אני מחפש מתכון בפורום שלנו

[איקרה]

איקרה,
עיר, ובכן, אני מניח שהיא בגיל, וכך הפכפך מכיר אותה)) מתאים לכל אורך מגירת ההקפאה)

[לנה]

לנה, ריח הבוץ אינו תלוי בגיל, הכל באוכל ובבית הגידול. אחי נתן לי פעם חיפושית קטנה, והוא תמיד תופס אותם במקום אחד, והוא תפס את זה קצת יותר רחוק, אבל באותו נהר, וכך הוא הריח חזק. ואני אוהב פייקים מטוגנים שנתפסו טרי, מממ

בנות, תעזרו! אני זוכר שהיה מתכון לפיצה, שאומר שהבצק טעים במיוחד לאחר ההקפאה. או אולי המתכון הזה היה רק ​​בצק
אפיתי את העורב, אהבתי, רשמתי אותו על דף נייר, אבל לא סימנתי אותו. אני אפילו לא זוכר אם הודיתי למחבר על הפינוק הטעים. ועכשיו הבן זכר את הפיצה הזו ושואל
אולי מישהו זוכר?

בנות, תעזרו!

זה?
בצק פיצה "אידיאלי"

הבצק סובל להקפיא היטב. לאחר הלישה, אני נותן לו שעה לעלות, ואז ללוש, מחלק לחלקים לנסיכה, משטח כל גוש ומקפיא.
לפני האפייה אני מוציא את הבצק 3 שעות (ואם קר בבית אז 4) לפני האפייה. הוא מתחמם ממש בתיק ומתחיל להשתלב. אני מותח אותו כך שיתאים לנסיכה (בצורה די דקה), בזמן שאני מרכיב את המילוי, הבצק עדיין מעט מתאים ואז אני אופה 15-20 דקות ובמקרה שאני שומר אותו לעוד 10 דקות.
שכבת הבצק בפיצה המוגמרת מתגלה כעובי בינוני - איפשהו בסביבות 1 ס"מ הבצק נקבובי, לא גומי, אנחנו פשוט אוהבים את זה.

[קליוסיה]

קליוסיה, לא, צ'קמרק, לא היה פרמז'ן בבצק, ארחם עליו שם
ונאמר על הקפאה שזה לא סתם מחזיק מעמד, אלא הוא נהיה טעים יותר, אני זוכר בבירור ש ...

[סולמזללה]

סולמזללה, הכל, אולי זה?

בצק פיצה נפוליטני (בצק פיצה ניאו-ניאופוליטן) פיטר ריינהרט (אניס)

אני יודע שזה בהחלט טוב בהקפאה

[הכל]

הכל, זה לא במקרה מתכון לבצק Thermomix וגאלה מרלנקה המליצה לשמור אותו במקפיא.
כאן מאשה בישלה פיצה על הבצק הזה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459809.0

נו, אם בלי פרמז'ן, אז נוכל לחבב את זה?

אני אוהב את הבצק הזה אחרי המקפיא ... הוא הופך לשכבות-פריכות, אני לא יודע למה, אבל אחרי המקפיא ...

Anyut, זכרו שהוא הופך לשכבות ושברירי רק אחרי המקפיא ..., אני מכין אותו ב- TM (המתכון הזה תפור שם, מאוד נוח) ..., אני משאיר לו לעלות פעם אחת ואז מחלק אותו ל -3 כדורים ולמקפיא ...., אני מוציא אותו לפי הצורך ...

מתלבטים מהי "אבקת המלט" במתכון מהצילום? אבד בתרגום?

[בול]

בול, קליוסיה, זהו זה, בנות! תודה רבה לך על עזרתך! רצתי לעשות את זה!

"אבקת מאלט"

מאלט לא מותסס, לבן. ניתן להחליף בסוכר.

ומי מכיר את המתכון לקציצות-שניצלונים מבית ספר לחם שכאלה שיוצרו לפני קצת יותר מ -40 שנה במזונות בית הספר?)), עבור 10 קופיקות, עם חתיכת מלפפון מלוחה - 11.

[פאליץ ']

פאליץ ', בצורה זו

שיעור מספר 12. מרקי פירה, מוצרי בשר טחון

לחפש "466. קציצות, קציצות, שניצלים"יש מתכון וטכנולוגיה. הם הם

בנות, אני מחפשת מתכון למקלות לחם שנמכרו עוד בתקופה הסובייטית.
אני מבין באופן לא מודע שמדובר בבצק שמרים לא מבושל עם יישון נכון.
ניסיתי מתכונים רבים - הכל לא תקין.
פעם אחת הם בטעות יצאו משאריות בצק אחד לאחד, אבל אז הכנתי את הבצק על טייס אוטומטי. אני אפילו לא זוכר מה שמתי. לא כמו דקויות.
אם מישהו מכיר את המתכון של GOST-ovsky, תדביק אותו, בבקשה ...

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, עכשיו אני אביא לך מתכון לברסטיקס מפורום אחר, כי אני לא יכול לתת לך קישור

מקלות לחם נראים מקוריים ומעוררי תיאבון; ניתן להכין אותם עם כל התוספים: עשבי תיבול, גבינה, שום, פרג.

זה הכרחי:
מים - 200 מ"ל
קמח - 300 גרם
שמרים יבשים - 1.5 שעות l.
סוכר - כפית אחת l.
מלח - 0.5 כפית l.
שמן זית - 2 כפות l.
עשבי תיבול איטלקיים

ממיסים סוכר ומלח במים חמים, מוסיפים שמן זית.
מערבבים קמח עם שמרים, מוסיפים קמח בהדרגה למים, תוך לישה של הבצק.
הבצק צריך להיות רך ואלסטי, לא דביק לידיים
מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חם לתפיחה למשך שעה
קולפים את הבצק התואם ומשאירים למשך 20-30 דקות נוספות
ואז מחלקים אותו ל-6-8 חתיכות
גלגל מהם דגלים ארוכים דקים, קפל אותם לשניים וסובב

מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן, משמנים כל זעמן בשמן זית, מפזרים עשבי תיבול איטלקיים
השאירו למשך 20 דקות נוספות
אופים מקלות לחם בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב נעים
לאחר מכן מעבירים מנייר אפייה למתלה ומצננים

מתכון לחם מקלות שנלקח ממגזין Home Kitchen 2014

בבית הם התאהבו באפייה הפשוטה ביותר הזו, אפו מקלות לחם עם עשבי תיבול ושומשום עם גרעינים, גבינה וכבוש.

תודה, אנסה. אבל נראה לי שאלו לא המקלות הנכונים. אני אופה דומים. אבל הם שונים מאלה הסובייטים. אלה שהיו קודם הם פריכות ואווריריות מוצקה.
ומתכונים מודרניים הם אחת מאפשרויות הלחם. הקרום והקרום שונים.

[אירישה]

מחפש מתכון למקלות לחם שנמכרו עוד בתקופת ברית המועצות.

אירישה, ומקלות לחם לפי המתכון של דימה-טראבלין לא אפה?

אם אופים / מחזיקים קצת יותר זמן בתנור קצת יותר מהזמן שנקבע במתכון, זה נראה דומה מאוד לאלה.

אני לייעוץ - הכנה לקציצות עוף קצוצות, כלומר בריזולק, כמה אפשר לשמור במקרר? ההרכב הרגיל הוא בשר, בצל, ביצים, עמילן ותבלינים. או אולי יישמר טוב יותר במיכל ואקום?

- הכנה לקציצות עוף קצוצות, כלומר בריזולק, כמה אפשר לשמור במקרר? ההרכב הרגיל הוא בשר, בצל, ביצים, עמילן ותבלינים. או אולי יישמר טוב יותר במיכל ואקום?

במקפיא הרבה זמן. במקרר, לא יותר מיומיים. בחלל ריק, אני לא יודע, אבל אני חושב שגם זה לא יימשך זמן רב. בכל זאת, בשר טרי, ביצים, כל צמחיה פתוגנית יתפתחו בכל מקרה ..

בנות, אני צריכה מתכון לריבת תות / ריבת פקטין. אכלו תותים, פקטין (חומצת לימון במידת הצורך). ראיתי מתכון דומה אי שם, אבל אני לא מוצא אותו ...

[רוסה]

רוסה, זה Panasonic SD-2501. ריבת תות.

[מיראבל]

מיראבל, הוסיפו חרדל מוכן לתערובת זו (אם לאוכלים אין שום התוויות נגד, כמובן. כל מי שאוהבים. אין ספק שיש לכם חרדל דיז'ון בשימוש. חרדל עצמו הוא חומר משמר, ולעתים קרובות מוסיפים חומץ להרכב המוכן. אז יהיה לך גם ערב אחד לחומר משמר כנימות - :)
אני שומר תערובת זו אך ורק במיכלי זכוכית ולא יותר מיממה. אם אין צורך, אז אני לא מוסיף את הביצים מראש.

בטוח שיש לך דיז'ון בשימוש

היא! תודה על העצה!

בנות, תעזרו. יש קילו כבש טחון. תמיד הכנתי קציצות, אבל אז בעלי רצה משהו אחר. ואני לא יודע ... טוב, אני לא אכין קציצות של בשר כבש! מה אתה יכול להציע לרגע השני?

ליוליה, סבטה.

[לריסה]

לריסה, זה הדבר הראשון שבעלי אמר. אבל אני אחכה לאפשרויות נוספות, פתאום יופיע עוד משהו לא טריוויאלי.

[סווטה]

סווטהמוסקה.

[מניה]

מניההמוסקה תהיה בקיץ כשיש חצילים.

או פשטידת רועים - שהיא קדירת תפוחי אדמה (לא ניתן רק תפוח אדמה, אלא להוסיף קטניות, פקעת סלרי וכו '), עם שכבה אחת בלבד של פירה - מעל. ובשר טחון, מטוגן מראש עם עגבניות, בצל וסלרי פטוליאט - למטה.

[איקרה]

איקרה, אירה, חצי ממה שרשמת או לא, או שאנחנו לא אוכלים, אבוי.
החלטתי שאני עדיין אכין קציצות קטנות, אבש אותן ברוטב עגבניות פיקנטי עם בצל צרוב. אני בהחלט אנסה אפשרויות אחרות בהמשך. תודה לכל.

אולי קבבה?

[אנג'לה]

אנג'לה, נראה, מעניין, אבל לא קוסקוס. לקחתי את זה לסימניות.

אפשר עם בורגול, אם לא, ואז להחליף אותו בגס חיטה קבבה עם בורגול וצנוברים צנוברים הם אופציונליים.

[סווטה]

סווטה, הכינו קיופטה, זה מבשר בקר, אבל העיקרון זהה, אני מכין מבשר טלה

בקר קופטה (קוקיה 1054) (טניוליה)

[אנג'לה]

אנג'לה, נוּרִית צְהוּבָּה, תודה ממני שציינת מנות טעימות ומעניינות כאלה !!

לקחתי הכל לסימניות, אני אבשל את זה. תודה, לא ראיתי את זה.
לעתים קרובות אנו מכינים טלה טחון בסופרמרקט השכן, זה טוב. ועכשיו כבר הכנתי קוטל, הוא עומד במקרר.

סווטה, ובאיזה סופרמרקט אתה מוכר בשר כבש טחון? אני שואלת מתוך סקרנות, כך שלא משנה איך אני או בעלי, אני לא אוהב בשר כבש, ואני אף פעם לא קונה אותו. אבל מעולם לא ראיתי טלה טחון באף אחד מהסופרמרקטים שלנו. נכון, הם מוכרים בשר איל מווארוס, אך לא בשר טחון.

[נליה]

נליה, זה רק Varus ומוכר. הדבר המעניין ביותר הוא שהווארוס האחר ליד אביו מעולם לא מכין את הבשר הטחון הזה, אם כי הוא מוכר גם כבש, וזה שלצידי עושה. יתר על כן, זו המלית היחידה שאני קונה, ובכן, הגון מאוד. לקאטלטים יש כמובן טעם כבש קל, אבל זה בכלל לא מפריע. אני קונה את זה, מכיוון שבשר טלה נחשב טהור בהשוואה לאותו בשר בקר, אתה יכול להאכיל את הכבשים בכימיה של תאנים. ובכן, קראתי את זה במאמר חכם)))

לקאטלטים יש כמובן טעם כבש קל

להפחתת טעם הטלה, למי שלא אוהב את זה, אפשר להוסיף שעה אחת. l. סודה לכל 1 ק"ג בשר טחון, רק קחו בחשבון שסודה רבים בבשר טחון מרגישים כמו מלח ובהתאם לכך יש צורך להפחית מעט את כמות המלח.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

סווטה, חשבתי שבוורוס. אבל Varus שלנו משום מה לא עושה את המילוי הזה. אני לא יודע על השני שנמצא במרכז. אבל זה קטן ויש פחות מבחר, הייתי שם רק פעם אחת. אם הבשר הטחון הזה היה במבצע, אולי הייתי מדגם מעט.
ואני מפחד לקחת בשר, אני חושש שאבשל אותו לא נכון, ולא נאכל. יש לי זיכרון מילדות לבשר כבש, ונוטריה לא טובה במיוחד. במיוחד עבור צ'ארצ'ו עם טלה, אמי בישלה לפעמים, אבל לא יכולתי לקחת את זה בפה.



נוּרִית צְהוּבָּהאיזה טיפ נהדר! אני צריך לזכור אותו, פתאום אני מחליט לקנות כבש.

[נליה]

נליה, ניתן לבשל גם טלה: מרינדה ברוטב צדפות + רוטב סויה + ג'ינג'ר (אבקה). יוצא טעים. בעלי אוהב בשר כבש, אבל בתי ואני לא. אבל מרינדה כזו מסירה את הטעם הספציפי של כבש וכולם מרוצים, כולם אוכלים בהנאה. והבת וצלעות החזיר מבקשות לעשות באותה מרינדה

[אירינה]

אירינהמה זה רוטב צדפות? מעולם לא ראיתי אותו בעיניי

[אירינה]

אירינה, מרינדה מדהימה! לאחרונה גיליתי לעצמי רוטב צדפות, זה כל כך פנטסטי!

[נליה]

נליה, ויקה, קניתי אותו לפני שנתיים למשפט, עכשיו אנחנו יושבים עליו בחוזקה

[אירינה]

מחפש מתכון למקלות לחם שנמכרו עוד בתקופת ברית המועצות.
ניסיתי מתכונים רבים - הכל לא תקין.

אירינההאם ניסית את זה?

"מקלות לחם" מיוצרים על פי ה- OST מקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר. לקבלת איכות יציבה של מוצרים, מומלץ להשתמש בקמח חיטה פרימיום עם תכולת גלוטן של 28 ... 32%. הטכנולוגיה להכנת מקלות לחם קרובה לטכנולוגיה להכנת סופגניות.
מקלות לחם הם מוצרים יבשים בצורת מקל העשויים מבצק שמרים.
קמח אפיית חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 500 גרם
שמרי מאפה לחוץ - 27.5 גרם
מלח שולחן אכיל - 7.5 גרם
סוכר מגורען - 5 גרם
מרגרינה לשולחן עם אחוז שומן של 82% - 12.5 גרם
שמן צמחי - 12.5 גרם
סירופ עמילן - 5 גרם
מים - 181 ... 187 גרם
טמפרטורת בצק +24 ... 30C
משך שמירת הבצק 10 ... 20 דקות
טמפרטורת הגהה +30 ... 40C
זמן הגהה 35 ... 60 דקות
הוכחת לחות 80 ... 90%
החלקה מראש של חתיכות בצק 2 ... 3 דקות
טמפרטורת אפייה +200 ... 240C
זמן אפייה 9 ... 13 דקות
_____________________
למקלות לחם מומלץ לבשל בצקים עם שמרים לחוצים ללא שלב תסיסה.
להכנת הבצק, ערבבו תחילה היטב מים, שמרים, סוכר, מלח, שמן צמחי ומרגרינה מומסת מראש. ואז הקמח מוזג בהדרגה ומערבב במשך 3 ... 5 דקות או עד לקבלת עיסה הומוגנית מעורבת היטב.
את הבצק הלוש מניחים על השולחן להנחה. כדי למנוע התייבשות של פני הבצק, יש לכסות אותו במטלית לחה.
לאחר ההטלה משפשפים את הבצק, כלומר טחון בצורה מיוחדת. פעולת כתם בצק כזה נקראת שפשוף. מכיוון שהבצק מוכן תלול, לרוב בסוף הלישה, לא מתקבלת מסה מלוכדת הומוגנית לחלוטין, אך נוצרים חלקים נפרדים ממנו, בהם נראה קמח לא מעורבב. כדי להעניק לבצק פלסטיות ואחידות, יש למרוח אותו בזמן שהבצק דחוס. לאחר הניגוב הראשון, הבצק מרדד לגליל, ושוב נתון לניגוב נוסף = פרומינק. לאחר שתיים עד ארבע מעברים, הבצק אחיד כהלכה. חשיפה מוגזמת לבצק עלולה להוביל להחלשה חדה של הגלוטן, תוך שהוא הופך לדביק. (אם עדיין אין לכם מכונת מגב בבית, תוכלו להשתמש במערוך מחורץ למטבח לשם כך).
לאחר השפשוף חותכים את הבצק ויוצרים חלקי בצק בצורת מקלות לחם. לאחר היווצרות, חתיכות העבודה מופשרות.
מקלות נאפים עם צריבה או בלי. תהליך הגלידה הוא פעולה ספציפית כאשר חלקי הבצק המרווחים טובלים במים רותחים. מטרת הגלידה היא להשיג שכבה של עמילן ג'לטין על פני חלקת הבצק, מה שמבטיח השגת משטח חלק ומבריק של המוצר. בנוסף, מבטיחים כי המוצר ישמור על הצורה הניתנת לו במהלך הדפוס. המוצרים המבושלים מורידים על השולחן ומונחים על גבי לוחות לייבוש. יחד עם זאת, מקלות הלחם המעוותים במהלך הבישול מיישרים ומקבלים את הצורה הנכונה. ייבוש המוצרים לפני האפייה משפר משמעותית את מראהם ואיכותם. מקלות לחם מקבלים צבע אחיד, משטח נקי ומבריק. לאחר הייבוש הם הולכים לאפייה.
נ.ב.
על פי הסטנדרטים הסובייטים, משקל ביצת עוף הוא 47 גרם, כאשר 13 גרם מהם נחשבים לחלק בלתי אכיל = קליפה על פי "מידע על גודל החלק הבלתי אכיל של מוצרי המזון". את זה ועוד הרבה יותר אפשר למצוא בספר מהתוכן שלנו "מידע על המסה של מנת אוכל אחת".

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, איזה מתכון נדיר, מעניין ולא קל למקלות כל כך רגילים !!! קראתי את זה בעניין, תודה.

אהבתי במיוחד

אם עדיין אין לכם מכונת מגב בבית

זהו אתגר ישיר ליצרני הלחם! אין לי מכונית כזו בבית ... עדיין

כדי להעניק לבצק פלסטיות ואחידות, יש למרוח אותו בזמן שהבצק דחוס.

עלינו לחפש איזו סוג טכנולוגיה זו - היא מעניינת!

בנות, איפה אפשר לשים תרד? בישלתי מרק, הכנתי סלט, בפשטידות, כמו מילוי בפשטידות - אנחנו לא אוהבים

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=105138.0
אני עושה את זה לעיתים קרובות, זה טעים

[ויקה]

בנות, איפה אפשר לשים תרד?

ויקה, אני מאוד אוהב את המתכון של קסיושין

שכבות עם בשר טחון ותרד (טרישקה)

[מיראבל]

מיראבלאיך הכנת את התוספת? עם שמנת, צרפתית? לאחרונה גיליתי בעצמי, ואני פשוט מעריצה את זה. איפשהו כבר כתבתי איך זה נעשה. אבל, באופן עקרוני, שום דבר לא מסובך: ראשית, מטגנים בשמן (זית או חמאה, מה שאוהבים), אפשר לשים (קודם בשמן ואז להסיר) מעט שום (אני פשוט מוזג כמה גרגירים יבשים).כאשר התרד מאבד מנפחו, מוזגים פנימה את השמנת (לכיסוי כמעט) ומבשלים עד שהקרם מתאדה. תפריע בשלב זה. אתה צריך לקבל איזשהו מחית תרד. בסוף ממש מוסיפים חופן גבינה קשה כמו פרמזן וחתיכת חמאה קטנה - מערבבים פנימה עד לקבלת מרקם חלק ומכבה.
טוב מאוד לדגים מאודים או אפויים, בבוקר לארוחת בוקר עם ביצה בכל צורה שהיא (יותר טעים לי עם עלומה), עם בשר מבושל. וכמאכל עצמאי, הוא גם מצוין.
אגב, גם אמי התאהבה בזה, למרות שהיא שמרנית באוכל. אבל כאן זה טעים, נימוח, וחריף למדי. ובכל זאת, תו שום קל מאוד משחק כאן טוב, והוא לא קשה לבטן, כמו בהרבה מנות עם שום.