עוגיות אמוניה ללא ביצים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קפיר	500 מ"ל
סוכר	2 כוסות
שמן, יכול להיות שומן צמחי או חזיר	125 גרם
מים	3 כפות. l.
אַמוֹנִיוּם	1 כף. l.
קמח	1 ק"ג
מלח	כפית אחת
ונילין או כל חומר טעם אחר
סירופ סוכר לזיגוג
חלב או מים	0.5 כוסות
סוכר	כוס אחת
כוס מדידה, סטנדרטית	250 מ"ל

שיטת בישול

מוסיפים סוכר, מלח לקפיר, ולאחר ערבוב יסודי מניחים בצד למשך 20-15 דקות עד שהסוכר מתמוסס, לפחות באופן חלקי.
לאחר שהתערובת התייצבה, הוסיפו את הרכיב השומני. אם מדובר בחמאה או בשומן, אז ראשית, ממיסים אותם למצב נוזלי. מערבבים היטב.
ממיסים אמוניום במים ומוסיפים לתערובת. מוסיפים טעם. אנחנו מערבבים.
מוסיפים קמח. לא כל הכרך בבת אחת. תלוי באיכות הקמח, תכולת הלחות שלו עשויה להזדקק פחות או יותר. הבצק צריך להיות רך.
השאירו אותו לנוח 20-30 דקות והתחילו ליצור.
מוצרים עם אמוניום נוצרים לא יותר עבה מ -1 ס"מ, אחרת למוצר המוגמר לא יהיה טעם נעים במיוחד.
אנו אופים בטמפרטורה של 180-200 מעלות במשך 10-15 דקות
סירופ סוכר לבישול. במקביל לאפייה.
מערבבים חלב (או מים) עם סוכר ומעלים באש. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 10 דקות. אם תרצה, תוכל להרתיח אותו זמן רב יותר עד למבחן "החוט העבה".
אם נוצר קצף על פני השטח במהלך הרתיחה, הסר אותו.
אפשר להוסיף לסירופ גם חומרי טעם וריח.
עוגיות מוכנות יכולות להיות משומנות פשוט עם סירופ, או שאפשר להכניס אותן לכוס עמוקה, לשפוך אותה בסירופ ולנער אותה - מערבבים עד שהמשטח מכוסה בסירופ באופן שווה.
לאחר מכן, הניחו את העוגיות, בשורה אחת, לייבוש.
תלוי איך מרתיחים את הסירופ, העוגיה תהיה פשוט מבריקה או מכוסה בציפוי לבן כמו עוגיה תוצרת המפעל.