Satsebeli - רוטב עגבניות גרוזיני (מתכון לקמ קנווד עם סינון שפשוף)

Satsebeli - רוטב עגבניות גרוזיני (מתכון לקמ קנווד עם סינון שפשוף)

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
עגבניות	10 ק"ג
פלפל אדום	3-4 ק"ג
פלפל אדום חריף	300-500 גרם
שום	500 גרם
זרעי כוסברה טחונים	2 כוסות
חילבה כחולה (utskho suneli)	כוס אחת
סוכר	1 כף. l
מלח	טַעַם.

שיטת בישול

• קל מאוד לבשל עם מסננת ניגוב. אתה יכול, כמובן, בלעדיו, אבל התהליך יהיה מאומץ יותר.
• חותכים 10 קג"מ עגבנייה לחצי. אינך צריך להסיר את העור.
• כמות הפלפלים תלויה בזן העגבניות. אם עגבניות רגילות צריכות 4 ק"ג, אם שמנת (ארוכה) 3 ק"ג תספיק.
• מוציאים את גבעול הזרע מפלפל הפעמון. אני לוחץ מאחור והגבעול יורד בקלות.
• קורעים את זנבות הפלפל החריף. הכמות תלויה בטעם שלך.
• קח סיר אלומיניום גדול. הכניסו את העגבניות לשם. לחץ על הידיים קלות.
• שמים שם את כל הפלפל, הפלפל החריף, שיני השום השלמות ומוסיפים כוסברה וחילבה. מבשלים הכל במשך 5 שעות.
• הקצף אמור להתכהה.
• כשהכל מבושל, נגבו את החלקים דרך מסננת ניגוב. יוצקים הכל חזרה לתבנית ומרתיחים. מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
• יוצקים רוטב רותח לבקבוקים סטריליים.
• תמיד רציתי להכין רוטב כזה, אבל עשיתי את זה רק כשקניתי מסננת.
• איתו תדאגו שלא להתעייף בכלל.

המנה מיועדת ל

10 ליטר

זמן ההכנה:

שעה 7

תוכנית בישול:

תנור, מסננת ניגוב.

מתכונים דומים

רוטב אבטיח (מנהל)

קציצות עסיסיות ברוטב חלב בתנור (Leka_s)

רוטב בייקון קרמי (מנהל)

[גאיין]

גאיין, הרוטב סופר. תודה על המתכון.
יש לי שאלה. כמה זמן ניתן לשמור את הרוטב הזה?

וואו, וואו סקאלה!
אני בהחלט אבשל את זה בסתיו, רק פחות, כמובן
אבל אין לי מסננת, חשבתי שאני בכלל לא צריך את זה ... אבל מסתבר שכן.
אולי פשוט לעבור דרך הבלנדר כמו שצריך? או שעדיין יישארו זרעי עגבניות וקליפות?

גאיין, עוד רוטב מדהים! תודה. סימניה לפני העונה.

או שעדיין יישארו זרעי עגבניות וקליפות?

לא יישאר, הבלנדר טוחן הכל. השתמשתי בבלנדר לעגבנייה בקיץ - טחנתי הכל. פשוט השתמשו בו יותר.

הרכב הרוטב מעניין מאוד, עליכם להכין

הבלנדר טוחן הכל.

התערובת המבושלת נדחפת עם בלנדר טבילה (רגל מתכת) ישירות במחבת, חמה, ומיד דרך פחי הבקבוק לסיבוב, אין צורך בשתי סירים והרתחה חוזרת

אני עושה כל רטבי קטשופ ככה
........................ ...
כמעט לאף אחד אין את המסננת הכי פשוטה לשפשוף ומצקת עגולה, התערובת המבושלת נמרחת במהירות, אבל פתאום לא - אז בלנדר יעזור

[הַרבֵּה]

רוטב שפשף במסננת הַרבֵּה רך יותר בעקביות. יש לי בלנדר חזק - אבל הוא לא פורץ לחלוטין את הקליפות והזרעים. והזרעים המושלבים בבלנדר נותנים מרירות מסוימת לרוטב.
זה אומת על ידי בפועל, ולא מסקנות מופרכות.

מאומת על ידי בפועל, לא מסקנות מופרכות

אה. אתה עדיין צריך לקנות שפשף ...

הבנות כמעט אכלו הכל. אם אין מסננת, נגבו אותה במסננת. ואז, כדי לא לסבול יותר מדי, הסר את העור מהעגבנייה ואת הזרעים מהפלפל החריף. חותכים את העגבניות לרוחב מצד התחתית, טובלים אותן במים רותחים למשך דקה, ואז במים קרים. העור יתקלף כמו כפפה ליד.הרוטב טעים. קניתי שפשף במיוחד לרוטב הזה.

נוסף יום רביעי, 15 בפברואר 2017, 14:28

אני שופכת מים רותחים לבקבוקים סטריליים. עומד על המרפסת במזג אוויר חם וקר. נותרו עדיין כמה בקבוקים.

פורסם ביום רביעי 15 בפברואר 2017 14:31

השתמש בעגבניות שמנת ארוכות. הם בשרניים, מתוקים וכמעט חסרי זרעים.

תראה לי את השפשוף הזה. זה שם כל כך מצחיק ... אה ... דורסל .. לא .. דרסל ??

דורסל

אנשים הגונים

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, לקחתי את זה לסימניות, אני בהחלט אבשל את זה בקיץ, הבן שלי אוכל רטבים כאלה בכמויות גדולות. תודה !

[אירשה]

אירשה, אירינה תודה שהראית. יש לי קנווד עם קערת פלסטיק. אבל הפלסטיק עמיד מאוד. היא הכינה אשחר ים ופטל. אף עצם לא גלשה. אבל אם אין מטמון, גם ידני יעשה. אבל אתה צריך לקנות את זה עם האיש, אחרת הידיים שלך ייפלו כדי לסובב את זה.

נוסף יום רביעי 15 בפברואר 2017 19:24

אנוטקה, אנה לבריאות. טעים מאוד גם עם פסטה.

אחרת הידיים שלך ייפלו כדי לסובב את זה.

מגבונים חמים מבושלים לא קשים, ראה את הכלים שלי למעלה
מְאוּמָת בעידן טרום המלווה

כל כך devuli, לשפשף בכל דבר - הרטבים של גאיין נפלאים

בנות, סלחו למען השם. כל כמות המוצרים שצוינה אינה עגבנייה של 15 ק"ג.

מ -5 ק"ג עגבנייה (שמנת), ק"ג פלפל אנגלי (משקל לא מקולף), 300 גרם שום, 200 גרם פלפל חריף, 0.75 כוסות כוסברה טחונה ו -0.3 כוסות אוטסקו, התקבלו 9 בקבוקי חצי ליטר.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! בכמות השום שציינת, באחוזים, מתקבל יותר מאשר במתכון שצוין. אם יש יותר שום, זה טעים יותר? בשבוע הבא פשוט התכוונתי לעשות את זה וזה היה עבור 5 ק"ג עגבניות. לכן, אני מעוניין.

לנה בישלה 15 ק"ג עגבנייה יום קודם. היא שמה 600 גרם שום. נראה לי שזה לא מספיק, אז הוספתי עוד 100 גרם. העגבניות היו מתוקות מאוד והוספתי 2 כפות. חומץ. אבל אם העגבניות רגילות, אין צורך בחומץ. לכן, לא כתבתי חומץ. עליכם לנסות ולהסתגל לטעמכם. אם החריפות לא מספיקה, הוסיפו פלפל גרוס יבש. Satsebeli הוא בדרך כלל חריף. אבל הכל עניין של טעם. בשלושה ימים בישלתי 15 ק"ג עגבניות לארוחת הצהריים, הכנתי את אבחז אדג'יקה, ויטמין, 2.5 ק"ג כבוש בולגרי, שמתי בצנצנת ובמקרר. בישלתי כל כך הרבה סאצבלי. אתמול בתי הצמידה 5 ק"ג קישואים. הכין קוויאר קישואים. (נכון, היא ונכדתה עשו קוויאר) עכשיו אני כמו לנין. היא נפטרה, אך לא נקברה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, הכל ברור עם פרופורציות. נכון לטעום.
על עייפות בעבודה, מה אני יכול לומר? "ישן טוב, חבר יקר! מולדת לא תשכח אותך!"
וכולנו נחכה לך בשלווה ולא נפריע לך עד שתנוח טוב.
אני יכול לדמיין איך המשפחה שלך מעריכה אותך! אתה מבשל להם טעימות כזו!

הלן רגילה לזה. בת אמיתית אומרת, אמא את גיבורה. אלוהים, כשאני זוכר כמה בישלתי לחורף, כשלא היה שום דבר בחנויות. זה פשוט קשה בבת אחת. אז הבת תלך לשוק ותביא הכל בבת אחת. ואם לא תעשו זאת במהירות, האוכל ישתבש. כאן עדיין חם. 2 פחיות נוספות של עגבניות כבושות מגולגלות 3 ק"ג. זה עבר עיקור בלילה. הם לקחו את המטבח שלי עם קוויאר הדלעת שלהם. זה בסדר. אז עדיין יש אבק שריפה בבקבוקונים.



זה אני. יש רק עגבניות ופלפלים מסביב.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, אוי, גאיין, כמה מקסים!

כֶּסֶף. טטיאנה בריאה. אני שמח מאוד שאהבתם.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, קדירה נוספת נרקחת-רותחת איזה ארומה במטבח פינו כל הצ'אקרות שלי

ומצאתי גם חנות בעיר שלי בה הם מוכרים utskho-suneli. פשוט התיישבתי עליה, אני מאוד אוהב את זה! זה גם בזכותך שלמדתי על זה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, כבר הכנתם את הרוטב לפי המתכון שלכם פעמיים.יש חנות תבלינים ליד הבית, שלושה או ארבעה זנים של חילבה. קניתי Utskho suneli, יש לי כוסברה, עגבניות מתוקות, שום אמיתי, הפכתי הכל באמצעות מסחטת בורג ידנית של Motor Sich. בשארית יתברר שעוגה לא אכילה יבשה כזו, זרקה אותה בלי להצטער. אז עם בלנדר זה כנראה יהיה שונה לחלוטין. הרוטב נפלא. תודה לך גאיין. הסתכלתי על כל המתכונים שלך. אני רוצה לנסות משהו אחר.

ארינה, אני כל כך שמחה שאהבת את זה. גם אני בישלתי. עד 20 ק"ג. הכינו אדג'יקה אבחזית, ויטמין ופלפל. כולם אהבו מי שעשה את זה. היום בבוקר אני מתבאס. אני מבשל 10 ק"ג אדג'יקה פלפל.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, כבר בדקתי את אדג'יקה. עשיתי משהו דומה קודם. הייתי רוצה לנסות את המתכון שלך, אבל הפלפל הבולגרי נגמר, אני אלך לקנות מחר.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! אני מבשל את הרוטב כבר שעתיים. יש הרבה נוזלים, אם כי עגבניות שמנת, כמו "בשר" אחד. ככה זה צריך להיות? כשהוא רותח, הנמכתי את האש, בישלתי על רתיחה נמוכה. בבקשה תגיד לי אם אני עושה הכל נכון? האם התוכן צריך להתעבות? או שזה תמיד יהיה כמו מרק, שבו משהו מבושל במרק? אולי אתה צריך לפתוח את המכסה ולאדות את הנוזל, כביכול, להרתיח את התוכן? באופן כללי, איזו עקביות צריך לחלוט לפני שתנגב?

לנה! אל תשים את המכסה. מבשלים עם מכסה פתוח עד שהקצף מחשיך. לפחות עוד שעתיים. הנוזל בוודאי יתאדה. כשאתה משפשף אותו, הוא יהיה בצפיפות רגילה. בסופו של דבר זה צריך להיות מעט יותר רזה מאשר קטשופ רגיל. מערבבים מידי פעם כדי שהתחתית לא תישרף. בהצלחה. אתה תצליח.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, תודה רבה! רצתי להסיר את הכיסוי. כדי להפריע וכך התערב כל הזמן, עם מכסה פתוח תצטרך להפריע לעיתים קרובות יותר. אם יש לך שאלות בדרך, אכתוב עוד.

לנוס כותב כמה שאתה רוצה. מעת לעת אני מסתכל בפורום שאני שוכב וצופה בסדרה.

[גאיין]

גאיין, לא ראה שאלה כזו: השוק מוכר גרגרי חילבה, חילבה טחונה ואוטסקו-סונלי. קניתי הכל
חילבה טחונה ואוטסקו-סונלי שונים בצבעם, כלומר אני חושב שהם לא אותו דבר.
מה לשים? או שזה משנה?
רציתי בהתחלה דגן, אבל אבקה כנראה טובה יותר

וקניתי אותו בדגנים, ועכשיו אני לא יודע מה לעשות איתו, הגרגירים כל כך קשים.
תקמאלי כבר התכונן בלי חילבה, כי היא הזינה אותו מאוחר.

[גלינה]

גלינה!!

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511936.0
טָעִים מְאוֹד

[M @ rtochka]

M @ rtochka, תודה.
אשים את זה כאן, ציטוט מאוד שימושי:

על חילבה. הוא מבולבל כל הזמן, אז אכתוב ביתר פירוט. ישנם שני עיקריים במטבח: חילבה חציר וחילבה כחולה. אנו זקוקים לחילבה של חציר, המכונה גם שמבהלה וחילבה. נמצא במכירה תחת שלושת השמות. נראה כמו ... חתיכות קשות וקשות. אבן ישרה. לאחר היישון בגבינה, טעמו הוא כמו חתיכות אגוזים עם טעם אופייני משלו. מתנפח היטב ומתרכך במסה גבינה לחה (בתחילה). במהלך טיפול בחום (במנות מבושלות / אפויות) הוא עלול להתחיל לטעום מריר, זכור אם תחליט להשתמש בו במקום אחר.

החילבה השנייה, הכחולה, היא האוטסקו-סונלי הקווקזית המפורסמת. כתבלין, כמעט תמיד הוא נמכר באבקה, יש לו ריח בולט יותר (בדומה לחילבה). אלה צמחים שונים.

אני מקווה שגאיין לא ייעלב ממני.

[כֶּתֶר]

דגנים קשים של בנות הם חילבה חילבה, שמבהלה, צ'אמאן. משתמשים בו בעת הכנת בסטורמה ארמנית. לציפוי בשר. ואוטסקו סונלי הוא חילבה כחולה. זה מה שאתה צריך ב satsebeli. וב tkemali utskho suneli לא לשים.



כֶּתֶר, גליה ממה להיעלב?



M @ rtochka, לדאשה במתכון שלי לאבחח'ה אדג'יקה בעמוד השלישי יש תמונה של utskho suneli.

[גאיין]

הסתכלתי בתצלום, אני אשים את האוזן שלנו
והנה עוד ... מוכנים לגלגל את הרוטב? האם אוכל לקבל מכסה מניילון?
יעמוד על המרפסת, עכשיו החום נעלם, עוד יהיה קריר עוד יותר.



Soooo
שאלות רציפות
מכסים את התבנית בעת הבישול?
האם זה צריך להתבשל או רק להרתיח טוב?)



גאייןאין לי אותו היקף
אני מבשל קצת מכולם. ספרתי את המתכון הזה ל -2 ק"ג עגבניות (בהתבסס על העובדה שהמתכון ניתן עבור 15 ק"ג, חלקתי הכל ב 8, זה יותר נוח)
שמתי את זה ב- MV, אני עוזב, זה יבשל את עצמו

יוצקים את דאשה חם לצנצנת סטרילית. ניתן לסגור בעזרת מכסה בורג. יעמוד בכל טמפרטורה. אין צורך לכסות את הסיר במכסה. זה ייצא עבה יותר. אבל 2 ק"ג לא יתברר במיוחד. אם אתה אוהב את זה, תבשל אותו שוב. השנה נגמרו לי העגבניות המבושלות והתחלתי להוסיף סאטבלי למנות.

[גאיין]

גאיין, תודה על המתכון, הכנתי מנה אחת, בעלי אישר, אעשה יותר, פשוט בחרתי את העגבניות, אבל הצוואר שלי נתקע, אני מרפה קצת והולך לעבודה

[אולגה_מא]

אולגה_מא, אולנקה! שמחה שאהבת. מבשלים עוד קצת. טעים מאוד גם עם פסטה. בהצלחה.

[גאיין]

גאיין, אני מדווח
מהמנה המופחתת שלי הגיע 1 ליטר וקצת לאכילה. בישלתי אותו בערב, ניגבתי אותו (מסננת משפשפת זה כמובן דבר !!!), השארתי אותו עד הבוקר, בישלתי אותו בבוקר כדי שיהיה סמיך יותר.
תחילה ניסיתי את זה בערב, זה היה מאוד חריף, התעצבנתי, כי אני גם רוצה לתת לילדים רוטב. ובבוקר הכל היה חדור, מאוזן. וזה יצא נהדר!
הבן הבכור אוהב קטשופ עגבניות בחנות, אתמול נתתי לו סאצבלי עם עוף, אמרתי שזה יהיה טעים מאוד ויאכל

אז, תודה רבה!
אם הכלים והמקום שבו מניחים את הצנצנות יישארו מאחור, אעשה יותר.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאשה, אני שמחה שאהבת את זה. החריפות תפחת מעט עם הזמן. קנו בקבוקי וודקה ממסעדה סמוכה. הם תופסים פחות מקום מבנקים.