קונפי ברווז עם תפוחים וחמוציות

[רוטב]

קונפי ברווז עם תפוחים וחמוציות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
רגלי ברווז	2 חתיכות
תפוח	2 חתיכות
חמוצית	10-20 גרם
עַרעָר	2-3 פירות יער
צִפּוֹרֶן	1-2 ניצנים
תערובת פלפלים	טַעַם
מלח	טַעַם
רוזמרין	ענף
שום	2-3 שיניים
שומן ברווז	100 גרם
סוכר	כפית אחת
רוטב
חמוצית	100 גרם
סוכר	טַעַם
מלח	טַעַם
תערובת פלפלים	טַעַם

שיטת בישול

• כותשים ערער וציפורן במכתש.

• חתוך שומן מהרגליים. שוטפים את הרגליים, מייבשים, משפשפים בתבלינים, מכניסים את השומן לתבנית אפייה. הניחו את הרגליים מעל. מהדקים את הטופס בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.

• מסירים את נייר הכסף, שמים כמה שיני שום, מהדקים את הטופס בנייר כסף ושולחים לתנור הקר. הפעל את התנור, הגדר את הטמפרטורה ל -150 מעלות והשאיר את הרגליים בטמפרטורה זו למשך 2.5-3 שעות.

• הוצא את הרגליים והשאיר אותן "לנוח". הגדר את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות.

• ליבה את התפוחים. מכניסים וו לחור ומפזרים סוכר. אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהם רכים (15-20 דקות)

• רוטב
• מוסיפים חמוציות לחמוציות, מרוסקות ומעלות באש.

• מביאים לרתיחה ומשהים כמה דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

2 מנות

הערה

כמובן שזה לא מתכון קלאסי. הבשר צריך להיות מלא לחלוטין בשומן ולהתבשל בטמפרטורה נמוכה יותר. שיטה זו הייתה דרך לשמר מזון כאשר לא היו מקררים. עכשיו אנחנו לא צריכים כל כך הרבה שומן. זה מספיק.
זה טעים. עדין ומתובל. לְהַמלִיץ)

אחלה, אין עוד מה להגיד (וואו, עכשיו נשמח לפצח את המנה הנפלאה הזו

אנג'לה, אהבתי מאוד את הברווז שלך. נחמד וטעים. ואני אוהבת את זה גם עם לונגבונים.

[אנג'לה]

אנג'לה, מנה מלכותית!

[אנג-קיי]

אנג-קייאנג'לה, וואו, איזו מנה יפה, ילדה חכמה

ושוב, אנג'לה, הגעתי לחג שלך! לברווז כזה יש טעם נהדר מאוד! בראבו !!!

נחמד, טעים ולא קשה. אנג'לה, איזה אדון אתה!
ואיפה אתה משליך את שומן הברווז, כמה ממנו נמס?

[בנות,]

בנות, תודה על עניין כזה במתכון) הברווז נפלא. אשמח אם תשתמש

ואני אוהבת את זה גם עם לונגבונים.

טניה, אני לא יכול להגיד כלום. אין לנו את זה ומעולם לא ניסיתי את זה

ואיפה אתה משליך את שומן הברווז, כמה ממנו נמס?

מרינה, ניתן לסנן ולקרר. זה לא ייכנס לאפייה, כי הרמתי את הריחות, אבל טיגנתי תפוחי אדמה או קציצות, לגמרי.

מעולם לא ניסיתי את זה

: אמפתיה: אל תתעצבן, אני אתן לך את זה, האמת שהיא חובבת (עבורי חמוציות הן יותר צדדיות, ולינוביות עם מרירות מוזרה קצרות יותר לחובבן ... הנה אני מדברים על גרגרי יער בר, שניהם (מיערות וביצות שנאספו), חנות, פשוט קנו חמוציות בגודל של דובדבן, למען הסקרנות, צמר גפן .. החמוציות הכי טעימות ..

אנג'לה, הקפידו לנסות לינגבוני מדי פעם! ברי מאוד מוזר.

מגרש כזה, כזה תפוחים ו
חלמתי לנסות את המקור של המתכון הזה הרבה זמן, אבל הקרפדה הירוקה יושבת על כתפי ולא מאפשרת להשתמש בכל כך הרבה שומן ברווז בכל פעם))
אגב, ברווז ניתן לבשל רק באמצעות שומן ברווז. כאן תוכלו לאסוף שומנים לציפור אחרת, לפחות שמן צמחי, ואנחנו מטגנים את הברווז רק על "הילידים"))
באירופה, שומן ברווז נמכר בסופרמרקטים, כמו שיש לנו גהי, ולכן הם כל הזמן מקניטים את הרגליים האלה ..., אה
טוב שיש לך אותך
תודה!!!

הכנתי קונפי ברווז מספר פעמים והיה לי גם מעט שומן, אבל השתמשתי בהמלצת השף הצרפתי המפורסם אמריל לגאסה (הוא בדרך כלל מבשל קונפי לגמרי בשמן זית) והחלפתי חצי מהשומן בשמן צמחי.
השומן המומס משתלב טוב מאוד בפטה כבד עוף

[ליאוסטרוג]

אל תתעצבן, בוא אני אתן לך את זה

עדיף שתבוא אלינו)

הקפידו לנסות את הלינגברי!

בהנאה, אבל רק לאן אוכל לקחת את זה?

(הוא בדרך כלל מבשל קונפי לגמרי בשמן זית) והחליף מחצית מהשומן בשמן צמחי.

ליאוסטרוגאני יודע את כל זה, אבל איפה אוכל להשיג כל כך הרבה שמן זית? זה יעלה כמו כנף מטוס

הקרפדה הירוקה יושבת על הכתפיים ואינה מאפשרת להשתמש בכל כך הרבה שומן ברווז בכל פעם))

ז'אןאז יש לך את השומן הזה, ובכן, ממש כמו לק נעליים!

ואנחנו מטגנים את הברווז רק על ה"יליד "))

יש לי ברווז נדיר מאוד. לכן, אני רק אופה או רייט. משתמשים בחזיר בריאט ונראה לי שהם חברים טובים מאוד
באשר לי, כאן הראש שמן וכך. אני לא יכול לדמיין אם אתה מטביע את הכל.

אז העיקרון של כל קונפי הוא בטמפרטורה נמוכה, מבשלים את המוצר בשומן במשך זמן רב וכך השומן היה הכל מכוסה.
זוהי שיטה ותיקה מאוד והייתה נהוגה בעבר לשימור בשר. כך, כל בשר (חזיר, אווז) הוכן ונשמר מתחת לשכבת שומן במשך זמן רב. עוד חודשים רבים. במרתפים קרים.
🔗
הכנתי קונפי טונה - גם יוצא טעים מאוד.
כדאי לנסות - לקלף שמן צמחי (אותו שמן חמניות) עם גרגרי ערער. עלה דפנה, פלפל אנגלי. כך שהוא מאבד את הריח הספציפי שלו ועושה בו קונפי.

[ליאוסטרוג]

ליאוסטרוג, שמעתי אותך. אבל כולם בוחרים מה מתאים לו. זה מתאים לי גם לפי הטעם וגם מהתקציב.

[אנג-קיי]

אנג-קייאז היא פיתתה אותי עם ברווז, היא לא נותנת לי מנוח, היא פשוט דחסה אותי על ערער (אפילו אני בלבלתי את זה עם עננים, טוב, הם מתחילים עם M ... אני גם חושב מאיפה הם קיבלו את זה, קראתי אותו, הסתכלתי, ומעולם לא שמעתי על זה. darkaaa ... חיטט במרחבי האינטרנט, הלך לבית המרקחת קנה וכרסם אחד, התחושות היו ביער כל הקונוסים הצעירים מכרסמים ... אוי עכשיו הייתי נוגס ברגל ברווז

[סבטיק,]

סבטיק, טוב לצחוק ג'וניפר לא לשים הרבה. זה בטוח. טוב לעישון ולח. כאן הוא נותן רק מגע זעיר. כל כך טעים. נסה זאת.

(אפילו בלבלתי את זה עם עננים, ובכן, הם מתחילים עם M ... אני חושב גם מאיפה הם קיבלו את זה, אנטה ביצה)

אין לנו ביצות ועננים. ומעולם לא ניסיתי את זה ((((

נסה זאת.

ניסיתי את זה, הלכתי ללעוס בשר אחר כך, טוב, אני יכול לומר שבשר וערער הם חברים. אני בהחלט אנסה עם ברווז, וענני ענבים, סוג של פירות יער, פטל למראה, רק צהוב-כתום, זה טעים מוזר, אכלתי ריבה, כאילו הכנסתי לי קצת תרופות

כן, בצפון יש לך קסם משלך)

להגיד שזה טעים זה לא להגיד כלום! זה טעים!!!! הבשר כל כך נימוח וריחני שהרצון לעזוב חצי למחרת נעלם ... ... הכל התפורר ממש שם. ובישול לא ממש מבולגן. במרינדה ובחינם. מכניסים אותו לתנור ומשתחררים. אתה לא צריך לעקוב אחר שום דבר. והתוצאה היא כמו במסעדה!

[אָהוּב]

אָהוּב, כמה נהדר שאהבתי את המנה. אני כל כך שמח! תודה על האמון והדוח שלך)