לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

הייתי רוצה לעשות לפחות לישה והרמה ב- HP. בעבר הם לישה אפו עם הידיים, אבל כשקנו ​​HP, התעצלתי כל כך)

אתה יכול להכין אצווה. ואז הבצק ספציפי, ולכן מומלץ לעבור לתנור.

קרא תחילה את כל הנושא - ישנן אפשרויות רבות, כולל אפשרויות x / תנור, ותצלום של הפירור.

תודה לך על המחמאות. כן, היום, למשל, בערב בשבע שבע כבר לישתי את ההתחלה ממה שנאגר במשך 5 ימים. הפעם על סרום. פשוט הסתכלתי במיקסר (5 שעות עברו), וההתחלה שלי כבר הוכפלה. עד הבוקר יהיה "הליכון" חזק. אני אערבב את השאר ואמשיך.
כן, אתה צודק, אחרי הפודוביץ ', האהבה שלי ללחם "לחם" התקררה. אני כבר לא אסחר בזה))).
אלה שבתצלום שנאפה על נייר אפייה שחומם מראש, רציתי חורים וקרום קרוע! 15 דקות ב 220 * עם קיטור, ואז 190 * בלי קיטור למשך 20-25 דקות. מוכן לא לכסות - אני אוהב את קרום הקרום.
ובכלל, מאוד אהבתי את הפינוק עם החמצה עצמית. הבסיס הוא אחד, אבל אתה יכול לשחק עם הגהה וטמפרטורה. גם התוצאה משתנה.
אני תמיד אומר, התנסה ואתה תהיה מאושר!
אני מאוד מרוצה מהמתכון !!!

... נ.ב. זמן ההגהה הסופי (אחרי הבוקר לישה מלאה עם כל המרכיבים) - לוקח 1-1.5 שעות, תלוי במצב הרוח של הבדיקה ובסבלנות שלי)). עדיף לא למהר.

אהבתי מאוד את הפינוק עם חמצה עצמית. הבסיס הוא אחד, אבל אתה יכול לשחק עם הגהה וטמפרטורה. גם התוצאה משתנה.

אז אתה יכול לשחק עם הבסיס. זרוק יותר מים וקפל אותם כמה פעמים - זה יהפוך את הג'בטה בדיוק.

[ויקי]

אה, איזה לחם מדהים יצא! אפיתי חצי מנה לאכילה מהירה, ואני אופה גם במיקרוגל מהפך של Panasonic. מעוצב בצורת כיכר. הוספתי מעט קפיר וסנט. כף שמן זית. בקושי חיכיתי עד שהתקרר, לא רציתי לחתוך אותו חם. אכלתי גיבנת, כמעט בלעתי את הלשון.

ויקה, תודה רבה על המתכון הנפלא הזה ללחם נפלא.

נוסף ביום שלישי 14 במרץ 2017 01:48

ויקי, משום מה התמונות לא נפתחו, למרות שהן נטענו.

נוסף ביום שלישי 14 במרץ 2017 01:50

נוסף ביום שלישי 14 במרץ 2017 13:51

תודה על המתכון! לחם טעים ויפה

אגב, הנה של אתמול, הכל אותו דבר, אבל בתנור חם (30 °) עם חימום (מכיוון שהוא התיישב על נייר אפייה, השארתי אותו), מאות החימום (הוא מחומם למשך 10 דקות) - 10 דקות ב 200 °, ואז אני מקטין את זה ב 190 ° ועוד 20 דקות ... וכך

[ויקי]

ויקיתודה שעשיתם את העבודה הקשה ולמדתם אותנו לאפות לחמים טעימים. אפיתי את הלחם הזה מספר פעמים ב- xn, כל פעם עם סוגים שונים של קמח, ביחס אחר, ותמיד מאוד טעים!

[ויקי]

ויקי, תודה על המתכון הזה! הרבה זמן אני אופה את הלחם הזה במכונת לחם. נרשמתי היום ואני רוצה להודות לך!

מה החבר'ה הנאים שלך! תודה על הביקורות ותמונות כל כך טעימות.
ומעולם לא אפיתי את זה ב- HP. הכל בתנור ובתנור ...

[ויקי]

ויקי, פשוט עוד לא ניסיתי לאפות בתנור. אולי אנסה, וההספק שלי יעמוד לאסוף אבק!

[בטינה]

בטינה, לא יאסוף אבק, פשוט תלך לחוליית הלישה

[קטקו]

קטקו,

אני מנסה להכין את הלחם הזה עם קמח כיתה א '. צף! זה קמח, אז זה ככה? ((
אני לא מוסיפה קמח בנוסף, הכל לפי המתכון, אבל זה לא מציאותי, אני מוסיפה אותו, וזה שוב בפנקייק)
או שאתה צריך יותר קמח בלחם עם כיתה אחת?
אפילו שמתי אותו בקערה על נייר, העביר אותו לאבן, ומיד הבצק מתפשט. מְכוֹעָרוּת)

[M @ rtochka, דריה]

M @ rtochka, דריהאני כולי לחם על קמח 1 ג.אני אופה. תמיד צריך להוסיף יותר נוזלים מאשר במתכונים. נסו להוסיף קמח או פחות מים.
נ.ב. יש לי קמח רגיל, אלטאי, בליייבסקאיה.

[כרגע לישה]

צף! זה קמח, נכון?

אולי הקמח כל כך צף

אבל קודם כל, בעת הלישה, אנו בודקים את יתרת הקמח-נוזלי, הלחמניה. חייבת לעזור לך!
כל קמח דורש התאמה כאשר מערבבים "לנוזל", מכיוון שאיכות התערובת תלויה בתכולת הלחות של הקמח כרגע לישה.

אין קולובוק. אז אוסיף קמח.
לחם טוב יצא היום ב- HP מבלי לשנות את הפרופורציות:

הרבה זמן לא אפיתי בתנור, איבדתי את ההרגל

ויקה, תודה רבה על הלחם על בצק בשל. אפיתי עם מחמצות ושמרים שונים, אבל לאף לחם יש ריח כל כך נפלא, רוח לחם אמיתית. אני לא מפסיק להודות לך כשאני מוציא לחם נוסף ונושם את הארומה שלו. הלחם טעים, לא חמוץ. והדבר החשוב ביותר: אפשר לאפות אותו בתנור, בסרט מצויר ואפילו בריפוי קר. כשאין זמן בכלל, ניתן לקרר את הבצק. תודה לך שוב.

אפיתי עם מחמצות ושמרים שונים, אבל לאף לחם יש ריח כל כך נפלא, רוח לחם אמיתית. אני לא מפסיק להודות לך כשאני מוציא לחם נוסף ונושם את הארומה שלו. הלחם טעים, לא חמוץ.

תודה רבה על המתכון. לבסוף החלטתי לאפות בתנור. והכל הסתדר מיד.
הדבר היחיד שלא הבנתי הוא איך המתנע במקרר יכול להגדיל את נפחו או שהוא לא אמור להיות. לא התבגרתי. אבל לפני שהוספתי אותו לבצק, הנחתי את הקערה עם המתנע על הסוללה.

[ויקי]

ואפיתי אותו ... לפני שלוש או ארבע שנים, כשהגעתי לפורום ופשוט קראתי, אבל עכשיו אני רוצה להודות לך מאוד,
כשגדלתי מחמצת צרפתית, נתקלנו במתכון הלחם הזה ובצק בשל ...
ויקיתודה על המתכון, כמה שנים אני משתמש בו, במיוחד הבצק הבשל ללחמניות, ואני זוכר שמצאתי אותו כאן

הלחם הזה טעים מאוד.

יום טוב! מאוד התעניינתי במתכון. אתמול אפיתי לחם כזה בפעם הראשונה. עזור למיין את השגיאות. המחמצת עמדה במקרר במשך 16 שעות, ולא גדלה. לישתי את הבצק בקפדנות לפי המתכון + מחמצת, לא דחיתי כלום. לישתי את זה בידיים. נפרק בסיר איטי, בטמפרטורה של 30 מעלות-שעה. הבצק גדל אך התפשט מעט. לישתי אותו שוב וכיסיתי אותו במגבת, עכשיו פשוט עמדתי במטבח שעה אחת. ניסיתי ליצור לחם עגול, אך הבצק נמרח (((באופן כללי, התפוקה התבררה כלחם שאינו בעל צורה נכונה ומאוד מחוררת בתוכו. הקרום פריך דק, והפירור סוג של לח . בנות, ספרו לי איפה טעיתם?! מה לחפש?! סליחה! לסיפור ארוך ((((

איכות ומרקם הבצק תלוי בלחות היובש של הקמח. היה צורך לכוון את הבצק בשלב הלישה.

ניתן לעצב ולחם.
אם הבצק מתגלה כרך מאוד ואינו מחזיק בצורתו, עדיף לאפות אותו בתבנית, שם הקירות יעזרו לשמור על צורת הלחם כלבנה.
אם הבצק מתגלה כ"קשה ", אז אפשר לאפות אותו על האח, כלומר ללא תבנית.

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

לחם ולחם - מה ההבדלים?

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

[קתוסיה]

קתוסיה, יקטרינה, אני אפה את המתכון הזה רק לאחרונה - גם חיטה וגם שיפון. תרבות המתנע שלי גם לא גדלה - אני מערבבת אותה בדלי של HP ובתוכה, מכסה אותה, במקרר. בבוקר הכל נמצא ב- HP - וממש שם אני אופה בתוכנית הראשית, אבל עם אוטוליזה - כלומר הכל חוץ מחמאה - זה הולך קצת בהתחלה, ואז זה עומד למשך 30 דקות, אני שופך שמן והולך לתכנית הראשית. אני חושב שלא היה לך הרבה קמח - גם אני לפעמים מוסיפה או מוסיפה קצת מים - הכל תלוי בקמח. אל תפחדו לעקוב אחר הלחמנייה - למרות שלייתם ביד לא ראיתם שאתם צריכים להוסיף קמח ...

תודה רבה על תשובתך המהירה! האם אוכל להוסיף קמח לאחר ההגהה הראשונה? האם חורים גדולים מעידים על מחסור בקמח או בלישה לא מספקת? הלחם שלי היה קרוב יותר לציבט

האם אוכל להוסיף קמח לאחר ההגהה הראשונה?

אני מכין מנה של HP ומוסיף קמח עם מנה אחת. על חורים - גם אני לא אוהב אותם - מנהל כמובן יענה טוב יותר, אבל אני חושב שהכל קשור לחוסר בקמח.

תודה רבה על תשובתך המהירה! האם אוכל להוסיף קמח לאחר ההגהה הראשונה? האם חורים גדולים מעידים על מחסור בקמח או בלישה לא מספקת? הלחם שלי היה קרוב יותר לציבט

יש צורך להסתכל בתצלום. קמח מתווסף רק במהלך האצווה הראשונה. למעלה נתתי קישורים כיצד להכין את הבצק באופן כללי, כולל באופן ידני

התמונה הועלתה לגלריה משום מה. לא יכול להכניס כאן

[יקטרינה]

לא יכול להכניס כאן

יקטרינה, עכשיו אני אעזור. הנה הלחם שלך.

טטיאנה, תודה רבה! קראתי על לישה, ככל הנראה לא מספיק לישה. הקמח שימש את ARO ממטרו המאפייה. לי זה נראה לי קצת לח (((נהגתי להשתמש במקפוי. כנראה שכדאי לחזור אליו (((



נטליה, תודה! אני מתנצל על ההקפדה, אני רוצה להבין את השגיאות ((

[קטיה]

זה נראה לי קצת רטוב

קטיה, קרא בעיון נושא זה, על איזון קמח-נוזלי, כיצד להתאים את הבצק הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

כיצד להכניס תמונה - כאן, בסוף ההודעה "כיצד להכניס תמונה" תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

שלום קולגות.
אני אופה לחם כבר כמה שנים, אבל אני לא מצליח להשיג מספיק ניסיון. אני לא אופה לעיתים קרובות, לעתים רחוקות יוצא לחם כזה שמתאים לי. אבל לפני כמה ימים נתקלתי במתכון הזה והחלטתי לעשות את זה. לישתי את הבצק, הכנסתי למקרר, אבל זה לא הצליח גם אחרי 12 או 48 שעות. עשיתי את זה רק אחרי 5 ימים. הבצק עלה בקור וכבר החל לנשור. ללוש ולחם אפוי לפי מתכון בשינוי אחד. אני תמיד משתמש בקמח המאפייה הזול ביותר, ואז הביא הבן שלי את מקפו. אני לא אקנה אותו - הבצק נדבק וצף. הייתי צריך לערבב עוד קמח בערך 100 גרם. אבל עדיין הבצק יצא רך וקל. הלחם אפוי ריחני, טעים, רך. אני משתמש במתכון באופן חד משמעי. תודה.

ואז הבן הביא את מקפו. אני לא אקנה אותו - הבצק נדבק וצף.

ככה? אני קונה את MacFoo בעיקר לתיקון קמח רע. כאן דינסקיה לא הייתה כמו כלום במחיר של 18-19 רובל, אבל השקית האחרונה היא זבל מוחלט. קניתי כמה שקיות מקפה במטרו - זה פשוט נס שלחם ולחמניות יוצאים ממנו, הבצק חלק, אלסטי, הוא לוקח הרבה מים וחריקות בעת הלישה.

אני מוסיפה חצי מקפה לזולה ואיכשהו התאפשר לאכול לחם. אחרת, בזמן שהוא מתקרר, הוא משתטח, הגג נופל והתחתית נמשכת פנימה.

האם תוכל לתת דוגמה ל"מאפייה הזולה ביותר "? ובכל זאת, מקפה היא מעט יקרה עבורי כל יום. ((

לאחרונה השתמשתי בקמח לימאק ב- 16 סל"ד לק"ג. לא צף, עולה טוב. האישה משתמשת בפשטידות, גם שמחה. אנו מוכרים 2 ו -10 ק"ג.

[ליאוניד]

ליאוניד, תודה. אפילו מעולם לא פגשתי דבר כזה.

אני לא יודע מאיפה אתה. ובדרום עדיין יש לנו Armavir טוב מזנים שונים. היה בזמן מסוים עם סובין. הלחם לא רע.

נובורוסייסק. נראה כי היא הבינה שהיא באשן, שאין לנו. ונדמה, בצומת הדרכים, שם המחירים אינם שונים זה מזה.)) פירוש הדבר שיש לבדוק את פייטרוצ'קה. אנסה להשיג את זה בכל מקרה, שוב תודה.)

* על הפעולה גרפתי כל מיני קמח לדוגמא במטרו, עדיין לא ניסיתי הכל, אבל כבר זרקתי אחד ((

בהחלט יש לך מגנט, אני אקח אותו לשם. בהצלחה.

למרות שמעולם לא פגשתי כאלה

Bizhulkin, הם מוכרים את זה באשני. אני אופה הכל מזה לאחרונה, כולל מאפים. עוגות חג הפסחא - ואלה נפלאות.
אז חפש באיזו רשת. זה גם תקציבי וגם איכותי למדי.

[אולגה VB]

אולגה VB, אז מה השימוש בפורום!
הרבה שנים אני לוקח את אותו קמח באותו דוכן. לפעמים האיכות כל כך גבוהה שאני רץ אחרי התיק השני מאותו תאריך ייצור. אך לאחרונה, זה פשוט חוסר מזל, ולא ייסורים, שהיא דואגת לעבור למותג אחר. אבל למקפא, לעזאזל, יש מחיר כזה! אני שומר את זה רק לבגטים ולחמים בלעדיים.

הגיעה הנחה נוספת ממטרו "מינוס 30% לכל דבר לאפייה". תפסו את מקפו ואת המותגים שלהם שף וארו. שף עדיין לא ניסה את זה, וארו הוא כל כך זבל שאפילו לא חשבתי שדבר כזה בכלל קיים בטבע !! זרקתי את הלחמנייה הראשונה מתוכה, בקושי התחלתי, וגם את הקמח שם ((עכשיו אני מחכה שהשף פורק באימה.

אז המידע על המתחרים רלוונטי ככל האפשר עבורי, תודה! נראה שיש מגוון אחד במגנטים בכל רחבי הארץ, אז אני חושד שיש לנו את זה, רק שלא נצמתי עם העין.

אנא, אם אפשר, תארו את האפייה בפירוט, החל מהבצק מוכן לאפייה.
אני אופה לחם בפעם הראשונה בתנור.

שלום לך האופים!
סַפָּה-
איזה משקל יש לך? ובכן, במובן המבחן

אני אופה יותר מחצי קילו, תחילה 20 דקות בהתחממות מלאה ואז 20 דקות באש הקטנה ביותר - יש לי גז

עשיתי הכל לפי המתכון שלך ל -500 גרם קמח. אני פשוט לא יודע אם להכניס מים לתנור. עכשיו יש לי בצק בצורה על המשקעים. ואז אעשה חתכים. משמנים ומכניסים לתנור שחומם מראש. כאן הכל עם טמפרטורה ומים והאם יש צורך לכסות את הבצק ביתר פירוט.

שלום לך האופים!
סַפָּה--
ב -20 הדקות הראשונות אני אופה עם אדים, אבל יש לי סט מגשי אפייה אפקט נוסף, אבל אתה יכול לשים צלחת מבושלת או פשוט לשפוך צלחת על נייר אפייה עליו אתה לא צריך לכסות
ובכן, כמובן, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש

אופים את 20 הדקות הראשונות באיזו טמפרטורה ואיך מצמצמים אותה אחר כך

שלום לך האופים!
יש לי מדחום גז ומדחום כבר כמה שנים, מכיוון שהזמנתי לחיות הרבה זמן, אני מחמם 10 דקות על גוזו מלא, ואז שמתי את הלחם ואחרי 20 דקות אני מצמצם את האש ל מינימום
ובכן, מתברר במחזור הראשון של מעלות 230-240 ובשני 160-180

הרבה זמן לא אפה לחם, ענייני דאצ'ה, ובקיץ אין זמן. אתמול שמתי את הבצק, היום אפיתי לחם. המתכון לא אכזב, כמו תמיד, הלחם טעים, ארומטי, SUPER.
בעת הלישה הוספתי קמח מלא עם סובין וזרעי פשתן, מעט קימל. טעים מאוד שוב תודה על המתכון.

בשבת אפיתי לחם בתנור עם בצק בשל מקמח מהדרגה הראשונה והגבוהה, עיצבתי אותו בצורת כיכרות, הלחם התגלה כטעים מאוד, אבל הכי חשוב רך, לא מתפורר, היום יום שני, וה הלחם עדיין רך וריחני. והיום אפיתי קמח שיפון עם בצק בשל 200 גרם, חיטה 1 כיתה והדרגה הגבוהה ביותר 150 גרם כל אחד, שמרים טריים 8 גרם, לומר שהלחם יצא טעים זה לא לומר כלום, הכיכר אוורירית, קלילה, כל כך יפה בגזרה, וכשהיא אפויה היא עמדה בארומה. תודה רבה על המתכון. יש עדיין בצק חמוץ במקרר, אני רוצה לאפות לחם שיפון חיטה על בצק ישן חמוץ. נהגתי לאפות לחם עם קמח שיפון, לא אהבתי את הלחם, זה היה די כבד. ועכשיו יש לי מתכונים לחמים מגניבים כאלה! אני אסיר תודה.

אני אוהב את המתכון הזה. כשיש לי זמן פנוי, והכי חשוב, העצלנות נרדמת בשקט, אני מכינה לחם כל כך טעים לפי המתכון הזה שהמקומיים אוכלים אותו עד הערב .. אני לישה אותו במיקסר בצק, אופה בתנור בצורה של 4 - 4 6 לחמניות .. לכאורה מתכון פשוט, אבל הטעם לא ארצי .. אני מצטער שעכשיו אנשים אינם נדירים בסובלנות לגלוטן ונאסר עליהם לחם כזה .. אני מאחל להם להתאושש, ומתישהו להרשות לעצמם את המותרות האלה - לחם על פי המתכון הזה !! למחבר אלפים רבים תודה !!!!! תודה. זה כמו לבקש ישועה. אם הכל בסדר, אז למה לסלוח על הישועה. לכן, אני נותן את הברכה אלף פעמים על היכרותנו עם המתכון הזה!