קפלינה מעושנת בשמן, א-לה שפריץ

קפלינה מעושנת בשמן, א-לה שפריץ

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קפלן	1 ק"ג
מלח	~ 1-1.5 רחוב l.
לְתַבֵּל	טַעַם
שמן חמניות מזוקק	ערימה אחת.
שמן חרדל	2 כפות. l.

שיטת בישול

• שטפתי את הקפלינה. מזגתי מלח ותבלינים מעל, ערבבתי בעדינות ולחצתי מעל עם צלחת עם משקל - מומלחת למשך 30 דקות.
• ואז שטפתי את המלח והתבלינים. הנחתי את הדג על סורג המעשנה. פשוט ייבשתי אותו על השולחן במשך כ -20 דקות כדי לקבל מעט מים.
• 
• לאחר מכן, עישן במשך 40 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות.
• 
• חתכתי את סנפיר הראש והזנב והנחתי את הדג בסיר. שפכו תערובת חמה של חמניות ושמן חרדל.
• היא התבשלה בתנור בטמפרטורה של 100-120 מעלות למשך שעתיים.
• 
• התקרר. הכנסתי אותו למקרר.
• היא נתנה לזה יום לחלוט.

הערה

ובכן מה אוכל לומר. הספריץ לא הסתדר.
קרדין מעושן טעים מבושל בשמן יצא.
ובכן, טעים באלילות.
מדוע לא לשפוט - ההבדל הוא בעצמות קשות.
והטעם והארומה הם פשוט רועשים.
כנראה שגם שמן היה זקוק ליותר, כך שהספרחים צפים בשמן או אורזים חזק יותר.
הסקתי לעצמי מסקנה שאפשר להכין גלים מקפטן מעושן בבית, אבל זה כואב הרבה זמן ...

אוסיף את טכנולוגיית בישול הספראט, אולי מישהו יהיה שימושי - המקור ניתן לאחר הציטוטים:
עבור Sprat בשמן, הדג נשטף היטב, טובל לזמן קצר בתמיסה חלשה של מלח (מלח), ואז שוטף אותו במים מתוקים, ואז מתוח (דרך הפה וחור הזימים) על מוט מתכת; זרד עם דג מוכנס למסגרת ומכניס לתנור מעשן. לאחר העישון מסירים את הדף ואת סנפיר הזנב מהדגים, מניחים אותם בקופסאות משומרות, יוצקים אותם בתערובת של חמניות ושמן חרדל מזוקק, הצנצנת מגולגלת (אטומה הרמטית), מעוקרת, מקוררת ומכניסה למחסן בו חייבים להישאר מספר שנים כדי להתבגר; במהלך תקופה זו, השמן מקבל ארומה של דגים, והדגים רוויים בשמן, מה שמעניק טעם טעים במיוחד לסקפטים, כמו דגים משומרים אחרים בשמן.
תמשיך לקרוא: 🔗

שימורי מזון "שפריץ בשמן" (חלק 1)
קופסאות שימורים עדינות "שפריץ בשמן" מכינים מדגי הרינג קטנים טריים, מקוררים, ובמקרים מסוימים קפואים (הרינג, שפרץ, אנשובי, ים לבן והרינג אטלנטי קטן).
הטריות של הגולמי היא הגורם העיקרי הקובע את איכות המזון המשומר, ולכן רק הדג מהכיתה א 'נשלח לייצור של האספקט.
הדגים ממוינים לשתיים או שלוש קבוצות ומטפלים בכל קבוצה בנפרד. הדג נשטף היטב, מומלח בתמיסת מלח לתכולת מלח בבשר של 1.5-1.8% ונמתח על מוטות מתכת דרך חריץ הזימים והפה או דרך העיניים. המוטות עם הדגים מוחדרים לחריצי מסגרת העישון והדגים נשטפים במים קרים.
לאחר ניקוז המים, הדג מיובש על מדפים או עגלות בחדרים מאווררים או ישירות בתנורים מעשנים למשך 10-12 דקות. ייבוש הדג נחשב להשלמה כאשר היווצרות טיפות מים בקצות סנפירי הזנב נעצרת ועור הדג מתייבש.
דגים (הרינג ושפרץ) מבושלים בתנורים מעשנים בקיץ ובסתיו בטמפרטורה של 100-120 מעלות צלזיוס, בחורף ב -110-130 מעלות צלזיוס ובאביב ב 120-140 מעלות צלזיוס למשך 12-18 דקות. הסימנים לסיום הבישול הם בצבע הלבן של בשר הדגים וההפרדה הקלה שלו מעמוד השדרה, כמו גם הלבנה ושבריריות של סנפיר הזנב.
העישון בפועל מתבצע בטמפרטורה של 100-130 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, בסוף תהליך העישון הטמפרטורה בתא העישון יורדת ל-90-100 מעלות צלזיוס.
אחד האינדיקטורים העיקריים לאיכות שימורי השיזר בשמן הוא מראה הדג.צבע פני השטח שלהם בקופסאות שימורים מוכנות צריך להיות אחיד מזהוב בהיר לצהוב זהוב; עור - שלם, עם קמטים עדינים, מחובר היטב לרקמת השריר; בשר - מבושל ועסיסי.
במזון מוכן מוכן עור הדג נשבר ונחלש כאשר חומר הגלם מתעכב לפני העישון, כאשר הדגים מיובשים או מעשנים לפני עישון עם לחות נמוכה יחסית של תערובת עשן האוויר בחדר, וגם כאשר משטר העיקור של מזון משומר מופר.
🔗

דבר !!!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסתודה, זה ממש טעים, אבל עדיין יש הרבה מה לעבוד עליו ...

בראבו! אני גם צריך לקנות מעשן (אני מאוד אוהב בשרים מעושנים)

[נאניה]

נאניה, זה 100% מסכים עם הצורך במעשנה
בדרך כלל קניתי אותו לבשרים מעושנים, אך התברר שהוא שימושי לכל דבר
תודה - עשיתי זאת לאחר שקראתי את מתכון הספרייט שלך

[נטלימור]

נטלימור, אבל בכלל לא)) צור קשר, אם זה

[נטליה]

נטליהאני יכול להשתלב, לראות אילו מעשנים מוצעים למכירה, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, זה נהדר לעישון קר. מגניב, אבל אני רוצה עוד ... רק שזה יקר מאוד ...
🔗

כן, לזה יש מחיר מאוד דמוקרטי עכשיו, רק 4000 רובל.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, כבר קניתי אמת זולה לעישון חם, אבל זו עדיין נמצאת בחלומות רחוקים

"טוב מה אני יכול להגיד. הספרייטים לא הצליחו. קרדין מעושן טעים מאוד מבושל בשמן יצא. ובכן, טעים באלוהות." זה ניכר, נטליה אתה עדיין צריך ללמוד, ללמוד ועדיין ללמוד.

[יולק]

יולקאני פשוט לומד

[נטלימור]

"טוב מה אני יכול להגיד. הספרייטים לא הצליחו. קרדין מעושן טעים מאוד מבושל בשמן יצא. ובכן, טעים באלוהות." זה ניכר, נטליה אתה עדיין צריך ללמוד, ללמוד ועדיין ללמוד.

לא הבנתי כלום. על מה המשפטים האלה? ..
בסדר.
נזכרתי שבימים ההם עשינו גלים של צמחים בסיר לחץ. שם, כל העצמות הורתחו עד שהן רכות. פחית, נטלימור, חושב ככה?

[נטלימור]

נטלימורמבחינתי אתה כבר מועמד למדעים !!! ואתה מציג, כמו פרופסור, במיומנות ומעניינת! והעיקר! אל תכתוב לעצמך טקסטים של אנשים אחרים ותעביר אותם כשלך! בואו לא נצביע לאצבע, כולם כבר יודעים !!! אז, נטשה, נוכל ללמוד ממך עוד !!!
בעלך העריך את הדג וביקש לעשות זאת !!!

לא הבנתי כלום. על מה המשפטים האלה? ..

זהו יולק שמצטט את הטקסט שלי.
אבל אפילו לא חשבתי על סיר הלחץ, כאילו לא יישאר שום דבר מהעצמות ...
אם אני אעשן שוב את הצפנה, אעשה זאת

הבנתי שהיא מצטטת. הכל ברור בציטוט. לא הבנתי איפה לתפור את הביטוי אחרי הציטוט.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסתודה על המילים הטובות שלך. עשה את העוגות שלי - יצאו טעימות מאוד גם בלי תבשיל. ואם תבשיל אותו בשמן עד שהעצמות יהיו רכות, יהיו שיחות.

הבנתי שהיא מצטטת. הכל ברור בציטוט. לא הבנתי איפה לתפור את הביטוי אחרי הציטוט.

טטיאן, זו היא נזכרת בדיון בן היומיים שלנו על מתכון הנקניקיות.

[נטלימור]

נטלימור, יש להשאיר אותו בשמן במשך 8 שעות בטמפרטורה של 65, סו ויד!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בסרט המצויר שלי, הרב-בישול נותן כפולות של 10 טמפרטורות - 60 או 70 אפשריים ... אני חושב שגם 70 מעלות יהיו טובות ... אני חושב שנשלוט במשימה של הרתיחת העצמות יחד

[נטלימור]

נטלימוראולי כשאנחנו ננסה ביחד!

זהו יולק שמצטט את הטקסט שלי.

ולא רק שלך, נטליה, מצוטט ללא התייחסות
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
הדג שלך נראה לתיאבון מאוד, לדעתי.

הדג שלך נראה לתיאבון מאוד, לדעתי.

תודה
ולגבי השאר ראיתי את זה לא רק בפיצה

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני באמת אוהב בשר יותר. בוורונז 'יש בעיות עם דגי ים - לעתים רחוקות אתה מוצא אחד טוב, לא חלוד ... אבל כשראיתי את המתכונים עם הצפרן הוא עלה באש כל כך הרבה - הרבה זמן לא אכלתי, והנה דגים הופיעו כמו דג טוב. ואז לאחרונה עברתי לדיאטת חזיר ונקניק.
אני לא יודע מתי, אבל בהחלט אבשל שוב קרדין מעושן.

[נטלימור]

נטלימור, אני גם בשביל בשר! רק בחופשה אנחנו נהנים! יש שם דג !!! :)

נטשה, תסתכל כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 אנו מרתיחים את העצמות בסיר איטי בתפירה במשך 7 שעות או בסיר לחץ במשך כשעה. תבשילתי מקרל סוסים קטן בסיר לחץ במשך שעה אחת, הדג נמס בפי, ולמקרל הסוס הזה יש עצמות קשות יותר משלי.אה, חבל שאין לי עדיין מעשן, בהחלט אנסה, אני אוהב לשטוף על כל צורותיו
הוסף סימניה לזמנים טובים יותר, תודה על המתכון

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ויש איפה?
בכנות, בקיץ, בחום, זה מאוד מפתה לצאת לחופשה למורמנסק - יש גם דג, ומזג האוויר קריר, קריר.
אבל עם שני כלבים וחתול לא תגיע רחוק ...
כלום, גם אנחנו לא ניזונים רע מ- Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, ז'ניה! תודה על ההתייחסות, מתכון מעולה! אנסה, משהו משך אותי לדגים ביתיים "שימורי אוכל" ...
וקפלינה היא האהבה שלי, אבל לעתים קרובות אני לא אוכל אותה. הכל בחיים נהיה משעמם ...

[מנהל]

מנהל, טטיאן, זה בגלל שנזפתי בה בנקניקיה שלה, ובכן, לא אהבתי את זה ...
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
אז הכל חוקי ...

[בנות]

בנות - טוב, טיפשים, בכנות

מחקתי את הפוסט שלי כדי ש ... כל הפורום לא רב

[מנהל]

מנהל, תודה

[יולק]

יולקובכן, לא כולם יכולים לאהוב הכל. שתקתי הרבה זמן, אבל אתה צריך להיות מסוגל לתפוס ביקורת. ונקמה אינה ראויה!

[נטליה]

נטליה, אמנם לא אוכל משומר, אבל לקח רק יותר זמן לתבשיל, אבל אני חושב שזה טעים.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, הטעם מדהים. אני אוהב את הקפלינה, אבל מעולם לא עישנתי אותה בעצמי. ועכשיו אני אעשה את זה לפעמים ...
תודה על התמיכה
ותני ליולק לכתוב, שאלתי את עצמי

משהו משך אותי לדגים ביתיים "אוכל משומר" ...

נטשה! אילו בעיות?! האם יש סיר לחץ? אתה לוקח את הקפלינה המעושנת שלך, שם אותה בצנצנות זכוכית עם בורג, זוג גרגרי פלפל שחורים, חתיכת לברושקה, חמאה ... אתה סוגר את הפחית, מכניס אותו לסיר לחץ, ממלא אותו במים ומניח אותו למשך 30-40 דקות. זאת כדי שהעצמות "בפח". תוך 90 דקות עוף שלי לועס כמו בשר רך. עבור קפלין, 30 דקות זה מספיק. אז אתה לא משחרר את הלחץ, נותן לו ליפול מעצמו, אחרת המכסים ייקרעו. אתה מוציא את זה, אתה מגיע לסוף המכסה ... וזהו ... והאוכל המשומר שלך יעמוד כל החורף ויותר.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהלנה! תודה רבה, מתכון מעולה
וואו, כמה מידע עכשיו, משהו שאני מתחיל לדאוג לו ... הפנטזיה שלי הושמעה ברצינות ...

[נטשה]

נטשהאיזה מתכון מעניין! קפלינה מעושנת, ואפילו בשמן!

אתה לוקח את הקפליין המעושן שלך, שם אותו בצנצנות זכוכית עם מכסה בורג, כמה גרגרי פלפל שחורים, חתיכת לברושקה, חמאה ...

כמה שמן לשפוך לצנצנת?

[ויטלינקה]

ויטלינקה, תודה
כאן אני מתעניין גם בשמן

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ויש איפה?
למען האמת, בחום הקיץ זה מאוד מפתה לצאת לחופשה למורמנסק - יש גם דג, ומזג האוויר קריר, קריר.
אבל עם שני כלבים וחתול לא תגיע רחוק ...
כלום, גם אנחנו לא ניזונים רע מ- Voronezh ...

למעשה, בכל מקום בו הים נקי ויש דייגים. בחצי האי קרים, למשל, היו פעם בלוגים וגוביות ובקלה, טולקה, ואיזה סוג של הרינג קרץ '- ההולנדים לא עמדו בקרבת מקום!
באגמים בבלארוס יש דג מצוין! לעתים קרובות אנו הולכים לאוקה, שם אנו צריכים להיות חברים עם הדייגים או לדוג בעצמנו! בעבר נסענו ישירות עם אוהלים.
ועכשיו יותר ויותר בחו"ל. אנחנו לוקחים דירה במיוחד לכמה ימים כדי לאכול דגים ופירות ים טובים. אתה רק צריך לברר איפה חנות הדגים ולא להתעצל להגיע מוקדם לחנות כדי לחתוך את המלכוד הכי טרי מהמקומיים!
כמובן שאתה יכול וצריך להצביע למוצרים מקומיים, אך כולנו עדיין תלויים ולא יכולים לבשל מגוון מנות ללא יבוא, מעט מתכונים יכולים להסתדר ללא מוצרים מיובאים, אם אתה מסתכל!
אני חולם שזה יהיה הפוך, אבל גם תנאי אקלים מכתיבים.
ואני זוכר מוצרים מקומיים של וורונז 'מילדות - סבתא שלי גרה באזור וורונז', ביליתי שם הרבה בילדותי! עכשיו הבן שלי חבר עם ילד מווורונז ', הוא מביא ממך גם עגבניות, בצל ועוד !! ואיזה ליקר דובדבנים !!!! בקיצור, אני הולך לבקר אותך בדחיפות !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסזה נהדר לנסוע ככה, אבל בחרנו שיהיו בעלי חיים בבית, אז הנסיעות שלנו מסתיימות בטיול לבית ההורים (הם גרים במרחק של 15 דקות מאיתנו) ... נכון, בבית הזה אתה יכול לאסוף אותן עגבניות בדליים ושותות ליקר דובדבנים - אגב, האלכוהול היחיד שאני אוהב לשתות ...
אז אנחנו מחכים לביקור

[נטלימור]

נטלימורואיזה סוג עשן יש לך, אתה אומר לי?

[אלגרה]

אלגרההחשמלי הנפוץ ביותר, אתה באמת יכול להשתמש בו על האש ...
מעשן חשמלי אוניברסלי משולב EKU אלווין
🔗
יש גם נירוסטה, זה פשוט יהיה יקר יותר ...

[נטלימור]

נטלימור, תודה, אני אלך לראות

[נטליה]

נטליה, מעולם לא ניסיתי להכין דג, כפי שיעדה לנה-קובנוצ'קה?

[וינוקורובה]

וינוקורובה, ניסיתי את זה, יצא נהדר - הנה הדו"ח https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0