קמח לפסטה ביתית

רציתי להכין פסטה ביתית. קראתי פעמים רבות כי עדיף להשתמש בקמח חיטה דורום לשם כך.
הסתכלתי זמן רב בחנויות ולבסוף ראיתי וקניתי את זה:

יש לך שאלה. בכל זאת, זו סולת והיא די גדולה. האם כדאי לטחון לקמח או שזה יספיק לפסטה טובה? אני חושש שהבצק יתגלה כגרגירי ולא אחיד. או שעדיף לחפש דגנים לפסטה, ולא סולת?

[נטליה]

נטליהאחרי הכל, זו סולת ולא קמח. אבל אתה יכול לעשות עם זה פסטה. עשיתי את זה ביחס של קמח: סולת = 1: 1. טוב מאוד, במיוחד אם יש להשתמש ברטבים בעת ההגשה. זה יוצא נהדר. ואם אתה רק רוצה קמח, אז חפש סולת איטלקית או יוונית.

[נטליה]

נטליה, 4 אודו, אני אוהב לייצור פסטה מקמח חיטה דורום “ש. פודוב ". אולי יש כאלה טובים יותר, אבל, למרבה הצער, אתה לא יכול למצוא את זה בעיר שלנו.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, תודה! באינטרנט הם כותבים שסולת היא סולת מחיטת דורום. באופן ספציפי, האם זה רק קמח קטן יותר?
שתף את מתכוני הפסטה המוכחים שלך בבקשה, כדי לא להתאכזב בניסיון הראשון)))

אני חושש שהבצק יתגלה גרגרי ולא אחיד.

שופכים סולת עם נוזלים ועליהם אני לוש כופתאות או בצק אטריות, עומדים חצי שעה, מתפיחים ואז מתחילים ללוש את הבצק

וגם אם לא תשרו את הסולת, לא יהיו דגנים לאחר הנחת הבצק

אני משתמש בקמח דורום וכן הוא קטן יותר מסולת, אבל אפשר להשתמש גם בסולת.

גם סולת קטנה פחות או יותר קטנה - טובה לכל בצק, אינה מפריעה

[אירינה]

אירינה, אני מדבר על סולת מוצקה, היא גדולה יותר מדורום, אבל אם אני לא משרה את הבצק בסולת (אני משתמשת בסולת מיסטרל), אני משרה סולת רק לקדירות ומאפינס, אין בצק לבצק.

[נטליה]

נטליה, אני לוקח ביצה אחת C0 לכל 100 גרם תערובת קמח / סולת ולוש את הבצק, זה יתפורר. אני מסתכל על העקביות, מוסיף מים כך שהבצק יהיה לישה, אבל תלול. אתה צריך קצת יותר מים מאשר בבצק עם קמח בלבד. אני עוטף אותו בשקית או מכסה בנייר כסף ומשאיר אותו על השולחן למשך שעה. במהלך תקופה זו, הסולת תתנפח, הבצק יהפוך ליותר פלסטי. הקמח שלי שונה בכל פעם, אז אני עושה הכל לפי העין, אבל הפרופורציות זהות בערך.
יש לי מקפה ומיסטרל. שניהם קשים וטחונים דק. יש גם סולת איטלקית והדורום שלנו Pudov and Garnets.

[סדן]

בנות, תודה רבה לכולכם על הערותיכם!
סדן, סבטלנה, איפה קונים דורום?
לא זכוכית, וסולת המקפה בה אתה משתמש זהה לזה שהראיתי בהודעה הראשונה?

בנות, האם זה טעים אחרת אם משתמשים בחיטת דורום במקום בסולת?
מה הכי טעים מכולם?))

סדנה, סבטלנה, איפה קונים את הדורום?

אני לוקח את זה לפלאטיפוס.

[4 אודו]

4 אודו, נטליה, יש חנות מקוונת Pudov. הזמנתי שם דורום.

[4 אודו]

4 אודו, נטליהאני קונה קמח דורום בגלובוס.
פסטה מסולת וקמח נבדלים בטעמם, כמוני. עכשיו, אם אתה מכין אטריות עם עגבניות, גבינה, רטבים שמנת, אז זה טעים לי יותר עם סולת משובחת. האטריות ספוגות היטב ברוטב. ובעובי זה הכל אותו דבר. אני מגלגלת גליל בצק מרקאט.

הנושא לא נכתב הרבה זמן, אבל אולי מישהו יעניין, היום המחיר הכי נוח הוא ב- OZON, זו חנות מקוונת שאני לוקח שם דורום, אם אתה משלם מיד, אז המסירה היא בחינם, עד לנקודה איסוף עצמי, מוסקבה והאזור בהחלט בחינם.