מוצרי חלב

[בישול שמנת חמוצה מאת Qween]

-------------------
המאמר השתמש בחומרי הפורום ובמאמרו של סטליק חנקישייב "מוצרי חלב חמוץ על שולחננו"

--------------
תוכנית "המרת חלב":

1) חלב (פרה, עז, כבשה, ...) = שמנת + חלב מלא -> החזר

2 א) שמנת חמוצה

2b) katyk | matsoni | יוגורט = סיוזמה + מי גבינה -> איירן | שזוף | קורט (קורוט) -> קורטוב
2 ג) קפיר

2 ד) koumiss

3) חלב אפוי -> ryazhanka | קיימאק

4 א) גבינה

4b) גבינת פטה

4c) גבינת קורד
------------------------

הַדְרָכָה:

יש לשטוף היטב את הכלים לתסיסת חלב, לייבש אותם ולעקרם טוב יותר. הדרך הקלה ביותר היא לשמור את כלי הזכוכית שטופים במיקרוגל למשך מספר דקות.

הרתיח את החלב והמתין עד שיתקרר ל +35 - + 45C (הטמפרטורה האופטימלית לכל החיים של חיידקי חומצה לקטית). הוסף את תרבות המתנע, ואז השאר במקום חמים למשך 8-12 שעות. אל תפריע.

------
לַהֲפוֹך

חלב דל - שומן. מתקבל על ידי הפרדת שמנת מחלב מלא על מפריד

------
שמנת חמוצה

1) הוסף כמה כפות יוגורט או מחמצת מיוחדת (נמכר בחנויות רבות) לקרם, הניח אותו במקום חם להחמצה, ואז קח את השמנת החמוצה העתידית לקור (הטמפרטורה האופטימלית היא בתוספת 5-6 מעלות. והחזק אותו למשך יממה.
2) בישול שמנת חמוצה מאת Qween

שמנת חמוצה ביתית מתגלה כטעימה מאוד, מתוקה וסמיכה.

ישנן מספר אפשרויות להכנת שמנת חמוצה מחלב ושמנת. אני מביא את הגרסה העובדת והאהובה על המשפחה שלנו.

הרכב:
0.5 ליטר חלב תוצרת בית
0.5 ליטר קרם ביתי (כמו זה:
כשקרם כזה עומד במקרר, ניתן לחתוך אותו בעזרת סכין)

הכנה:
1. מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מוסיפים חלב כמוסות של יוגורט יבש ("ד"ר גודמן", או "רוזל")
3. מערבבים את השמנת עם חלב ויוגורט:
4. שים את המיכל עם השמנת החמוצה העתידית ליצרן היוגורט למשך שעה. יכול להיות במים חמים 15-20 דקות.
5. לאחר כיבוי יצרנית היוגורט, השאירו את השמנת החמוצה לתסיסה. זה לוקח 5 עד 7 שעות. לרוב זה לוקח 5.5-6 שעות.
מערבבים את השמנת החמוצה מעת לעת בעזרת כף (~ כל 1-1.5 שעות). כאשר השמנת החמוצה מתעבה ובעלת חמיצות עדינה (היא נראית כך:
), אז אתה צריך להכניס את המיכל למקרר לבישול סופי.
מערבבים 3-4 פעמים. אז אתה יכול לעזוב.

התוצאה היא שמנת חמוצה זו:
ראה, הכף עומדת.

בתיאבון !

-------
קאטיק או קפיר

"... אל תבלבלו בין קתיק לקפיר, גם אם מוצרים אלה דומים בטכנולוגיית הבישול ואפילו, בחלקם, בטעמם, יש הבדל גדול ביניהם. ראשית כל, מכיוון שקפיר מכינים באמצעות סוג מיוחד של שמרים, המכילים גם שמרים, הרווים מעט את המשקה בפחמן דו חמצני ואלכוהול, וחיידקים שהתוצאה שלהם היא גם חומץ. לכן קפיר הוא חומצי יותר, עם טעם מורכב יותר ואין לו קריש צפוף כל כך כמו קאטיק. " (סטליק חנקישייב)

חָמֵץ:
-----
קפיר

קפיר הוא תוצר של חומצה לקטית מעורבת ותסיסה אלכוהולית. הוא מיוצר מחלב מפוסטר, המותסס עם מחמצת שהוכנה על פטריות קפיר. האחרונים, כמו חלב, הם תוצר שמקורו בבעלי חיים. אך המוצר די מסתורי: מדענים עדיין לא הצליחו לבודד פטריות קפיר בצורתם הטהורה. מסיבה זו, הדרך היחידה להשיג תרבית סטרטרים היא לגדל ולהכפיל מיקרואורגניזמים קיימים של חומצות חלב. אגב, הם, אגב, כמו יצורים חיים אמיתיים, נולדים, מזדקנים ומתים.ותהליך זה מתנהל במהירות, מה שמסביר את חוסר האחסון לטווח הארוך של המוצר, או ליתר דיוק, שמירה ארוכת טווח על תכונותיו השימושיות.

תכונות של ייצור קפיר

1) כמו כל חומר חי, גם פטריית קפיר דורשת יחס זהיר וקשוב כלפי עצמה. במובן זה הוא דומה לחיית מחמד הזקוקה לחום ולאוכל חלבי רגיל. בנוסף לשני התנאים המוקדמים הללו לקבלת קפיר איכותי, ישנם אחרים:
לדברי בעלים מנוסים, התוצאה תלויה באיכות החלב, או ליתר דיוק, בכפיר - ככל שהמוצר המקורי שמן יותר, כך הוא עבה יותר, והוא מכיל פחות מי גבינה. כדאי להאכיל את פטריית הקפיר פעם ביום - שתי כפיות מהפטרייה בכוס חלב.
ערבוב נדרש במהלך תהליך התסיסה רצוי לעשות זאת 10 שעות לאחר האכלת חלב, כלומר לאחר מחצית מהזמן הנדרש להכנת קפיר (18-20 שעות).
סימן למוכנות מוחלטת הוא מראה של שכבה עבה מעל, בה נמצאת הפטרייה עצמה. ישנן שתי דרכים להפריד את הפטרייה מהחלב התוסס בתחתית הצנצנת - או הוצא אותה בעזרת כף, או מסנן את כל התוכן דרך מסננת.
לאחר התסיסה, הפטרייה זקוקה לשטיפה חובה במים קרים. חמים, ואף חמים יותר, אינם נכללים לחלוטין - חיידקי חומצת חלב עדינים אינם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
פטריית הכפיר זקוקה למנה חדשה של חלב מיד לאחר השטיפה. אם במשך מספר ימים אין צורך בקפיר, יש לשלוח את הפטרייה למקרר לחשיפת יתר - שם תהליך התסיסה ייקח עד שבוע. ניתן להשיג הפסקה ארוכה יותר על ידי ערבוב כמויות שוות של חלב ומים.
(MK-Health)

2) להכנת קפיר תוצרת בית, הרתיח חצי ליטר חלב, צנן עד 35–36 מעלות (כך שתוכל להחזיק את האצבע בבטחה בחלב) והוסף אליו 5-6 כפות קפיר ישן. מערבבים, עוטפים את הבקבוק בשמיכה ומשאירים במקום חמים למשך 5-6 שעות, ואז מעבירים למקרר למספר שעות. אם במקום קפיר ישן תוסיפו חלב מקורזל לחלב, טעם המשקה יהיה מעט שונה. אם אין יוגורט ישן או קפיר בבית, ניתן להשתמש בחתיכת לחם שחור כמחמצה. (AiF)

-----

קאטיק

"בחלב עדיין חם, מאודה או מחומם, שים את המחמצת והשאיר את החלב עטוף כך שהוא יישאר חם יותר, עד הבוקר ..." (סטליקה חנקישייב)
חָמֵץ:
-----

מצוני

"אם החלב יתבשל לאורך זמן, אז חלק ממנו יתאדה. כלומר, הוא יהפוך מרוכז יותר ובנפח קטן יותר יכיל יותר חומרים מזינים. הטעם, שוב, יהיה בהיר יותר, עז יותר. לפחות לטובת הטעם, כדאי להחזיק את המחבת על אש קטנה במשך שעה-שעתיים, ולעיתים לערבב כך שהקצף שנוצר על פני השטח לא יפריע לאידוי, ובתחתיתו לא יוצר כוויה. ואז הכל זהה לזה עם קתיק רגיל - מגניב עד ארבעים וארבעים וחמש מעלות, תסיס, שמור על חום, כך שיתקרר לאט עד הבוקר, ובבוקר מגיש אותו לשולחן! האם אתה יודע אפילו כמה אסיר תודה לך יהיה עבור מי שהשתמש בזה אתמול? שמע, זה פשוט מרפא מרפא במקרים כאלה! ובקיץ, כשאתה לא רוצה כלום? יש לך מושג כמה טוב להשיג צנצנת של יוגורט קר ולאכול עם לוואש מיובש או פירורי לחם? " (סטליק חנקישייב)
-----

חלב אפוי, ריאז'נקה

האם אתה יודע בעצמך מה קורה אם אתה לא נותן לחלב לרתוח, אלא שומר אותו על הכיריים או בתנור ומחשיך אותו עוד יותר? תקבלו חלב אפוי, וחלב אפוי מותסס ממנו!
האמת, כדאי להתעסק לפעמים, מכיוון שהכל אותו דבר במטבח, אז תנו לו לעמוד, הסיר הזה נמצא על הכיריים, או, כדי לא להפריע יותר מדי, בתנור שחומם מראש ל 100-110 צלזיוס, אבל כדי שהחלב לא יתבשל, כדי לקבל מוצר אותנטי ולהופתע מההבדל בטעמים של מחסן עלוב או חלב אפוי אמיתי תוסס.טעמו של חלב אפוי תוסס תוצרת בית נשכח למחצה, אך אצל חלקם הוא לא ידוע לחלוטין - ילדינו ינסו אותו לראשונה. ואני מבטיח לך, אני מבטיח שהם יאהבו את החלב האפוי המותסס הזה אחת ולתמיד ולא יהיה צורך לשכנע את הילדים לאכול, הם יבקשו זאת בעצמם! (סטליק חנקישייב)

חלב אפוי במולטי קוקר של אדמין

-----

קיימק

1) בזמן שהחלב רותח על הכיריים, יווצר עליו קצף. אתה מסיר את הקצף הזה ושכב בשכבות בצנצנת. פשוט עשו זאת: שכבת קצף, שכבת יוגורט, שכבת קצף, שכבת יוגורט. ותנו לצנצנת לעמוד כל הזמן ליד הכיריים בזמן שהחלב שלכם רותח, ואתם, מדי פעם, מגיעים למחבת כדי להסיר את הקצף. אז שימו את צנצנת הקצף במקום חם יחד עם היוגורט. בבוקר מערבבים את הקיימק שנוצר עם דבש ומגישים לארוחת הבוקר עם לחם חם. הגחמני האחרון יאכל את ארוחת הבוקר הזו ויבקש עוד!

2) באוזבקיסטן, קיימק הוא קרם סמיך מאוד, שומני מאוד (לפעמים עד 60%!). ולאחרונה מכינים שם את הקימק בפשטות רבה - עם מפריד.

3) אך בדרום רוסיה, על הדון, נשמרה שיטה אחרת לייצור קיאמק. שם מכניסים חלב שומני לקערה רחבה בתנור כמעט כל הלילה. ובבוקר מסירים את השכבה העליונה, שם כל שומן החלב נאסף מתחת לשכבת הקצף. אבל זה לעולם לא יצליח מחלב החנות.
(סטליק חנקישייב)
-------

איירן, טאן

1) הוכן מקאטיק או יוגורט

2) עדין עדיף לעשות את איירן מסוזמה.
יש צורך לקחת גזה מקופלת בכמה שכבות, לשפוך לתוכה קטיק או יוגורט ולתלות אותו כך שהסרום יהיה זכוכית דרך הגזה. מה שנשאר בגזה זה סוזמה.
תראה, היה קאטיק. ולמדנו לחלק אותו לסיוזמה ולסרום. אם תנסה את הגבינה שנותרה מהסיוזמה, תסכים איתי שלא כולם יאהבו את טעם הלוואי החמצמץ-מר שלה. מה שאני מציע זה להחליף את הסרום הזה במים מינרליים טובים וטעימים. זה די פשוט לקבוע את הפרופורציה שבה צריך לערבב את הסיזומה והמים - כמה סרום הוא זכוכית מהסיזומה, הוסף כל כך הרבה מים. למעשה, קיבלנו מעין קטיק משוחזר - כמעט זהה בערך התזונתי ובתוכן של חומרים בסיסיים. אתה יכול אפילו להוסיף מים מינרליים מוגזים, מינרלים לא יפריעו לנו, ובועות גז יעזרו לערבב את הסיזומה במים. סביר להניח שלא תרצו להוסיף מלח למשקה שנוצר, ונשמתכם תבקש מכם להוסיף רק עשבי תיבול יבשים, עירוי של בזיליקום סגול או כמה תפוחי קיץ, חתוכים לרבעים. אה, כמה טוב להוסיף לו פרוסות חבושים בסתיו! או פשוט לדלל אותו לא במים, אלא בעירוי חבושים במים רותחים.
כאשר איירן מוכן, המתן, אל תשתה אותו מיד, תן למשקה להרוות בטעם התבלינים והקישוטים, ואז ... לשתות אותו לפני הארוחות, עם הארוחות, ואפילו לאחר הארוחות, אם האוכל שלך לא היה יותר מדי שומני - במקרה זה, בלי תה הכרחי, שוב אני אומר!
מהסיוזמה אנו מקבלים איירן - דומה בתכונותיהם ובריכוזם לקאטיק, למעט אולי ללא קריש.
(סטליק חנקישייב)

[סיפורי גבינה או חלב גבינה בבית]

--------
סוזמה

לוקחים גזה מקופלת בכמה שכבות, יוצקים לתוכה קטיק או יוגורט ותולים את הסרום דרך הגזה. מה שנשאר בגזה הוא הסוזמה, וגם הסרום שהוא זכוכית, מאוד שימושי ושימושי בחווה - ללוש לביבות, לאפות לחם מיוחד, ומי שאוהב את זה, שיהיה לו כוס.

"... ביקשתי מבן זוגי לתפור שקית שתתאים לצנטריפוגה שבה אנו מייבשים ירקות (אגב, דבר שימושי בבית, אני מבטיח לך!). ושמתי בתיק הזה כמה ליטר קטיק. והתחיל לסובב את הצנטריפוגה. היה צריך לנקז את המים. כמה פעמים, אבל הסיזומה התבררה כמעולה - אף אחד לא היה מאמין שעשיתי את זה תוך חמש דקות.

הניחו אותו על השולחן ככה סתם, גם עם עשבי תיבול, שום, מלח ופפריקה - זהו ליווי נפלא למוצרי בשר או למנה עצמאית. על פיסת עוגה, סוזמה בטעמים מעט והתיאבון האבוד יחזרו מיד. למאכלים שומניים, ואף יותר מכך - זהו רק תוסף הכרחי.באיראן הם לא יתיישבו לשולחן עד להגשת הסוזמה - מאמינים שהאוכל לא ילך לעתיד. ואנחנו? ראיתם מספיק מודעות ואכלתם חטיף עם מזים? מדוע אתה זקוק להם, התרופות הללו, כאשר יש כאן מוצרים טבעיים ואמיתיים שיעזרו ברצון לעיכול שלנו, ואף יישאו עמם ויטמינים ומינרלים!
לפעמים, אם הסיוזמה סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה מעט במים ולהוסיף נענע טרייה קצוצה דק, שמיר, מלוח יבש, שום, אגוזי מלך וצימוקים. אפשר לטעום את המתאבן במלפפונים - טריים או כבושים. ניתן להחליף את המלפפונים בצנוניות או בצנוניות ירוקות. אל תתפלאו מהשילוב הזה, יחד עם לוואש הוא יהווה מתאבן מצוין לארוחת ערב חגיגית. "
(סטליק חנקישייב)
-------

קורט (קורוט)

אם אתה מייבש את הסיזומה, ובשלב מסוים של ייבוש, מגלגל ממנו כדורים, קטנים יותר מכדורי פינג-פונג, אך גדולים יותר מביצת שליו, תקבל קורט (קורוט), הידוע לכל מי שאי פעם גר במרכז אסיה. ובאזרבייג'ן הקורט נוצר בצורת ראשים גדולים למדי, במשקל שלוש עד ארבע מאות גרם. העובדה היא שאם במרכז אסיה קורט נאכל לעתים קרובות כמו שהוא, כמו איזה חטיף שתמיד תוכלו לקחת איתכם, אז באזרבייג'ן ובאזורים אחרים, קורט משמש להכנת רטבים, למשל חינגלאם. כן, הקורט נוקב, מדולל במים, מותר לו להיספג ולהתנפח, משפשף אותו במסננת ומקבל משהו שנראה כמו סוזמה.
נראה, ובכן, מדוע לא לקחת syuzma טרי? והטעם מתברר אחרת - זו הנקודה!
(סטליק חנקישייב)
-------

קורטוב

בנמנגן שבאוזבקיסטן מכינים משקה מיוחד בקיץ - קורטוב. קורט - אתה כבר יודע מה זה, בערך בפרסי פירושו מים. מתברר שניתן לתרגם את שמו של משקה זה כ"מים חדורי קורטה ".
הכנת המשקה הזה פשוטה מאוד: הקורט נמעך, טובל במים, מערבבים אותו באופן אינטנסיבי, מתובל במלח ופלפל אדום. האם אתה יכול לדמיין שתייה כלשהי של משקה פלפל אדום חריף בחום הקיץ? אבל כאן עובד העיקרון של "לדפוק טריז על ידי טריז" - אתה שותה קורטובה כזו, המצח שלך יזיע מהפלפל, ואחרי זה שום חום של ארבעים מעלות לא נורא. ומשקה צונן ומרענן עדיין עוזר - שוב, לשמור על איזון המלח במים.
(סטליק חנקישייב)
-------

קוביס

KUMIS מתקבל מחלב סוסה וחלב פרה.
קומיס הוא משקה תזונתי מחלב מותסס העשוי מחלב סוסה או מחלב רזה מסוג אחר של חיות משק.

אם מכינים קומיסים מחלב בקר, אז מפסטרים תערובת של חלב מלא ורזה, מי גבינה וסוכר (2.5%), מקוררים ואז מותססים בתסיסה מיוחדת, המספקת תסיסה מעורבת - חומצה לקטית ואלכוהולית - ומקדמת היווצרות. של חומרים אנטיביוטיים (כולל מספר אנטי-שחפת).

קומיס מוכן הוא משקה תוסס בצבע לבן, חלב מותסס בחדות, עם תערובת של אלכוהול, טעם וריח. יש koumiss חלש (יום אחד), המכיל עד 1% אלכוהול, בינוני (יומיים) - עד 1.75% אלכוהול, חזק (שלושה ימים) - עד 5% אלכוהול.

קומיס מגרה תיאבון ובעל סגולות תזונתיות ותרופות; הוא שימש זמן רב למניעה וטיפול בשחפת ריאתית, כמו גם למחלות בדרכי העיכול. נעשה שימוש בקומיס גם במקרה של תשישות לאחר שסבל ממחלות.

חומרי הזנה של קומיס (חלבונים, שומנים, סוכר חלב) נספגים כמעט לחלוטין (עד 95%). כאשר צורכים קומיס, עיכולם של חלבונים ושומנים הכלולים במוצרי מזון אחרים עולה מאוד.

קומיסים חזקים אינם משמשים למטרות רפואיות; הם משתמשים בו רק כמשקה מרענן או משכר (שהוא הרבה יותר בריא משתיית בירה).

חיי המדף של הקומיס הם לא יותר משלושה ימים בטמפרטורות של עד 8 מעלות צלזיוס.

קומיס מחלב חלב.בהשוואה לחלב פרה, חלב סוסה מכיל יותר סוכר ופחות שומן, ולכן, כאשר הוא מותסס, החלבונים אינם נושרים בצורה של קריש צפוף, אלא יוצרים פתיתים שנהרסים בקלות בעת טלטול. לקומיס מחלב סוסה יש טעם ספציפי.

KUMIS MILK MILK הוא מוצר תסיסה מעורב. הוא עשוי מחלב רזה בתוספת סוכר. כאשר התסיסה חלב נוצרים פתיתים זעירים של חלבון הנספגים בגוף בקלות. קומיס מגביר את התיאבון, משפר את העיכול ואת חילוף החומרים. בהתאם למידת ההבשלה, הקומיס מובחן: חלש עם אחוז אלכוהול של 0.1-0.3%, בינוני, המכיל 0.2-0.4% אלכוהול, חזק בו האלכוהול הוא עד 1%. (מנהל.https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ מניסיון אישי: קומיס מיועד לילדים ומבוגרים - תכולת אלכוהול שונה. לצערי, אני לא מכיר את המתכון - סוד קזחי. המתכון האמיתי לקומיס הוא הרבה יותר מסובך מהתיאור שלעיל, לפעמים הוא מכיל פלפל וכו '. ניתן לתאר את ההשפעה של קומיס באופן הבא: לא תשתו הרבה מההרגל, אבל אחרי 15 דקות תרצו שוב /

-------

גבינה

קח כמה ליטרים של חלב, עדיף לערבב פרה ועז - אני אוהב גבינה מתערובת כזו הרבה יותר - ולשים אותה על הכיריים. כאשר החלב רותח, יהיה עליו להמליח לפי הטעם. יתר על כן, תתפלאו כמה מלח צריך כדי שהחלב ייראה מלוח במידה. לשני ליטר חלב בפעם האחרונה לקחתי 1.5 כפות מלח! לאחר שהמלח התפשט בחלב, יש להוסיף לו חומצה כדי שהחלב יתכרבל. כאן יש לך אפשרות לבחור. אתה יכול להוסיף קצת קטיקה או יוגורט. אפשר להוסיף מיץ לימון. אתה יכול אפילו להוסיף כמה ירקות חמוצים לבחירתך. כשמכינים גבינות כאלה למכירה, מוסיפים אפילו תמצית חומץ מדולל. אבל אני מקווה שלעולם לא תעשו זאת בעצמכם, אלא קחו למשל חלק מקאטיק וחלק ממיץ לימון - זהו שילוב טעים. אולי אפילו לא תתעצל ותכין גבינה לא מחלב מבושל טרי, אלא מחלב אפוי - הטעם יהיה עשיר עוד יותר.
לכן, כשמוסיפים חלב לתערובת של קטיק ומיץ לימון (מיץ מחצי לימון ושתי כפות קאתיק), החלב יתחיל מיד להתכרבל. המתן עד שהחלבונים נפרדים מהמי גבינה, והמי גבינה הופכת שקופה יותר ומקבלת גוון צהבהב-ירקרק ואז משליכים את החלב במסננת מרופדת בכמה שכבות גזה. אבל אל תבשלו יותר מדי את החלב הקפוא - הקורד יהפוך קשוח יותר והגבינה המוגמרת לא תהיה רכה כמו שהייתם רוצים.
תנו לסרום להתנקז, אך אל תשפכו אותו - הוא עדיין יועיל. כשהמי גבינה יורדת מגבינת הקוטג 'המתקבלת ומתקררת, קשרו היטב את גבינת הקוטג' לגוש אחד עם הגזה בה השארתם אותה והכניסו אותה למי גבינה, או בואו נקרא לזה אחרת - מלח, והניחו דיכוי מעל. תנו לזה לעמוד יום ואז העבירו את צרור הגבינה ישירות למלח למקרר. אתה יכול להשתמש בו למחרת, אך גם הגבינה הזו מצריכה הבשלה מסוימת - אתה בעצמך תבחר את הימים בהם טעמה הופך להיות נעים עבורך.
כמות הגבינה שניתן להשיג מחלב תלויה מעט בתכולת השומן של החלב, אך כמות הקזאין חשובה הרבה יותר. יש גזעי עזים שנותנים חלב עם תכולה גבוהה של קזאין - אם אתה מוצא חלב מעזים כאלה, אתה יכול להמליח את החלב פחות מבלי לאבד את כמות הגבינה. אבל, בסופו של דבר, אנחנו לא בתחרות סוציאליסטית לייצור גבינה, אלא במטבח הביתי שלנו, שם אנו מכינים אוכל טעים ובריא לעצמנו ולמשפחותינו!
(סטליק חנקישייב)

סיפורי גבינה או חלב גבינה בבית

אנא ספר לי באיזה פרופורציה אתה צריך לדלל אבקת חלב תודה מראש

כדי להשיג 1 ליטר חלב, אתה צריך להמיס 8-9 כפות. l. חלב יבש בליטר מים חמים (35-40 מעלות)

שְׁאֵלָה
מאוד אוהב "גבינה מטוגנת" פינית
האם יש מתכון לגבינה הזו במזווה בפורום שלנו?

[חלב מבושל]

נתקלתי בתיאור של כמעט כל מוצרי החלב באינטרנט:
חלב מתוק
חלב מבושל
כדי למנוע את שריפת החלב יש לשטוף את המחבת במים קרים. יוצקים חלב לסיר, מניחים באש ללא מכסה ומביאים לרתיחה. אל תשאיר ללא השגחה וצפה בזהירות בכדי למנוע בריחת חלב.

חלב אפוי
יוצקים את החלב לכד חרס או לסיר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור על אש נמוכה.
החלב יהיה מוכן כאשר הוא יורד בנפחו, הופך לקרם כהה ומקבל טעם ספציפי.

חלב עבה (מבושל)
(זה גם מרכיב הכרחי להכנת YOGURT - ראה להלן)
יוצקים את החלב לתבנית אלומיניום דקה, נמוכה ורחבה. בזה ורק באותו, אתה צריך לבשל את כל החלב ולהרתיח את החלב, ולא להשתמש בו לשום דבר אחר.
הכינו אש חלשה, בקושי מורגשת והשאירו עליה חלב לאורך זמן, למשך שלוש עד ארבע שעות, ללא מכסה (!), המתינו לרגע בו הוא ירד בכ- 1/3. לאחר מכן, החלב מקבל טעם וארומה שונים, נעימים עוד יותר.
משמש כמשקה עצמאי או להכנה יוגורט בולגרי (katyka). לעבה יותר יוגורט יווני חלב מבושל ב 2/5 או כמעט חצי.

זני סיביר
מתבלים חלב אפוי חם בשמנת טרייה סמיכה בשיעור של 1 / 2-1 כוס שמנת לליטר חלב.
ניתן להגיש ורנט עם תה, קפה.

מוצרי חלב
מוצרי חלב מותססים הם מרכיבים חיוניים בתזונה בריאה לילדים ולמבוגרים.

אם לוקחים בחשבון את ההפרות השונות בייצורן התעשייתי המודרני, כמו גם תוספים בלתי נמנעים ביותר של חומרים משמרים להגדלת חיי המדף, יש צורך, אם אפשר, להכין מוצרי חלב מותססים בבית ישירות מחלב, במיוחד לילדים, נשים בהריון ומיניקות.
למרבה הצער, נכון לעכשיו לפחות 70% ממוצרי החלב הזמינים למכירה מזויפים, ולכן אינם מתאימים לתזונה בריאה.
כמעט בלתי אפשרי להבחין בין מוצר חלב מזויף לבין שפיר בבית.

זכרו שחיי המדף של כל מוצר חלב תוסס שפיר במקרר לא יכולים לעלות על 2-3 ימים! ובמבצע יש "יוגורטים" עם חיי מדף של 6 חודשים ומעלה.

הערה. תסיסה ביתית של מוצרי חלב מותססים צריכה להתבצע רק בחושך מוחלט - עטופה בקפידה או בארון כהה.

חלק 1
משקאות חלב רכים

משקאות חלב מותססים כוללים: יוגורט, קפיר, אסידופילוס, כמו גם משקאות חלב מותססים לאומיים ayran, koumiss, yogurt, yogurt וכמה אחרים.

משקאות חלב מותססים מיוצרים מחלב בעל אחוזי שומן שונים ולא שומניים, בתוספת חומרי מילוי פירות וגרגרים או חומרים ארומטיים אחרים, סוכר או ללא תוספת, על ידי תסיסה בתרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית, ואחריהם הרס ה קריש חלבון, המספק עקביות נוזלית או חצי נוזלית.

הסוגים והשילובים של חיידקי חומצה לקטית המשמשים בתסיסה קובעים את מאפייני הטעם והמרקם של המשקה.

ניתן להכין בבית משקאות חלב מותססים רבים.

בשר פשוט

חלב מקורזל הוא מוצר תזונתי מחלב מותסס המיוצר מחלב פרה שלם או לא שומן מפוסטר, מעוקר או אפוי על ידי תסיסתו בתסיסה המוכנה על תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית.

מפעלי חלב מייצרים חלב מסובך נפוץ, mechnikovskaya, acidophilic, דרום, ורנים, אוקראיני (חלב אפוי מותסס). על פי תכולת השומן, יוגורט שומני מובחן (בדרך כלל 3.2% שומן חלב, וב- Mechnikovskaya, Varenets וחלב אפוי מותסס עד 6%) ודלי שומן (לא יותר מ- 0.05% שומן חלב). חלב חמוץ צריך להיות עם תבשיל חזק ולא מופרע.

חלב מקומט רגיל עשוי מחלב מפוסטר מלא או רזה, המותסס בתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב.

מכניקובסקי חלב מרושל עשוי מחלב מלא מפוסטר או מחלב עתיר שומן; חלב מותסס בתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב ובצילוס בולגרי.

יוגורט אסידופילי מוכן מחלב מלא מפוסטר, המותסס בתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצה לקטית בתוספת אסידופילוס בזילוס.

חלב מגושם דרומי מוכן מחלב מפוסטר שלם, מתסיס אותו בתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב ובצילוס בולגרי. לפעמים מוסיפים שמרי חלב.

ורנט - חלב מקושקש העשוי מחלב אפוי או מעוקר של שומן עשיר או דל שומן, המותסס בתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב. לפעמים מתווספת תרבית טהורה של מקלות חומצה לקטית.

חלב מאורק אוקראיני (חלב אפוי מותסס) מוכן מחלב אפוי עם אחוז שומן גבוה (6%) על ידי תסיסה תרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב.

במחלבות ניתן להוסיף חומרים טעימים או ארומטיים (סוכר, דבש, ונילין, קינמון, ריבות פירות וגרגרי יער ושימורים) במהלך החבילה. את אותם מוצרים ניתן להוסיף בבית ליוגורט רגיל לפני צריכתו.

חלב מקורזל מתעכל ונספג הרבה יותר טוב מחלב.

בישול ביתי של הבשר שלך

הדרך הראשונה
חלב מפוסטר על + 85 מעלות צלזיוס ללא יישון או מבושל.
ואז מקורר ל- + 35- + 40 מעלות צלזיוס במים קרים
עליכם לפסטר ולקרר חלב באותו מיכל.
החלב המוכן מותסס תוך ערבוב טוב, עם היוגורט הקודם בקצב של 0.5 כוסות לליטר. לצורך תסיסה תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה בחנות.
לאחר מכן, יוצקים חלב לצנצנות ומניחים במקום חשוך בטמפרטורות + 35- + 38 מעלות צלזיוס.
היוגורט יהיה מוכן בעוד 6-10 שעות.

דרך שנייה
מרתיחים את החלב, מצננים עד 30-35 מעלות צלזיוס, מוסיפים אליו יוגורט מוכן (2-3 כפיות לכוס חלב) או שמנת חמוצה (0.5 כפות לכוס חלב), מערבבים הכל היטב, יוצקים לכוסות, מכסים ולשים במקום חם למשך 18-20 שעות.
חיי המדף של חלב מסולסל הם לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה שלא גבוהה מ- 8 מעלות צלזיוס.

חלב חמוץ מוגש באופן מסורתי במטבח הרוסי עם סוכר ומיובש בתנור או בתנור עם פירורי לחם שיפון טריים.

ורנט
רכיבים:
- 1.5 ליטר חלב,
- 1 כף שמנת חמוצה.
הכנה
יוצקים את החלב ל -3 בקבוקים ומניחים בקערת חרס גדולה ולא עמוקה במיוחד. מכניסים את הקערה לתנור.
כאשר נוצרים קליפות אדמדמות על החלב, הורידו אותם בעזרת כף לתחתית. אז חזור 4 פעמים.
ואז יוצקים כוס חלב אחת, מצננים, מנערים אותה עם כף שמנת חמוצה, מערבבים עם שאר החלב.
מוזגים חלב לכוסות, מחלקים את הקצף בצורה אחידה ושומרים במקום חם. כדי להאיץ את ההחמצה מכניסים בדרך כלל קרום של לחם שחור לחלב. כשחמצמצים, מקררים.
מגישים עם סוכר ופירורי לחם שיפון.

Varenets (מתכון ישן)
רכיבים:
- ליטר חלב אחד,
- 0.25 ליטר שמנת,
- 1/2 כוס שמנת חמוצה,
- חלמון אחד,
- כף אחת. כף סוכר.
הכנה
מערבבים חלב ושמנת בסיר ומכניסים לתנור. כאשר מופיעים קצף, טובלים אותם בעזרת כף לתחתית ומנערים. השאירו קצף אחד על צלחת. החלב אמור להתבשל בשליש.
מוציאים אותו מהתנור ומצננים לטמפרטורת החלב הטרי. מוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת עם חלמון וסוכר, מקציפים במטרפה, יוצקים לכוסות ומעליה חתיכת קצף.
שומרים במקום חם (30-40 מעלות צלזיוס) עד שהוא הופך לחמוץ. ואז לקרר.
מגישים עם סוכר, קינמון ופירורי לחם.

קיימק
רכיבים:
- 3 כוסות שמנת,
- כוס סוכר אחת
- 1/4 שקית סוכר וניל,
- מיץ מלימון 1.
הכנה
מרתיחים שתי כוסות שמנת מעורבבות עם סוכר וסוכר וניל על אש נמוכה עד שהיא רכה (הקיימאק מוכן אם טיפה טבולה במים קרים מסמיכה את העקביות של שמנת חמוצה).
כשאתם מבשלים קיאמק, עליכם לוודא שהוא לא נשרף.
הסר את הקיאק שהובא לדגימה מהאש, התקרר (אתה יכול לשים אותו בקערה עם מים קרים), ואז מקציף בעזרת מרית, תוך הוספת מיץ לימון טיפה אחר טיפה. כשהקיימק משוחק היטב, כלומר הוא הופך סמיך ולבן, הוסיפו אליו את כוס הקצפת שנותרה. מערבבים היטב ומצננים.
Kaymak משמש בעיקר עבור שכבות רקיק.

קפיר

קפיר הוא משקה דיאט חלב חלב מותסס המיוצר מחלב פרה מפוסטר על ידי תסיסתו עם חמץ מוכן על פטריות קפיר או תרבויות טהורות שנבחרו במיוחד הגורמות לחומצה לקטית ותסיסה אלכוהולית.

בהתאם למשך ההבשלה, קפיר מובחן חלש (יום אחד), מְמוּצָע (יומיים ו חָזָק (שלושה ימים).

ככל שההבשלה ארוכה יותר, כך יותר אלכוהול (מ -0.2 ל -0.6%), חומצת חלב ופחמן דו-חמצני מצטבר בכפיר.

מפעלי חלב מייצרים קפיר שמן (3.2% שומן חלב), שומני עם ויטמין C ו קפיר פירות עם סירופי פירות וגרגרי יער, המכיל 2.5% שומן, ו לא שומני (לא יותר מ 0.05% שומן חלב).

קפיר טאלין שונה מהמקובל בתכולה המוגברת של חומרים נטולי שומן יבשים (לפחות 11% במקום 8%).

קפיר מתעכל ונספג הרבה יותר טוב מחלב. אלכוהול ופחמן דו חמצני הכלול בקפיר, טעמו החמצמץ והארומה מעוררים תיאבון, מגבירים את מערכות העצבים והלב וכלי הדם, מדכאים את התהליכים המופרכים המתרחשים בקיבה ובמעיים.

נעשה שימוש בכפיר תזונה רפואית. לקפיר חזק יש השפעה מקבעת על מערכת העיכול, חלשה - משלשלת.
קפיר חזק אינו מומלץ לאנשים הסובלים מחומציות גבוהה של מיץ קיבה, כיב קיבה וכיב בתריסריון.

חיי המדף של קפיר הם לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה שלא גבוהה מ- 8 מעלות צלזיוס.

בישול ביתי KEFIR

להכנת קפיר, חלב או חלב מותסס מותסס עם פטריות קפיר או חלק מכפיר שהוכן בעבר (או נרכש בחנות).

כדי להכין את תרבית המתנע, שוטפים פטריות קפיר (המתקבלות מהנתח הקודם) במים רותחים חמים. ואז, בצנצנת זכוכית, הם מוזגים עם חלב מבושל וצונן עד + 18- + 22 מעלות צלזיוס (1/3 כוס לכל 1 גרם פטריות).
כאשר החלב מתכרבל (בדרך כלל ביום), הוא מסונן דרך מסננת.

הפטריות נשטפות על מסננת עם מים רותחים חמים ושופכים אותן עם אותה כמות חלב.

חלב מאורגן משני נשמר במקרר או במרתף במשך 24 שעות, הוא משמש כתסיסה להכנת קפיר.

פטריות הקפיר שנותרו לאחר המסננות נשטפות במים חמים, מונחות בצנצנת ושוב משמשות להכנת תרבות המתנע.

החלב מבושל ומקרר ל- + 20- + 25 מעלות צלזיוס, מוזג לכלי נקי ומוסיפים תסיסה של פטריות קפיר - 2-3 כפיות לכוס חלב. לאחר היווצרות קריש, מקורר קפיר ל- + 8- + 10 מעלות צלזיוס ומושאר בטמפרטורה זו להבשלה עם חשיפה של 2-3 ימים.

כאמור לעיל, בהיעדר פטריות קפיר שהוכנו בעבר, ניתן להכין קפיר בבית באמצעות קפיר שנקנה בחנות כתסיסה ראשונית.

קפיר שימושי מאוד לילדים ובוגרים. צריכה קבועה של מוצרי חלב מותססים מסייעת בשיפור חילוף החומרים, מחזקת גוף מוחלש ומגבירה תיאבון.

הערה. שימוש קבוע בכפיר מגביר בו זמנית את היעילות של מרבית התרופות נגד סרטן, ומפחית משמעותית את השפעותיהם.
אסידופילין

אסידופילוס הוא מוצר תזונתי מחלב מותסס המוכן מחלב פרה מלא מפוסטר או דליל על ידי תסיסתו עם תסיסה מתרבויות טהורות של סטרפטוקוקים של חומצת חלב ואסילופילוס בזילוס, כמו גם פטריות קפיר.

צמחי חלב מייצרים אסידופילוס שמן (שומן חלב 3.2%) ו לא שומני (שומן חלב לא יותר מ 0.05%), מתוק שומני ו מתוק דל שומן... האצידופילוס מתעכל ונספג הרבה יותר טוב מחלב. אסידופילוס משמש בתזונה רפואית, מכיוון שחיידקי החומצה הלקטית הכלולים באסידופילוס מדכאים את התהליכים הפוטראקטיביים המתרחשים במעיים.

חיי המדף של אסידופילוס הם לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה שלא גבוהה מ- 8 מעלות צלזיוס.

הכנת אסידופילין בתנאים ביתיים

להכנת חלב אסידופילוס או מפוסטר הפוך בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, מקורר עד +40 מעלות צלזיוס, הוסף תרבית האצילופילוס (ניתן להוסיף מנת אסידופילוס בחנות), לערבב ולהשאיר למשך 10 שעות.

להכנת תרבית המתנע המשני, תרבית המתנע הראשונית מתווספת לחלב המיועד לתסיסה בקצב של 50 מ"ל לליטר ומכינים באותו אופן כמו התרבית הראשונית.

לאחר 5-6 שעות, המחמצת המשנית מוכנה. הוא משמש לתסיסת החלקים הבאים של אסידופילוס.

Acidophilus נחשב מוכן אם נוצר קריש צפוף.

במקרה קיצוני, בהיעדר תרבית אסידופילית טהורה או אסידופילוס, ניתן להשתמש בקפיר גם כתסיסה ראשונית, ואז בכל פעם לתסוס מנות חלב עוקבות עם המוצר המתקבל.

חלב מי גבינה שותה

סרום חלב - תוצר לוואי של ייצור גבינות וקוטג '. הוא מכיל כמחצית מחומרי המזון של החלב - חלבון מסיס, המהווה 20% מחלבון החלב, כל סוכר החלב, מלחים מינרליים, ויטמינים מסיסים במים. לכן, מומלץ להשתמש בסרום נרחב לתזונה אנושית.

סרום משמש לייצור מזון לתינוקות, מאפייה, פסטה, קונדיטוריה ומשקאות מי גבינה.

משקאות מי גבינה מיוצרים על ידי תסיסה של מי גבינה מפוסטרים בתוספת חומרי מילוי חומרי טעם וריח: תרכיז וורט קוואס, סוכר, שמרים, מלח, מיץ עגבניות וכו '.

בהתאם לתוספות המילוי שהוסיפו, הם מייצרים קוואס "חדש", "חלב", משקה שמרים אסידופילי, משקה עם מיץ עגבניות, משקה "מגניב", שותה "ארומטני", "קיץ", "סולנצ'ני" וכו '.

קומיס

קוביס הוא משקה דיאטתי מחלב מותסס העשוי מחלב סוסה או חלב דל שומן מחיות משק אחרות.

אם מכינים קומיסים מחלב פרה, תערובת של חלב מלא ורזה, מי גבינה וסוכר (2.5%) מפוסטרת, מקוררת ואז תוססת עם מחמצת מיוחדת המספקת תסיסה מעורבת - חומצה לקטית ואלכוהולית - ומעודד היווצרות חומרים אנטיביוטיים (כולל נגד שחפת).

קומיס מוכן הוא משקה מוגז בצבע לבן, חלב מותסס בחדות, עם תערובת של אלכוהול, טעם וריח. הבחין בקוליס חלש (יום אחד), המכיל עד 1% אלכוהול, מְמוּצָע (יומיים) - עד 1.75% אלכוהול, חָזָק (שלושה ימים) - עד 5% אלכוהול.

קומיס מגרה את התיאבון ויש לו סגולות תזונתיות ורפואיות; הוא שימש זמן רב למניעה וטיפול בשחפת ריאתית, כמו גם למחלות בדרכי העיכול. נעשה שימוש בקומיס גם במקרה של תשישות לאחר שסבל ממחלות.

חומרי הזנה של קומיס (חלבונים, שומנים, סוכר חלב) נספגים כמעט לחלוטין (עד 95%). כאשר אוכלים koumiss, עיכולם של חלבונים ושומנים הכלולים במוצרי מזון אחרים עולה בחדות.

קומיסים חזקים אינם משמשים למטרות רפואיות; הם משתמשים בו רק כמשקה מרענן או משכר (שהוא הרבה יותר בריא משתיית בירה).

חיי המדף של הקומיס הם לא יותר משלושה ימים בטמפרטורות של עד 8 מעלות צלזיוס.

קאזאק איירן

איירן בקזחית הוא משקה חלב מותסס הנפוץ בקזחסטן.

כדי להכין את האירן הקזחי צריך לקחת מחצי עד שלושת רבעי כוס מחמצת לליטר חלב. ניתן להשתמש ביוגורט, קפיר או שמנת חמוצה כתרבות פתיח.

הביאו את החלב לרתיחה, התקררו לטמפרטורת החדר, הוסיפו את תרבות המתנע המוכנה, ערבבו, שפכו לצנצנות זכוכית או כוסות קרמיקה והשאירו להתבגר במשך חמש עד שש שעות.

מקוני

מצוני הוא משקה חלב מותסס הנפוץ בקווקז.

להכנת יוגורט יש להרתיח חלב, לקרר אותו לטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס, למזוג אותו לצנצנות זכוכית של 0.2 או 0.5 ליטר, להוסיף לכל כפית מלאה או כף מחמצת - יוגורט חי (ראה להלן) או, במקרים קיצוניים, שמנת חמוצה חומצית, מערבבים היטב, עוטפים ומכניסים למקום חם למשך 6-8 שעות.

חלק 2
בשר פשוט
סוגי ריפוי שונים
גוסטיאנקה וריאזנקה
יוגורט בולגרית ויוונית
סוזמה (קורד יוגורט) ואירן


חלב חמוץ כבסיס למוצרי חלב מותססים

מוצר החלב המותסס הפשוט ביותר הוא יוגורט.

הוא נוצר מעצמו, ללא כל עזרה מלאכותית, פשוט על ידי החמצת חלב גולמי בחדר חם. במקרה הזה כדי להאיץ את ההחמצה מכניסים בדרך כלל קרום של לחם שחור לחלב.

לכן, האנשים מכנים זאת לא רק יוגורט, אלא גם חלב גולמי ו בצק... עם זאת, יוגורט לוקח יומיים להיווצרותו המלאה, אחרת הוא נוזלי. לכן לעיתים עוזרים לחלב להפוך לחלב מקומט - מערבבים בו כפית שמנת חמוצה ומניחים אותו בחדר (מטבח) מחומם חם. פשוט כמו שהיוגורט הוא, הוא הבסיס למוצרי החלב התוססים ביותר.

מלמעלה, "ורשוקים", הסר שמנת חמוצה, ועיקרו הולך לבישול קָרִישׁ.

גבינת קוטג

בחלב מסולסל, אפילו ביומיים, תמיד יש הרבה מי גבינה. לכן, הפעולה הראשונה היא ניקוז, הפרדת הסרום מהקריש. לשם כך, חלק מהמי גבינה פשוט מנוקז מצנצנת חלב מסולסל, ואז את הקריש שנותר נשפך לשקית פשתן מיוחדת בצורת חרוט.

יש לתפור תיק כזה ולהשתמש בו ללא הרף. זה יותר נוח מאשר לחפש בד אקראי מתאים (גזה, קליקו, פשתן) בכל פעם להכנת גבינת קוטג '.

הכי מומלץ להכין שקית בנפח 3-5 ליטר חלב, אך לא פחות.

לאחר שניקזתם את קריש החלב המסולסל לשקית, תלו אותו על כל תבשיל והשאירו אותו למשך 5-6 שעות לפחות, במהלכן ייווצר הגבינה בהדרגה מהחלב המסולסל ונוצרת גבינת הקוטג '. רק אחרי זה אתה יכול לנסות לסחוט באופן מלאכותי את הגבינה החבויה על ידי הנחת שקית גבינת קוטג 'מתחת לבית בד במשקל 3-5 קילוגרם (בין שני לוחות, דיקט).

בדרך זו, לאחר 5-8 שעות, תקבל עדין גלידת גיליון גולמית ביתית... הוא לא יתפורר, אלא יתנתק בשכבות גדולות ויפות עבות.

אבל אם אתה רוצה לייבש את גבינת הקוטג ', אז כדאי לשים את היוגורט בקערה, לפני שלוחצים את מי גבינה, להכניס אותו לאמבט מים ולחמם אותו. ואז הסרום עצמו יתחדש מהקריש.

במקרה זה עליכם להיזהר ו אל תחמם יתר על המידה חלב ()!, אחרת גבינת הקוטג 'תהפוך לקשה, גרגר דק, לא נעים בטעמה, מכיוון שהחלב החמוץ יתבשל, יתקרש.

אם תחמם את החלב המסולסל קלות, במתינות, ואז כאשר מי הגבינה נסחט החוצה, תקבל יבש וצפוף נפלא לחם להב, שייראה כמו בר.
סוגים מיוחדים של תלתן:
skir, irimshik, קיפוד

בדרך כלל אנו משתמשים בקורד רק מיוגורט, כלומר מחלב גולמי.

בינתיים, בבישול ביתי, מומלץ להשתמש בסוגים אחרים של גבינת קוטג ', שנוצרו על ידי הנוהג הקולינרי העולמי בעבר ונשכח כעת.

קל לעשות אותם, והכי חשוב שהם נותנים מוצר מוכן ושימושי פי 20-40 מהר יותר מגבינת קוטג 'רוסית רגילה, וחוץ מזה הם לא דורשים שום התעסקות עם דקנטציה, סחיטה, שטיפת כלים ו תיק להב.

נסה אותם והם יהפכו במהרה פופולריים בקרב המבוגרים והילדים במשפחתך.

Skyr

בערב יש לך צנצנת חלב של ליטר או שלושה ליטרים: עד הבוקר נוצר יוגורט, שעדיין לא ממש חזק לגבינת קוטג 'ובאותה עת הוא די חמצמץ. אתה לא יכול לאכול כל כך הרבה חלב מסולסל עכשיו, ואתה לא רוצה, אבל אתה צריך לאכול משהו מוצק לארוחת הבוקר. מה לעשות?

קח ליטר או שניים של חלב טרי, הרתיח במהירות בסיר עמוק גדול ובדיוק ברגע שהכובע המקציף של חלב רותח מתחיל לעלות לקצוות התבנית, מתכונן לברוח, שפוך פנימה בדיוק אותה כמות של חלב מסולסל כחלב רותח במכה אחת. ניתן להגביר את האש למשך 1-2 דקות, או להשאיר אותה זהה. לאחר מכן המשיכו להרתיח את התערובת לא יותר מ -2 דקות או פחות, תלוי בכמות הנוזל.

ברגע שהמי גבינה הופכת לצהבהבהבהבהבהבהירה, הפסיקו להרתיח ולנקז אותה, ונסו לשלב את כל שאר גרגרי החלב הקפואים עם קריש החלב הגדול. שים את הגבינה שהתקבלה בצלחת עמוקה ושטוף בעדינות בעזרת כף מכל צדדיה, כך שכל הגבינה הצהובה-ירקרקה מופרדת, אך לא הנוזל הלבנבן. ברגע שנוזל לבן דמוי חלב מתחיל להיפרד, הפסיקו ללחוץ על הקריש.

התברר skyr - גבינת קוטג 'מחלב חלב חמוץ וחצי מתוק, לא חמצמץ, נעים, בעל עקביות אלסטית במיוחד, עם קרם שמנת בקושי מורגש ולא עם ריח הגבינה הרגיל. הוא מוכן לשימוש מיידי.

אירימשיק וקיפודים

אם נשנה את היחס בין חלב מסולסל וחלב טרי ובמקום יחס של 1: 1 ניקח שני ליטר חלב טרי וליטר חלב מסולסל, אז נקבל גבינת קוטג 'עם טעם ועקביות אחרת, הנקראת אירימשיק.

ניתן להרתיח עד שהמי גבינה נפרדת למשך 5 דקות לכל היותר.

אם משנים את הפרופורציה בכיוון ההפוך ולוקחים חלב כפול יותר מחלב טרי, כלומר שני ליטר חלב מסולסל וליטר חלב אחד, מקבלים גבינת קוטג ' קיפודים, שלא ניתן להרתיח יותר מדקה אחת - למעשה, באותו הרגע שבו היוגורט מוזג לחלב חם, הגבינה תתחדש.

לשני סוגים אלה של גבינת קוטג 'הוסיפו חצי כפית או כפית מלח אחת ו-25-50 גרם חמאה תוך ערבוב עם גבינת הקוטג' כשהיא עדיין חמה.

אירימשיק וקיפודים עובדים הרבה יותר טוב אם הם לא משתמשים בחלב מכוסה רוסי רגיל, אלא בקטיק (יוגורט), עליו נדבר בהמשך.

בנוסף לשילוב של חלב מסולסל וחלב טרי, שמנת חמוצה משמשת כתסיסה לחלב מסוג זה או אחר כדי להרכיב מגוון שלם של מוצרי חלב מותססים.

גוסליאנקה (גוסטיאנקה)

אם בליטר אחד חלב סמיך (ראו בתחילת העמוד) או פשוט לתוך מבושל מקורר עד 30-35 מעלות צלזיוס, שפכו כף שמנת חמוצה מדוללת בחצי כוס מאותו חלב (לליטר חלב אחד) והניחו במקום חם , סגור היטב, ואז היוגורט המתקבל יילבש בשם "גוסטיאנקה", או "גוסליאנקה", ונבדלים בטעמם ובצפיפותם מחלב גולמי רגיל (חלב מקומט).

ניתן להשתמש בו גם ליצירת תוספות שונות, ובכך לשנות את טעמם.

זני וריאנקה או אוקראינית

אני סנפיר חלב אפוי (ראה לעיל) יוצקים כוס שמנת חמוצה אחת לליטר חלב אחד, זה יתברר לאחר התסיסה במשך 3-4 שעות ריאז'נקה, או זני אוקראינית.
יוגורטים בולגריים ויוונים (קטיקס)
סוזמה (קורד יוגורט)

אם חלב סמיך (חלב מבושל, מוצר חלב מתוק - ראה לעיל בתחילת עמוד זה), צונן לפחות 30 מעלות צלזיוס ולא גבוה מ- 35 מעלות צלזיוס, מותסס עם 100-150 גרם יוגורט חי לליטר חלב ובאותו דבר הזמן בזהירות לעטוף את הכלים עם חלב בשמיכת כותנה, להכות או לשמיכת טלאים, להשאיר אותו חם במשך 8-10 שעות ולהגן עליו מפני טלטול ותנועה (!), אתה יכול לבשל טעים מאוד יוגורט (או katyk), כלומר חלב חמוץ מותסס בתרבית של מקלות בולגריים מחלב חמוץ.

יש לזכור כי 30 ° C הנדרשים לתסיסת יוגורט יישמרו עקב תהליך התסיסה רק בכמות גדולה של חלב (2-3 ליטר לפחות) בעטיפה זהירה. לתסיסה של כמויות קטנות, יש צורך בכך יצרנית יוגורט - תרמוסטט השומר על הטמפרטורה.

בעת בישול חלב סמיך לתסיסה יוגורט בולגרי חלב מבושל בכ 1/3, לקבלת סמיך יותר יוגורט יווני - עד 2/5 או כמעט חצי. אתה יכול גם להשתמש בחלב 6% שנקנה בחנות ומבושל.

גידול ביתי של תרבות החלב החמוץ מקלות בולגרים. עם תסיסה פשוטה של ​​חלב סמיך עם שמנת חמוצה, יוגורט (katyk) לא יעבוד מיד, לא למחרת, אלא רק לאחר תסיסה חוזרת דומה של חלב סמיך לפחות שלוש עד ארבע פעמים, אך לא עם חמוצה שמנת, אבל 100-150 גרם את החלק הקודם של katyk, ובהדרגה תרבות הבזילוס הבולגרית, אשר בעתיד יש לשמור ברציפות ובכל יום יש לתסוס קאטיק חדש עם קאטיק ישן. בשני התסיסה הראשונים לא יתקבל קטיק (יוגורט), אלא "גוסטיאנקה" (ראו לעיל) - מוצר קרוב יותר לחלב מסולסל ועבה טעים מאוד.

לאחר חודש-חודשיים חזרות רצופות על תסיסה כזו יטופחו סופית. תרבות טהורה של המקל הבולגרי, יצירת הטעם האמיתי של קטיק (יוגורט) וגיבוש המאפיינים החשובים המיוחדים לו.

יוגורטים חיים בהכנה עצמית שימושיים מאוד לילדים ומבוגרים, במיוחד עם דיסביוזה, אלרגיות ונטייה להתקררות תכופה. חיי המדף של יוגורט חי במקרר הם לא יותר מיומיים לאחר מוכנות, שכן חומרי הריפוי, השימושיים מאוד לבריאות, שפותחו על ידי המקל הבולגרי, נעלמים בהדרגה עם חמצון נוסף של היוגורט.

אם אפשר, עדיף לתסוס בתחילה חלב סמיך לא עם שמנת חמוצה, אלא עם יוגורט "חי" שנקנה בחנות - עם חיי מדף המצוינים על האריזה לא יותר מ 2-3 ימים (!), כלומר, לאילו חומרים משמרים רעילים שהרגו את הבצילוס הבולגרי - אז היוגורט יתברר מיד.

מכל שאר סוגי היוגורט קאטיק שונה לא רק בטעמו, אלא גם בכך שיש לו מעט מי גבינה. זה כמעט בלתי נראה, והוא נמצא רק כשמפרקים את הקאטיק בשקית להבים.

לאחר שקירוק היוגורט (קטיק) לא מתקבלת גבינת קוטג 'כמו מחלב מסולסל רגיל, אלא קַיִץ - מוצר שתופס מיקום בינוני בין גבינת קוטג ', שמנת חמוצה וחמאה.

סוזמה בעל כל התכונות הטובות של שלושת המוצרים הללו ואין לו שום תכונות שליליות שלהם.

היתרון והנס העיקרי שלו הוא הפיכותו הן "לאחור" - למצב "טרום הנחש" והן "קדימה" - בדרך ההפיכה למוצרים בעלי סדר גבוה יותר, עם ריכוז גדול יותר של שברי שומן וחלבון. ניתן לדלל את סוזמה לאחר יומיים-שלושה ואפילו לאחר שבוע של אחסון בקור ולהפוך למעין שמנת חמוצה, חלב, קאטיק, או להפך, להפוך לחמאה, מתחילה לטרוף, או להכין ממנה גבינת קוטג '. , מחמם אותו על האש באמבט מים ... אך כשלעצמה, ללא דילול או חימום נוספים, סוזמה מסוגלת לשחק בו זמנית בתפקיד שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'וחמאה.

אפשר להכניס אותו למרק בורשט וכרוב, למרוח על לחם ולהשתמש בו בעוגות גבינה, עוגות גבינה, ממרחי קורד.

איירן (משקה עשוי מסוזמה מדוללת במים)
יוגורט פירות

בקיץ 100-200 גרם סוזמה, מדוללת בליטר - חצי ליטר מים קרים או מים מינרליים קרים, מעניקה משקה נפלא להרוות צמא וממריץ - איירן.

לפיכך, הסוזמה היא מוצר חלב מותסס נפלא, בריא וטעים עם פרופיל שימוש מגוון ורחב. זו הסיבה שהיא יכולה להיות מומלצת מאוד לארוחות ביתיות וכמרכיב נוח בבישולים ביתיים רבים.

בפרקטיקה המסחרית משתמשים בשם "יוגורט" כדי לציין ספציפי יוגורט בולגרי (katyk) עשוי מחלב סמיך (ראה לעיל). אם לדבר באופן מדויק, יוגורט (בבולגרית "יוגורט") זהה קאטיקאך נקרא בניב טורקי אחר (טורקי); כמה עמים בארצנו קוראים לזה גם chekize, tarak.

עם זאת, בהדרגה במדינות אירופה תחת השם "יוגורט" הם החלו להבין רק קטיק כזה, שמוכן עם תוספי ירקות (פירות יער ופירות).

מאז ימי קדם בטטריה, לעתים קרובות מאוד מכניסים חתיכה קטנה של סלק לקאטיק במהלך התסיסה כדי לגוון אותו, לתת לו גוון ורדרד מעט ולהפוך אותו ליפה. עמים רבים אחרים עושים זאת גם כן, שהמטבח הלאומי שלהם כולל קאטיק.

לפעמים משמשים לדובדבנים, אוכמניות, דומדמניות ושאר פירות יער עם מיץ עז וצבעוני מאוד.

טכניקה זו, המשמשת במטבח העממי רק ליופי, נתנה את הרעיון של תעשיית המזון במספר מדינות אירופה - גרמניה, דנמרק, שוודיה, רומניה, פינלנד וכו '- לייצר קאטיק עם תוספות שונות של פירות יער ופירות. מיצים ופירה כבר לא ליופי, אלא לשינויים ותוספות לטעמם, ליצירת מגוון מוצרים מועשרים בויטמינים. הקאטיק הזה בתוספת פירות יער ופירות נקרא כיום יוגורט בפרקטיקה המסחרית.

קל להכין יוגורט פירות בבית:

רק במהלך התסיסה של חלב סמיך להכנת קאטיק (ראו לעיל), יחד עם התסיסה (100-150 גרם קטיק ישן לליטר חלב סמיך), עליכם לדלל 50 גרם מכל מחית פירות או פירות יער או לשים 4 -5 פירות יער לליטר יוגורט מותסס כזה, כך שלכל כוס יש בערך גרגרי יער אחד או כפית אחת של מחית.
ניתן להשתמש במחית תפוחים, דומדמניות, תותים, שזיפים, דובדבנים, רסק עגבניות, פטל ומיץ אוכמניות.
🔗
אולי המידע יהיה שימושי

בנות ... לא ידעתי איפה לכתוב - אכתוב כאן, לכאורה על הנושא ... שלשום הסתכלתי על רכישת המבחן, לא ממש הבנתי מה הם בודקים, כי אני התרוצץ הלוך ושוב סביב הדירה, אבל זה נראה כמו מטסוני. ובכן, בערמומי החלטנו להשלים שתי משימות במקביל:
- אוהב לתמוך בחקלאות ברוסיה
- ובכן, כמו לקנות מקומי.
ומתחת לעסק הזה הלך לאיזה חווה ... לורד !!! לא, אני מבין, אני רוצה להשוויץ על המסך, במיוחד בערוץ הפדרלי, אבל אתה לפחות מתכונן ושואל איך לעשות משהו - מי לא הבין - כוכב המסך הוא הבעלים של החווה. כך...
1. הכל התחיל כשהראו את המוצר המוגמר, זה היוגורט עצמו. אז הבייגלה הזה לוקח כף מחוררת !!! ומתחיל בזה !!! העבר את המוצר ממיכל התסיסה לבקבוק פלסטיק ליטר ...
צוות הסרטים גם התרשם ועבר במהירות לתוכניות אחרות ... במילים אחרות, כנראה ביקש להראות איך הכל קורה ... אה ...
2. אזרח לוקח חלב בדלי מהחליבה (הסינון לא הוצג !!!) וישירות מהדלי מוזג חלב למיכל תסיסה (בערך 10 ליטר, כנראה)
3. הוא לוקח את המיכל הזה ומכניס אותו למכונת עיבוד החלב, קובע את הטמפרטורה ל 70 !!! מעלות.
4. והדבר האחרון - הוא לוקח שקית נייר עם מחמצת, כפית ועל קצה כפית שופך בעדינות את המחמצת על החלב (אפרוח ...), סוגר את המכסה - הכל !!!
אני RYDAL ....

לא מצאתי נושא מתאים, אז אסלח כאן.
רבים מאיתנו מייצרים מוצרי חלב שונים בבית. פטריית קפיר חיה (חיה) איתי, אבל אז הובא צנצנת יוגורט מג'ורג'יה, ואני כבר כאן בהנאה כבר חודש, בזמן ששלחתי את פטריית הקפיר למקפיא. אבל השאלה מייסרת. בפורום say7 הם כותבים שניתן להקפיא יוגורט, אך השיטה לא נחשפת. אולי מישהו יודע? איך להקפיא כמה זמן הוא גר שם בלי לאבד את האיכות? האם למישהו יש את החוויה הזו?

ותגיד לי, כשמכינים יוגורט ב- MV, צריך להפריע לו? באיזו תדירות?

[פאליץ ']

פאליץ ', לא נחוץ! להפך, כמה שפחות זעזועים מבחינתו. לגבי המבחן.

[איקרה]

איקרהאז אתמול הייתי טיפוס (((אחרי 6 שעות פתחתי את המכסה והפריעתי ואז שעה אחר כך הסתכלתי ו ... היוגורט שלי התפצל, בראש הרצפה. ראה מים טהורים ובתחתית כמו סרום , כאילו מכורבל, נכון? מהבקבוק החל להתנקז - הסרום הלך ...שמרים מאשן, ויוו, יש 1-3 ליטר, ערבבתי אותו ל -2.5 ... יצא נוזלי וחמצמץ (((מה ואיפה טעיתי?

[פאליץ ']

פאליץ ', ישנן סיבות רבות שיוגורט אינו עובד.
זה קורה - החלב לא תקין. ועכשיו, כמעט בוודאות החנות "אינה זו". כי זה אביב. על חלב האביב הזה, הרסתי את פטריית הקפיר שלי - היא הצטברה עד כדי כך שלא שמרתי אותה. למרות שעשיתי את זה על אותו חלב של אותו יצרן כל השנה.
הם גם התעוררו לשווא. יש צורך לערבב, אבל רק ברגע שמערבבים את המחמצת בחלב - כאן זה יהיה נחמד אפילו עם מטרפה, להפצה טובה יותר בכל המסה. ואז לשפוך ו ... להסתיר במשך כל תקופת הייצור.
גם תכולת השומן בחלב משפיעה. השמן יותר, הטעים יותר והחמצמץ פחות.
וגם את המחמצת עצמה. ניסיתי רבים אחרים, ועדיין נעצרתי עם העובדה שהתחלתי לתסוס על צנצנת של חלקם "סוג של הפעלה" ללא תוספים עם זמן ייצור טרי פחות או יותר. אני לא אוהב חמוץ.
ומשטר הטמפרטורה משפיע גם על המוצר הסופי. ובכל זאת, המולטי שלנו לא תמיד מושלם (ואפילו יצרני יוגורט). הכל מושג באופן אמפירי. אם ההוראות שלך אומרות שלדוגמא מתקבל יוגורט תוך 4 שעות, זה אומר ... שאתה צריך לנסות. יצרנית היוגורט שלי טיגנה 4 שעות כך שהכל התקלף. ואז הכנסתי לתוכה מחצלת סיליקון (מעמד חם) והכל התחיל להסתדר, אבל תוך 4 שעות ו -30 דקות. אבל פישלתי קצת אוכל, כן
אז ... המוצר המתקבל מיועד לאפייה ולהישגים חדשים)))

[איקרה]

איקרה, חלב תוצרת בית ליוגורט, שומני, הייתי מפחית את השומן. כלומר, ריבוד הוא סימן למה? מה עמד זמן רב? בהוראות 6-8 שעות בטמפרטורה של 40 מעלות, יש לי את אותו הדבר ... או שגופי מתחמם יתר על המידה? והתכרבל מהנקודה. טֶמפֶּרָטוּרָה? או משהו שלעתים קרובות זירקל, פותח / סוגר את מכסה הכיסוי, אני תוהה. או מעורב מה? ובכן, מה היינו מסיקים מסקנות, התאמות, תיקונים.



וראיתי גם צנצנות כאלה להכנת יוגורט במבצע, האם זה הכרחי? זה כמו מים. מֶרחָץ? פשוט שפכתי אותו לקערה. ומה יהיה הסמיך יותר יש צורך לקחת פחות חלב או לתסוס זמן רב יותר?

[פאליץ ']

פאליץ ', אני חושב, מהעובדה ש

לעתים קרובות הציץ, פתח / סגור את הכיסוי רב, מעניין w. ומעורבב

באופן כללי, לא מומלץ לשים יצרן יוגורט אפילו על המקרר, אם כי הנוכחי שקט. אבל עדיין רועד!
נסו לא להתנסות, אלא לעשות הכל בקפדנות על פי ההוראות. מחמצת לא אוהבת טיוטות וזעזועים.

כן, ועל הצנצנות. מי שנוח לו עם יוגורט במנות הוא הכרחי. בנוסף, המבנה לא מופרע שם, מכיוון שלא מערבבים דבר לאחר הבישול ואינם עולים על גדותיו. ואיך לבשל - עיין בהוראות למולטי קוקר שלך. יש לי יצרנית יוגורט, יש צנצנות בלי מים, אבל בסרט המצויר ... אני לא זוכר. )

תגיד לי, מה אפשר לעשות עם יוגורט עומד, קפיר? עשיתי המון ואין לי זמן "לשלוט" בהכל. אם שופכים אותם לסיר אחד ומפרידים את סוג הגבינה?

אם עמדתם יותר מדי, הקורד יהיה חמוץ.
אבל אתה יכול גם גבינת קוטג '. אופים לביבות על גבי מי גבינה, מוסיפים סוכר, צימוקים וחלמונים לגבינת קוטג '. עוטפים בפנקייקים ומטגנים.
ואז להבין מה לעשות עם החלבון))) (באופן עקרוני, אתה יכול להוסיף את הביצה כולה לגבינת הקוטג 'אם יש הרבה ממנה, או שאתה לא יכול להוסיף אותה בכלל, אבל המילוי לא זורם עם הביצה ולא מתפוררת).

[פאליץ ']

פאליץ ', איגור, גבינת הקוטג 'תצא מעולה !!!

כן? כרגע אני אעשה את זה, אשפוך הכל לערימה אחת והאם אוכל לחמם אותה מיד או לחכות עד שהחלב הסמיך והגבינה יפריד? ואם כבר יש מרירות? האם עדיף למזוג את זה מצנצנת?

שכבות הן סימן לקזאין חלב מסתלסל. ככל שהמוצר חומצי יותר, כך הטמפרטורה שלו מתרחשת נמוכה יותר. לכן, כאן, ככל הנראה, הוא קפא כל כך הרבה עד שהוא התכרבל בטמפרטורת הכנת היוגורט.
האם 40 ° היא ההמלצה של יצרן המתנע?

האם אוכל לשאול שאלה לגבי גבינת קוטג '? בשוק אני קונה גבינת קוטג 'במעגלים תמורת 350 רובל. טעים, אבל חבל מכך, וכנראה שלא תוכלו להכין עוגות גבינה ותבשילי קדירה. באותו שוק יש גבינת קוטג 'פירורית בדליים. אבל זה עולה בין 150 ל -170 רובל.עד כמה שידוע לי, גבינת קוטג 'אמיתית לא יכולה להיות כל כך זולה. השאלה היא האם ניתן לקנות אותו וממה ניתן לעשות זאת? מאוד. אני רוצה סירניקי, הרבה זמן לא עשיתי את זה.

תסתכל על עוגות הגבינה האלה

לביבות גבינת קוטג 'מטוגנות קלאסיות (מנהל)

הסתכלתי, תודה. אבל השאלה לגבי המרכיב החשוב ביותר - גבינת קוטג '- רודפת אותי. אפילו בשוק אני חושד בשמן דקלים (((הייתי רוצה שהוא יהיה כמה שפחות בתזונה. שמן, כמובן, לא גבינת קוטג ').

גבינת קוטג ', רודף אותי

גבינת קוטג 'יכולה להיות תוצרת בית. בעוגות גבינה, המבנה העיקרי, תכולת הלחות של הגבינה. כדוגמה זו גבינת קוטג 'דומיק או פרוסטוקוואשינו - יבשה בינונית, לחה בינונית. ואז יהיה צורך להוסיף את הקמח לפחות.

את השאר כתבתי ישירות במתכון לעוגות גבינה בעקבות הקישור

במתכון לעוגות גבינה

תודה על הטיפ לטגן ללא מכסה. הכל נראה לי שהם לא ייאפו בלעדיה. עכשיו אני אקח סיכוי.

[pravum]

רק בנושא השאלה pravum: נמצא באתר Roskontrol. מומחים בדקו כמה זנים פופולריים של 9% שומן.
"מומחי Roskontrol חיפשו, אך לא מצאו גבינת קוטג 'איכותית. מוצרים של 7 מותגים עברו את הבדיקה, וכל הדגימות היו ברשימה השחורה של Roskontrol בגין מספר הפרות.
גבינת קוטג 'מודגשת 9% שומן נשלחה למעבדה של המותגים Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Iskrenne Vash. "
למידע נוסף על מה שמצאו המומחים ומה לא מצאו בגוש, עיין בקישור מתחת לספוילר.
בקיצור, "עצי הדקל" לא נמצאו, אלא כמעט בכל מקום - עמילן, דבר שאינו מקובל על ידי הטכנולוגיה בייצור גבינת קוטג ', כמו גם שמרים ועובש.

🔗

כל הדגימות היו ברשימה השחורה של Roskontrol

הנה, זה לא נותן לי מנוח. מחר אתחיל לחפש נושא כיצד להכין גבינת קוטג 'בעצמה, המתאימה לעוגות גבינה וקדירות. אה, כמה שאני לא אוהב לבשל

[pravum]

pravum, הפשוטה ביותר היא לתסוס את החלב ולחמם אותו עד 60-80 מעלות על האש, באמבט מים או בסיר איטי, לקרר ולהניח אותו על מסננת או בד גבינה. ניתן להשתמש בסרום על לביבות, לחם או מאפים אחרים. בערך קילו גבינת קוטג 'יוצא משני ליטרים של חלב טוב.

[pravum]

pravumאהבה אני מקווה

זה לא נותן לי מנוח.

לא, אתה מודאג משמן דקלים. ושם עמילן, זה לא מפריע לעוגות גבינה. כמוצא אחרון, זרוק אותו עם יוד - הוא יהפוך לכחול, מה שאומר שיש עמילן (כנראה. קראתי אותו איפשהו כאן. אבל אני לא בטוח שהעמילן בתבשיל הוא בצורה כזו שהוא נותן תגובה עם יוד. אנחנו צריכים לבדוק). לאחר מכן תוכל להגיש תביעה למוכר / ליצרן ואז, אם תרצה בכך, לרוזפוטרבנדזור.
אגב, יש מחקרים ביוני. זו לא עובדה שעד כה לא תיקנו כלום ...

[pravum]

pravumובכן, בערך, בערך, אני מסכים לחלוטין עם אלנה. עמילן לעוגות גבינה, באופן מוזר, אינו רע בכלל, להפך, הוא יסלק עודפי מים. להפך, זו בעיה למצוא חלב לתסיסה ... מבחינתי, פרמלאת מסרבת לתסוס. אבל את ברסט ליטובסק האולטרה ריסטה בשריקה! קניתי אותו, הכנסתי למטבח (טוב, מה, זה משחק ארוך? טוב, חשבתי שכן ...), אחרי שבוע הסתכלתי - גבינת קוטג 'בבקבוק!

[סבטלנה]

סבטלנה, אני קונה חלב מיצרן מקומי בסרט מפוסטר. אין בעיות. בסטריליזציה בצורה טובה, אתה צריך להוסיף מחמצת. הפיסטור האולטרה "עצמו התחיל" את המיקרופלורה הרגילה של חומצת חלב - זה, כמובן, יש לך מזל))

[הישג]

הישג, על מה אני מדבר? לא ניתן לתסוס עם חמץ! ובכן, "מזל" הוא יחסי מאוד ... המרירות היא איומה ...

ובכן, מרירות בחלב מעוקר מקולקל היא הנורמה. מה שנזרע מהאוויר גדל. כתבת - גבינת קוטג ', והופתעתי, איפה תהיה מיקרופלורה רגילה של חלב חמוץ?!

המחמצת לא עובדת - אולי השאלה היא בחמץ? למרות שמשום מה אני דעה קדומה נגד פרמלט ולעולם לא קונה.או שבעלי - אסתטיקה נהדרת מחלב - פעם ניסה את זה מזמן ואמר "פו", או משהו אחר - אני לא זוכר. אבל גם אני לא קונה.

נמצא באתר Roskontrol. מומחים בדקו כמה זנים פופולריים של 9% שומן.

Roskontrol הוא משרד שמרוויח כסף על ידי הצבת יצרנים ברשימה שחורה או לבנה. חברה זו הייתה מעורבת שוב ושוב בשערוריות. עדיף לבדוק את המוצרים באתר Roskachestvo. לקבלת קורד אתה יכול לראות כאן:

🔗

לא, אתה מודאג משמן דקלים

כן, עמילן לא מפחיד אותי. אם אין שום דבר אחר שם, אז אולי כדאי לקנות. נאסף לאחר העבודה לשוק גבינת קוטג '. הייתי מסתכן לקנות תמורת 170 בדליים לעוגות גבינה ובמעגלים תמורת 350 רק כדי לאכול. בפעם האחרונה, כמו כלום, נתפסתי. התבשיל טעים. וחברה בחנות קנתה מדליים, אומרת שהיא זרקה את עוגות הגבינה שבושלו ממנה (((