לחמניות המבורגר ג'יי המלמן - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות המבורגר מאת ג'יי המלמן

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	500 גרם
מים	230 גרם
ביצים	50 גרם
חמאה רכה	40 גרם
סוכר	30 גרם
אבקת חלב	25 גרם
מלח	10 גרם
שמרים יבשים טריים / דחוסים	25 גרם / 8.3 גרם

שיטת בישול

מניחים את כל החומרים בקערת המיקסר. ללוש את הבצק במהירות הראשונה כ -3 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה, ואז המשיכו ללוש במהירות השנייה למשך 5 דקות נוספות, עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה. השתמשתי במייצר לחם כדי ללוש את הבצק, תוכנית "פיצה" אינה מחזור מלא, והוספתי עוד כ 30 גר 'מים.

השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה.

מחלקים את הבצק לחתיכות 64 גרם ומעגלים אותם.

מכסים את חתיכות הבצק בניילון פלסטיק ומניחים לשבת במשך 5 דקות.

במידת הצורך, אבק מעט את משטח העבודה בקמח והשתמש במערוך כדי לגלגל כל חלק לעיגול של 9 ס"מ.

מעבירים את חלקי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון ומניחים לעמוד.

עבודות העבודה צריכות לגדול, להגיע לנפח טוב ולהפוך לאווריריות.

ממיסים חמאה נוספת ומעבירים למקרר לטמפרטורת החדר.

לפני שמכניסים את חלקי הבצק לתנור שחומם מראש, מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת. לחלופין: מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על הלחמניות.

אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל -205 צלזיוס למשך 20 דקות. עד להזהבה, אך הלחמניות עצמן צריכות להיות רכות בלחיצה קלה. אפיתי את הלחמניות עם האדים הראשוניים ואחרי 15 דקות מתחילת האפייה פתחתי את התנור ופרשתי את נייר האפייה כדי לחלק את הטמפרטורה בצורה אחידה. אתה צריך להיות מונחה על ידי המוזרויות של התנור שלך, ואם יש צורך, להתאים את הזמן בעצמך.

בעוד הלחמניות עדיין חמות, מברישים אותן בכף נוספת של חמאה מומסת.

הלחמניות רכות להפליא ויש להן פירור פלאפי טעים שנמס באופן מיידי כמו עוגיות חמאה בעת הטעימה. עם זאת, הטעם סטנדרטי, מאפייה, ניטרלי, טוב עם כל תוספות לטעם.

הערה

על פי המתכון "לחמניות שמנות רכות" מהספר "לחם. טכנולוגיה ומתכונים" מאת ג'יי המלמן.
תודה למחבר!
מתכון זה הוא אוניברסלי; על בסיסו, המחבר מציע לבשל לא רק לחמניות שמנות רכות (כמו קרום, משקל TK - 38 גרם), לחמניות עלה תלתן קטנות, צמות, לחם עם קינמון וצימוקים, אלא גם לחמניות להמבורגרים.