עוגות אוכמניות-לימון "אנג'ל עף ..."

[מבוא:]

עוגות אוכמניות-לימון "אנג'ל עף ..."

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת ספוג שקדים ג'וקונדה:
ביצי עוף	2 יח '
חלבוני ביצה	2 יח '
קמח שקדים	50 גרם.
סוכר	50 גרם.
חמאה	20 גרם.
קמח	25 גרם.
קונפי אוכמניות:
אוכמניות קפואות	150 גרם.
סוכר	25 גרם.
ג'לטין	4 גרם.
מים להשריית ג'לטין	20 גרם.
פקטין (עמילן תירס)	5 גרם.
מיץ לימון	1 כף. l.
מוס מנטה לימון:
מיץ לימון	0.5 כוסות
גרידת לימון	1.5 כפות. l.
חלמונים	4-5 יח '.
סוכר	3/4 כוס
כוכב אניס	אופציונאלי
יין מתוק לבן	1/4 כוס
מנטה רעננה	כמות רבה של
שוקולד לבן	45 גרם.
קרם 33%	350 גרם.
ג'לטין	15 גרם.
מים להשריית ג'לטין	70 גרם.
זיגוג מראה:
סירופ גלוקוזה	150 גרם.
סוכר	150 גרם.
מים	75 גרם.
ג'לטין	12 גרם.
מים להשריית ג'לטין	60 גרם.
חלב מרוכז	100 גרם
שוקולד לבן	150 גרם.
זכוכית בנפח 240 מ"ל.

שיטת בישול

• מבוא: (אתה לא צריך לקרוא)
• ובכן שלום הנסיכה שלי :))) אה, איזה ים בעינייך! גליו מתיזים ומתרגשים, מפריעים וקורצים, קוראים להם לארץ התשוקות והמחדלים ... איך נעשית יפה יותר ופרחת, הנסיכה שלי, ואפילו העצב מתאים לך :))) לא פלא שהם אומרים שעצב הוא התחושה הכי חכמה ... אבל היום לא נהיה עצובים ולא נכסף לכלום ... היום זה היום שלנו - נעטוף את עצמנו בשמיכה, נכין תה לבנדר ונהנה ממנו עם עוגות טעימות - תראו, הם פשוט כמו חלומות ילדותיים: בהם ומתיקות האוכמניות, ורגישות הלימון ועומק הנענע, ותו יין משובח, וההבטחה המנצחת לאושר משוקולד לבן ... היום הוא יום חשוב מאוד - זה הגיע הזמן לשמוע את ליבך, הגיע הזמן לסמוך עליו ולהבין את עצמך. וכדי לשמוע ולהבין את כל אלה יש צורך בשקט. זה, אתה יודע, בכלל לא מצלצל ולא מדאיג, אלא שקט חם ונעים, שבו אתה עדיין יכול לשמוע את נשימתו הילידית של מישהו, ואת חריקת האובייקטים המוכרים, ואת תקתוק השעון ... שתיקה, בתוך ששניים מחליפים לפעמים מילים השזורות בשקט הזה בחוטים כסופים ... האם אתה יודע מה הם אומרים כאן כשלפתע באמצע שיחה רועשת מגיע שקט פתאומי? אנחנו אומרים: "המלאך עף ליד ..." הנה, עם העוגות האלה, נסיכה, ושם מגיעה שתיקה כזו (מסומנת): טוב, אי אפשר שלא לשתוק כשהטעם שלהם תופס אותך לגמרי :))) ומפנק , ובלתי מתים, ונותן תחושה שהכל בסדר, אבל זה יהיה ... יהיה עוד יותר טוב ... לכן, אני ואני, הנסיכה, כמובן, נשוחח ושתו תה, ונהנה מהעוגות, ושוב נדבר, אבל בהחלט נשמור ... תקשיב ללב שלך ותתן לו הבטחה שלא לבגוד בו, ואני אחשוב כמה יכולים לתגמל אותנו בידידות אמיתית: כנה, מסורה, מבינה הכל ולסלוח הרבה ... אני אזכור ומתישהו אז אגיד לך לאט, הנסיכה שלי, ובאיזו תדירות קמצנות וקנאה הופכים לחברים, וכמה קל לקחת את היד המושטת שלהם לידידות, וכמה כואב להיות מאוכזב ולפגוש חוסר הבנה, וכמה קשה להאמין שוב, וכמה מתוק להתחיל לשעמם שוב, וכמה קל לקבל עזרה כנה לא אנוכית, ואיך השמחה הופכת גדולה פי שניים כשיש עם מי לחלוק את זה :))) ובשקט הנעים והמרגיע הזה, אתה ואני בהחלט נבין, הנסיכה שלי, איזה אושר עצום וחסר גבולות זה: כשיש לך עם מי לשתוק ...
• אבל ראשית, נסיכה שלי, ליום חשוב זה אנו נכין עוגות נהדרות לחלוטין ולא תתגעגע לשום דבר, כך שמתישהו אחר כך תלמד את המתכון הזה לשף האישי שלך ... ובכן, בוא נתחיל?
• הכנה:
• נתחיל עם ביסקוויט השקדים של ג'וקונדה:
• אנחנו מדליקים את התנור להתחמם,
• המס את החמאה,
• אנו מכינים את כל המוצרים
• ומכסים את תחתית התבנית בקוטר של 21 ס"מ בנייר אפייה.
• מקציפים שתי ביצים עם סוכר טוב מאוד, ככה
• 
• מנפים קמח שקדים וחיטה על ביצים טרופות
• 
• ומערבבים בעדינות.
• ואז מוסיפים חמאה מומסת ומצוננת לאורך שולי הקערה
• 
• וגם מערבבים בעדינות.
• מקציפים את שתי הסנאים בנפרד כדי שלא ייפלו מהקערה
• 
• ובשני שלבים, בזהירות, בשיטת הקיפול, אנו מערבבים לבצק
• 
• מניחים את הבצק המעורבב היטב בצורה מוכנה
• 
• ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190-200 מעלות למשך 20-25 דקות.
• אנו מוציאים אותו מהתבנית ומצננים אותו, נותנים לו לנוח למשך 8 שעות.
• 
• ואז חותכים חמישה עיגולים מהביסקוויט בקוטר שהוא מעט פחות מקוטר התבנית בו נאסוף את העוגות. לדוגמא, יש לי תבנית עוגה בקוטר 8 ס"מ,
• 
• ואנחנו חותכים את העיגולים בקוטר 7 ס"מ.
• 
• ואז אנחנו חותכים כל עיגול לאורכו ומקבלים ערימה יפה כזו.
• 
• בישול קונפי אוכמניות:
• משרים ג'לטין במים קרים.
• להפשיר אוכמניות
• מחית עם בלנדר,
• משפשפים במסננת,
• מניחים בסיר ומתייצבים על אש בינונית.
• מערבבים פקטין עם סוכר.
• מוסיפים סוכר עם פקטין ומיץ לימון למחית אוכמניות המחוממת עד 40 מעלות.
• מערבבים, מרתיחים שלוש עד ארבע דקות.
• מסירים מהאש, מצננים מעט, מוסיפים ג'לטין נפוח, מערבבים היטב, יוצקים לכוס עם זרבובית, מצננים.
• 
• אנו יוצקים לתבניות בקוטר קטן עוד יותר, וממלאים את התבניות בשני שליש. לדוגמא, יש לי תבנית בקוטר 5 ס"מ.
• 
• אם אין תבנית כזו (אם כי ככל הנראה תהיה בממלכה), תוכלו לשפוך את הקונפי לתבנית אפייה, להקפיא אותה ואז לגזור את העיגולים בקוטר הרצוי.
• מכניסים את כלי הקונפי למקפיא ומקפיאים.
• כאשר הביסקוויט וגם המוס מוכנים, אנו מתחילים להכין את המוס ואוספים את העוגות.
• אנו מתחילים להכין את המוס עם החלק המבושל, אך לפני כן אנו משרים את הג'לטין במים קרים.
• מכניסים לסיר: מיץ לימון, גרידת לימון, יין, סוכר, חופן נענע, כוכב אניס וחלמונים.
• 
• מערבבים היטב, שמים על אש נמוכה ועם ערבוב יסודי מתמיד מרתיחים עד להסמכה. עם הזמן זה לוקח ארבע עד חמש דקות. מבחינת טמפרטורה - לא יותר מ -82 מעלות.
• 
• לאחר מכן הכניסו את השוקולד הלבן השבור לכוס הבלנדר וסננו את החלק המושל החם של המוס (כורד יין לימון-נענע) דרך מסננת:
• 
• אנחנו מחכים דקה, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים היטב שוב.
• מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים בנייר כסף במגע.
• בשלב זה הקציפו שמנת קרה עד לפסגות רכות, ככה
• 
• כשהחלמון מתקרר מוסיפים לתוכו לאט קצפת
• 
• ואנחנו מקבלים מוס טעים
• 
• לאחר מכן, אנו אוספים את העוגות.
• יוצקים מוס לתבנית (השתמשתי בשקית קולינריה) לשליש מהתא ושמתי שם קונפי קפוא:
• 
• לשים שוב מעט מוס על הקונפי, כך שהוא לא יגיע עד 0.5 ס"מ לקצה התבנית, ומעל יש עיגולי עוגת ספוג. אנו נספוג קלות את עוגת הספוג עם מרטיני מעורבב עם סירופ מנגו.
• מניחים את התבניות הממולאות על מעמד מוצק במקפיא. קיבלתי חמש עוגות בקוטר 8 ס"מ. וחמש - בקוטר 7 ס"מ. מוס נשאר מעט. פשוט שמתי אותו בכוס, לסירוגין עם שאריות השאריות מהביסקוויט, פיזרתי עליו שוקולד מגורד ושלחתי אותו למקרר כדי לקבל עוד קינוח.
• מכסים את העוגות הקפואות בזיגוג מראה
• 
• ולקשט כרצונך
• 
• 
• הכניסו את העוגות המוגמרות למקרר והניחו להפשיר כשעתיים.
• אנחנו מקבלים בדיוק קסם כזה
• 
• 
• שתו תה נחמד! :))) אני מקווה שלא שכחתי כלום ולא ערבבתי אותו :)))

המנה מיועדת ל

10 עוגות

זמן ההכנה:

שלושה ימים למשך שעתיים

תוכנית בישול:

תנור, מקפיא

הערה

אני באמת מקווה, הנסיכה שלי, שהשתיקה שלנו, בה המלאך התעופף, תעזור לך להיות, סוף סוף, כנה עם עצמך ובקרוב מאוד כל הסוד יתבהר :)))

מתכונים דומים

לחמניות גוג'י ברי מותססות עם אוכמניות, כוסמין וקמח מלא (Rada-dms)

לחמניות עם לימון ואוכמניות (סונדורה)

לחמניות לימון (נתי)

[ויקה]

ויקה, טעים !!! עוגות עדינות ויפות.נסיכה, ובני תמותה רגילים צריכים להיות מאושרים !!!!

[מטילדה_81]

מטילדה_81, תודה לך, גולנארה, הנסיכה שלי בבית שמחה מאוד - היא ממש אהבה את זה :))))

ויקוליה, אגדה נפלאה, מתכון נפלא, כיתת אמן נפלאה וביצוע מופת! תודה על העבודה הקשה ונדיבות רוחנית. תודה ששיתפת אותנו בשיטות העבודה המומלצות שלך. תודה שסחבת חלקיק של חוכמה וטוב לב גם במתכונים!
אני לא יודע אם אעשה זאת, אבל אני באמת רוצה לחזור על זה!

[סובויקה]

סובויקה, משון, כן, תודה שתמכת והזדהה כל כך בכנות

אני לא יודע אם אעשה זאת, אבל אני באמת רוצה לחזור על זה!

ובכן, למה לא להתכנס? פעם היה נראה לי שזה כל כך קשה וכמעט בלתי אפשרי, אבל ... תבניות סיליקון סיניות של אגורה עולות פלאים - ראיתי, חשבתי: תן לי לנסות, והייתי מאוד מרוצה :))) זה ממש לא קשה בכלל ולא מטריד: לחלק את תהליך הבישול למספר ימים, תוכלו בקלות וחשוב, ללא עלויות מיוחדות, לקבל פינוק טעים נפלא נסו - ונשמח ביחד :)))

ובכן, למה לא להתכנס?

כן, זה אפילו לא עניין של מורכבות, הרגע הבטחתי להכין כל כך הרבה ממתקים שאני לא יודע מתי אופיע, אז אני לא מבטיח, אבל אני מקווה שאכנס את עצמי.

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, האלוהי שלה!

מה קורה, אנשים טובים?! אתה פוקח את העיניים בבוקר, והנה ... יופי ורוך כזה! ואתה מרגיש ... יתום! ולעיתים קרובות המחשבה מבשילה, אך לא האם להיפגש? האם אני לא אמור להגיע לפילגש המתכונים לכמה ימים בצורה כזו?
ויקה, עדין מאוד! אבל זה טעים ...

ויקה, העוגות טעימות, אני יכולה לדמיין כמה הן טעימות

[ויקה]

אני רוצה להיות לפחות חבר של הנסיכה, אולי אתן לך ביס ויקה, זה יופי! ואיזה טעימות, אני רק יכול לדמיין!

ויקוליה, העוגות שלך פשוט אלוהיות, נהדרות, קסומות! אציין, הם מאוד מעוררי תיאבון, אני רק רוצה לנסות את זה😋😋😋😋😋😋

[סובויקה]

סובויקה, משונקה, כלום, אני אחכה - אולי תופיע סיבה כלשהי :)))
ג'וליה 007, יולצ'קה, אלנה קדיאווה, לנוסיק, סבטלנה 777, סבטוצ'קה, איזומקה, דלה, יולצ'יק, תודה רבה, בנות! :)))) כל כך נחמד לקבל מחמאות כאלה :)))
אלנה קדיאווה, לנוס, אני מחכה לך בחוסר סבלנות - בצע הזמנה ובוא :))) עד שתגיע לשם, פשוט אכין הכל :)))
סבטלנה 777, סבטוצ'קה, הם באמת ממש טעימים :)) לא תאמינו, בנות, אני מתביישת, אבל אני מבשלת עם אוכמניות בפעם הראשונה - בהחלט לא האחרונה, אני מצטערת שאיכשהו לא שמתי לב לקסם כזה
איזומקה, דלה, יולצ'קה, איך הייתי רוצה להתייחס אליך, הטובים שלי :))) חבל, כמובן, שזה אפשרי רק באופן וירטואלי

ויקול, כל הזיגוג נעלם? או שאתה יכול לעשות פחות? מה דעתך על נוצות שוקולד?

וחלק הזיגוג נעלם?

חלק הזיגוג לא נעלם, נשאר מעט, אבל לא הייתי מייעץ לעשות פחות - מניסיוני הגברי משלי הבנתי שתמיד עדיף שהזיגוג יישאר מאשר כשאין מספיק ממנו :) אותה לעוגה רגועה יותר ובטוחה יותר כשאתה לא סופר את הטיפות האחרונות :))) טוב, נראה לי כך, אבל כולם מחליטים בעצמם :)))

מה דעתך על נוצות שוקולד?

נוצות עובש (הכנתי לקראת חג הפסחא, קניתי אותו) ומסטיק מרשמלו ביתי :)

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, אני חושב להתפעל מהזרם! איזה יופי!
הייתי אוכל יצירת מופת כזו כל כך לאט. חתיכה בעבודת יד! והחיתוך, אוי, אני ממש מופתע!
הפשטידות סופר!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, תודה רבה :))) ובאיזה הנאה הייתי מעריץ איך לאט לאט אוכלים את העוגות

[ויקה]

ויקה, קינגלט, עונג והערצה, נס מופלא. עוגות סופר, עדינות ממש כמו באגדה, רק כדי לאכול את הנסיכה, ואז רק בחגים. יפה מאוד, אוורירי, נימוח וארומטי, תודה על המתכונים שלך, סופר, סופר

תַעֲנוּג.ומעוגה, ומאגדה.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, גאלה 10., סימן ביקורת, תודה, בנות, נהדר, נהדר לעצור ליד :)))

ויקוליה, פשוט אין מילים. איזו בחורה חכמה את! המיומנות שלך גדלה וגדלה!
תודה שלא אכלת את זה לבד ושיתפת אותנו

ושאני לא הנסיכה הזאת!

אנסה, רק, כנראה, בצורה של עוגה

[מרוסיה]

מרוסיה, תודה רבה על דבריך הטובים, לנוצ'קה :)))

אנסה, רק, כנראה, בצורה של עוגה

נראה לי שזה רעיון טוב מאוד - פחות מהומה, אבל הטעם זהה לחלוטין, נכון?))

פחות מהומה

ויקה, פחות מהומה, אבל עדיין עוגות יפות יותר
אני פשוט עצלן מראש ומפשט את עבודתי

ואני מפשט את העבודה שלי

ואתה עושה את הדבר הנכון, אני תמיד מסכים עם הגישה הזו

[קינגלט]

קינגלט, ויקול, אתה סופר !!! : ורד: סיפור כל כך נפלא עם הכנסות מאוד מאלפות וחכמות !!! : girl_claping: העוגות טעימות !!! אף פעם לא עשיתי שום דבר עם אוכמניות !!! אני חושב שיש לתקן את המחדל הזה))) איך אתה אוהב קונפי אוכמניות? וומקול, איפה קנית את תבניות העוגה?

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קה, נטשה, תודה רבה :))) אדווח לפי הסדר:

איך אתה אוהב קונפי אוכמניות?

ממש אהבתי את זה. אי שם באיזה סרטון הרבה לפני הבישול שמעתי משוב של מישהו לפיו לאוכמניות אין ארומה חמוצה או מתוקה מובהקת .. עכשיו כל הזמן אני חושב: האם אני מסכים עם זה אני חושב שזה לא כן העובדה היא שאולי באמת אין לה את בהירות הטעם שלה, אבל יש לה רוך, והיא ייחודית לחלוטין, כל כך לא פולשנית, ובכן, בכל מקרה אהבתי את הטעם שלה בטירוף. עכשיו יש לי עוד פאי אוכמניות בתוכניות שלי - אני מאוד רוצה לנסות

איפה קנית את תבניות העוגה?

יש לנו את Barabashovo בשוק :))) כן, יש לנו אותם גם בחנויות מקוונות בחרקוב ברבים - המחירים בהשוואה לטפסים של Silikomart הם פשוט אגורה

Vikulya, ואני ניחשתי אותך שוב בפיד של מתכונים חדשים))
הפעם בשם))

הפעם בשם))

בֶּאֱמֶת? ואיך זה - לפי השם? האם זה אומר שאני כל כך צפוי וקורא לכל דבר אותו דבר?

ויקוליה, תודה שהייתם איתנו, על אגדה מקסימה, על עוגות טעימות ועל אמונתכם בנסים!

מריש, טוב, באמת נגעת בי ... תודה יקירי :))))

[קינגלט]

קינגלט ויקה, אני המומה מהיופי (וכנראה טעים). זו אווירובטיקה, אני מקנא במי שיש לו ידיים כאלה ויכול לעשות זאת

[סירר]

סירר, סימן ביקורת, תודה רבה :))) אבל זה ממש לא קשה בכלל, ואין צורך בידיים מיוחדות כאלה כאן - רק טפסים נדרשים וכל המתכונים כאלה הם תמיד תמיד יותר קשה וארוך יותר לתאר מאשר לעשות, באופן כללי, באופן כללי, התהליך להכנת עוגות כאלה מרגש מאוד, נהנתי מאוד (אם כי אני לא ממש אוהב לבשל ולא ממש יודע לבשל): הוא איכשהו הזכיר לי משחק של ילד של עוגות חג הפסחא, ובכן, בכנות, מרגשות באותה מידה, רק בסוף זה כל מה שאפשר גם לאכול

[קינגלט]

קינגלט, התפעלות, הפתעה, הנאה !!! תודה לך, ויקה.

צָפוּי

להפך, אתה קורא למתכונים שלך מאוד יוצא דופן))

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה :)))
anuta-k2002, אניה, איכשהו השמות עצמם באים אלי תודה

[קינגלט]

קינגלט,
ויקה, מדהים הכל ותצלומים מעולים ורעיון ותיאור המתכון וסיפור על מלאך ונסיכה צעירה מאוהבת

[brendabaker]

brendabakerאוקסנה אנא קבל את תודתי העצומה על הערכה מקיפה כל כך של עבודתי: היא כל כך נעימה ששמת לב וציינת הכל: המתכון עצמו וביצועו וההיסטוריה הוא מאוד מאוד נעים

[קינגלט]

קינגלט,
ויקה, מרגישים שהמתכון נוצר על ידי אדם מוכנה בהשראה
לכן, הכל התכנס בצורה כה הרמונית ועושה רושם כה חזק וחי.
תודה על השיתוף

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה רבה לך

[קינגלט]

קינגלט, ויקוליה, איזה יופי יש לך!
תודה על השיתוף!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, הלן, תודה שעצרת ליד :)))

[ויקה]

ויקה, כמו תמיד מענג, תודה רבה על המתכון, כל כך מפורט כל מה שאפילו אני, מעולם לא קונדיטור, רציתי לעשות משהו כזה

[לואיסה]

לואיסה, לואיז, תודה, אני אף פעם לא קונדיטור, אז יש כל סיבה להאמין לי שזה באמת מאוד פשוט.

הסתכלתי על היופי הזה ... והלכתי לעלי לכתוב לעצמי טופס כזה)))

[סווטלנה)))]

סווטלנה))), סבטיק, וזה נכון. קניות שמחות :)))