צמה עם פרג בהתאם ל- GOST

[בצק:]

צמה עם פרג בהתאם ל- GOST

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	2.5 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	125 גרם
מים	112 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	125 גרם
מים	38 גרם
מלח	3.5 גרם
סוכר	17.5 גרם
מרגרינה 82%	6.2 גרם
גימור:
ביצה (או מים מתוקים)	3 גרם (15 גרם)
פרג קונדיטוריה	3/4 כפית

שיטת בישול

• בצק:

• טוחנים את השמרים בקמח בקצות האצבעות. יוצקים מים, מערבבים.

• הדקו את המכל עם הבצק בנייר כסף. תסיסה בטמפרטורה של 26-27 מעלות למשך שלוש עד שלוש וחצי שעות.

• בצק:

• מוסיפים קמח לבצק (1 כפית. משאירים), סוכר, יוצקים מים. ללוש 9-10 דקות.

• מוסיפים מלח, מרגרינה (יש לי חמאה) ואת יתרת הקמח. ללוש בצק רך ולא דביק.

• תסיסה בטמפרטורה של 26-27 מעלות למשך 75 דקות, עם קמט אחד בתוך 35 דקות.

• מחלקים את הבצק לארבע מנות שוות. מרדדים כל אחד מהחלקים, מגלגלים אותו לחבל ארוך. השאירו הגהה ראשונית למשך 5-10 דקות.

• מגלגלים את הרתמות על השולחן, מאריכים אותם. יוצרים צמה.

• מעבירים את נצרים לתבנית אפייה, מכסים בניילון רופף. הגהה בטמפרטורה של 28-29C מעלות 65-75 דקות, עד שנפח נתח הבצק מכפיל את עצמו.

• לפני האפייה משמנים את הצמה בביצה * או במים מתוקים (מכינים אותה בקצב של 15 גרם סוכר ל 100 מ"ל מים), מפזרים זרעי פרג.

• אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אם ביצה שימשה לקישוט, אז בלי אדים. אם המים מתוקים, אפו עם לחות (במקרה זה מוסיפים את הביצה לבצק בעת הלישה).
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 400 גרם

זמן ההכנה:

6 שעות

הערה

כרטיס מתכון באחוזי אפייה:
קמח - 100%
שמרים לחוצים - 1%
מים * - 50-52%
מלח - 1.5%
סוכר - 7%
מרגרינה - 2.5%

* זה לקח לי הרבה יותר מים מהמחושב - 58-60%

כיצד להשתמש בכרטיס מרשם:

נניח שאתה רוצה לאפות לחם בקצב של 400 גרם קמח.

אנחנו שוקלים:

קמח - 400 גרם (100%)
שמרים לחוצים - 400: 100x1% = 4 גרם
מים - 400: 100x (50-52%) = 200-208 גרם (ככל הנראה יותר מים ייצאו במהלך הערבוב, יונחו על ידי הקמח שלך).
מלח - 400: 100x1.5% = 6 גרם
סוכר - 400: 100x7% = 28 גרם
מרגרינה - 400: 100x2.5% = 10 גרם

מתכונים דומים

גליל קלוע של דריה זבק (זכוכית לא)

צמה של פרג אגוז (נוס-מוהן-שטריזל) (לודמיל_א)

צמת תפוחי אדמה חיטה (חלה) (תנור) (מנהל)

אה, בנאדם, ידעתי שזה אתה)))

[Manyun]

Manyun, פשוט מתכון נפלא! הכל מסופר ומוצג על המדפים. נהדר, כן.
Manyun, אבל אם כל המרכיבים פשוט מוגדלים ב- 2, התוצאה תהיה זהה, אך פי שניים?

אה, גבר, ידעתי שזה אתה

כן, גם הבנתי מיד מי הסופר האהוב עלי!

[אלנקה, ריטוסיה]

אלנקה, ריטוסיהתודה רבה לבנות שעצרתם. אתה ... בועט בי אם כבר קשרת אותך בצמות, אחרת יש לי עוד כמה בפחים.

אם כל המרכיבים פשוט מוגדלים ב -2, האם התוצאה תהיה זהה, אך פי שניים?

ריטוס, תקבל שתי צמות גדולות של 400 גרם כל אחת.

אם המים מתוקים, אפו עם לחות (במקרה זה מוסיפים את הביצה לבצק בעת הלישה).

Manyunkin, שאלות
כמה זמן לאפות, וכל הזמן עם אדים או חלקית.
אם מתחת למכסה, אז כמה זמן מתחת וכמה בלי ובאיזה טמפרטורות.
ואם לא לשמן בביצה, אז איפה, קאדה ולופ לדחוס אותה?

[סונטורה]

סונטורה, מניה, זו עוד צמה. אני גם אסמן את זה בסימניות.

[אולגה,]

כמה זמן לאפות

אולגה, תלוי בתנור. אפיתי 40 דקות בדיוק. ניתן לבדוק נכונות באמצעות בדיקת בלמים. אם 97-98C מעלות, אז מוכן.

כל הזמן עם אדים או חלקית.

חלקית. 5-6 הדקות הראשונות אפויות עם אדים. אם כי הדעות שונות בנושא זה. מישהו כותב "עם קיטור", מישהו "עם לחות".

אם מתחת למכסה, אז כמה זמן מתחת וכמה בלי ובאיזה טמפרטורות.

כאן, לצערי, אני לא אגיד לך, לא אפיתי מתחתיה מתחת למכסה. אתה חושב שאתה צריך?

אם לא לשמן בביצה, אז איפה, קאדה ולופ כדי לדחוס אותה?

בעת הלישה דוחפים את הביצה לבצק. 3 גרם אם נאפה מ -250 גרם קמח. מי ימצא אותו שם?

סימן ביקורת, תיקח את זה. מקווה שזה יועיל.

[סונטורה]

אתה ... בועט בי אם כבר קשרת אותך בצמות

סונטורה, מניהאלא אם כן אתה יכול לבעוט לחתיכת לחם כזו, ומה בהפסקה זה פשוט בזבוז זמן.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה. הכל יכול להיות.

הכל יכול להיות.

לא הוא לא יכול! מנצ'קה, הסורגים שלך הם מהמעמד הגבוה ביותר, אני אומר שזה לא מופרך, כי אני בעצמי חיבבתי ברים בבת אחת, שינסו לאפות את אותם, ואז נדבר.

[סונטורה]

סונטורה, אוווווו, גם אני רוצה את זה, שום דבר לא נותר מהקודם מהר מאוד

קשר אותך בצמות

איך השפה הופכת לדבר ככה? אני תמיד שמח לראות את הלחם שלך בפיד המתכונים!
Manyun, מה אתה עושה ??? הצמות, החלות, הפגושים שלך הם כמו חותם האדון!

ראיתי אתמול, חצי ישן, לא יכולתי לעבור

וואו, באתי לשכתב את הקודם, והנה עוד יופי
מנצ'קה, תניח אותו, תניח אותו !!! אני אוהב את הצמות

[סונטורה]

סונטורה, מניה, האם אתה חושב שזה לא יאבד את איכות הצמה אם תשים את הבצק בחנות קירור בן לילה ואפה אותו בבוקר?

[ז'אן,]

אוקיי, משוכנע. אני אביא לך צמה נוספת. טוקה אז לא מתלוננים שהבגדים לא מתאימים.

ז'אן, נסה זאת. הצמה הקודמת היא מתכון מהסרטון עליו כתבת, חלה של לחם ישר.

יבגניה, אם אפשר, אלי על "אתה". אני לא חושב שהיא תעשה זאת. רק במקרה זה, כנראה שהבצק נעשה בצורה טובה יותר בצורה בטוחה.

בנות, תודה רבה לכולכם על התמיכה. אני אוהב אותך מאוד.

[מנצ'קה]

יבגניה, אם אפשר, לי על "אתה". אני לא חושב שהיא תעשה זאת. רק במקרה זה, כנראה שהבצק נעשה בצורה טובה יותר בצורה בטוחה.

מנצ'קה, בזמן שחיכיתי לתשובה, עשיתי הכל על פי המתכון (עם בצק), רק אחרי זה לישתי אותו ובבית קירור למשך הלילה. אכתוב על התוצאה ...

נ.ב: והנה התוצאה! הוא טעים! תודה לך, מנצ'קה! הצמה הלכה לדאצ'ה!

[יבגניה]

יבגניה, צמה מדהימה! תודה על האפייה ושיתפת את החוויה שלי.