לחם מחיטה מלאה 50:50

קטגוריה: לחם שמרים
לחם מחיטה מלאה 50:50

רכיבים

לבצק:
קמח מלא 250 גרם
מים 300 מ"ל
רועד רענן 3 גרם
למבחן:
קמח חיטה 250 גרם
רועד רענן 7 גרם
סירופ כפית אחת
מותק (השתמשתי בערמון) 2 שעות l
מלח 1.5 שעות ל '
שמן זית 2 כפות

שיטת בישול

  • 1. לבצק יש לדלל את השמרים במים בטמפרטורת החדר, לשלב בקמח ולהשאיר לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות. הבצק המוגמר אמור להתגבר שלוש פעמים ולהתחיל ליפול מעט באמצע (שלי היה מוכן תוך 8.5 שעות).
  • 2. לבצק יש למרוח את השמרים (7 גרם) בקצות האצבעות לשאר הקמח ולהוסיף מלח. מוסיפים לבצק דבש ומולסה, מוסיפים קמח ומלח ולשים את הבצק במהירות בינונית כחמש דקות. מוסיפים כף שמן ולשים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים כף שנייה של שמן ומסיימים לערבב תוך חמש דקות. הבצק מתגלה דביק, מורח את הלחמניה.
  • 3. נותנים לבצק לתפוח 30-40 דקות (עד להכפלתו) ומעצבים אותו לכדור על מחצלת שמפוזרת בקמח. השאירו להגהה במקרר למשך הלילה. ניתן להניח בסל הגהה, בתבנית, או (אם הלחם אפוי), פשוט מכסים בקערה מתאימה מעל).
  • 4. מוציאים את הלחם מהמקרר 30-40 דקות לפני האפייה. אופים בתנור שחומם ל -230 מעלות עם אדים בחמש הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 והביאו את הלחם למוכנות (הזמן הכולל בתנור שלי הוא 25-30 דקות).

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם מאוד מאוד אוורירי, רך, עם טעם חיטה עמוק וחמיצות קלה. הקרום דק ופריך והפירור רך מאוד.
מבשלים באהבה ובתאבון!

MariS
מריש, איזה לחם יפה - ספוגי!
אני יכול לדמיין כמה זה טעים! אני לוקח את זה לסימניות.
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, נסה זאת! אתה בהחלט לא תצטער על זה!
אומלה
מריש, לחם יפה !!! ארבעה דולפים !!!
לְהִתְפַּתֵל
קסיושה, תודה! ובכן, הם גם דורשים לחם רך אוורירי. וכדי לאכול דגנים מלאים אתה צריך להיות מתוחכם
נלחמתי הרבה זמן, ועכשיו, הלחם לאחר הגהה קרה בלילה מאושר סוף סוף. עכשיו אני רוצה להתנסות בשיפון.

סונטורה
מרישאיזה לחם!
רציתי לנסות את זה מייד!

מריש, אם אין מולסה, להוסיף במקום דבש?
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, תודה! אם אין מולסה, פשוט קחו דבש.
סונטורה
תודה לך, מריש! אני בהחלט אנסה! יתר על כן, המתכון נוח מאוד, במובן זה שבבוקר למחרת תוכלו לאפות לחם.
סונטורה
מריש, אני אבוא אליך בלי תמונה, אבל עם תודה ענקית!
אפיתי את הלחם הנפלא הזה! אולי, מעולם לא אכלנו דגנים מלאים טעימים יותר מזה! קרום פריך דק, פירור רך וארומטי מאוד, עם חמיצות עדינה וקלילה! האוכלים הלא בריאים שלי לא השאירו ממנו כמעט כלום, וזאת למרות שבדרך כלל אין לחם דגנים.
תודה רבה לך!!!
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, מאוד מאוד שמח שהאוכלים שלך אהבו את זה! אכלו לבריאותכם!
ליוליאוקה
בנות, ואתן לא יכולות לאפות יופי כזה עם שמרים יבשים?
לְהִתְפַּתֵל
LyuLeka, אתה יכול גם לנסות לייבש. אם אתה לוקח את היחס, אז בבצק -1 גרם, בבצק -3 גרם. פשוט מערבבים שמרים עם קמח.
אבל, אולי, יהיה צורך להתאים את זמן התסיסה של הבצק והבצק - אני אופה רק עם שמרים טריים וקשה לי להגיד כיצד ינהגו היבשים.
ליוליאוקה
ובכן, חשבתי משהו כזה, רק איך לתלות 1 גרם אם בעין, בכפית. 4d - לקחת על התחתית? אנסה איכשהו, או אולי אסתכן לקנות כאלה. אהבתי מאוד את המתכון
לְהִתְפַּתֵל
ליולקה, ואתה, אם לא סוד, מדוע אינך משתמש בשמרים טריים? תאמין לי, הם נותנים תוצאה טובה מאוד.
ליוליאוקה
משום מה אני מפחד. עם יבש הכל פשוט, אבל עם אלה, אני לא יודע, יש כנראה כל מיני דקויות ואיך לאחסן אותם
ליוליאוקה
מרינה, אלי ב"את ", בבקשה
לְהִתְפַּתֵל
, אלי ב"אתה ", בבקשה
בשמחה!
אין טריקים בעבודה עם שמרים טריים. כיצד להכניס אותם לבצק מתואר בהכרח בכל מתכון. העיקר שהשמרים טריים. תאריך התפוגה הוא חודש, תאריך הייצור תמיד נמצא על האריזה, כך שתוכל לבחור את הטרי ביותר. נמכר בסופרמרקטים ובשווקים. אני קונה אריזות של מאה גרם, אבל יש אריזות של 50 גרם כל אחת.
אני שומר אותו במקרר, עטוף היטב בנייר כסף, מכיוון שאני צורכת את האריזה בערך 7-10 ימים - אני אופה לחם ארבע פעמים בשבוע + לחמניות, לחמניות וכו '.
ליוליאוקה
מרינה, תודה רבה על ההבהרה. שכנעתי, אנסה ובהחלט אדווח
לְהִתְפַּתֵל
אפייה שמחה וטעימה!
לקים
לחם מחיטה מלאה 50:50
הלחם נהדר! אהבתי במיוחד את תהליך לישת השמרים בקמח. עשיתי את זה בשלוש דרכים, גם במקרר וגם רק על מקדם הגישה במשך 90 דקות. בפעם האחרונה שעשיתי את זה לגמרי על דגנים מלאים של דגנים מס '2 (טפט דגנים מלאים טחונים גס).
העיקר שתוכלו להתנסות במבחן הזה כרצונכם. לאחר קירור הבצק אנסה להקפיא עמוק להשתמש בבצק לשימוש עתידי.
לְהִתְפַּתֵל
לקים, יצא לחם נפלא! הכיכרות כל כך נחמדות! אני שמח מאוד שאהבתם!
העיקר שתוכלו להתנסות במבחן הזה כרצונכם.
אתה צודק. מתכון זה יכול להיחשב כבסיסי, אך ניתן להכין אותו עם תוספים, ולשנות את יחס סוגי הקמח. קחו רק בחשבון את יחס הנוזל.
תודה רבה על דוח תמונות כל כך יפה. ניסויים שמחים ואפייה נהדרת!

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם