מה לעשות עם תותים?

[תּוּת]

תּוּת

תות שדה יפהפה, עסיסי וריחני, או תותים, הם פירות היער הראשונים של העונה החדשה. תותים מכילים מגוון ויטמינים ומינרלים מועילים. מבחינת כמות ויטמין C, תותים עוקפים פירות הדר, והסידן הכלול בתרכובת זו נספג לחלוטין בגוף. טעמי נוגדי חמצון, בריאים וטעימים, תותים הם פינוק מועדף לילדים ולמבוגרים.

השם הלטיני לתותים - פרגריה - מגיע מהמילה fragrans - ריחנית ותואמת באופן מושלם לתיאור גרגרי היער של הצמח הנפלא הזה. תותים שייכים למשפחת הרוזאקים. בוטנאים עדיין לא מסכימים לגבי התותים האדומים הארומטיים. יש הטוענים שהם כלל אינם פרי, אלא כלי קיבול מגודל אליו נקשרים הזרעים. אחרים אומרים שתותים הם צמח ייחודי שזרעיו אינם נמצאים בתוך הפרי, אלא בחוץ. כך או כך, ישנם כ 200 זרעים על פני כל ברי.

תותים, כמובן, היו מוכרים לאדם כבר הרבה מאוד זמן, האזכור הראשון לכך מתרחש בתחילת המאה ה -2 - 1. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. מעניין כי בתחילה תותים הוערכו באירופה לא לטעמם, אלא לתכונות הריפוי שלהם, והגרגרים היו נחותים משמעותית מאלה העומדים לרשותנו כעת. העדויות ששרדו כי במאה ה -12 תותים נחשבו לפירות יער "לא נקיים" מכיוון שהם גדלים קרוב לקרקע ועלולים להיות מדביקים ממגע של קרפדות ונחשים, גורמים לחיוך. קרל לינאיס שם קץ לאמונות הטפלות הללו בכך שהוא "רשם" לעצמו דיאטת תות.

בצורתם הטבעית, תותים גדלים ביערות, על חופי הים ובהרי אירואסיה ויבשת אמריקה. תותי הגן הגדולים, היפים והעסיסיים (F. ananassa, F. vesca וזניהם הרבים), המכונים לעתים קרובות תותים ונפוצים כל כך כיום, הם הכלאה של שני מינים אמריקאים וגדלו באירופה מאז המאה ה -18.



נוח ויפה לגדל תותים במיכלים מיוחדים העשויים מטרקוטה (גרסה "מיושנת" יקרה) או מפלסטיק (אפשרות מודרנית ומעשית יותר). מיכלי תות פלסטיק מודרניים הם בקוטר של כ 60 ס"מ וגובהם 1 מ '. בצידי המכל ישנם חורים לשתילת שיחי תות. צינור מחורר עובר בתוך המיכל שדרכו ניתן להשקות את כל המבנה. רשת נמכרת עם המכולה, שמוצמדת למעלה ומגנה על הבשלת פירות יער מפני ציפורים. הגרגרים אינם שוכבים על הקרקע, נרקבים ומותקפים על ידי שבלולים, כמו בשיטה המסורתית לגידול במיטות. מיכל כזה תופס מעט מאוד מקום וניתן להציב אותו בכל מקום שטוף שמש בגינה, ולהפוך אותו מעת לעת לשמש מצדדים שונים. המכולה שלי מכילה 30 צמחים. אנו מחזיקים אותו על דוכן מיוחד על גלגלים ממש על הפטיו, שם הוא תמיד מעניין את האורחים ומקבל את תשומת הלב הדרושה של משק הבית.

טכנולוגיות חקלאיות מודרניות ופיתוח שוק מאפשרים לנו לקנות ולאכול תותים כל השנה, אולם הטעם והמחיר של המוצרים תלויים מאוד בעונה. הזנים המסופקים למכירה רחבה בסתיו ובחורף נבחרו על ידי היצרן בעיקר בזכות יכולתם לשרוד אחסון והובלה ארוכים מבלי לאבד את הצגתם. לעתים קרובות פירות יער אלה נוסעים ממש חצי העולם כדי להגיע לשולחנות שלנו מחוץ לעונה. התכונות המופיעות כלל אינן טבעיות לתותים, האם פלא שתותים שנקנו בחורף הם קשים, חסרי טעם ולא ריחניים.עם תחילת האביב תוכלו לראות כיצד ארץ המוצא על אריזות החנות "מתקרבת" לבית, ולבסוף מגיעה עונת התותים המקומיים, המיוצרים באזורכם, ותותים כאלה הם בהחלט הטעימים והארומטיים ביותר . עונת התותים המקומית שלנו מתחילה בחודש מאי ונמשכת עד ספטמבר.

בקניית תותים מחנות או משוק, בחרו פירות יער אדומים עזים וגבעולים עם גבעולים טריים. הסרה או הרס של האחרונים גורמים להרס של ויטמין C בגרגרים. אם לפחות גרגרי יער אחד בחבילה החלו לגדול עובש, אז נבגי עובש כבר התפשטו לגרגרי יער אחרים, אם כי זה לא נראה לעין בלתי מזוינת. אחסון במקרר לא הופך את פירות היער לטעים או בריאים יותר. ניתן לאחסן פירות יער בטמפרטורת החדר לא יותר מכמה שעות - תהליך זה תורם גם להרס ויטמין C ולהכהת גרגרי היער. כדי לשמור על התותים במצב הטוב ביותר, עליכם לקפל בחופשיות את גרגרי היער הלא שטופים למיכל מרווח ב 2-3 שכבות (לא יותר!), ולמתוח סרט פלסטיק מעל. בצורה זו ניתן לאחסן את פירות היער בתא התחתון של המקרר למשך 2-3 ימים. פירות יער שאינכם מתכננים לאכול באופן מיטבי נקטפים מוקדם בבוקר או ביום קריר.

שוטפים את הגרגרים ישירות לפני השימוש במים קרים זורמים, ומוסיפים אותם למסננת. לעולם אל תשאיר גרגרים שוכבים במים - הם יאבדו גם את המראה וגם את התכונות השימושיות שלהם. עדיף לצרוך תותים שנקטפו או נקנו בהקדם האפשרי. תותים טריים טובים בכל צורה שהיא: עם גרנולה וחיטה לארוחת הבוקר, בקוקטיילים של פירות, עם שמנת או שמנת חמוצה, עם פונדו שוקולד, בסלטי פירות, בקינוחים ובעצמם



200 גרם תותים טריים מכילים *
תוכן קלורי (Kcal) 60
ויטמין A (IU) 54
חלבונים, סה"כ (גרם) 1.2
ויטמין C (מ"ג) 113.4
שומן, סה"כ (גרם) 0
מגנזיום (מ"ג) 20
פחמימות, סה"כ (גרם) 14
זרחן (מ"ג) 38
סיבים 4.6
אשלגן (מ"ג) 54
סידן (מ"ג) 28
סלניום (מ"ג) 1.4
ברזל (מ"ג) 0.8
חומצה פולית (ויטמין B9) (מיקרוגרם) 35.4
תותים מתכלים ולכן מומלץ לאכול אותם טריים.

עדיף לאחסן תותים בצנצנות פלסטיק או זכוכית.

בעת העברת גרגרים, יש לוודא שהם אינם מתקמטים.

מדי פעם יש למיין תותים ולהסיר פירות יער מקולקלים.

מָקוֹר 🔗

תותים עשירים בסוכרים (עד 15%), חומצות לימון, חומצה מאלית וזרחתית, קרוטן, ויטמין C, מכילים שמנים אתרים, מנגן וכו '.
תותים משמשים בעיקר להכנת ריבה בתוספת הכנת פקטין או מיץ דומדמניות אדומות. מיץ תותים טעים וארומטי מאוד. תותים מתאימים גם להכנת לפתן, שהוא גם נעים לטעמו וארומטי, אך הגרגרים בו מאבדים את צבעם. לכן משמשים למילוי מיצי דומדמניות אדומות או שחורות, פטל וכו '.

[תשומת הלב!]

הכל יקר בתותים - גם פירות יער וגם עלים. לפירות היער יש טעם מעולה ותכונות מרפא.

תותים לגינה מכילים יותר מ -6% סוכרים (גלוקוז, פרוקטוז ורק 1% סוכרוז), עד 2% חומצות אורגניות (מאליץ ולימון).

התכונות הרפואיות של תותים מסופקות על ידי חומרים ביו-אקטיביים - ויטמינים, מיקרו אלמנטים, אנטיביוטיקה מגנה מפני קרינה וצמחים.

תותים עשירים בעיקר בשלושה ויטמינים: חומצה אסקורבית (ויטמין C - 115 מ"ג%), תרכובות אקטיביות P (צורות שונות של ויטמין P) וחומצה פולית (ויטמין B9). ויטמינים A, PP, K, B2 קיימים גם בפירות יער. מבין המיקרו-אלמנטים, תותים עשירים במנגן וקובלט, הם מכילים יוד מספיק לגוף האדם.

ישנם זני תותים המכילים הרבה חומרי פקטין.

קבוצת ויטמיני C, P, K וחומרים פקטין מהווים את הקבוצה של תרכובות המגנות מפני קרינה.

אנטיביוטיקה צמחית כוללת טאנינים, אנתוציאנינים וחומצה סליצילית.

בהתחשב בכל העושר הכלול בתותים, בואו נראה מה הוא מרפא.ראשית כל, לאנמיה, מחלות קיבה שונות, יש השפעה משתן וכולרטית, יש לה תכונות מיקרוביאליות ודיאפורטיות.

פירות יער טריים שימושיים במיוחד. השפעה טיפולית חיובית נצפתה ביתר לחץ דם, טרשת עורקים, כיב קיבה, דלקת קיבה, קוליטיס, בנוכחות אבנים בכיס המרה ובכליות, צנית.

תותים שימושיים לחולים בסוכרת.
תשומת הלב! השימוש בתותים (גינה ויער) אינו מסומן נגד כאבי בטן ממושכים, דלקת קיבה עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, דלקת התוספתן הכרונית ועם אידיוסינקרזיה לתותים.

כיצד לבחור ולאחסן תותים בצורה נכונה

למרות העובדה שאפשר לקנות תותים בסופרמרקטים בכל עת של השנה, עדיף לחכות עד סוף מאי או תחילת יוני, אז מופיעים התותים הטריים ללא נטראט שלנו.

זה אי שם בתחילת הקיץ שמופיע תות יפה, עסיסי, טעים והכי חשוב בריא, ממנו אי אפשר להתאפק, אז אתה רוצה ליהנות ממנו. לא קשה לקנות אותו - בתקופה זו של השנה הוא נמכר כמעט בכל מקום, אך יחד עם זאת לא כל כך קל לבחור תות ריחני באמת ומתוק מאוד.

בעוד שלקטוף התותים הטובים ביותר נדרשת מיומנות וקצת מזל, אנחנו כאן כדי לעזור לך בעניין החשוב הזה. פריצת חיים! להלן מספר טיפים שימושיים:

כמובן שטעימת הגרגרים היא הדרך האמינה ביותר לגלות כמה הם טעימים, אך יחד עם זאת, לא בכל מקום שתאפשר לטעום אותם, ואם כן, לא עובדה שכל הגרגרים להיות טעים כמו התותים שקיבלתם לטעום. אם כי כל פירות היער ייראו זהים.


אז איך אתה יכול לקבוע לפי סימנים חיצוניים כמה תותים טעימים יהיו:


1. בחרו תותים יבשים ושלמים ובלתי מקולקלים עם כיפה ירוקה. תסתכל על צבע הגרגרים - צבע אדום כהה הוא אחד המדדים לטעם, מכיוון שתותים לא משתנים הרבה בצבע לאחר שנבחרו, אז הגוון הבורגול שלו עשוי להצביע על בשלותו.

2. עם זאת, בזמננו בעלי מלאכה למדו לגוון מלאכותית תותים, לכן שימו לב לריח שלהם, כלומר להריח את התותים

לתותים מתוקים ובשלים יש ארומה חזקה ועשירה, כמו גם אפרסקים בשלים מאוד, נקטרינות ופירות אחרים בעלי ריח מדהים, שאף יכול לגרום לראש להסתחרר בהנאה. כמו כן, אגב, תותים צריכים להיות שונים זה מזה ארומה אופיינית.

3. הטיפ האחרון שלנו להנות מתותים טעימים הוא לנסות לקנות פירות יער (לא רק תותים) בשוק, לא בחנויות מכולת וסופרמרקטים. ככלל, תותים שנקנו בשוק לא אוחסנו זמן רב והם יהיו 80 אחוז מקומיים, ולכן נקטפו לאחרונה מהגן. בדרך זו תוכלו למצוא את ספק התותים הטוב ביותר ולקבל ממנו רק פירות יער ריחניים וטעימים.

נ.ב. זכרו כי עונת התותים נמשכת לא יותר מ 3-4 שבועות.

באשר לאחסון תותים, העיקר להקפיד על פירות יער. כשאתה מביא אותם הביתה, הפרש אותם, בדוק אם קיימים גרגרי יער נגועים וזורמים שיש לשטוף אותם בדחיפות.

אחסן את התותים פתוחים במקרר, אפילו בשקית רגילה או בצלחת. כשרוצים להשתמש בהם, שטפו את הגרגרים מתחת למים קרים. עם זאת, אל תשאירו את הגרגרים במים. הרם אותם בזהירות מהמים, ייבש אותם ו ... בתיאבון! תהנה!

[מה ניתן להכין מחמץ]

מה ניתן להכין מחמץ

מיץ תותים

להכנת מיץ משתמשים בפירות יער בשלים היטב, טריים ובלתי פגומים עם צבע בהיר. יש לשטוף היטב במים זורמים על ידי הנחת גרגרי יער במסננת או בכלי עמוק רחב עם מים, ולהחליף את האחרונים. ואז מסירים את הגביעים ומועכים אותם בכלי אמייל. אם אתם מעבדים תותים בכמויות גדולות, מומלץ להעביר אותם דרך חותכן פירות עם גלילים נעים זה לזה.מסננים את המיץ מיד דרך שקית של חומר צפוף, או גרב ניילון, או באמצעות מכונת שקית ביתית. שופכים מעט מים חמים לעיסה פעמיים ומעבירים שוב את הגרגרים דרך מכבש. מוזגים לא יותר מליטר מים עבור 5 ק"ג תותים.

ממתיקים את המיץ המופרד לפי הטעם עם 100-200 גרם סוכר לליטר מיץ אחד, יוצקים לבקבוק, כמתואר במתכון להכנת מיץ תפוחים.
קומפוט תות

עבור מיץ, מתאימים יותר זנים עם פירות קטנים בעלי צורה חרוטית נכונה, ללא חלל פנימי, עם עיסה צפופה, צבע אדום עז וארומה טובה.

שוטפים את הגרגרים ביסודיות במים זורמים, מסירים את הגביע, ובו זמנית ממיינים לפי גודל ומידת הבשלות. אם אפשר, אתה צריך לשים את אותם פירות בצנצנת, לערום אותם היטב. יוצקים את התותים עם סירופ רותח העשוי מ -1.5 ק"ג סוכר ב -1 ליטר מים למשך 8 פחיות (קיבולת 1 ליטר). חלק את הסירופ באופן שווה על גבי הצנצנות, ואם אין מספיק, הוסף מים חמים. מעקרים 10 דקות. הפירות שומרים על מראהם וטעמם טוב יותר אם, יחד עם הסירופ, יוצקים אותם עם מיץ ממותק או מחית פירות יער.

יש להשתמש בקומפוט תותים בתוך חמישה חודשים מיום ההכנה, מכיוון שזרעיו מהווים חומר מר הפוגע בטעמו.

קומפוט תותים ללא מים

שים גרגרי יער שטופים וקלופים היטב בכלי אמייל ומפזרים סוכר - 1 ק"ג לכל 4 ק"ג פירות יער. לאחר 8-10 שעות, בהשפעת סוכר, חלק מהמיץ משתחרר מהפירות והוא מכסה אותם. מסדרים את הגרגרים בצנצנות ויוצקים מעל את המיץ שהוקצה. מעקרים 10 דקות.

בקומפוט המוכן בדרך זו, הגרגרים נשמרים על כנם.
ריבת תות

להכנת קונפיטורה, קחו פירות יער לא גדולים במיוחד עם עיסה צפופה. שוטפים את גרגרי היער ביסודיות במים זורמים, מסירים את הגביעים ומפזרים סוכר (1 ק"ג ל -2 ק"ג פרי). לאחר 7-8 שעות, ראשית בישל אותם על אש נמוכה, ואז על גבוהה עד לקבלת הצפיפות הנדרשת. מספר דקות לפני שמסירים מהאש שמים 5 גרם חומצת לימון או מיץ של שני לימונים. יוצקים את הריבה חמה לצנצנות יבשות מוכנות.

ריבת תותים קלה

להרים פירות יער שהבשילו היטב, לשטוף היטב במים זורמים, להסיר גביעים ולפזר סוכר (1 ק"ג לכל 3 ק"ג פירות יער). העלה באש, וכשהם רותחים, מבשלים את כל S דקות על אש בינונית. מוסיפים 5 גרם חומצת לימון ומניחים. יוצקים את הריבה חמה לצנצנות עטופות נייר, שנסגרות מיד והופכות בעזרת מכסים לקירור אוויר. שומרים במקום קריר וחשוך.

הריבה שהוכנה בדרך זו משמשת להכנת ממתקים או מוגשת כקינוח.

ריבת תות

כדי להכין את הריבה, קחו גרגרי יער לא גדולים במיוחד באותו גודל עם עיסה צפופה, ללא חלל פנימי. שוטפים את הפירות ביסודיות במים זורמים, מסירים את הגביעים ומפזרים סוכר (1 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות). לאחר 7-8 שעות, כאשר נוצר סירופ מהמיץ והסוכר המשתחרר, הרתיחו אותם - תנו לו לרתיחה במשך 10 דקות, ואז הסירו מהאש והכניסו לתוכם 250 גרם סוכר. לאחר 4-5 שעות מוסיפים את הריבה לעובי הסירופ הנדרש. כמה דקות לפני סיום הבישול, שימו 7.5 גרם חומצת לימון או מיץ של שני לימונים.

ניתן לבשל את הריבה ללא הפרעה. במקרה זה, יש לפזר את גרגרי היער מיד עם כל הסוכר (1.5 ק"ג לכל ק"ג פרי), ולהניח אותם על האש, לשפוך 50-60 מ"ל מים.

סירופ תות

פירות יער בשלים היטב בצבע עז משמשים להכנת הסירופ. יש לשטוף אותם בכמויות גדולות של מים זורמים, לנקות אותם מגביעי הידיים ולקמט אותם בכלי אמייל ביד. אם שלהם. הרבה, דלג דרך חותך בין שני גלילים. מסננים את המיץ דרך שקית העשויה מחומר עמיד או דרך מכבש ביתי. יוצקים את העיסה פעמיים עם מעט מים חמים ומעבירים אותה שוב דרך הפילטר, יוצקים מקסימום ליטר מים חמים על 5 ק"ג פירות יער. מסננים את המיץ המשוחרר דרך מסננת מכוסה בפיסת בד צמר.על כל ליטר מיץ שמים 1.75 ק"ג סוכר ומבשלים עוד 5 דקות. טיפה מהסירופ שהוכן בצורה כזו, הוכנס לכוס מים קרים, מגיע לקרקעית ומתמוסס בו תוך ערבוב עדין. כמה דקות לפני שמסירים מהאש, מכניסים לסירופ 5 גר 'חומצת לימון לק"ג סוכר. שופכים את הסירופ חם לבקבוק, סוגרים אותו במכסים או בפקקים מבושלים והופכים אותו לקירור האוויר. ממלאים את התקעים בפרפין נוזלי.

סירופ תות מוכן קר

כדי להכין את הסירופ בצורה קרה, יש צורך לקחת גרגרי יער בשלים היטב, ללא פגע ורימונים טריים, אותם יש לעבד במהירות על מנת למנוע ולו תסיסה קלה ביותר בפירותיהם או במיץ. מיץ תות מתקבל כמתואר לעיל. על כל ליטר שמים 1.75-2 ק"ג סוכר ו- 10-12 גרם חומצת לימון, מערבבים זמן רב בעזרת כף עץ עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסננים את הסירופ וארוזים אותו לבקבוקים, הנאטמים בעזרת פקקים מבושלים הרמטית, ואז שופכים עליהם פרפין מותך.

אחסן את הסירופ בבקבוקים כהים במקום קריר וחשוך.

ריבת תות

כדי להכין ריבה, פירות יער נלקחים בשלים לחלוטין, ללא פגמים ובעלי צבע טוב. שוטפים אותם במים זורמים מספר פעמים, מקלפים אותם מגביעי הגפלים, מקמטים אותם בידיים ומבשלים בכלי עמוק עד שהם רכים, ואז משפשפים במסננת פלסטיק כדי להסיר זרעים שבגללה הריבה נשרפת בקלות במהלך הבישול וטעמה מתדרדר. . עבור כל ליטר של המסה הרטובה שהתקבלה, יש לשים 600-700x סוכר ולבשל עד לצפיפות הנדרשת. בסוף הבישול שמים 5 גרם חומצת לימון או, יותר טוב, מיץ של שני לימונים.

אם הריבה אינה סמיכה מספיק, ארזו אותה רותחת בצנצנות יבשות מוכנות, הנסגרות הרמטית והופכות על מנת לקרר אוויר. אטום בצורה כזו, הוא לא יתסס ויעבש.

ניתן להכין ריבה מגרגרים מבלי להפריד בין הזרעים: לשטוף ולקלף את הגרגרים, לפזר עליהם כמות מסוימת של סוכר ולבשל תחילה על נמוכה ואז על אש גבוהה.

ריבת תות ג'לי

ריבת הצ'לי היא טעם נעים מאוד אם מוסיפים למחית פירות יער מחית דומדמניות או מתפוחים לא בשלים המכילים יותר פקטין. על 1 ק"ג מחית תות שים 0.5 ליטר דומדמניות או תפוחים לא בשלים וק"ג סוכר. מבשלים את הריבה בעובי הנדרש ואורזים אותה בצנצנות.

אִינפוּזִיָה
עירוי של פירות יבשים (2 כפות פירות יער לכל כוס מים רותחים) שתו חצי כוס 3-4 פעמים ביום עם מחסור בוויטמינים, אבנים בכליות ובכבד, צנית, סוכרת, שלשול בילדים וכו '.
בעזרת אותה עירוי ניתן לשטוף עם דלקת בפה.
עירוי של עלים (20 גרם עלים לכל כוס מים רותחים) שותים כף 3-4 פעמים ביום בגלל יתר לחץ דם וטכיקרדיה.
עירוי של 2 כפות מתערובת של צמח זנב סוס, צמחית עלי עלי תות, שנלקח ביחס של 10: 10: 5, מתעקשים במשך 20 דקות בשתי כוסות מים רותחים, מסננים ושותים חצי כוס 4 פעמים ביום למשך סוכרת.

מקור מידע: "מוצרי ריפוי" א. ד. מילסקאיה

בעונה שעברה אפיתי עם סוכר והקפאתי הרבה תותים במיכלים חד פעמיים וכפי שהתברר מאוחר יותר, כאשר הוסיפו אגר או ג'לטין, התקבלה שכבה מפנקת לעוגה !!!!

[דודה בסיה]

בעונה שעברה אפיתי עם סוכר והקפאתי הרבה תותים במיכלים חד פעמיים וכפי שהתברר מאוחר יותר, כאשר הוסיפו אגר או ג'לטין, התקבלה שכבה מפנקת לעוגה !!!!

מה חיפשתי! דודה בסיהבבקשה תגיד לי, איזה פרופורציות? או להוסיף סוכר לפי הטעם?

[מילדה]

מילדה
סבטולקין, אני מקפיא תותים לפי המתכון הזה ( 🔗), אני לוקח לא יותר מ -300 גרם סוכר. למשך 1 ק"ג. פירות יער:

עבור 1 ק"ג תותים - 0.3 ~ 0.5 ק"ג סוכר

שוטפים את התותים, שוברים את הכוסות, מכניסים למסננת ונותנים למים לנקז היטב.
אז אתה יכול לפעול בארבע דרכים:
1. הקפיאו את התותים, ואז הוציאו את גרגרי היער הקפואים, פזרו עליהם סוכר.
2. מכניסים את התותים למיכל מתאים בשכבות, ומפזרים כל שכבה בסוכר.
3. משפשפים את התותים ברסק ומערבבים עם סוכר.
4. מכניסים את התותים לקערה עמוקה וחותכים אותם לחתיכות בגודל הרצוי בעזרת סכין - גדולים או קטנים יותר. מערבבים פנימה סוכר.
על מנת שהגרגרים ייקחו פחות מקום במקפיא, צריך לתת להם מראה קומפקטי יותר. לשם כך מניחים את גרגרי היער המוכנים עם סוכר בשקית ניילון ואז בצורה מלבנית.
כאשר הקפואים קפואים, ניתן להוציא את הבריקטה המסודרת מהתבנית.
פירות יער קפואים עם סוכר, גם אם הם טחונים בכבדות, בעלי עקביות רכה למדי וקל לחתוך אותם בעזרת סכין.
אבל אתה יכול להקפיא לא בבריקים, אלא במנות. מסדרים את הגרגרים המוכנים בתבניות קטנות (כמו המכלים הקטנים ביותר שאפשר להשתמש בתבניות קרח), מקפיאים, ואז מוציאים את הגרגרים מהתבניות, יוצקים לשקית ומכניסים למקפיא.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאינוסיה, אתה השרביט שלי! תודה רבה לך! קיבלתי דלי שלם של תותים. וריבה איכשהו לא עובדת איתנו.

[דודה בסיה, קרוש]

דודה בסיה, קרוש!
ככל שקראתי יותר את הפורום כך אני מופתע יותר! בעבר תמיד הקפאתי תותים ואז בישלתי מהם קומפוט או ריבה.
אבל להקפיא אותה ככה, עם סוכר!
האם אתה יכול לעשות זאת גם עם פירות יער אחרים? ואז בעוד חודש אצטרך לצרף דלי דומדמניות שחורות.

פחית!

אני גם גרגרי יער.
שמתי אותו בסיר גדול, פזרתי עליו סוכר כ -20% ממשקל הגרגרים, או לפי הטעם, שבר את המסה עם בלנדר בפירה, העבר אותם לסירים של 500 מ"ל, הוסף כמה פירות יער שלמים לפי הטעם. , סגרו את המכסים והכניסו אותם למקפיא.

כך הכנתי תערובת אחרת של פירות יער: תותים, תותים + דומדמניות אדומות, תותים + דובדבנים, תותים + פטל + תותים, דובדבנים, דובדבנים + משמשים, דומדמניות שחורות, אוכמניות ועוד ועוד ...

בחורף, בג'לי, שתייה, כפית בדייסת חלב מעל, בפשטידות, סופלה, מרמלדה, וככה בדיוק לתה ...

המשפחה שלי קפאה את כל הגרגרים במשך שנים רבות. מקציפים מעט בעזרת בלנדר או מיקסר, סוכר 300 גרם לק"ג פירות יער, יוצקים לכלי פלסטיק ולהקפאה. כל שילוב של פירות יער.

איזה נושא! רק בנושא שלי !!
פשוט שפכתי 6 ליטרים של ריבת תות לתוך הצנצנות.
אנחנו אוכלים בחורף. ומסירופ אני מכין מוריקי.

העונה של סמוסבר תות נפתחה בפראג: אתה מגיע לשדה בימים מסוימים, זה 4 ימים בשבוע, משבע בבוקר עד שיש פירות יער,
ואתה אוסף כמה שאתה רוצה.
ביציאה מהשדה יש ​​אוהל עם משקולות,
היבול הקציר שלך נשקל ואתה משלם חצי מהמחיר לק"ג,
מאשר בחנות, אתמול שילמנו 55 רובל לק"ג (תרגם קרונות לרובל).
ארבעה מאיתנו אספנו 15 ק"ג
אכלנו, טיפלנו בחברים שלנו, בישלנו, השארנו על פשטידה ...
בבא. ברגע שנלך, אז על פי המתכונים שלך אקפא.

קיץ שמח לכולם !!!

אני עושה זאת: אני מפרק את הגרגרים לשני חלקים שווים בערך - באחד שמתי גרגרי יער יפים, ובשני - מקומטים, קטנים, ואז שוקל אותם כדי לקבוע כמה סוכר לשים.
שמתי 300-400 גרם סוכר לכל ק"ג מהמשקל הכולל של פירות היער. כתוצאה מכך, 1.4 ליטר מהתוצר המוגמר מתקבלים מק"ג גרגרים אחד, אני לא יודע איך קוראים לזה - ריבה, ריבה, אבל אני לא מבשל, אבל זה יוצא טעים מאוד.
ואז, בקצב של 1.4 ליטר אלה, אני מכין מיכלים, שמתי אותם בקופסאות סלט חד פעמיות מפלסטיק של 0.5 ליטר כל אחד (אני קונה אותם בבת אחת לכל העונה בתפזורת ל -50 חתיכות ואני מקפיא את כל מה שיש בהם), וכן באותן תיבות באותה מידה אני מניח פירות יער טובים ויפים.
ואז שמתי את כל הסוכר בתוך גרגרי היער המקומטים והקטנים, לישה אותו מעט עם ריסוק ובחישה, אחרת הבלנדר שלי מתחלף, ועכשיו הכיתי אותו בבלנדר עד שהוא תפוח, ואז שופך אותו לקופסאות עם פירות יער, סגור את המכסה ולמקפיא.
קצף שופע יפה נשמר גם בהפשרה.
השימוש הוא אוניברסלי - וכריבה, כדאי להוסיף ליוגורט, גבינת קוטג ', ניתן להשתמש בה להשריית עוגות בעוגה, ופירות יער לקישוט.
נסה את זה מאוד, אתה תאהב את זה, ותעשה את זה במהירות ושימושי.

ומי בכלל ייבש תותים במייבש אוויר?

איזו טמקה מתוזמנת!

הו, בנות, איך נתקלתי בזמן בטמקו הזה! רק חיפשתי איך להקפיא אותו נכון לחורף, כדי שאפשר יהיה להשתמש בו בשכבות לעוגה בחורף. תודה רבה על כל המדעים !!!))

[קטיה]

קטיה, תודה על הנושא! רלוונטי. אני מכין גלידה מסוג זה, או ככל הנראה מדובר בסורבטו 300 תותים שטופים, קצוצים וקפואים, 125 גרם יוגורט בטעם תות ו 2-3 כפות. כפות אבקת סוכר, טוחנים בעזרת בלנדר לעקביות הרצויה, תלוי בטכניקה, בפרופי קוק שלי בערך דקה ורבע שניות. יוצא טעים!

כבר שלוש שנים שאני בלנדר ובמקפיא עם פירות יער שונים, סוכר לפי הטעם. טעים עם גלידה. ועם לביבות או לביבות זה טעים! או סתם על לחמניה ועם חלב ...

מה שטעים טעים! זה כבר קופא, ואנחנו מלקקים את השאריות עם בעלי, למרות שהוא לא אוהב תותים))

אני יודע שיש דרך לייבש תותים במקפיא או עם קרח יבש. נראה שזה שימושי יותר. אבל מעולם לא ניסיתי את זה בעצמי. לפחות בחנות הם מוכרים מוכנים. הנה סרטון מיוטיוב. באנגלית, נכון.
בסרטון הוא מקפיא פרוסות תפוחים. ואז הוא מכניס ג'ל סיליקה לצנצנת (טוב, מדובר בגרגירים, שלעיתים מכניסים לשקיות עם צ'יפס, (לפעמים אפילו בקופסה עם נעליים) כדי למנוע לחות). הוא מניח צנצנת גרגירים באמצע צנצנת אחרת ומניח עליה תפוחים קפואים. ואז הוא מוציא את האוויר מהפחית בוואקום. ובכן, כמעט הכל. ואז פשוט לחכות. ג'ל הסיליקון שואב לחות מהתפוחים. וואלה. קבלו כמה צ'יפס תפוחים יפה.

בקיצור, כל זה זבל)) מבחינתנו רק הקפאה רגילה מתאימה, אם זה))

יש גם גרסה של שבבי תות. חותכים את התותים לפרוסות, שמים אותם על קלף ותנור הסעה למשך שעה של 50-80 ℃. ואז הופכים אותו ועוד שעה וחצי. מפזרים אבקת סוכר. מתברר שבבים ארומטיים יפים מאוד. לאחר מכן ניתן לטחון אותם בתרכובת ולהוסיף אותם לתה או למאפים. המקומות תופסים מעט. ואפשר להשאיר את השלם לקישוט

[פרונה]

פרונהזה מגניב)) וזה לא לוקח הרבה מקום במהלך האחסון.

ואני מקפיאה במיכלים של 250 מ"ל או פחות עם מעט סוכר (לפי הטעם). נוח (נפח כזה נאכל מייד) וטעים מאוד (הארומה נשמרת לחלוטין). ואני מכין גם ריבה או ריבה מרוסנת. פירות יער קטנים יחד עם גביעי כוסות מיובשים לתה (אם ילדים לא אוכלים ככה).

אני מקפיא את הגרגרים. או עם סוכר

מדוע להוסיף סוכר לתותים מגורדים בעת הקפאה? למה להקפיא את זה? תותים ללא סוכר לא ילכו רע במקפיא.

אז אלה שני דברים שונים: רק תותים קפואים ותותים שפשפו עם סוכר. אתה מוציא צנצנת תותים קפואים עם סוכר ומניח אותה מייד על פנקייק או עוגת גבינה, או בתוך דייסה. תַעֲנוּג! וזה טוב לשים פירות יער קפואים בטארטים, להשתמש בהם למוסים או לשכבה בעוגה.

ותותים / פטל קפואים, מגורדים בסוכר, דומים לארטיקים - ווסנו)) אני לא רק מנגב, אלא גם מכה בבלנדר (עם כף הרגל שלי) - המסה הופכת קלה ורכה)) (ואז אני מקפיאה אותה פנימה צנצנות סלט חד פעמיות לשימוש חד פעמי, עומדות היטב בכמה שכבות במקפיא)

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, אבל תודה מיוחדת על אפשרות זו!

שמים גלידה על לביבות ועוגות גבינה? נו טוב.

בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם סוכר ואז חשבתי למה זה מיועד? תותים לא יתקלקלו, אפשר להפשיר אותם ולהוסיף סוכר, ולתפוס פחות מקום במקפיא. וכך לא רק תותים, אלא גם דומדמניות, פורצ'קה, פטל.

מה אתה לא אוהב? מסת הגרגרים, לא קפואה לחלוטין בגלל סוכר, נמסה על לביבות חמות / סירניקי, מתפשטת בתיאבון. אנחנו כל כך אוהבים.ופשוט עניתי על שאלתך, ואז לכל אחד מהם.

ולשים עוגות גבינה? נו טוב.

למה ספקנות כזו? שמתי קפוא גם על עוגות גבינה או לביבות, הן חמות
לטעמי, גרגרי יער קפואים מחית עם סוכר וסתם גרגרי יער קפואים הם שני הבדלים גדולים, לאחר ההפשרה יש להם טעם שונה לחלוטין

אני משפשף את התותים במעט סוכר, מקציף בעזרת בלנדר ומקפיא

מחית תותים (ריק למקפיא) (מנהל)

כשצריך, הנחתי אותו מהמקפיא על השולחן, הוא מפשיר את הלילה ... ובכל מקום, אפילו לפנקייקים, עוגות גבינה, אפילו עם כפית בפה, אפילו בג'לי לפתן

[וי-טינה]

וי-טינה, טינה, אני בהחלט מסכים איתך שמדובר בשני טעמים שונים! שמתי לב שכשאני כותש מעט את התותים ומוסיף מעט סוכר, רק כמה כפות כפות לק"ג, זה הרבה יותר טעים מאשר רק להקפיא פירות יער.

[מניאשה]

מדוע להוסיף סוכר לתותים מגורדים בעת הקפאה

מניאשהכי זה יותר טוב לטעמם של רבים! למה אתה כל כך מופתע? אתה אוהב ללא סוכר, זה נהדר! להקפיא וכן הלאה

לטעמי, גרגרי יער קפואים מחית עם סוכר וסתם גרגרי יער קפואים הם שני הבדלים גדולים, לאחר ההפשרה יש להם טעם שונה לחלוטין

אפילו הייתי אומר שתותים, לאחר שהוקפאו ללא סוכר והפשרה, לרוע המזל טעימים.

כמו כן, כמו רבים שלא התגייסו לנושא, אנו מחקים תותים, מערבבים עם סוכר ומקפיאים אותם בכלים חד פעמיים קטנים. אנחנו עושים את זה ככה. אם יש לך בלנדר בהישג יד - mne בבלנדר. אם לא, אז ריסקו בעזרת פטיש תפוחי אדמה. לאחר מכן מערבבים עם סוכר ביחס של כוס סוכר אחת לכל ק"ג תותים קלופים ויוצקים לקופסאות קטנות.
בשנה פורייה, אמא מכינה לפעמים ריבת תות. פשוט מכיוון שנפח המקפיא מוגבל, וכשיש הרבה פירות יער, אי אפשר להכניס את כל זה למקפיא. אבל בעצם, אנחנו עדיין קופאים יותר, יש הרבה מהומה עם ריבה, ופחות ויטמינים נשארים בפירות היער.

שנה פורייה, אמא לפעמים אפילו מכינה ריבת תות. בפשטות

ריבת תות, תות-בננה, לפעמים תות-לימון, אנחנו פשוט לא יכולים להסתדר בלי הריבה הזו, אם כי אני גם מקפיאה הרבה, תותים מגורדים עם מעט סוכר ותותים עם גרגרים שלמים, אני גם מוסיפה מעט סוכר, זה למשקאות קרים ומשקאות פירות

אפילו הייתי אומר שתותים, לאחר שהוקפאו ללא סוכר והפשרה, לרוע המזל טעימים.

אני מקפיא דובדבנים, שזיפים, משמשים מגולענים, תותים גן עם סוכר - אלה לא פירות יער זולים עבורי, הם לא רבים.
מלבד שזיפים, אני כנראה קונה הרבה שזיפים מיובשים.
אני שופכת את פירות היער עם סוכר במיכלים, אני מפזרת הרבה סוכר, בעין, כמובן, אבל לא זעירה.
מיץ משתחרר, פירות היער מסוכרים. הסוכר מומס כולו.
הכנסתי למקפיא.
טעמם של פירות יער עם מיץ סוכר מעולה לאחר ההפשרה.
כמו כן, לאחר הפרדת המיץ בסוכר, דחיסת פירות היער, לאחר ההפשרה, הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת כקישוט ובשרלוט.
ומיץ מתוק הוא פשוט טעים. במשקה פירות או בכל מקום לפי הצורך.
יתרון נוסף של סוכר הוא שהגרגרים לא קפואים באבן נחושת, כמו מיץ.
ככל שיש יותר סוכר, פחות קפוא.

אני מקפיא דובדבנים, שזיפים, משמשים מגולענים, תותים גן עם סוכר - אלה לא פירות יער זולים עבורי, לא רבים.

ואנחנו מקפיאים בסוכר רק תותים מרוסקים, פטל מלא או פירה, אוכמניות שלמות או מרוסקות. שאר הגרגרים הגדלים בבית הכפרי שלנו (דומדמניות אדומות ושחורות, דומדמניות, יערה, דובדבנים, שזיפים) קפואים ללא סוכר. טעמם אינו משתנה לאחר הקפאה והפשרה, באופן ניכר כמו בתותים ופטל.

שאר הגרגרים הגדלים בבית הכפרי שלנו (דומדמניות אדומות ושחורות, דומדמניות, יערה, דובדבנים, שזיפים) קפואים ללא סוכר

רק בתיק או במיכלים?

רק בתיק או במיכלים?

אנו מקפיאים אותם במיכלים, ואז נוכל למזוג את גרגרי היער הקפואים לאריזות, במידת הצורך, "לאטום" את המקפיא.

ולהפך, אני אוהב את זה לא עם בלנדר, אלא בקושי עם יצרנית גזר, כך שמאוחר יותר נתקלים בחתיכות גדולות!

[כֹּל]

הדוגמה שלי בערך מה שיש בסוכר כֹּל הגרגרים ישמרו על צורתם לאחר ההפשרה.
והם לא קופאים כמו סוכר.
וללוש או לטחון - זה מובן מאליו, במשך זמן רב דרך.

ריבת דומדמניות גולמיתקונפיטורה של דומדמניות גולמיות ריקים מרכיבים דומדמניות אדומות 2 ליטר סוכר 750 מ"ל אופן ההכנה דומדמניות אדומות ממוינות, שטופות וזורמות היטב כוסו בסוכר ודקות פי 15 ...אירגטה

כן, באופן כללי, פירות יער מרוסקים או כתושים בסוכר וללא מקפיא מאוחסנים היטב, מינוס אחד - צריך יותר סוכר מאשר קפוא.
נהגתי לפטל פטל ודומדמניות בליטר לליטר. עבור אותו נפח של נענע כל פירות יער וסוכר.

קצת מחוץ לנושא, אבל אני אשאל. ואם נותרו הרבה פירות יער קפואים מהשנה שעברה, זרקו אותם? או שהם יחזיקו מעמד בחורף. קפוא ומעורבב עם סוכר, ושלם.

קפוא ומעורבב עם סוכר, ושלם.

סוכר "אלמותי"))
ממלאים את עודפי האוכל הקפוא בצנצנות = מבשלים ריבה רגילה, זה בהחלט יהיה "אלמותי" עוד יותר
האם אתה מתמכר לפסטילה, מרשמלו?

[אירינה]

אירינהאני לא אוכל ריבה
אני לא מכינה פסטילה.
כלומר, השארת הגרגרים עדיין לא שווה עוד חורף 1?

סוכר "אלמותי"

יש לי מינימום סוכר

יש לי מינימום סוכר

אם הגרגרים עדיין לא קפואים "לאבן", אז נורמלי.
ופשוט קפואים לא מתדרדרים אם ההקפאה בדיוק כל הזמן מתחת ל 18 *.
ובכן, אני לא יודע, לא פירות יער מבושלים = ערך בשום צורה, אל תזרקו אותו.
בסופו של דבר, שתו משקה פירות, הכינו עליהם קוואס, מילקשייק, גלידה מתוצרת עצמית.
ובסימנייה הבאה, אל תקפיא יותר מדי.

אני לא אוכל ריבה

בהחלט שום דבר?

ריבת גזר-הדרים (סמיך וצמיג) יחס המשקל של החומרים משוער למדי. באופן אמפירי בשנה הראשונה לבישול הקונפיטוריה הזו הסקתי לעצמי יחס כזה. בריבה זו לא ההרכב חשוב אלא אופן ההכנה ...אירגטה

זה אפילו לא ריבה, זה טעם אחר.
או הנה קינוח ילדותי מקסים, ככל שיש יותר שוקולד. יותר ילדותיות

שוקולד ריבת שזיפים מקלפים את השזיפים וטוחנים בבלנדר מכסים בסוכר ומרתיחים, מבשלים 10 דקות שוברים את השוקולד ומוסיפים לריבה, ממיסים ומכבים את האש. מתכון חלום אולנקה עם קרינה ...לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

קנו אגר אגר והכינו גומי מהיר = זה טעים ופשוט בריא.
הכינו ריבה עם פקטין - אהבתי במיוחד פטל עם פקטין - טעים מכולם, פשוט אוכלים עם כפות.
דחף את הכפור שלך לשרלוט, לפנקייק. ובכן, נו באמת, אין עשרות ליטרים בחנות.

[23. קפריסיה]

כמה עקרות בית, כל כך הרבה מתכונים.
אני מפזרת את גרגרי היער לא מעט עם סוכר כדי לתת מיץ.
ואז אני מכניס אותו למיכל, או דוחף אותו לבקבוק חלב. העיקר שאין חללים (אי אפשר לרסק הרבה)
אני לא רואה סיבה להוסיף הרבה סוכר - למה לאחסן סוכר במקפיא, ואז אפשר להוסיף אותו.
הקפאתי גם פירות יער מעורבבים, אבל אנחנו טעימים יותר עם פירות יער שלמים.




23. קפריסיה, לא הייתי זורק את זה אם יש מקום. אחסתי את גרגרי היער במשך כמה שנים - אין בעיה.

[וטה]

וטה, אירינה, תודה . אני אשאיר את הכל אותו דבר. יתחזק לי לדחוף בכל מקום אפשרי)