לחם מתנה "פרסה" +

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
קדם אנזים:
שמרים נוזליים מ"כפר תה "	115 מ"ל.
קמח מלא	115 גרם.
דבש טבעי (סוכר)	כפית אחת
בצק:
קדם אנזים	כֹּל
קמח חיטה כיתה 1	250 גרם.
מים	160 מ"ל.
דבש טבעי (סוכר)	1 כף. l.
מלח	0.75 כפית
חמאה	25 גרם.
קמח תירס (לתיזוק הכיכר)
לקישוט:
קמח חיטה	50 גרם.
מים (כמה בצק ייקח)
מלח	0.25 כפית
חלמון	מחשב אחד.

שיטת בישול

כך קורה שבהרבה מתכונים יש לי איזושהי היסטוריה אישית. המתכון הזה אינו יוצא מן הכלל. אפיתי את הלחם הזה לאמא שלי. היא גרה רחוק ממני, בעלמה אתא. ובטלפון הוא אומר לעתים קרובות שהוא באמת רוצה שאאפה לה משהו. וכשחברנו בעלמא-אתא בא לבקר אותנו אפיתי לו כיכר ואת הלחם הזה לאמי.
אמא גם מאוד אוהבת פרסה. היא לא מתייחסת אליהם כאל איזה קמע. הם מזכירים לה את ילדותה, אמנם קשה, אך שמחה מאוד. אבא חזר מהמלחמה בחיים. הוא עבד בתחנת כוח ליד אורווה. ואמי מרבה לבקר אותו. והיא תמיד הרימה פרסה אם היא מצאה אותן. סחבתי את הפרסות הביתה ושמרתי אותן בין צעצועים פשוטים, כמו תכשיט נהדר. הם עדיין איתה. בביקורה האחרון אצלנו מצאנו פרסה ענקית ביער. אמא הייתה כל כך מאושרת! וכמובן שהיא לקחה את הפרסה איתה.
לכן, כשחבר התקשר, כבר ידעתי שאאפה לחם ואספק לאמי. הכנתי לחם אחד לבר, ויצרתי פרסה מחתיכת בצק קטנה. ומכיוון שבזמן הזה קישטתי לְהִתְבַּטֵלואז החלטתי לקשט גם את זה.
למרות שהכנתי את בצק הלחם באותה צורה עם שמרים נוזליים מתסיסה "תה כפר", טכנולוגיית הכנת הבצק ללחם זה שונה מלחם כיכר. כן, ועשיתי שינויים במתכון. תיארתי בפירוט כיצד לבשל שמרים נוזליים בנושא "שמרים נוזליים מפירות, ירקות, עשבי תיבול, תה"... כדי שמי שרוצה לאפות לחם כזה לא יעבור בין נושא לנושא, אתאר כאן בקצרה את תהליך הכנתם.
1. שמרים נוזליים לבישול.
1.1. בצנצנת בנפח 0.5 ליטר. שופכים מים בטמפרטורת החדר. מוסיפים 1 כף. l. דבש (סוכר) ומערבבים. מוסיפים 2 כפות. l. "תה כפרי". סגור את המכסה והשאיר במקום חם (t = 25 - 27 * C) למשך 7 - 10 ימים.
1.2. כאשר מעט קצף מופיע בצנצנת (ביום ה -2 - 3), נענע את הצנצנת בעדינות כדי לשחרר פחמן דו חמצני מהנוזל, פתח את המכסה ושחרר את הגז. זה צריך להיעשות 3-4 פעמים ביום.
1.3. השמרים יהיו מוכנים כאשר תכולת הפחית תשקע לתחתית, יהיה הרבה קצף כשתטלטל אותה, וכשאתה פותח את הפח תשמע שריקה.
2. הכנת הקדם אנזים.
2.1. אנחנו מערבבים שמרים וקמח נוזלי, מוסיפים מעט דבש (סוכר), מכסים בסרט, נוקבים אותו בכמה מקומות בקיסם. הוספתי דבש לשמרים וערבבתי ביסודיות.
2.2. שמנו את הצנצנת עם התערובת במקום חמים (25 * - 27 * צלזיוס) למשך 12 - 16 שעות עד שהנפח גדל פי 2-3. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר והשמרים "צעירים" יותר, כך ייקח זמן רב יותר להכנת הקדם-אנזים.
3. הכנת הבצק.
הכנתי בצק לחם בייצור לחם.
3.1. מערבבים את הטרום-אנזים וכל שאר המרכיבים (למעט חמאה) עד לחמנייה גסה למשך 2-3 דקות. אנו מאפסים את התוכנית ומשאירים את הבצק בדלי מכונת הלחם למשך 10-15 דקות לאוטוליזה.
3.2. אנו מפעילים את אותה תוכנית במשך מחזור מלא (יש לי 20 דקות) ולשים את הבצק, שולטים בלחמניה. הוא צריך להיות רך ולא דביק לדלי. לאחר 10 דקות מוסיפים את החמאה ולשים את הבצק עד שהגלוטן מתפתח היטב.
3.3.אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח ויוצרים כדור. מכסים בקערה ומשאירים למשך 15 דקות.
3.4. בעדינות, מנסה לא לסחוט את הבועות, מותח את הבצק למלבן ומקפל אותו למעטפה, כפי שמוצג בתמונה.
3.5. מכניסים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים בניילון נצמד ומשאירים את הבצק למשך 30 דקות במקום חמים.
3.6. לאחר 30 דקות, חזור בזהירות על הליך קיפול הבצק למעטפה. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים את הבצק במקום חמים עד שהוא גדל בנפח פי 2-3. לקח לי 1.5 שעות. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן בהתאם לחוזק ול"גיל "השמרים הנוזליים, כמו גם לטמפרטורה בה התסיסה של הבצק.
4. היווצרות החסר.
הכנתי שני ריקים. האחת בצורת כיכר, והשנייה בצורת פרסה. לקחתי לה 120 גרם. מִבְחָן.
אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח. בעדינות, מנסה לא לסחוט בועות, למתוח את הבצק ולעצב אותו.
5. הגהת הבצק.
שמנו מגשי אפייה עם ריקים להגהה עד שהנפח יגדל פי 2.5 - 3. הריק הראשון הורשה לעמוד במקום חם במשך 1.5 שעות. והשני - ב -20 * צלזיוס למשך שעתיים. עשיתי את זה כי התנור המיני שלי לא מתאים לשני מגשי אפייה.
6. אפיית לחם.
6.1. ראשית אפיתי כיכר. ריססו במים את החומר מבקבוק הריסוס. פיזרו עליו קמח תירס דרך מסננת. עשיתי חתכים בסכין חדה. היא אפתה בתנור שחומם מראש ל -250 * צ 'למשך 10 דקות, ואז הורידה את הטמפרטורה ל -230 * צלזיוס ואפתה עד שהיא רכה עוד 20 דקות. עוטפים את הלחם המוגמר במגבת ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
מכיוון שנתתי את הכיכר לאמי בעלמה אתא, לא יכולתי לחתוך אותה. לכן, כדי להראות איזה סוג של לחם זה יצא בקטע, למחרת חזרתי על האפייה לפי אותו מתכון. הנה מבט חתך על הלחם.
6.2. לפני שאופים את הפרסה, עליכם לפזר אותה גם מים מבקבוק ריסוס. אפיתי את הפרסה במשך 5 דקות ב -250 * צלזיוס ו -10 דקות ב -230 * צלזיוס.
7. קישוט פרסה.
אם לכיכר הכנתי קישוטים מראש, אז לפרסה - מיד לאחר האפייה. הבצק לקישוט הפרסה נותר מהכיכר. אחזור בשרשור זה כיצד לעשות זאת.
7.1. אנו מכינים את הבצק הפשוט ביותר לתכשיטים - קמח, מים, מלח. לשם כך יש ללוש חתיכת בצק קטנה בקערה ואז למרוח לתוכה קמח, ככל האפשר. הבצק תלול. שמנו את הבצק בשקית ונתנו לו לנוח 20 דקות.
7.2. לפרחים ועלים מרדדים עוגה דקה מחתיכת בצק קטנה. גזור עיגולים עם כיפות שונות וכובעי בקבוקים.
עבור הוורד, גזור שלושה עיגולים עם כיפה קטנה ושלושה עם פקק בקבוק. אנחנו צובטים קצה אחד של העיגול הקטן. ואז אנו מצמידים אליו מעגל שני צבט במעגל, ואז שלישי. ואז שלושה גדולים.
אני מכינה פרחים שטוחים ממעגל אחד גדול. לשם כך אני מבצע חמש חתכים לאורך הקצה בעזרת סכין חדה. ואז אני צובטת מעט את האמצע של כל "עלי כותרת" באצבעותיי. באמצע, אני עושה חותם עגול עם כיפה מבד שפתיים.
7.3. פשוט חתכתי את העלים בסכין חדה. ואז אני חותך את האמצע בסכין ויוצר חתכים קטנים לאורך שולי העלים. מתברר עלה עם כושים.
7.4. הכנתי את הגבעולים מבצק מגולגל דק. פשוט חתכתי את שורת הבצק את רצועת הגודל והרוחב הרצויה.
7.5. היא הדביקה מיד כל חלק סיים לנעל. להדבקה טובה יותר, הרחתי את החלקים במים בעזרת מברשת.
7.6. משמנים את הקישוטים בחלמון מדולל בכמות קטנה של מים (1 כפית) ומסוננים דרך מסננת. מכיוון שהפרטים קטנים, מרחתי את הפרטים במכחול.
7.7. אנו מחממים את התנור ל -150 - 160 * צ. שמנו שם את פרסתנו המעוטרת למשך 10 דקות עד שהתכשיטים משחימים.
הכל. הפרסה מוכנה! תן לזה להתקרר לגמרי.
אנו מוצאים קופסה בגודל הנכון ואורזים את המתנה שלנו.
אנו מגישים מתנה לאדם אותו אנו רוצים לאחל בהצלחה!
נתתי את הפרסה ואת הכיכר לאמי יחד עם חברה בעלמה-אתא.כמה שעות לאחר ההגעה חבר הביא את מתנתי לאמי. בדרך כלל אני מתקשר לאמא שלי, אבל הפעם היא התקשרה אליי בעצמה. נרגש ומשמח. היא אמרה לי הרבה ... לא לדפי המתכונים של המילה שלה. אבל את העובדה שלא תהיה לה פרסה, אלא תתלה אותה במטבח, אני יכול לומר לך. ושהיא באמת אהבה את הכיכר, אמרה גם. זה לא יכול להיות אחרת. ואכן, במשך 4 אלף קילומטרים, בתו האהובה נתנה לה אותה.
אני אפילו לא אכתוב על היתרונות של הלחם הזה. גם אם לא היה בו שום דבר מועיל, זה יהיה הלחם הטוב ביותר עבור אמא. נותר לי רק להראות לך את הפרסה שאמי ואני מצאנו ביער האביב.