לחם מחיטה מלאה של בצק קר

לחם מחיטה מלאה של בצק קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	1.5 כפית
קמח חיטה, פרימיום או 1s	200 גרם
קמח מלא	200 גרם
מים	220-230 מ"ל
מלח	1.2 כפית
סוכר	2 כפות. l
שמן צמחי	30 גרם
בנוסף (אופציונלי)
חלב	2 כפות. l
פתיתי שיבולת שועל	1.5 כפות. l

שיטת בישול

• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים חמים (לקח לי 220 מ"ל מים), מלח, סוכר ושמן צמחי, ללוש את הבצק.
• אני לשה ליצרן לחם, במצב "פלמני" (אפשר להשתמש בכל תוכנית אחרת, כל עוד הלישה מתחילה מיד). בתחילת הלישה הבצק נראה תלול, אך לאחר לישה של 8-10 דקות הלחמניה הופכת להרבה יותר רכה, ובסיום (20 דקות לישה) היא הופכת רכה ומעט דביקה, היא נמרחת בתחתית דְלִי.
• אנו מכסים את המיכל בבצק בשקית ניילון ומכניסים אותו למקרר למשך 12 שעות.
• אבק מעט את השולחן בקמח, גלגל דק את הבצק הקר למלבן (רוחב = אורך תבנית האפייה) וגלגל אותו לגליל לאורך הצד הארוך. יש לי תבנית אפייה 23x12 ס"מ, כך שהשכבה התבררה כ- 23x60 ס"מ, והגליל המוגמר הוא 23 ס"מ.
• משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי, מכסים אותה בנייר אפייה ומניחים את חתיכת הבצק עם תפר למטה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה וחצי (עד שהיא מגדילה את נפחה בשתיים עד שתיים ו חצי פעמים).
• בעזרת מברשת רכה משמנים חלב את חלקו העליון של הלחם ומפזרים שיבולת שועל.
• הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C) ואופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-200-210 מעלות ואופים עד לבישול עוד 20-25 דקות (זמן האפייה תלוי בתנור) .
• שים את הלחם המוגמר על רשת ותן לו להתקרר לחלוטין.
• 
• 
• 
• לחם קל להכנה, לחם קליל וריחני. עזור לעצמך!

זמן ההכנה:

3 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

לחם מקמח מלא וקמח חיטה עם קפיר (lenok001)

לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון (אוליה ג'וצ'קה)

לחם מחיטה מלאה עם אגוזי מלך (יצרנית לחם) (סונדורה)

מניה, איזה לחם יפה! אני בהחלט אנסה!

[אוליה]

אוליה, תודה!
נסה זאת, במיוחד מכיוון שהוא פשוט מאוד להכנה. אשמח אם תרצו.

[מניה]

מניה, לחם מדהים!
רק לי יש שאלה. הקפידו להוסיף עד 2 כפות. סוכר? זה כל כך הרבה בשבילי. הכי הרבה שאני יכול להוסיף לדגנים מלאים זה 1 כפית. ואני פשוט לא מכניסה אותו לשיפון.
האם כמות הסוכר הזו תהיה בסדר?

[תניוש]

תניוש, ניתן להתאים את כמות הסוכר לטעמך. כולם אוהבים איתי לחם מתוק.

[תניוש]

תניוש, ניתן להתאים את כמות הסוכר לטעמך. כולם אוהבים איתי לחם מתוק.

בסדר! הבנתי.

אני אחכה!

[Manyash]

Manyashאיזה פירור תחרה !!! ואיזה שמרים, שמרים מיידיים ??? נראה לי שאתה יכול לשים פחות.

מנקה! זה פירור! המום !!!
כל כך פלאפי, לעולם לא הייתי חושב ש- c / s יכול לצאת ככה!

סונאדורה! תודה על המתכון!
"לחם קל להכנה, קליל וטעם."
מה שמתאים מאוד!

[קסיושה, נטשה, אולגה]

קסיושה, נטשה, אולגהתודה לכן בנות!

קסיושה, רגע בטוח מהיר, אני בעצמי לא אוהב כמות גדולה של שמרים, אבל כאן הם בכלל לא "נשמעים".

מה שמתאים מאוד!

כן, לשה והלכה לישון - בלופר!

מרינה, לחם נפלא !!! הפירור הוא רק תחרה!

[מנצ'קה]

אני מאוד אוהבת את השיטה הזו על בצק קר!
מנצ'קה - לחם - נאה

[מריש]

כל כך פלאפי, לעולם לא הייתי חושב ש- c / s יכול לצאת ככה!

מריש, לחם-על התברר!
קשה להאמין שניתן להשיג יופי כזה מקמח מלא!
אני בהחלט אנסה, תודה, גבר!

[מריש,]

מריש, לחם מדהים !!! כל כך תחרה ואוורירית!

בנאדם, זה יו!
הלכתי לפורום מאוחר מדי ... פשוט התאמצתי לגלות איזה סוג של לחם לשים, אז רציתי משהו חדש (למרות שיש עדיין הרבה סימניות שלא נבדקו), ופשוט התכוונתי ללוש כרגיל - שלי בדק אחד - הנה אני נתקל ביופי כזה ...
וקמח c / s עולה כמזל שהיה ...
בסדר, אתה צריך לאכול את זה בקצב מואץ ... - לנסות את זה.
ואז בבית עם ניסויים בלחם יהיה בקרוב כמו ב"ספורטלו -82 ":" העינוי בתפוזים נמשך גם היום השני ... ", רק איתי - לחם!

וקמח c / s עולה כמזל שהיה ...

פנימה, היו לנו רק 240 כל אחד. Sechas הופיע בחנויות ב 71 עבור 2 ק"ג, ותושבי Voronezh הציע כי בחנות במפעל יש לא רק קמח חיטה, אלא גם קמח שיפון, והמחירים נמוכים מאוד. האם יש לך טחנת קמח והאם יש לה חנות? אבל מה אם...

אול, אני מאוקראינה, אבל לנו, כמו ביוון, יש הכל ... אם כי לא בכל מקום ... ולא לכולם
יש לי רואה חשבון ראשי של טחנה, אז יש לי כל מיני קמח ...
אבל ברצינות, יש לנו c / s חינם בחנויות שלנו, אבל אני לא יודע את המחיר למען האמת.

סונדורה, באה אליך לומר "תודה" ולדווח
לקחתי 8 גרם שמרים לחוצים.
גילוח במים (גרסה רזה לחלוטין), לאחר גילוח במים, התגלגל החומר על החלק העליון של הפתיתים שנשפך לצלחת, תוך לחיצה כלפי מטה. קראתי את זה אצל ברטינייה, הם מחזיקים טוב יותר. ואז בכושר.
צורה L7.






תודה על המתכון!
אוסיף את החתך אחר כך - הלחם עדיין חם.


ובכל זאת, חתכתי אותו לא התקרר לגמרי - הדרך הגיעה מהעבודה. הוא אהב את הלחם מאוד. הזמנתי אותו למחר.

אול, אני בהלם אסתטי!
מחר, אם יהיה לי זמן, אשים זאת גם ... הם הדביקו את הדפקי ...

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם!

אוליה, לחם מדהים, גבוה ורך! ותצלום הגזירה ..

אך מיהו לא כיכר "לבנה" אלא כיכר "קופסא"? תוצאה של הנחת רשלנית של חומר העבודה בתבנית. בנוסף חור בצד שמאל מידיות רשלניות - הקרום דק, פריך ...
הכי מקורי במראה והכי טעים בטעם !!!!!!!!!
אין עוד חור בצד, אין ארון, אין רגליים ממנו
ובכלל, ניתן לתלות שלט במטבח "ללא לחם".

אך מיהו לא כיכר "לבנה" אלא כיכר "קופסא"?

ושלי גם רוצה כיכר כזו ... הלכתי לשים את זה. נגוע עדיין ...
אופית אותו איפשהו, ב- HP או בתנור?

אפיתי בתנור, בצורת L7.
ירקות לקחו תירס.

אפיתי בתנור, בצורת L7.
ירקות לקחו תירס.

יש לי זרם זכוכית ...

[אוליה]

אוליהאיזו קופסה נחמדה! גם אני לא הייתי מסרב לדבר כזה עכשיו!

נטלימור, ניתן לאפות בתבנית עוגה (לא סיליקון) בגודל 24x12 (בערך), גובה התבנית הוא לפחות 7.5-8 ס"מ.

[נטלימור]

נטלימור, ניתן לאפות בתבנית עוגה (לא סיליקון) בגודל 24x12 (בערך), גובה התבנית הוא לפחות 7.5-8 ס"מ.

יש לי סימקס זכוכית - הם כאלה - בערך 24 x 10 x 8 ס"מ. אני אופה בהם לחם שיפון ...
וצורות לחם אמיתיות, הייתי מאוד רוצה לקנות ...

עוד אמירה אחרונה, והכרוניקה שלי (לפי המתכון הזה) הסתיימה. אני לא אחתוך את זה יותר, למרות שהוא יותר יפה, אבל יותר גחמני.
סונטורה !!! אומרים שהמתכון רשום! זה מאוד נוח, אני יכול לאפות כמה כיכרות בו זמנית, וזה גם חשוב. יש לי HP רק עבור 600 גרם בצק.
תודה !!!!

[אוליה]

אוליה, התבררו כיכרות מושלמות!

[אינוס]

מחר, אם יהיה לי זמן, אשים זאת גם ... הם הדביקו את הדפקי ...

אינוס, נו, איך ... כבר שמת את הבצק?
והכיכר שלי נאפתה. נכון בסרום ועם כפית אחת. סהרה.
איש, dyakuyu למתכון!



🔗

[תניוש]

תניושאיזה מינק! הפירור קריר והקרום כל כך דק!

[תניוש]

תניושאיזה מינק! הפירור קריר והקרום כל כך דק!

כן, הקרום רך מאוד. אני אפילו לא מאמין. ואז תמיד חטפתי פירסינג בבדיקת קור.

וניקוב השריון שלי מתקבל אצל יצרנית לחמים, אם יש הרבה אפייה.

וניקוב השריון שלי מתקבל אצל יצרנית לחמים, אם יש הרבה אפייה.

מוזר ... אז זה לא התנור הנכון.
והיה לי לחם ניו יורקי עם קרום כזה ... שהחלטתי שזה תמיד יהיה ככה.
טוב שהתפתיתי מהלחם שלך.

מוזר ... אז זה לא התנור הנכון.

לא, אני אוהב אותה מאוד! רק הקרום תמיד "קל" ואני אופה בו עוגות.

טוב שהתפתיתי מהלחם שלך.

שמח שהמתכון יועיל!

[אינוס]

אינוס, נו, איך ... כבר שמת את הבצק?

אני מתבייש ... אזכור בבוקר שהייתי צריך לשים את הבצק בלילה, אז איזה סוג של טרשת ... יש לי משהו ממהר בזמן האחרון ... כרגע זרקתי איזושהי סוג של לחם אצל יצרנית לחם, התעוררתי בבוקר, שבערב הם סיימו
אשים את המילה ... כבר לפני האף שלי, חתיכת נייר, מוצמדת למדף - כמה תלוי ... אז אני כל כך מגיפה ...
טניה, טוב, עכשיו אתה בהחלט צריך לעשות ... שו יא-אדום? ...
ויש לך גבר נאה!

בנות, הלחם פשוט טעים, אפיתי אותו היום, אם כי פיזרתי אותו בזרעים ונצמדתי מעט לצורת הדפנות, כנראה לא שומן אותו טוב? אני אתאמן קצת וזה יהיה נהדר, אני מייעץ לכולם. חתכתי אותו חם, ובכן, לא היה לי כוח לסבול בכלל.

[ג'לה,]

ג'לה, לחם נהדר יצא! הפירור כל כך אוורירי!

קצת הצדדים דבקו בצורה, כנראה לא משומנים היטב?

אני משמן את התבנית ללחם "קר" ותמיד מכסה אותה בנייר אפייה. אני לא יודע למה, אבל בלעדיה הם תמיד מקפידים על הטופס.

כן, תצטרכו לנסות לכסות אותו בנייר, אני רוצה שהלחם יהיה ורוד מכל עבר ...

[מניה]

יש לי גם לחם בריא. רק שאין חותך. היא אפתה זמן רב ונזכרה רק בו. אני יודע שהחלפתי חלק מהקמח בדגנים מלאים מלאים (כמו דגנים), וחלקו בשיפון.



מניה, ואם אתה אופה לא בתנור, אלא ב- HP? מוציאים מהמקרר, יוצרים ודלי. אתה חושב שזה יסתדר כרגיל? ואז שמתי אותו בסלסלה ... הוא עולה כל כך טוב, ואז אני הופך אותו על תבנית עם נייר אפייה, והוא ... BAM ... ונפטר.

[תניוש]

תניושבר מגניב! וכמה קמח שיפון ודגנים לקחת?

ואם אתה אופה לא בתנור, אלא ב- HP? מוציאים מהמקרר, יוצרים ודלי. אתה חושב שזה יסתדר כרגיל? ואז שמתי אותו בסלסלה ... הוא עולה כל כך טוב, ואז אני הופך אותו על תבנית עם נייר אפייה, והוא ... BAM ... ונפטר.

למה זה לא יצליח? רק שמרים ייקחו פחות -1.2 כפית. אני אוהב את הלחם הזה שנאפה בתבנית עוד יותר, מתברר יותר נפוח.

וכמה קמח שיפון ודגנים לקחת?

200 שמש, 100 ס"מ, 50 ס"מ מוצק. זנים ו -50 שיפון (יותר מפחד). אה, הוספתי גם מאלט.

אני אוהב את הלחם הזה שנאפה בתבנית עוד יותר, מתברר יותר נפוח.

אנסה לדווח על כך.

200 שמש, 100 ס"מ, 50 ס"מ מוצק. זנים ו -50 שיפון (יותר מפחד). אה, הוספתי גם מאלט.

אהה, ואז הכל לפי המתכון! צלם תמונה חתוכה בפעם הבאה ותן נושא חדש!

טניה, אין לי דגנים ... האם אני יכול להחליף אותו בסולת?

אהה, ואז הכל לפי המתכון! צלם תמונה חתוכה בפעם הבאה ותן נושא חדש!

טניה, אין לי דגנים ... האם אני יכול להחליף אותו בסולת?

צילום חתך ... אני חושב שזה יהיה. וטמקה החדשה אינה נחוצה כלל. זה כל כך ... סטיות קטנות מהמתכון שלך.
לא, אתה לא יכול להשתמש בסולת. היא רכה. זה אותו גלוטן.והדגנים קשים ובלחם הוא נשאר כמעט זהה (בגרגרים נפרדים).
זה כמו ורמצ'לי מחיטה רכה ומחיטת דורום (פסטה).

בכפר שלנו הסתובבתי בכל החנויות, אין לנו דגנים. אבל יש לי קמח שיפון, אני חייב לנסות לאפות איתו.

הבעל קנה פעם את הקמח הזה באשן (בטעות), במקום ה- tsz הרגיל. אז אני מוסיף את זה קצת.

🔗

🔗

וואו! טניה, באיזו אפשרות זו?

[איש]

איש, לא הספקתי לכתוב במילים, אלא רק לשים תמונה (הוסחתי מעניין חשוב). אז קיבלנו תמונה מטומטמת.
אני מדווח. אפיתי את הלחם שלך ביצרנית לחמים. שוב, קמח הצז חולק לצ"ס ודגנים רגילים.
רק קיבלתי משקוף. קיפלתי את הבצק, כי בצורה מלבנית. הסתרתי את דפנות הבצק וכתוצאה מכך הייתה גבעה בשני קצוות הכיכר. כך היה מרווח את הבצק. מפרק נוסף. הפעלתי את HP לאפייה במשך שעה אחת ולא שמתי את הדלי במשך 15 דקות (טוב, כדי שיתחמם היטב, כמו בתנור). כתוצאה מכך, הלחם התגלה כחיוור.
טוב ... אני עדיין אשפר.

הלחם אינו שונה בטעמו. אבל אהבתי את הרזריזיק יותר. והתפשטות ב- HP טובה יותר. ובכן, זה אם אופים בצורה בתנור, ולא ברסט. סלסלה, ואז אותה רכות וטעם.

הרחק ...

הדלי הלך לבלות את הלילה במקרר. השוויץ - במקום מים שנשפכו בסרום (יוגורט חשוף יתר על המידה). וממהר להתפוצץ - במקום זאת נעים סרום מים מהמקרר
אני אדווח מחר.