלחם הנפלא הזה בלי "לרקוד עם טמבוריות".
עכשיו אני חולם על תנור אמיתי, בו ניתן יהיה לבשל מנות נפלאות רבות שיתפסו בעינינו, אנשים שנמאס להם מחיי העיר, בצורה אחרת לגמרי. הקומפוזיציה מדברת בעד עצמה.
חָמֵץ
- במשך 12-15 שעות מערבבים את החומרים למחמצת ומשאירים בטמפרטורת החדר מתחת לסרט.
אוּנָה
יוצקים את כל הרכיבים לאונה במים ומכניסים אותה למקרר מתחת למכסה למשך הלילה. או מוזגים מים חמים, מוסיפים מאלט ומשאירים על השולחן 4 שעות.
בצק
מכניסים הכל לבצק לקערת ערבוב ולשים את הבצק הרך הבינוני. ללוש למשך 10 דקות. השאירו לעלות פעם אחת. ואז יוצרים כדור, מקפלים אותו בתפר למעלה לסל זרוע קמח תירס ומניחים פי 2.5.
- מזלפים את תפר הבצק למטה לתנור שחומם מראש עם אבן או לתנור על גיליון מחומם ואופים עד שהוא רך.