כלי בישול נורדי: רכישה, מאפיינים, ביקורות, מתכונים

[כלי נורדי]

יותר ויותר מחברינו בפורום משתמשים בטפסים כלי נורדישממש ראוי לדיון נפרד. אני מציע בשרשור זה לשתף ניסיון, מתכונים, טריקים לשימוש.

קצת היסטוריה

Nordic Ware הוקמה בשנת 1946 על ידי זוג נשוי. בתחילה יוצרו כלי מטבח במרתף של בית משפחתי במיניאפוליס, מינסוטה; קו המוצרים כלל רק כמה סוגי מנות המיועדות בעיקר להכנת מנות סקנדינביות לאומיות.
כיום, Nordic Ware כולל קו מוצרים רחב, החל מכלי אפייה, תנורי מיקרוגל וגרילים ועד אביזרי מטבח.
אין ספק, המוצרים המפורסמים ביותר של חברת Nordic Ware הם כלי הבישול של Bundt, הפופולריים בכל רחבי העולם בזכות התכונות הייחודיות של החומר ממנו הם עשויים.
כאן נדבר עליהם.

אז מה מיוחד בצורות האלה? ובכן, קודם כל, כמובן, צורתם ועיצובם (כל התמונות נלקחות מהאתר הרשמי
המאפיין השני הוא החומר ממנו עשויות התבניות - אלומיניום יצוק בעובי 3 מ"מ וציפוי טפלון. כל זה ביחד מאפשר לבצק לאפות היטב, לתפוח, יוצר אפקט של תנור רוסי, בו המוצר נמוג, מבטל לחלוטין מקומות גולמיים ולא אפויים אפילו בכמות גדולה של מילוי "רטוב".
תבניות Nordic Ware אינן זולות, אך תאמינו לי, הן שוות את זה.

איפה אפשר לקנות

תכונות פעולה

כיצד לשמן את הטופס

הנחיות לחישוב נפח

המרת משקלים ומדידות אמריקאיות

כרכי טופס

מתכונים

מאפין תפוח קפה
מאפין ג'ינג'ר לימון
עוגת לימון דבש
בית ממתקים
לחם לימון
קאפקייק קרם לימון
עוגות אישיות בצבעי הקשת
קאפקייק "כוורת"
בולים
תפוחים עם קינמון
עוגת וניל
מרגריטה
עוגות מורשת
מאפין אלזסי מסורתי
עוגת שוקולד במילוי קורד
קאפקייק עם שוקולד ודובדבן
עוגת ירקות בבאיירן מינכן
קדירת חרס ב"פרופסור טופס "
עוגת שיש איטלקית
מאפינס גזר
קאפקייק עם תותים וגבינת שמנת
מאפין מנגו
עוגת שמנת חמוצה עם אוכמניות
גברים של ג'ינג'ר
מתנות עם לונגבונים
קאפקייק של השטן
אוגוסט מולד אזטק מותך
עוגת אגוזים ב"גרלנד "
חותמות חג
עוגיות אגוזים
סלי תפוחי אדמה ובשר
סלים
לוקושקי 2
סלים עם אפרסקים
קאפקייקס שוקולד
מאפין שוקולד עם יין אדום
מאפינס שוקולד ברביעייה
מאפין דלעת עם אגוזי מלך
מאפינס חימר בעלים של אדר
פאי דלעת לתבנית "טורקיה"
עוגות סלמון מורשת
סלק שוקולד בראוניז
ורד קטיפה
בית אגדות
מיני קאפקייקס "קציר"
פשטידת בישול מלח
עוגת גבינה וינה
מאפינס צימוקים אגוזים-תפוחים
שושנות
מאפינס אננס
זנגביל לחם
קטיפה אדומה
עוּגיִוֹת זַנגבִיל
קאפקייק "Semistakannik"
סלים ירוקים
מאפינס גבינת קוטג 'עם צימוקים ב"גרלנד "
עוגת שמנת חמוצה תפוח אדמה ב"לב "
מאפין חמוציות גזר
קאפקייק "כוסות ואפל"
חַרצִית
שוקולד מריר וקאפקייק תה ירוק
עוגת הר געש שחורה
שוקולד בראוני
עוגת גזר טחינה
מאפין בודפשט
מאפינס שוקולד מטקסס
עוגת שוקולד בחוזק 40 מעלות
עוגת בוטנים בננה
מאפינס שוקולד מטקסס
עוגת הדרים עם זיגוג רום
עוגות קורד אווריריות
עוגת שיש חריפה
עוגת חטיף בצק עלים
מאפין פטל של דובדבן ציפורים
אוכמניות "חלת דבש"
עוגת שמש
קאפקייק עם חלבה (חלת דבש)

המחירים ההומניים ביותר עבור, (כאן תוכלו לקנות סחורה עם מחיר מחירון לרוב, לרוב הסימון למטה נגרם על ידי היעדר אריזה מקורית או נזק שלה). בנוסף, תוכלו למצוא צורות של Nordic Ware בחנויות גדולות לאביזרי מטבח, כמו: Mediamarkt, Wikimarkt, אך הבחירה שם מוגבלת ל 3-4 דגמים.

ברצוני להפנות את תשומת ליבך לתנאים הכרחיים, ששמירתם תעזור לך להשיג תוצאה מצוינת בעת אפייה בתבניות Nordic Ware.

1. יש לשמן טפסים בשמן בכל פעם שהם משתמשים בהם.
2. אם המוצר המוגמר ללא תוספת של קקאו ושוקולד (קליל), פזרו את הצורה בקמח על גבי החמאה, בנוסף תקלו על עצמכם להסיר את המוצר המוגמר.
3. בחר טמפרטורה נמוכה ב -10 מעלות מהמתכון לצורות אחרות
4. בהתאם, זמן הבישול יגדל ב-15-20 דקות
5. לפני שמכניסים את התבנית עם הבצק לתנור, דופקים את התבנית על השולחן מספר פעמים. אז נסיר חללים מיותרים, וההקלה הסופית תהיה מושלמת.
6. לאחר סיום תוכנית האפייה, הסר את תבנית האפייה והניח לעמידה בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות! לא יותר!!! אחרת, הקאפקייק ידבק לתבנית, ותוכלו לקלף אותה רק בחלקים. לא כדאי גם להוציא לפני 10 דקות, מכיוון שמבנה האוויר של הבצק עלול להיות מופרע.
7. אין לשטוף את התבניות ב PM, רצוי עם הידיים במים סבונים חמים, אם יש צורך, השתמש במברשת רכה עם זיפים.

אז "הוורדים" וה"סלסלות "שלי נאפו. אבל ראשית אני מבקש ממך להיות רך ולא לבעוט. התקרה שלי היא מאפין לימון בסיר איטי. לראשונה בחרתי מכאן את המתכון לעוגת גבינת קוטג 'של וורונז' על פי GOST

🔗

... יצא טעים מאוד, אבל קצת לא עבור הטפסים האלה. הבצק עצמו כבד. ובשביל הקלה כזו ומוצרים קטנים, יש צורך בבצק נוזלי יותר. לפני האפייה צריך לדפוק עם התבנית עצמה כדי להוציא אוויר ולהפיץ באופן שווה את הבצק. אני לא יכול לדמיין איך אתה יכול לעשות את זה עם סיליקון. עשיתי את שיעור הבדיקה השני. מספיק רק ל"ורדים "ו"סלסלות". היא אפתה "ורדים" ב -160 מעלות צלזיוס - 30 דקות, "סלים" - כבר 25, כי 30 זה הרבה. ובכן, התמונות.



בסלים ההקלה "מטושטשת" על ידי הפלאש, אך היא נראית לעין. הגודל האופטימלי, צורת ה"סל "נשמרת בצורה מושלמת. אם יש אפשרות לבחור בין שתי הטפסים הללו, אז הייתי בוחר "סלים". הם מקוריים ויכולים לשמש כצורה לכל מיני חומרי מילוי, כמו ריבה, פירות יער טריים, שמנת וכו '. אבל ה"ורדים "טובים גם אם תבחרו בצק קל יותר.

סלח לי לשאלה המגוחכת, כמה בצק לשפוך לתבנית מסוג שושנה? יש לי 12 גורים כאלה, החוויה הראשונה שלא הצליחה, הכל יצא ראשון והתפשט ואז נתקע בחוזקה.
אולי יש מתכון אוניברסלי שאי אפשר לקלקל אותו.

[אירה]

אירה, תודה על הנושא! נצבור ניסיון ונחדד את כישורינו!

פְּסַנְתֵר, עשיתי את זה בעין - 2/3 מהטופס. כדי להימנע מהדבקה, לפי Nordic Ware, חשוב להקפיד על הכלל של 10 הדקות: לאחר האפייה, העוגה חייבת לעמוד שלמה למשך 10 דקות. מוציאים מוקדם - העוגה חמה, שבירה ותתפרק. בהמשך הסוכר מתקרמל כשהוא מתקרר ונדבק לתבנית.

[אירה]

סלח לי לשאלה המגוחכת, כמה בצק לשפוך לתבנית מסוג שושנה? יש לי 12 גורים כאלה, החוויה הראשונה שלא הצליחה, הכל יצא קודם והתפשט ואז נתקע בחוזקה.
אולי יש מתכון אוניברסלי שאי אפשר לקלקל אותו.

עדיף למזוג על 2/3 מהטופס.

אירה, תודה על הנושא! נצבור ניסיון ונחדד את כישורינו!

אני באמת מקווה בשבילך, אני לא יכול לעשות את זה לבד

[לוקסה]

סלים נראים יותר, כנראה שהם ייכנסו לורד!

לוקסה, "ורדים" בקוטר קטן פי 1.5-2 וניתן למקם אותם בקלות ב"סלים ". פחדתי ש"הפרחים "יהיו גדולים, אבל הם התגלו כדרך שהם צריכים - לא גדולים במיוחד, אבל גם לא קטנים מדי.

טיפים לאפייה של Nordic Ware.

יש לי 12 גורים כאלה

הלן, איפה קנית את הטפסים האלה? חפרתי את ההודעה באינטרנט, לא מצאנו אותה. כשראיתי את בית הג'ינג'ר, עכשיו אני באמת רוצה את זה. טוב, אולי הייתי יכול לקחת משהו עם נגרר אליו.

יש לי שתי צורות כאלה. הכל עף מהם בצורה מושלמת אם משמנים אותו בשומן אוניברסלי לתבניות לחם. אין ריח של שומן חזיר או שמן בכלל. אני מאוד מגיב לריחות כאלה. אפיתי בהם גם ביסקוויט. הכל יוצא נהדר.

הלן, איפה קנית את הטפסים האלה?

הבנתי את זה, אבל זה לא נורדי ...

[מזור לתבניות.]

על תערובת הנון סטיק. לודה (מריאנה-אגא) לפני סגירת LJ סיפרה על עוד, יעיל עוד יותר - תערובת של שמן ולטיסין. הנה עותק שמור ללא תמונות.

מזור לתבניות.

היום יהיה סיפור על הרכב הנון סטיק של הכוח התעשייתי. קסם וקסם טהורים, חבר'ה! אנחנו ניצלים!
על מה שאני משמן את התבניות, שיתפתי פעם. או שתיים.
1) המוצר האוניברסלי "טוב יותר מ- PAM" הוא תערובת של שומן נוזלי ומוצק בטמפרטורת החדר, מוקצף לקרם עם קמח
2) כל מרגרינה או שמן צמחי מספיקים לתבניות מאפייה יצוקות על פי GOST. יש להם מתכת כזו שאתה צריך קצת. אני משתמש ב- Pro-Active Ultra Light, מבשר מרגרינה דל שומן במיוחד. הרכבו: 20% שמן צמחי, 80% מים. שום דבר לא נדבק.
ברוסיה, התפשטות דומה תהיה ראמא-לייט, זו אותה חברה, רק ההרכב מעט שמן יותר.
וביום אחר הכנתי שמן שמן לשימון הצורות הקשות ביותר - נון-סטיק לשחוק, אליו נדבק כל דבר בעולם.
הוא מוכן מתערובת של שמן ולציטין ביחס של 2: 1. כלומר, חצי כוס לציטין, גרגירים או נוזל לכוס שמן.
נוסחה נהדרת, מתכון מאת האופה בסן פרנסיסקו מנואל פרידמן, פורסם בספר לחם המטבח של לורל, 1984, 2003, עמ '390

מזור לתבניות

1 כוס שמן צמחי
0.5 כוס לציטין, נוזל או גרגירים

מקציפים לתערובת הומוגנית בבלנדר, מאחסנים בצנצנת במקרר. למרוח בשכבה דקה מאוד בעזרת מברשת. כלומר, טובלים את קצה המברשת או את קצה המברשת ומפזרים על התבנית.

זהו הנון סטיק המשובח ביותר בתחום המאפיות. בלעדיו, פשוט אי אפשר לאפות בהרכב סוגים קשים של בצק עם חלב ודבש (כלומר בצק עם דביקות מוגברת). והוא מחזיר את הנוער לתבניות הישנות.

לציטין הוא שומן מיוחד (פוספוליפיד) המצוי בשמן חמניות רגיל או בחלמון ביצה. הוא זה שהופך שמן צמחי מתאים לשימון תבניות. אך שמן אפייה הוא שמן צמחי עם תכולת לציטין גבוהה. כלומר, לציטין מופק משמן צמחי ואז מערבבים אותו עם שמן צמחי רגיל, ומכפיל את האנטי-סיגריות שלו. בניגוד לשמן צמחי, חמאה מעט עבה יותר בעקביות, כך שהיא לא זורמת בקירות ולא נספגת בשום סוגי בצק בתבנית! ...

לציטין נמכר כגרגירים או כשמן נוזלי סמיך
קל יותר להתמודד עם גרגירים, למען האמת. לציטין נוזלי הוא משהו מפחיד, במובן שקשה לשטוף את הידיים אם אתה מתלכלך. לא תרד עם מים פשוטים, תצטרך לשפוך אותו בכבדות עם סבון או חומר ניקוי כדי להסיר לציטין נוזלי מהידיים שלך.
חצי כוס גרגירים (65 גרם) עם כוס שמן דיאודוריזר (220 גרם, ללא ריח) בבלנדר
50 שניות במהירות גבוהה וואלה
שמן עדין ללא תחרות, מזור אמיתי לתבניות, מוכן. יוצקים אותו לצנצנת ומאחסנים במקרר
זה מוחל עם מברשת בשכבה דקה על קירות הטפסים
התבניות היפניות האהובות עליי היו פעם ללא הידבקות, אך הן היו שחוקות והכל החל להיצמד אליהן. ועם חמאה, עם בלזם - MIRACLE.
ניתן לומר את אותו הדבר על המועדף עלי - תבנית ממכונת הלחם זודזירושי. חדש עולה 100 דולר, בתוספת כסף עבור להבי ערבוב חדשים, השוחקים את הרכב הנפט-סטיק של המפעל שלהם די מהר, במיוחד לאורך הצלעות.
ושימון הפינים עם הרכב "Better PAM" בכל זאת התגלה כחזק פחות ממה שהיינו רוצים.
ועם חמאה, עובש הניסוי הישן שלי חוזר לשירות!
עכשיו זה לא מפחיד לקחת על עצמנו אפייה בתבניות חרס!
ולהדפיס לחם ג'ינג'ר עם חותמות קרמיקה. לא יידבק!
ערבבתי לציטין נוזלי לקרם עם חמאה. זה אפשרי גם כן.
משמאל מזור תבנית צמחים, ומימין קרם.
ואת ההרכב לשמן תבניות על פי GOST ניתן להכין גם בבית או במאפייה קטנה, אם מישהו רוצה. לציטין, מים, שמן, מפילים במהירות גבוהה. אבל הוא פחות יציב (הוא מכיל 75% מים), הוא מאוחסן למשך כמה ימים ואז הוא נותח ויש להפיל אותו שוב לתחליב.

תחליב מי שומן לשימון תבניות ויריעות אפייה
GOST 1975, 1988

78-75 גרם מים, 50C
15-20 גרם שמן צמחי
5-7 גרם של לציטין.

השמן מעורבב עם לציטין ואז תערובת זו מתחלחלת במים, בדומה לאופן הכנת מיונז ביתי נוזלי בבלנדר או במיקסר. הוסף מים לשמן מעט כל פעם, והפיל. תקבל מסה הומוגנית נוזלית של לבן עם גוון צהבהב, המזכיר קרם בעקביות, המסוגל לא לקלף בטמפרטורת החדר (לא גבוה מ- 30C) עד יומיים. אתה יכול למרוח אותו על תבניות מבקבוק ריסוס או מברשת.

עקביות אופיינית של תחליב לתבניות, למשל תחליב Tricasol
מותגים אחרים של תכשירים לשימון תבניות: דובידול, טינקל, טינגלייד, שחרור ...

תודה למנואל ולורל. תודה! מאת מנואל, גאון הלחם השחור, אופה מאסטר אוטודידקט, שמעולם לא קרא ספר אחד על אפייה בחייו, הגיעו עוד כמה מתכונים וטיפים לאפייה מקמח חיטה רגיל (כלומר חיטת טפט) לָנוּ. אני בהדרגה אפרוש את כולם, וכך גם תרבות המתנע שלו מחצי כפית חלב. היא מדהימה!
סיפורה של מנואלה במאמר בעיתון משנת 1980 והמתכון שלו לעוגיות שיבולת שועל שנאפו בלוח על תבנית שלמה, ואז נחתכו לרצועות. אמא שלנו נהגה לאפות את זה באותן שנים. טעים מאוד.

קישור למקור 🔗

מָקוֹר: 🔗.

Mnenenade .. Mnenenade .. ואל תשלחו לי הזמנה !!!!!

[אומלה]

אומלה, בדיוק, בהחלט לא הכרחי? טוב אז בסדר. לאירה יש נס כזה לתה.

הנה, כן ... רשעים

לזרוק קישור לאדם רגיל, pzhl, רוצחים.

[אומלה]

אומלה, קישור למה שצריך?

הנה, כן ... רשעים

ואנחנו שמחים לנסות! האם עלי להיות חולה לבד?

יש לי שתי צורות כאלה.

לא זכוכית, שתף, מה הטפסים שלך?

באתר .. אנשים חביבים כבר שמחו !!!

קסיו, טוב, אני פשוט מתוך אהבה אליך! אתה יודע כמה דברים מגניבים! אתה לוקח את זה ביד שלך, אתה גורף דבר! ב, כאן חוויה ראשונה. ואחרי זה אני אופה רק בו!

אני עם

לטאטא דבר!

בקרוב הם יודחו מהבית ללא תחזוקה.

ואיזה קישור מלכה מבקשת? גם אני נאדה, זורק גם אותי!

בנות, ממש בתחילת הנושא על חנויות בהן ניתן לקנות טפסים אלה

ובכן, אין להם איסוף ... אז אין לי מזל.

קניתי באוזון

על אוזון, קרפדה תחנק אותי.

ובכן, אין להם טנדר ... אז אין לי מזל.

אני לא רוצה להרגיז אותך, אבל משלוח בהזמנות מעל 1500 רובל הוא בחינם

אירק, כן גם במוסקבה, ואני בכפר.

בנות, האם המדים האלה עם אותו ציפוי? הם כותבים בביקורות שהציפוי נמחק.

קאפקייק פאן נורדי וואר צבעים קלאסיים

וכל כך אהבתי את המדים של קרוצ'קין שחנקתי את הקרפדה, במיוחד מכיוון שהיה להם הנחה. אבל לא קניתי מזרק לעוגיות, זוחל חנק אותי, אבל הוא לקח אותו ועלה במחיר

והנה אני עם קאפקייק. אני מקווה שהתמונה מוכנסת

[אליצ'ה]

אליצ'ה, יופי! משהו הסתכל על הטופס עם 6 עוגות זהות, אך לא העז.

אליחה, איזה מתכון הכנת? יצא מגניב מאוד!

בנות, האם המדים האלה עם אותו ציפוי?

בנות, תראו את הטופס .. זה מאותה הסדרה ?? או שלא?

הם כותבים את זה נורדי, אבל משהו זול באופן מחשיד. שמתי אליה גם לב

על אוזון כותבים שהוא קל ודק.

[אומלה]

אומלה, אפילו לא הסתכלתי לעבר הטפסים האלה. היא לקחה את הצבע הנצחי (יחסית) והאכזרי. צורות רבות של מהדורות עבר נמכרות ב- eBay. אז הם בני יותר מתריסר שנים, עתיקות אמיתיות. וכמעט הכל אלומיניום לא צבוע.

אז אתה לא צריך לקנות את זה. קמצן משלם פעמיים

אוקיי, אז אני אלחם בקרפדה ...

תוצאה נהדרת! חבל שאין לי את הטופס הזה.

על תערובת הנון סטיק. לודה (מריאנה-אגא) לפני סגירת LJ סיפרה על עוד, יעיל עוד יותר - תערובת של שמן ולטיסין. הנה עותק שמור ללא תמונות.

מאיפה הם מקבלים לציטין? וכמה זמן אפשר לשמור במקרר (לפי החישובים שלי, כמות זו מספיקה לי לפחות חצי שנה)

[vedmacck]

מאיפה הם מקבלים לציטין? וכמה זמן אפשר לשמור במקרר (לפי החישובים שלי, כמות זו מספיקה לי לפחות חצי שנה)

vedmacck , האם יכול להיות לציטין בבתי מרקחת? או חנויות לתזונת ספורט. קישורים רבים מודגשים בעת חיפוש.

[איפטיה]

איפטיה, יש לי קשר חזק עם שמנים אתרים והכנת סבון. אולי מי יודע יותר?

כן, מצאתי את זה בתוספי תזונה (הראשון שנתקל בדוגמא 🔗)

[vedmacck]

כן, מצאתי את זה בתוספי תזונה (הראשון שנתקל בדוגמא 🔗)

vedmacck, בדיוק. אני חושב שאין מחסור מיוחד בלציטין. יכול לקנות.

נותר רק לברר באיזו סוג בהמה מדובר, אך, ככל הנראה, אין בעיה למצוא אותה בבית המרקחת במקום המגורים או בחנויות של מוצרי פסאודו-בריאות (שם, למעשה, הרבה דברים שימושיים חיים יחד עם האמצעים האלכימיים של Makropulos).

[vedmacck]

vedmacckואז לשתף את התוצאה? לודמילה (מריאנה-אגא) שיבחה מאוד את התערובת הלא-מדביקה הזו.

פעם מצאתי לציטין (ארה"ב) רק במוסקבה במקום אחד, תענוג יקר ..

[טטיאנה]

טטיאנה, אני משתמש במתכון של לודמילה כבר כמה שנים: חמאה, שומן חזיר, קמח. אף פעם לא אכזבתי, כמובן שאני לא משתמש בתבניות עם ציפויים מונע מקלפים, אבל לא אכזבתי אף אחד אחר. נאפה אפילו במיכלי גסטרונורם עם קירות דקים. אני שומר אותו במקפיא. לא מריח כמו משהו במאפים

[איפטיה]

איפטיהברגע שאני חוזר הביתה, אני עכשיו "בהתנחלויות" - מחוץ לעיר. רק מכיוון שמדובר בתערובת כלכלית כל כך, בהתחשב בעוצמת הכנת המאפינס, יש לי הרבה חצי מנה. האם הבלנדר ייעלם אחריו

חֲרָדָה! בנות! למה למה למה? מדוע נתת קישור לאתר הרשמי? פעם רציתי שלוש או ארבע צורות, אבל עכשיו אני רוצה שפם! (כמו שאמרתי לעיל, לא נאכל כל כך הרבה עוגות בכלל)

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה. במקפיא, אז? איך להפשיר? כך שהוא נמס מעט מלמעלה או - לבחור חתיכה ולהחליק לאורך הקיר?

אומלה, אולי זה שונה עכשיו? מצאתי הרבה קישורים לבקשה אחת (טוב, אני מקווה אחרת).

[טטיאנה]

טטיאנה, זה מאוד פלסטי, הוא יעמוד למשך 2 דקות ממש, ואתה יכול להגיע אליו עם קצה כף, הוא נצרך כל כך לאט (או שאני אופה קצת), אבל אפילו בפחיות הכל נשאר מאחור.

[אומלה]

פעם מצאתי לציטין (ארה"ב) רק במוסקבה במקום אחד, תענוג יקר ..

אומלה, ושלנו איך? המחיר נמוך יותר. לדוגמא, Letsigran M (Plesa).

[איפטיה]

איפטיהכנראה שקניתי משקה כשהייתי בהריון. הרופא רשם אותו לייבוא. ולסיכה, אני חושב שכולם יעשו זאת.