לחם שיפון עם בירה ומחמצת

לחם שיפון עם בירה ומחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון (צרפתית נוזלית)	250 גרם.
בירה קלה	250 גרם.
קמח שיפון	100 גרם.
קמח חיטה	200 גרם.
מלח	1 \ 2. l.
מולסה (דבש, סוכר	1 כף. l.

שיטת בישול

• אני שומר את המחמצת במקרר. לכן, ראשית עליך להפעיל אותו.
• מחמצת 250 גרם. = 83 גרם. סטרטר + 83 גרם. קמח שיפון + 84 גרם. מים. מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר עד להכפלת (כ -3 שעות).
• מערבבים בירה פושרת (מחממים מעט במיקרוגל), מחמצת, מלח ומולסה. יוצקים את HP לדלי.
• מוסיפים קמח. ללוש בכל מצב עם חימום למשך 10-15 דקות. איש הג'ינג'ר נראה כך:
• 
• שים את בצק HP על השולחן בידיים רטובות:
• 
• אוספים בכדור. משמנים את הטופס בראסט. שמן. בידיים לחות מעבירים את הבצק לתבנית, חלקים
• מכסים במגבת. שים במקום חם. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק וסיר מים חמים. הבצק שלי התאים למשך 3.5 שעות והוכפל.
• בוזקים מים לפני האפייה, מפזרים זרעי קימל (לא חובה).
• מחממים את התנור ל -250 צלזיוס. אופים את הלחם במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים (מותזים מבקבוק ריסוס), ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עד שהם רכים (50 דקות). אם המכסה חום מאוד, מכסים בנייר כסף.
• מצננים על רשת. משמנים בשמן אם רוצים.
• חֲתָך:
• 
• לחם מאוד טעים ומחורר יצא !!!

הערה

מתכון מקורי כאן 🔗וזה עם השינויים שלי.

מתכונים דומים

חיטה - לחם שיפון על בירה במכונת לחם (Dimich71)

לחם בירה (קוקיה 1054) (zvezda)

לחם שיפון (שיפון) עם בירה (וולקודב)

או, איזה חותך נחמד, פלאפי !!! יָפֶה!!!

לא רק החותך, אלא הכיכר עצמה מדהימה! מעמד!

[אומלה]

לחם יפה מאוד, אומלה!
תגיד לי מה בדיוק נותן לו את הברק השיקי הזה? הפסנתר ישר אז יופי זורח !!!

[ארקה]

ארקה , תודה! הוא זורח משמן זית, אני שוטף אותו אחרי האפייה!

איזה פיתרון פשוט והכי חשוב, יפה!
האם זה משפיע איכשהו על הטעם? האם השמן נספג עם הזמן? האם זה מפריע לחיתוך?
כל כך הרבה שאלות...

[ארקה]

ארקה , השמן נספג כמובן ומהר מאוד! הקרום נהיה רך וריחני !! אני אוהב!!! לא מפריע לחיתוך.

תודה על תשובות!
האם יש דרך להכין קרום זוהר כזה ועדיין לשמור על פריכות?

[ארקה]

ארקה , נשמר פריכות בשולי הלחם. והקרום עדיין נהיה רך.

רַחֲמִים! מחר אנסה לשמן את הפסנתר! כלומר, כבר היום, אבל אחר כך

בהצלחה!

ואם ביצרן לחם? אותם יחסים?

[זינה]

זינה , ברוך הבא לפורום! המותג HP אינו מוצג בפרופיל שלך. האם אתה הולך לתנור במצב אוטומטי?
אתה יכול לקחת את אותן הפרופורציות, אבל בכל מקרה אתה צריך להיות מונחה על ידי הקולובוק. אני ממליץ לך לקרוא טיפים לשיפון , זה גם מתאר את הניואנסים של אפיית שיפון ב- HP.

דבקון, תודה רבה על התשובה

[אומלה]

אומלהתודה שוב על "קורס השמן המתקדם"!
לבסוף זכיתי לכבוד ולא שכחתי לעשות את הטקס הזה והוא יצא יפה והקרום לא כל כך אלון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[ארקה]

תודה רבה על "קורס שימון מתקדם"!

ארקה , הקורס הועבר "מעולה" !!! הכינו את ספר השיאים !!

לאן לשאת?

עשיתי שיא בספר השיאים!

[אומלה]

תודה, אומלה! אני אשא אותו כדי להראות את זה למשפחתי! אני אשא את זה לאט, כי בגאווה ובהרמת האף, העיקר לא למעוד

[זינה]

זינה , ברוך הבא לפורום! המותג HP אינו מוצג בפרופיל שלך.האם אתה הולך לתנור במצב אוטומטי?
אתה יכול לקחת את אותן הפרופורציות, אבל בכל מקרה אתה צריך להיות מונחה על ידי הקולובוק. אני ממליץ לך לקרוא טיפים לשיפון , זה גם מתאר את הניואנסים של אפיית שיפון ב- HP.

דבקון, תודה רבה על התשובה

דִבקוֹן! ואם המחמצת אינה נוזלית, אלא רגילה, האם צריך להפחית את הקמח במתכון? כמה, במידת הצורך? או להסתכל על המבחן?
נשארה לי שם בירה, בלי בעלים, יהיה לי שבוע של כיכרות בירה.

[לוז'ה]

ואם המחמצת אינה נוזלית, אלא רגילה, האם צריך להפחית את הקמח במתכון? כמה, במידת הצורך?

לוז'ה , זהו שמה "נוזלי". וכך זה עדיין אותו הידרציה של 100%.
עם קמח, אני עושה את זה. אני מערבב את תרבות המתנע במקרה הזה עם בירה ומולסה, שופך אותו ל- HP. ואז אני מוסיפה קמח שיפון ו 100 גרם. חיטה. אני מתחיל ללוש ובהדרגה 20-30 גרם. אני מוסיפה חיטה. אני מסתכל על הקולובוק. מכיוון שאני אופה בתבנית, הלחמניה רכה ודביקה. כמו שאתה אומר, אני לא מעמיס קמח! ההודעה הראשונה מכילה תמונה של הקולובוק והמבחן. התמקדו בהם. לחם שמח!

[דִבקוֹן]

הנה עוד לחם ממצה.



הלחם הזה הוא לא סלסולים, אבל כמה טעים! בעלי ניסה את זה לארוחת ערב, ואז לפני השינה הוא נזכר איזה לחם טעים קיבלתי. נצטרך לשמור בירה בבית כל הזמן. כי יש תחושה שגרסת הלחם הזו תהפוך ליומיום אצלנו.
נכון, החלק התחתון והצדדים שלי שרופים במקצת, אבל אני לא יכול ללכת בלי תקריות. בפעם הבאה אני אעשה פחות את הטמפרטורה או אשמור אותה פחות זמן. וגם נתתי כפית אחת לבצק. רסט. זה לקח בערך 50-60 גרם חמאה וקמח נוספים כדי לקבל לחמניה כזו כמו בתצלום שלך. עכשיו הבנתי שתמיד צריך להסתכל על הבצק, ולא לעקוב אחר המתכון המדויק, כי הכל יכול לקרות, אפילו מאותם מוצרים ומאותה עקרת בית.
אגב, פעם חשבתי שלחמי שיפון חמוצים כבר לא צומחים בתנור, טעיתי כמובן. רק שהמחמצת, כנראה, בהתחלה הייתי עדיין צעירה, אבל לא מאוד זריזה. הלחם הזה בתנור גדל כמו שמרים ישר. כל הכובע הזה (בתמונה שתוכלו לראות מימין, איפה זה מתחיל) צמח בתנור. כשהסתכלתי לתנור, התגובה שלי הייתה משהו כזה -.

דִבקוֹן, תודה רבה לך!

[לוז'ה]

לוז'ה , הלחם התגלה מעבר לשבחים !!!

נצטרך לשמור בירה בבית כל הזמן.

בהכרח !!! ואני ממליץ לשמור גם על בהיר וגם על כהה !!

עכשיו הבנתי שתמיד צריך להסתכל על הבצק, ולא לעקוב אחר המתכון המדויק, כי הכל יכול לקרות, אפילו מאותם מוצרים ומאותה עקרת בית.

זה בטוח!!! היום אפיתי כמעט לפי המתכון הזה ... הוספתי גם כף חמאה .. והופתעתי מאוד שהלחמנייה בכלל לא .. התחלתי להוסיף קמח ... הקמח הסתיים בפתאומיות .. בקיצור, התוצאה הייתה אכסדרה משולבת !! בוא נראה מה קורה !!

כי יש תחושה שגרסת הלחם הזו תהפוך ליומיום אצלנו.

ואכן, ניתן לקחת את הבסיס כבסיס, ולהוסיף לו סובין, זרעים וכל מיני תוספים אחרים. זה בדיוק מה שאני עושה !!!

אפיתי בקבוק בירה של 2 ליטר עם הלחם הזה. וכך אני אוהב את המתכון הזה מבחינת הפרופורציות והתוצאה שהתחלתי להתנסות.
אתמול אפיתי, החלפתי את הבירה במי גבינה והוספתי כמה כפות מאלט. התברר גם שהוא לחם מעולה. המתכון הוא ממש בסיסי, הדבר היחיד הוא שתמיד לוקח לי 60 גרם יותר קמח חיטה. אבל אני כבר כל כך רגיל למתכון הזה.
ניסיתי גם לאפות לחם ברזל יצוק, וכל כך אהבתי את התוצאה - קרום אחיד ונעים, שום דבר לא נשרף, תפיחה אחידה של הבצק ... באופן כללי, עכשיו אני אופה רק בקלחת. גם זה, בזכות התמונות שלך, היה לי רעיון לנסות. הרבה זמן לא העזתי, ניסיתי למצוא צורה מתאימה, קניתי חבורה מכל מיני צורות, והכל לא בסדר, עכשיו אני אופה רק בסיר הברזל הקטן שלי.

והנה הלחם עם מי גבינה ומלט:



מיסטלטוצ'קה, שוב תודה!

[לוז'ה]

לוז'ה 🔗

ניסיתי גם לאפות לחם ברזל יצוק

ויש לי תבשיל מברזל יצוק עם מכסה, אבל הוא גדול בנפחו ... אני עדיין לא יכול לקבל מספיק אומץ לנסות את זה ..

של. והתמונה כמו במסגרת יפה כל כך סגורה ??

ויש לי סיר ברזל גדול וקטן. כאן אצל הקטנה אני עושה הרבה דברים, ואני מבשל קרם פודינג - הוא לעולם לא יישרף ולא יידבק, עכשיו אני אופה לחם.
ואני מוציא את הצילום באמצעות תוכנית מאוד פשוטה ונוחה - PhotoScape נקרא, יש הרבה מסגרות מעניינות.

נאפה היום על בירה כהה, גם זה יצא נהדר. אפילו נראה לי שהטעם רך יותר מלחם בחושך. אולי זה פשוט נראה כי היה פחות חמץ (זה קרה).
היום בפעם הראשונה שניסיתי את הכיריים מתחת למכסה (בברזל יצוק סגור), התברר "הר הגעש וזוב" במרכז הגג. כנראה שהגזמתי אותו בקמח. אבל אהבתי את העובדה שהלחם עולה טוב יותר והגג לא נאפה כל כך מהר.

אני מנסה לאפות כל לחם אחר ועדיין חוזר לזה.

[לוז'ה]

לוז'ה , אני שמח ש"התמאס "לך לחם !! ואני מברך על ניסויים בכל דרך אפשרית !!!

עדיין לא עייפתי ממך כאן, נכון?
היום שוב "לעגתי" למתכון שלך בכל דרך אפשרית. הוספתי כיכר שיבולת שועל ושומשום, הבירה הייתה כהה. לחם -. אפילו לא אקח תמונה, כל הווריאציות על הנושא נראות דומות זו לזו, אתה צריך לנסות את זה.

ולמה הלחם האחד הזה כל כך מחובר אלי? איפה ההייפ? חבר'ה, לא עוברים, הם מחלקים כאן לחם נפלא!

[לוז'ה]

לוז'ה 🔗

של. בלחש, והתמכרנו לשרוך

של. בלחש, והתמכרנו לשרוך

הו כן! גם אנחנו, אם שיפון, אז שלך על בירה, ואם אתה רוצה לבן, אז בהחלט "לייסי" (אם כי לפי שמרים, ולא מחמצת).

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן היום יש לי את הלחם שלך עדיין לא הצלחתי להשיג שיפון כל כך טעים, והחשוב ביותר הוא החורים - אלה אלה שאני אוהב בלחם - קטנים ומאוד מפוזרים באופן שווה מאוד - תודה רבה

ומה ניתן להוסיף לבצק וכמה להחשיך

[אגוז]

אגוז, גם זה באמת התגלה כקל. ומחמצת שיפון?
כדי שיהיה כהה יותר, הוסיפו כף מאלט, כף (אדים עם מים רותחים (20-30 מ"ל לכף אחת של מאלט), הפחיתו את הנוזל הזה מהכמות הנוזלית הכוללת). הכנתי את הלחם הזה עם מאלט, נתתי שתי כפות מאלט, יצא טעים וכהה מהרגיל. אבל בדרך כלל זה נראה לי כהה יותר מאשר בתצלום שלך.

[אגוז]

אגוזתודה !!! לחם מעולה !!!

ומה ניתן להוסיף לבצק וכמה להחשיך

מכיוון שאני לא מיודד עם מאלט, הייתי ממליץ להוסיף סירופ מלטוז כהה במקום סוכר (אני קונה אותו ב- VDNKh).

מחמצת שיפון, וקמח שיפון פרימיום וקלוף הוא תמונה, אבל בחיים האמיתיים פירור הלחם אפור, אבל בהחלט אנסה עם מאלט, ושמתי גם סוכר חום במקום דבש, אולי דבש גם נותן צבע כהה - אני לא יודע, אבל אבל יש מקום ליצירתיות

איזה יופי !!! האם אוכל לעשות זאת גם?

[bulo4ka]

bulo4ka , כמובן !!!

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן - עזור לי אני רוצה לאפות את הלחם שלך, אבל תמורת 500 גרם. קמח - אני לא יודע כמה אני צריך. האם להכפיל הכל ב -2?

[אגוז]

אגוז , לחם זה מייצר 425 גרם קמח, כולל: 125 גרם. שיפון במחמצת + 100 שיפון בבצק + 200 גרם. חיטה בבצק.

אתה 500 גרם. רוצים ארוחה משותפת ?? ואז המקדם הוא 1.176, כלומר, כל המרכיבים חייבים להיות מוכפלים ב- 1.176. ועדיין להסתכל על עקביות הבצק.

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן אני רוצה לקחת 200 גרם. שיפון ו 300 גרם. חיטה - זה בנוסף לבצק;) אז אני לא מצליח להבין כמה מחמצת, בירה וכו '.

[אגוז]

אני רוצה לקחת 200 גרם. שיפון ו 300 גרם. חיטה היא בנוסף לבצק

אגוז ואז המקדם יהיה 1.67, כלומר כל המרכיבים חייבים להיות מוכפלים ב- 1.67 (שיפון בבצק יהיה 167 גרם, חיטה - 333 גרם)

בבוקר ישבתי ופתרתי את הבעיה הזו, הייתי צריך לזכור את החשבון, חישבתי על ידי מציאת הבלתי ידוע x במקביל לנתונים שלך + - 1 גרם. הלחם כבר מנומר, התגלה כגדול.עם הערבוב הוספתי 2 כפות. l. דוֹחַן. קמח ושיפון אחד, אחרת הייתה רק דשן אחד בדלי: mda: תודה אוקסנוצ'קה

הלחם כבר סנטר - יצא גדול

דוק, 700 גרם. קמח !!

קסיושה, אבל איך למצוא את המקדם הזה - אני מתבייש, חייתי עד שיער אפור ואני לא יודע

[אגוז]

חלקו את משקל הקמח בו תרצו להשתמש לפי משקל הקמח במתכון. במקרה שלך, אתה רוצה להשתמש 500 גרם. קמח (בנוסף לבצק), במתכון 300 גרם. (100 שיפון ו -200 חיטה), כך שתחלקו 500: 300 = 1.67

אם אתה רוצה 500 גרם. יחד עם המחמצת, נתתי לך את החישוב כאן:

אגוז , לחם זה מייצר 425 גרם קמח, כולל: 125 גרם. שיפון במחמצת + 100 שיפון בבצק + 200 גרם. חיטה בבצק.

אתה 500 גרם. רוצים ארוחה משותפת ?? ואז המקדם הוא 1.176, כלומר, כל המרכיבים חייבים להיות מוכפלים ב- 1.176.

כלומר יש לך 500: 425 = 1.176

תודה קסיושה עכשיו אני מבין

תודה רבה על המתכון המדהים הזה !!!
זה עכשיו הלחם המשפחתי האהוב עלינו. אנחנו אפילו לא רוצים להשתמש במתכונים אחרים.
שיניתי לעצמי רק את המתכון מעט.
הלחם טעים.

[בלמוניקה]

בלמוניקה , גדול !!!!!

שיניתי לעצמי רק את המתכון מעט.

ומה השתנה, שתפו! אולי מישהו יועיל !!

1. שמתי דבש במקום מולסה. ושמתי 2 כפות. כפות (במקום ה -1).
2. אני מוסיפה גם כפית קפה עם שקופית (או כפית + כפית עולש) לצבע (טוב, זה משנה קצת את הטעם).
3. אני מוסיפה מעט קמח בתערובת. אני מסתכל על מצב הקולובוק ואם הוא נראה לי דק אני שופך קמח ... על העין, עד שהקולובוק מתחיל לספק אותי מבחינה ויזואלית.