חמוצה משומרת לחורף, מהירה, עצלה ...

[אני שומר את זה בארון, חם. הכל מצויין !]

חמוצה משומרת לחורף, מהירה, עצלה ...

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חוּמעָה***	כמה
שָׁמִיר	חבילה
פטרוזיליה	חבילה
מלח	לפי צורך.
מים	150-200 מ"ל.

שיטת בישול

• החלטתי לשתף כיצד אני מכין חמציץ למרק כרוב לחורף.
• המתכון כבר מזמן היה ידוע לכולם, אבל פתאום מישהו יועיל, אני אשמח :)))!
• נהגתי להקפיא חמציץ, אך, למרבה הצער, המקפיא אינו "גומי", והנפח, פשוט חמציץ קצוץ אינו קטן, אז הגעתי לאופציה זו.
• מתברר רק צנצנת אחת קטנה, לחבישה אחת של מרק.
• אז בואו נתחיל ...
• הצנצנות שלי, מעקרות, אני בתנור. מרתיחים את המכסים בסיר נפרד.
• אספתי במיוחד לעסק הזה צנצנות חרדל קטנות.
• שוטפים חמציץ ועשבי תיבול, חותכים, מכניסים לסיר, מוסיפים מלח, מים ועל אש בינונית, לפעמים מערבבים, מביאים לרתיחה מתחת למכסה.
• מרתיחים הכל במשך 3-5 דקות, מורחים על גבי צנצנות חמות, סובבים, הופכים ומניחים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
• כמה שזה היה ..
• 
• אבל כמה הפך ...
• 
• Fse, כתב יותר מבושל.
• אני מקווה שהמתכון הפשוט הזה יועיל, בעונה הקשה שלנו בשימורי מלאי :)))!

המנה מיועדת ל

4 צנצנות

זמן ההכנה:

מָהִיר

תוכנית בישול:

ידיות / תנור.

הערה

*** לגבי חמציץ, הפעם היה לי כל כך הרבה חמציץ שבצורתו הגולמית בתצלום, הוא בקושי נכנס לסיר של 4 ליטר.
לא שקלתי לפי משקל, ואני לא יודע כמה זה היה, אני פשוט לוקח לשוק 4 צרורות גדולים של חמצין והולך ...

אני שומר את זה בארון, חם. הכל מצויין !



חמציץ נפוץ, או חמצמץ - עשב רב שנתי מזון בגובה 30-100 ס"מ עם פטיול, ביצית = מלבני, מחודד דמוי חנית בבסיסו, עלים עסיסיים, בשרניים, בעלי טעם חמצמץ ברוזטה בסיסית ופרחים אדמדמים-אדמדמים קטנים ב תפרחת-אליפסה אליפסה. הוא מעובד באופן נרחב כעלה .. צמח ירק רב שנתי במערב אירופה ובצפון אמריקה; ברוסיה - כמעט בכל מקום. זה מתרחש גם כמין בר באחו: - קצוות יער, גלדים. התרבות מגדלת גם חמציץ תרד שהוא הבשלה מוקדמת יותר, עלים אליפסואידיים גדולים יותר וטעמם חומצי מעט. נאכלים עלים צעירים (לפני היווצרות גבעולי פרחים) המכילים 90.4% מים, 1.5% חלבון, 5.3% פחמימות, סיבים, 43 מ"ג% ויטמין C (חמציץ תרד עד 104 מ"ג%), 2.5 מ"ג% קרוטן, חומצה אוקסלית (גורם לטעם חמוץ), 500 מ"ג% מלחי אשלגן, 2 מ"ג% ברזל. היתרון של החמץ הוא הצמיחה המוקדמת שלו. (באביב 12-18 יום, החל מהמחצית הראשונה של אפריל). ניתן לבשל מרק כרוב ירוק מחמציץ טריים באביב, ומשומרים (בשום אופן לא נחותים טריים) - ג'לי, מילוי לעוגות, סלטים לאורך כל השנה.

החומצה נקצרת על ידי המלחה או שימורים בצנצנות. לצורך המלחה נטחנים עלים מרוסקים מיובשים שטופים עם מלח (עבור 1 ק"ג חמציץ - 100 גרם מלח) ואז מניחים את המסה. צנצנות זכוכית, סגורות במכסים ומאוחסנות במקום קר. לשימורים, עלי חמציץ מוכנים (שטופים ומיובשים) מועברים דרך מטחנת בשר, מומלחים (למשך 1 ק"ג חמציץ - 30 גרם מלח), מערבבים היטב, מניחים בצנצנות זכוכית, מפוסטרים במשך 20-30 דקות ואטומים. הזנים הטובים ביותר: בלוויל, אודסה 17, מייקופ 10, שירוקוליסטני, תרד וכו 'עלים נבצרים מספר פעמים במהלך הקיץ לאחר 18-25 יום. עם טיפול טוב במקום אחד, חמציץ יכול לצמוח במשך 5-6 שנים.

[קסיושה]

קסיושהואיפה מאחסנים אותו? במקרר? השאלה הנצחית שלי נובעת ממחסור במרתף קר ובמקום פנוי במקרר

לא, בארון, הכל בסדר בחדר!

[קסיושה]

קסיושה, אני גורר אותו לסימניות .. סופר מהיר ולא קשה!

[זינה]

זינה, זניה תודה על תשומת הלב שלך!
יש לי גם מתכונים כאלה ליו!

[קסיושה]

קסיושה, מעמד! אנחנו צריכים ללכת מחר לשוק לחמץ, הוא עדיין גדל שם! בכאב, אני אוהב מרק חמוצים

עדיין צומח שם!

בזמן ש"גדלתי "הייתי בשוק אתמול ...
אני אשמח אם הכל יסתדר!
תודה על תשומת הלב !

[קסיושה]

אתה צריך להסתובב באתר עד שבעלי יכסח הכל. זה רטוב. והחמציאה צומחת ברוזדות כה גדולות
מעולם לא קציר חומץ
ואם הדרך העצלנית, אז מבחינתי
תודה,קסיושה

[קסיושה]

קסיושהכלומר אין מים בכלל
אני פשוט לא מבין מתי לשפוך אותו. אתה אומר להוסיף חמציץ ומלח ומים כנראה, הא?
מעולם לא עשיתי, אבל ציד ..

[אולגה גרה]

אולגה גרה, Lel, תודה שעצרת ליד!

לא קציר חומץ

מה עשית איתו, הקפאת אותו?

אשמח אם זה יועיל!

נוסף יום שבת 17 בספטמבר 2016 09:59

בלי מים בכלל

נאדה, נאדה לא כתבתי את זה, כבר תיקנתי את זה ...
אתה פשוט בדאצ'ה, חפש את החמץ ...

[קסיושה]

מה עשית איתו, הקפאת אותו?

קסיושה, ולא קפא.
לא רכשתי את זה בכלל. השנה, שקעיו יפים. חבל לכסח. יש לי את זה אחו, פראי

ובכן, אז נסו לבשל, ​​אולי תרצו!
בחורף, כן מרק כרוב חמוצים!

אתה פשוט בדאצ'ה, חפש חומץ

למה לחפש אותו, שם הוא כבר נמצא בקערה ומחכה שאנשום אליו))) אני אגיד לך מה הגיע מזה)

מחכה ...

מאוד שימושי. סורל רק רצה לאסוף ולאכול פטרוזיליה. אוסיף גם מנגולד שוויצרי צעיר. העיקרית נסגרה, אבל מה שנזרע באיחור ילך עם החמץ. תודה.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירית פירושה שאני לא לשווא מתכון!
אשמח אם אהבתם!

[טרישקה]

טרישקה, קסיושנקה! עזרה בדחיפות! אני רוצה להכין צנצנות של מרק כרוב ירוק - עכשיו אני עושה את זה לבת שלי כל יום מהגינה - נזלת + סרפד או נזלת + חמוצה. אנחנו כל כך אוהבים את זה, הבת שלנו באמת מבקשת לרדד את הצנצנות לחורף, אבל אף פעם לא גלגלתי אותן, אם אני עושה בלי חמץ, רק נזלת + סרפד או סתם נזילה לבד, האם זה יעמוד? לפי המרשם שלך? בזמן שהיא צעירה, אני רוצה לעשות את זה, אבל אין שום קשר לחמץ, אני רוצה להכין מרקים שונים, היא גם מאוד אוהבת את זה בלי חמצה ", אני ממש מצפה לשמוע!

[קרטינקה]

קרטינקה, מרין! אני מקווה שטרישקה יענה, אבל בינתיים אשתף במחשבותיי. החמציץ הוא חמצמץ, אז הוא פשוט יעמוד בשימורים עם מלח.הנשירה אינה חמוצה, אז או שתעשה את זה לפחות לשניים עם חמציץ, או הוסף חומץ.

[קרטינקה]

קרטינקה, מריש, והאמת לא תספר לך על הצער, החמץ הוא חמוץ, אבל הנה .... אולי האמת היא בחצי חמאה ומנומנמת?

[אורומה]

אורומה, טרישקה, בנות, חיפשתי כמה ימים, לא מצאתי כלום, אני חושב, אבל מה אם מכניסים את הצנצנות לחם ומעוקרות (למשל בראש) למשך 10 דקות בלחץ?

ובכן, אתה יכול לנסות, אבל במשפט, ולראות איך זה יעמוד.
האם אין דרך להקפיא?

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה! יש מקפיאים ויש יותר מאחד להקפיא חבילות של 10 תערובות שאקפיא, אבל חבל לתפוס מקום ... והחלום הזה בגינה של בתי הוא כמו בוץ (הם רק התחילו לשלוט במזימה) אז הם טעמו ותיקנו עם סרפד וכל השאר ביום על מיץ תפוחים אני מכין שייק, הבת שלי שותה ושוב מבקשת 3 פעמים ביום ... אז שמתי אותו בכל מקום עכשיו (אפילו בקאטלטים)
אין לו טעם מיוחד, אבל, כפי שהתברר, זה גם שימושי - והבת שלי מאוד אוהבת את זה, אז אני מנסה להכין את זה איכשהו, אבל אף אחד לא משתמש בזה בשום צורה שהיא - זה נחשב לעשב מיותר



היא עדיין בחודש מאי, מאוד עסיסית ונימוחה, כנראה, אתה צריך לנצל את הרגע.

[קרטינקה]

קרטינקה, מריש, קראתי גם על הגניחה, אבל איכשהו הידיים שלי לא מגיעות אליה, אבל אם אתה סוגר כמה צנצנות, אז כתוב איך זה עומד.

[טרישקה]

טרישקה, קסיושנקה! אנסה לעשות זאת, לבטל את המנוי. המרק של אתמול הסתיים - שמתי שוב אחד חדש, הפעם טפטוף / סרפד / חומץ.
ומעניין לבדוק את זה ...

אני רוצה להכין צנצנות של מרק כרוב ירוק

לפני זמן רב שימרתי חמציץ בצנצנות.בצנצנת יש הרבה חמץ, שלם או בפרוסות, בתוספת מים רותחים - ומיד מגלגלים את המכסים ומניחים על המכסים עד שהוא מתקרר. את החומצה, כמובן, יש לנקות ולשטוף.

החומצה מכילה הרבה חומצה שלה, זה מספיק לשימור. אתה לא צריך לנקוט באמצעים נוספים, וגם אין צורך בסטריליזציה, זה רק ירתח ממנו את החמץ.

נסו לרדד כמה צנצנות לדוגמא בדרך זו, טעמו את הטעם עם ובלי עיקור.

ומצאתי לאחרונה צנצנת של חמציץ במחתרת, עמדתי שם שלוש שנים, שטפתי את החמציץ, סועדת עם מים רותחים, כדי שהיא תעבור רפה ועוד לתוך הצנצנת, שמתי חמציץ בצנצנת נקייה, מוזגת מים רותחים וסובב אותו, אתה יכול לנסות להוסיף אותו לטפטוף בעזרת סרפד.

[סבבה]

סבבה, מנהל, בנות, הבעיה היא לא בחמץ ולא בתערובת שלו 'אני זקוק לבת שלי שתפשיל את הפחיות לחורף - סרפד + נזלת. אז הייתי עסוק ...

אנסה לעשות זאת, לבטל את המנוי

אוקי, אני מחכה, אפילו מעניין ...

[קרטינקה]

קרטינקהקראתי היום באינטרנט שברוסיה החמץ הזה הותסס כמו כרוב. כתוב גם שניתן לכבוש ולייבש, ואז להוסיף את האבקה איפה שתרצו.