לחמניות (כיכרות משקל GOST)

[חָשׁוּב!]

לחמניות (כיכרות משקל GOST)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
OPARA
קמח	351 גרם
שמרים לחוצים	9 גרם
מים	234 לפני הספירה
בצק
קמח	234 לפני הספירה
מלח	7 גרם
סוכר	18 גרם
מים	76 גרם
שמן צמחי (ד '/ צורה)	0.9 גרם

שיטת בישול

חָשׁוּב!

תהליך התסיסה של הבצק והבצק ארוך מאוד, זה נובע מכמות השמרים הקטנה שבמתכון. כדי לקצר את זמן התסיסה, יש צורך להגדיל את כמות השמרים.
כאשר כמות השמרים מוכפלת, גם זמן התסיסה מחצית..
כבסיס לקחתי את המתכון "כיכר לפי משקל". אלה צריכות להיות כיכרות במשקל מלא במשקל של 1 ק"ג, אבל החלטתי לאפות לחמניות קטנות.

ממיסים שמרים במים חמים (אם משתמשים בשמרים יבשים מערבבים אותם עם קמח) ומערבבים עם קמח. הבצק מתגלה כעבה למדי. זמן התסיסה הוא 2.5 שעות. בתום התסיסה נוצרים חורים גדולים רבים על פני הבצק, ויצירת הגז שוככת. מופיע ריח תסיסה נעים. השתמשתי בכמות השמרים כפולה ותסיסתי במשך 1.5 שעות.

כשהבצק מוכן, מערבבים אותו עם מים, בהם ממיסים תחילה מלח וסוכר, ועם קמח ולשים את הבצק. הבצק מתגלה כפלסטיק, שומר על צורתו היטב. שמנו את הבצק על הגהה למשך 1.5-2 שעות.לאחר שעה נלוש. אם לקחו את הכמות הכפולה של השמרים בעת הכנת הבצק, אז אנחנו לא נלוש את הבצק.

אנו תולים את הבצק התואם לעשר חתיכות של כ 90 גרם (אצווה זו מיועדת ל -10 לחמניות, 80 גרם כל אחת מוכנות). מטבע הדברים תוכלו לתלות את הלחמניות לפי משקלכם. מרדדים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים בנייר כסף ומניחים לו להתאים היטב.

כאשר הלחמניות מתאימות היטב (אפשר מעט קטן יותר מאשר בתמונה), מכניסים לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות למשך 8-10 דקות. אפשר להבריש את הלחמניות בביצה או בעלי תה מעט מדוללים. אתה יכול להוסיף כמה גרגרי מלח לחלוט. מכיוון שיש לי תנור גז והחלק העליון שלו כמעט לא מסמיק, אחרי 8 דקות אני מוריד את הסדין כשהלחמניות נמוכות ומדליק את הגז העליון (גריל גז) ומסמיק את הגלילות מתחת לגריל למשך כמה דקות. על פי הטכנולוגיה, יש לאפות כיכרות משוקללות עם קיטור, כך שתוכלו להכניס קערת מים לתנור מראש. אני משמן את הלחמניות בעלי תה ואופה בלי אדים.

שים את הלחמניות המוגמרות על קרש ומכסה במגבת. הלחמניות רכות, רכות וטעימות! בתיאבון.

המנה מיועדת ל

800 לפני הספירה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המשקל הכולל המוגמר הוא 800 גרם.
זמן הבישול הוא כ -4.5 שעות (עם שמרים במרשם) וכ -2.5 (עם שמרים כפולים).

כאן, עדיין אפוי.

[פימנדר]

פימנדר, איזה לחמניות יפות, אתה יכול להראות חותכן?

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, תודה על הטיפ. אני אראה לך איך הם מתקררים.



הנה חתך לחמניה.

[פימנדר]

פימנדר, תודה, זה יפה. אני אאוף רק בצורת כיכר בסוף השבוע.

זה נובע מכמות השמרים הקטנה במתכון

זה בלבל אותי.
אם 9 גרם של יבש שווים ל- 27 גרם של לחוץ, ובדרך כלל אנו משתמשים ב- 2 גרם של שמרים על כל 100 גרם קמח, אז מתברר שיש 27 גרם עבור 351 גרם קמח. וזה לא מספיק?
עוד היה לי זמן לאפות היום)))




אופס ... קראתי את השורה. לא לקחתי בחשבון קמח בבצק מתברר 685 גרם קמח
כנראה שמזג האוויר עובד
תודה! בדיוק בזמן. הלכתי ללוש

[אולגה גרה]

אולגה גרה, שמרים לחוצים במתכון! יבש יהיה רק ​​3 גרם. מתברר כ 13 גרם שמרים דחוסים לכל ק"ג. קמח. זה לא הרבה.
בהצלחה באפייה שלך! שתף את תצלום הלחם.



סבטלנה 201, כצפוי ב -1 ק"ג?

אם 9 גרם יבש שווה ל- 27 גרם לחוצים,

ללקה, אני אולי טועה, אבל נראה לי ש 9 גרם pres. = 3 גרם יבש. T E צריך יבש להשתמש 3 גרם.

בהצלחה באפייה שלך! שתף את תצלום הלחם.

לא היום. את הבצק יהיה עליכם לחלק ולהקפיא.
ובכן שמתי 27 גרם
לא .. מזג האוויר לא זהה ..

כי 9 גרם pres. = 3 גרם יבש

ימין))

Svetlana201, כצפוי ב -1 ק"ג?

כמובן שלא, אני פשוט אכין 2 חתיכות. , או אולי אחלק את הבצק לשני חלקים ואשאיר אותו במקרר למעקב. פִּי. האם אתה חושב שהוא יכול (הבצק) לעמוד במקרר במשך 1-2 ימים?

לעמוד במקרר 1-2 ימים?

יש גם מתכונים עם בצק כזה. אבל אני חושב שאלה יהיו לחמניות אחרות)))

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

ובכן שמתי 27 גרם

אל תשכח לספור את זמן התסיסה. אבל בכל מקרה, הבצק צריך לעמוד לפחות שעה (טוב, 50 דקות), אך לבדיקה ניתן לצמצם אותו ל 45 דקות, אם הוא מתאים היטב. זה הכרחי על מנת להגיע לחומציות הרצויה.



סבטלנה 201,

האם אתה חושב שהוא יכול (הבצק) לעמוד במקרר במשך 1-2 ימים?

רק במקפיא. לפחות חודש. והלחמניות יהיו זהות. להפשיר בטמפרטורת החדר. רק לאחר הפשרה מלאה של הבצק, הניחו אותו במקום חם.
אתה יכול פשוט להקפיא את הלחם. לאחר ההפשרה הוא רך ופריך, כמו אפוי טרי. איש לא ישים לב לשום דבר.

[פימנדר]

פימנדר, תודה. אבל, היום סיימתי את הניסוי. מחר, כל מחר))) ועל פי המתכון))))

[פימנדר]

פימנדר,

אתה יכול פשוט להקפיא את הלחם. לאחר ההפשרה הוא רך ופריך, כמו אפוי טרי. איש לא ישים לב לשום דבר.

אז פשוט אכין בצק לחצי מנה מהמתכון ולא יהיה מה להקפיא.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201,

אז פשוט אכין בצק לחצי מנה מהמתכון ולא יהיה מה להקפיא.

כרצונך. אתה יכול להכין ריקים ולהקפיא. ואז מוציאים, מפשירים, מפשירים ואופים.

היום הכל לפי המתכון.
הבצק החל לנשור אחרי שלוש שעות .... לשה את הבצק. אנחנו מחכים.

[אולגה גרה]

אולגה גרהוואו, החלטת בלי להפחית את התסיסה? אני עושה את זה לפעמים כשעוד יש דברים לעשות בדרך. שמתי את הבצק למשך 3 שעות בלי להוסיף שמרים והולך לעסקי. ואז שמתי את הבצק.

[מתי]

למשך 3 שעות

אהה, אז הכל נכון.
כן, תן לזה להיות מותסס)))

כשיש עדיין דברים לעשות בדרך

ו מתי הם לא?))) תמיד יש עבודה)))

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ליתר דיוק, לפי 2.5-3, תלוי במתכון. אך בכל מקרה, 30 דקות נוספות אינן פוגעות בבצק.
לפעמים אני מבלה את זמני בכוונה באפייה ללא המשימות הנלוות. ובמקרה זה, אני משתמש במצב מואץ. למה לבזבז זמן נוסף?

ובכן, הנה הכיכרות שלי)))

עדיין חם))

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללקה, איזה יופי זה. אנא הראה כיצד החותך יתקרר.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, נחמד מאוד! אנחנו מחכים לחותך.



סבטלנה 201, תורך.

ובכן, הכל, בעלי לא עמד בזה. נדקר חם)))
הפירור נקבובי עדין, רך. הלחם ריחני.
רק אני אופה מתנור קר.
נקרע וחותך. חתך שמאלי

[אולגה גרה]

אולגה גרה, טוב מאוד!

רק אני אופה מתנור קר.

איך זה? להכניס אותו לתנור קר והוא מתחמם איתו?

להכניס אותו לתנור קר והוא מתחמם איתו?

טוב, כמעט ככה.
הכנסתי את הלחם ריק לתנור להגהה. אני יכול להדליק את המנורה כדי להאיץ את התהליך. להגהה למשך 40 דקות - שעה. אתה יכול לראות את זה שם. העיקר לא לשכוח))) ואז זה משעמם לשטוף את זה)))
ואז אני מדליק את התנור ומחכה לחם.
אני מפעיל אותו ויוצא לטייל איתי

[אולגה גרה]

אולגה גרההחיתוך מעולה ואני תמיד אופה הכל מתנור קר. ליולקה, האם זו נורמת המתכון המלאה?

[אולגה גרה]

אולגה גרההגזרה נהדרת ואני תמיד אופה הכל מתנור קר. ליולקה, האם זו נורמת המתכונים המלאה?

סבטלנה 201כן, הכל לפי המתכון.
ועל "אתה" אתה יכול)))

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, המתכון מחושב רק 800 גרם. או שתי לחמניות של 400, או 10 עד 80 גרם, או 8 עד 100 גרם.

רק 800 גרם מיועדים. או שתי לחמניות של 400, או 10 עד 80 גרם, או 8 עד 100 גרם.

כן הרבה לנו. במשך 3 ימים לא הצלחנו לאכול 3 טבליות קטנות של 300 גרם קמח. אם לא נאכל מחר, נצטרך לשים את השאריות על הקרקרים.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201

במשך 3 ימים לא הצלחנו לאכול 3 טבליות קטנות של 300 גרם קמח

מה שלומך!
אופים חלה! יעוף משם בן רגע!

אופים חלה! יעוף משם בן רגע!

ומה זה?

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, לחמנייה טעימה נצרים
הלה (GOST)

במשך 3 ימים לא הצלחנו לאכול 3 טבליות קטנות של 300 גרם קמח

הכל נפתר בפשטות. אופים לחמניות / לחמניות קטנות, מגניב. מניחים בתיק ובמקפיא.
אני שומר לחם שיפון ככה. תנור קטן אינו רווחי, הרבה מהומה. מופץ. עכשיו אני קופא.
שום דבר שונה מנאפה טרי.

[פימנדר]

פימנדראני אראה תודה.



אולגה גרה, ליולקה, תודה. עלינו כנראה לנסות לעשות זאת. האם קל להוציא אותו מהמקפיא ולהפשיר אותו על השולחן? ולי על "אתה"

[פימנדר]

האם קל להוציא אותו מהמקפיא ולהפשיר אותו על השולחן?

כן בדיוק. בלי להוציא את זה מהתיק.
פימנדרוהלחם טעים. וזה לחם, לא גליל. והלחם. תודה!

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201כן, פשוט להפשיר אותו על השולחן וזהו.



אולגה גרה, תודה. זה לחם, פשוט הכנתי אותו עם לחמניות.

זה לחם, פשוט הכנתי אותו עם לחמניות

כן, מה שלא יהיה, מה שלא יהיה, הוא יהיה לחם. אמיתי. אולי זה הטעם של הלחם, הישן, זה שזכור

[אולגה גרה]

אולגה גרה, אה כן, זה בדיוק הלחם הישן. סובייטי. כמעט כל הלחם של ימינו נאפה על פי TU - המתכון של הצמח עצמו, עם משפרים, תוספים וכו 'וכו'.
ואלה המתכונים. למעשה, כל מתכוני GOST, כלומר מתכונים לייצור, הם בערך בני 90. הם מבוססים על מתכונים לסבתות ודודות מכפרים וכפרים. הם (מתכונים) נאספו, יישרו, בנו מעגל טכנולוגי לייצור. המעבדות בחנו חומרי גלם, ריקים, שלבים טכנולוגיים, לפיתוח טכנולוגיות להשגת לחם בעל התכונות והאיכויות הטובים ביותר. לכן לחם על פי אותם מתכונים וטכנולוגיות הוא כמעט כמו לחם ביתי. אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי לחם מודרני.

האם לחם זה טעים כמו כיכר פרוסה או יותר לחם?

[ברנה]

ברנהלא כפרוס. לחם, כן. זה שונה מזה הרובה.

האם לחם זה טעים כיכר פרוסה או יותר לחם?

לא, לא מושחל. לחם, אפילו הייתי אומר שטעמו לא מסיח את הדעת. אבל אהבתי את זה מאוד.

ובכן, הנה אני עם דוח. ניסיתי ליצור סוג של בר, אבל הוא גדל עד כדי כך שהוא הפך לכיכר גדולה. בזמן שהוא מתקרר, אני כנראה אחתוך אותו ואנסה אותו מחר.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, נו! ואז נראה את החיתוך.

[פימנדר]

פימנדר תודה רבה, לחם טעים מאוד. הנה הגזרה שלי.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, גדול! עכשיו הגיע הזמן להתנדנד בחלה!

[פימנדר]

פימנדר, לחם טעים מאוד, ניסיתי הבוקר (אתמול המשפחה אכלה). סימנתי אותו, כבר העתקתי את המתכון למחברת שלי. עכשיו אתה יכול לנסות גם את Halu. שוב תודה.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, אתה תמיד מוזמן ותודה על המשוב.

[פימנדר]

פימנדר, לחם אפוי שוב, טעים מאוד. תודה .

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, שמחה שאהבתי את זה! תודה על המשוב שלך. אופים עוד קצת!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"