לחם חיטה "שאריות" (תנור)

לחם חיטה "שאריות" (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	270 גרם
קמח חיטה מאיטליה	380 גרם
מים נקיים	380 מ"ל.
גבינה רכה	70 גרם
חמאה	25 גרם
שמנת חמוצה סמיכה	90 גרם
תפוחי אדמה מבושלים	90 גרם
מלח גס	11 גרם
סוכר לבן	1.5 כפות. l.
שמרים מיידיים	1.7 כפית

שיטת בישול

• מכניסים לקערת מעבד המזון קמח, מלח ושמרים ומעורבים בקמח.
• הוספתי מים, הכנתי לישה מחוספסת של הבצק ב -2 מהירויות עם הוו של מעבד המזון, כך שהחומרים יתפסו לבצק. הפסקתי את הלישה והשארתי את הבצק ל"התיידד "למשך 15 דקות, כך שהשמרים מומסו בנוזל והחלו לעבוד, וקמח הדגנים המלא התנפח מעט, לקח את הנוזל. זה יעזור בעתיד לקבוע את כמות הנוזלים הדרושה, והבצק יתייצב טוב יותר.
• 
• ואז הוספתי את כל המרכיבים שסיפק להם המתכון, הדלקתי את הקומביין ב -2 מהירויות והתחלתי את לישת הבצק העיקרית. הבצק תפס מיד לקולובוק, לא היה צורך להסתגל בקמח או בנוזל. בהדרגה, הבצק הרים את כל הנוזלים, הגלוטן החל להתפתח. את הלישה עשיתי 20 דקות, במהלכן הבצק אפילו התחיל לנבוע בהישג יד, הופיעו חוטי גלוטן ארוכים. אני מפסיק לערבב.
• 
• אוספים את הבצק בעדינות עם מרית במרכז הקערה, הבצק רך, קפיצי, נדבק למרית וידיים, אך גם במהירות ונדבק, נשאר על הבצק עצמו.
• הבצק רך מאוד בעקביות.
• 
• אני מעביר את הבצק לקערת קרמיקה, משומנת בטיפת שמן צמחי. מעניין לגעת בבצק בידך - הוא נובע כמו בלון מנופח לחלוטין!
• 
• שמתי את הבצק בקרמיקה להגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * C. ההגהה עברה מהר מאוד, תוך 15-20 דקות הבצק גדל לשולי הקערה!
• 
• אני לשה את הבצק ממש בקערה, אוסף את הבצק מהקצוות למרכז. הבצק איכותי, בעל קפיצות טובה ואפילו מתיז בבועות.
• 
• אני יוצר כיכר גדולה ונמוכה על תבנית עם נייר אפייה, ניתן לאפות את הבצק על האח.
• עדיף, כמובן, לחלק את הבצק לשתי לחמניות, הלחם ייצא גבוה יותר.
• 
• הגהת הבצק התבררה שוב במהירות, כ-15-20 דקות, בזמן שהתנור התחמם ל -250 * צלזיוס.
• 
• אני מכניסה נייר אפייה עם ההכנה לתנור חם, ושומרת על הלחם בטמפרטורה גבוהה בזמן שהבצק עולה בחדות בתנור, והקרום מתחיל להשחים.
• ואז אני מוריד את הטמפרטורה ל- 200 * C
• לאחר 10-15 דקות אני מוריד אותה ל -180 * צלזיוס
• לאחר עשר דקות אני מוריד ל -170 מעלות צלזיוס ומביא את המאפים למוכנות, אותם אני בודק בעזרת בדיקת טמפרטורה.
• הנה לחם יפה כל כך! כעת נח מתחת למגבת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
• 
• הקרום דק, בתוך נשימה פירור, רך מאוד.
• 
• 

הערה

למעשה, הלכתי לאפות לחם, שם נרשמו על העלה רק קמח, מים, מלח, סוכר, שמן צמחי, שמרים - היה צורך לבדוק את תקינות החומרים, אפייה.

אבל אז זה הלך ... במקרר ראיתי שרידי גבינת רוז 'רכה וכמו הנשיא, שתי חתיכות קטנות (חתכתי ממנו את הקרום המיובש של עובש אצילי לבן)

שאריות שמנת חמוצה בצנצנת ... חשבתי שיהיה נחמד להוסיף מעט חמאה, זה גם התברר שקצת במעט החמאה, חתכתי חתיכה מארזה חדשה ל 25 גרם. ועל השולחן מארוחת הבוקר נותרו כמה תפוחי אדמה מבושלים ... ולמה לא לשים אותם בלחם, שפכתי אותם לפירה ממש שם ...
ולבסוף, קמח חיטה היה גם בשאריות ... לאחר הלישה הסופית בתחתית הצנצנת, יוקלדו 2-3 כפות נוספות ...

כך קיבלתי את הכמות הנכונה של כל מרכיבי הלחם "בתחתית" ... ממה שהיה בהישג יד ובמקרר ...

מבשלים בהנאה ובתאבון!

לחם נפלא! כאן אני גם כל כך אוהבת - כל מה שנשאר מעט זה לשלוח ללחם! אבל מעולם לא הוספתי גבינה מומסת.
הקיצוץ בכלל ... המום! שמתי לב למתכון, תודה רבה!

[אלינה]

ובכן, לא יש לי גבינה מומסת לגמרי אבל העקביות דומה, רכה ודביקה

שמתי לב שטעם הגבינה בא לידי ביטוי לחלוטין כשהלחם מתקרר, וביום השני - ריח וטעם נעימים ועדינים מאוד!

אלינה, אופים לחם - אני מקווה שהטעם לא יאכזב

אחר צהריים טובים אדמין! כמו תמיד - יצירת מופת! יש לי שאלה - אם אתה מחליף את תפוחי האדמה. שיבולת שועל מחית - האם זה יהיה גם 90 גרם? וגבינה - האם היא מלוחה מאוד או ניטרלית?

[אומן]

אחר צהריים טובים אדמין! כמו תמיד - יצירת מופת! יש לי שאלה - אם אתה מחליף את תפוחי האדמה. שיבולת שועל מחית - האם זה יהיה גם 90 גרם? וגבינה - האם היא מלוחה מאוד או ניטרלית?

אומן , תודה על המילים החמות!

1. לא, זה לא יהיה תחליף שווה, המוצרים שונים מדי
אבל אתה יכול לעשות תחליף כזה, וזה יהיה מתכון אחר, ואנחנו נפרסם אותו בנושא נפרד - נושא המחבר שלך, והלחם יעבור לפרופיל שלך, לתיבת המתכונים שלך - זה יהיה מגניב מאוד!
אם מוסיפים שיבולת שועל ואז עוקבים אחר כמות הנוזלים, זה לוקח יותר מתפוחי אדמה מבושלים, ויש לקחת בחשבון שבמתכון שלי יש לי קמח קמח מרכזי, זה גם לוקח הרבה נוזלים, בגלל זה יש לי מנה ככה, עם נפיחות.

כמה צריך לקחת שיבולת שועל, אעריך ואכתוב - אבל 90 גרם, זה נראה לי קצת יותר מדי.

2. לא, הגבינה רגילה מבחינת מלח, אני אוהבת גבינות רכות כאלה, הייתי אומר שטעם הגבינה הוא ניטרלי.

אני מחכה ללחם שלך!

מנהל, תודה על תשובתך. אה, לגבי נושא המחבר - אני פשוט חובב אופים, אני אופה בשביל הנשמה והבית, בעזרת עצות המקצוענים. אבל היום אני אאפה את הלחם שלך, חלילה, הכל יסתדר, אני אפרסם תמונה. אני אקח בחשבון את כל התגובות שלך

[אומן]

מנהל, תודה על תשובתך. אה, לגבי נושא המחבר - אני פשוט חובב אופים, אני אופה בשביל הנשמה והבית, בעזרת עצות המקצוענים. אבל היום אני אאפה את הלחם שלך, חלילה, הכל יסתדר, אני אפרסם תמונה. אני אקח בחשבון את כל התגובות שלך

אומן אז אנחנו לא מקצוענים! אנחנו אופים לחם לעצמנו וממה שיש לנו בבית, ולומדים אחד מהשני

אפו לבריאות ותפרסמו בפורום, ככל שיופיע עניין ספורטיבי יותר, תעשו טוב יותר ותראו לכולם מה אתם יכולים לעשות - זה מעניין!

ובתור התחלה, הוסיפו 2-3 כפות לבצק. l. שיבולת שועל, התאימו את הבצק - ואז נראה כמה אפשר להוסיף עוד שיבולת שועל - התחילו בקטן

אני לך, מנהל, עם הכרת תודה. אפיתי לחם, בדיוק לפי המתכון, רק 2 תחליפים - במקום תפוחי אדמה. פירה - שיבולת שועל (בסופו של דבר 5 כפות ל) ובמקום שמנת חמוצה (זה פשוט לא היה שם) - גטיג (יוגורט טבעי). גטיגה שם 90 גרם, זה היה כמו שמנת חמוצה בעקביות, אבל לא לקחתי בחשבון שגאטיג הוא מוצר מימי יותר, אז הייתי צריך להוסיף קמח (בערך 5 כפות ל '). דאגתי מאוד לגבינה - אבל טעם הלחם והארומה הם משהו! תארת את מצב הבדיקה בצורה כה מדויקת! תודה שוב על הלחם הטעים. אגב, אפיתי אותו ב -19 (2 כיכרות יצאו), היום עדיין נותר 1/4 מהכיכר - הלחם טרי וטעים, כביכול, עם טעם עשיר יותר! סליחה על ההודעה הארוכה, אבל פשוט נהנתי לאפות את הלחם הזה)

נ.ב גם צילמתי, אבל, אבוי, אני לא יודע להכניס (

אני מקווה שאני מפרסם את התמונה כהלכה. זה לחם בהגהה



זה הלחם המוגמר


ובהקשר

[אומן]

אומןאיזה תאומים יפים וחורים כאלה, אפילו תלויים על העץ
כל כך נהדר לראות לחם מהתנור, הטעם אחר לגמרי, משומן! ואני מסכים איתך - טעם הגבינה בבצק הלחם ... זה משהו! דק, עדין, ריחני! וזה מופיע רק למחרת, אחרי שהלחם התקרר!

מזל טוב! תודה על המילים החמות!