לחם תפוחי אדמה "מוחלט"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
תפוחי אדמה מבושלים	260 גרם
ביגה:
קמח חיטה	75 גרם
שמרים יבשים	1/16 כפית
מים	60 גרם
בצק ראשי:
קמח חיטה	285 גרם
גלוטן	1/2 כף. l.
סוכר	כפית אחת
שמרים יבשים	3/4 כפית
ביגה	את כל
תפוחי אדמה	הכל
קפיר	10-20 מ"ל
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

קוראים יקרים, ברצוני להציג בפניכם את הלחם הבא שלי. מה הופך אותו ל"מוחלט "? כי בהחלט כל מי שטעם אותו, זיהה אותו כטעים ביותר מכל הלחמים שטעמו. ואגב, אף אחד בהחלט לא הגביל את עצמו למנה אחת. כל אחד צריך תוספת.
תהליך הבישול הוא ארוך למדי (לפחות יומיים), אך אל תיבהלו, לא מסובך. אני כותב בפירוט, מסביר בצילומים לבהירות רבה יותר.
אז יום 1.
1. מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם עד שהם רכים. אנחנו מנקים ומועכים. לקרר את זה.
זה נהדר להשתמש במרק תפוחי אדמה לביגי (זה לא הכרחי, אבל בהחלט משפר את הטעם).
2. אנו לשים את הביגו. לשם כך מנפים את הקמח, מוסיפים שמרים ומים. מערבבים היטב במשך 3 דקות.
מעבירים למיכל, מכסים את המכסה ומניחים לעמוד 6-8 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר זמן זה הביגה שלנו תגדל ובועות יופיעו. הכל, באופן עקרוני, מוכן לשימוש.
כדי לשפר את הטעם, עכשיו אתה יכול להכניס אותו למקרר למשך עד 24 שעות, או לעבור ישר ל"יום 2 "
יום 2.
1. בקערת מעבד המזון מערבבים את הקמח המנופה והגלוטן, הסוכר, השמרים, הפירה והביגו. מערבבים עם וו עד שכל המרכיבים נרטבים. אם אין מספיק נוזלים, הוסף קפיר (נדרש 10-20 מ"ל לפי שיקול דעתך). תהליך זה ייקח לנו כדקה. מכבים את המשלב ונותנים לבצק לעמוד 20 דקות.
2. מוסיפים מלח ומפעילים את הלישה במשך 7 דקות. הבצק צפוף, הלחמניה מעוצבת היטב ויורדת מדפנות הקערה. דפנות הקערה נקיות.
3. לאחר הלישה מרדדים את הבצק לכדור הדוק, מניחים בכלי משומן, מכסים אותו ונותנים לבצק לעלות פעמיים (כחצי שעה)
4. אנו לוקחים את הבצק שהתקרב, נלוש אותו בעדינות, מעצב אותו לכדור ונותן לו לעמוד עד להכפלתו (1-1.5 שעות)
5. חממו את התנור באבן ל -250 צלזיוס. הניחו נייר אפייה עמוק.
אנו מבצעים חתכים בכדור שעלה, מרססים אותו במים מבקבוק ריסוס. יוצקים כוס מים רותחים על גבי תבנית חמה. בעזרת כף אנו מעבירים את הלחם לתנור ואופים במשטר הטמפרטורה הבא:
250C למשך 10 דקות
180C עד לבישול (כ -20 דקות) או עד שהטמפרטורה בתוך הלחם מגיעה ל 95C
6. מצננים על הרשת. אנחנו חותכים ונהנים.
עכשיו אנסה לתאר את הלחם הזה. העיסה צפופה, לחה, נקבובית דק. ריחני, ארומטי מאוד. בזמן שהלחם מחוץ לתנור, הקרום יציב ופריך. ואז הוא הופך להיות רך וצפוף. אני לא יכול לומר איזו גרסה טעימה יותר. טוב וכך וכל כך שאין דומה לו. לחם אהוב הוא כבר לא רק המשפחה שלנו
אופים, לא תתחרט. תתוגמל.
נ.ב. מתכון שנלקח מרוז לוי-ברנבאום, אך עם כמה התאמות. במקור משתמשים בקמח תפוחי אדמה ועוד בקפיר. מכיוון שאני מחליף פירה בקמח תפוחי אדמה, נדרש הרבה פחות קפיר. לכן, קפיר משמש כנוזל במינון הראשי, כמו במקור.