תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אני רוצה להזין מחמצת שיפון בחיטה. תגיד לי איך לעשות את זה? לקחתי כפית מנה ראשונה, האכלתי 15 גרם מים ו -15 גרם קמח חיטה בערב, הבוקר הוספתי קמח ומים, 50 גרם כל אחד. כמה פעמים כדאי להאכיל באילו מרווחים? ומתי אפשר לאפות לחם? תודה.

בנות, מנהל ... בקש
הוצאתי את מחמצת השיפון מהמקרר, חיממתי אותו בטמפרטורת החדר, האכלתי אותו 100 עד 100 וחיכיתי לתוצאה. הוא לא קם אבל יש בועות וזה מריח כמו תפוחים. לאחר שקראתי נושא זה הבנתי שיש לי נפח גדול ועשיתי כפי שהמנהל המליץ: שמתי 50 גרם מחמצת בצלחת חדשה והזנתי 40 עד 60. עכשיו אצפה בה במשך 3 ימים.
ובכן, איפה אני שם את שאר החמץ? יש לי 500 גרם ממנו, זה מריח כל כך נחמד, חבל לזרוק אותו, האם אני יכול להוסיף לו סוכר והיא תתעורר? או אם הוא לא עולה, האם אתה יכול לזרוק אותו בבטחה?

אה !!! תרבות הפתיח הישנה שלי אחרי 1 כף. l. הסוכר הוכפל, אז הוא חי ??
אז אולי תוכלו לשים עליו לחם היום?

אומנות לבנות, עזרה בייעוץ !!!!
האכלתי את החמץ שלי והוא גדל עוד יותר והחלטתי להכין עליו לחם.
הנה מה שקרה

זה נראה יופי ולא לחם, והגג שלם ושזוף וריח. אבל בתוך מצער אחר: ((((((

רופף רטוב, מה עשיתי לא בסדר?

תגיד לי בבקשה אם אני אופה לחם מחמצת על פי מתכון שמרים, באילו פרופורציות עלי להחליף שמרים בבצק? אם, למשל, אני שופך 200 גרם של מחמצת במקום שמרים, אז כמה קמח צריך להוסיף כדי שלא ייצא נוזלי מדי (המחמצת תהיה נוזלית יותר).

באילו פרופורציות להחליף שמרים בבצק?

אין כאן פרופורציות ברורות. חלקם לוקחים 200 גרם, חלקם 100 וחלקם 300. לדוגמא, אני מנסה ליטול כל כך הרבה חמץ שהוא מכיל חצי מהקמח מהמתכון או שליש. פחות, אבל לא יותר.
אם המתכון מכיל, למשל, 500 גר 'קמח ו -300 גר' מים, אז אני יכול לקחת 500 גר 'מחמצת (זה 250 קמח ו -250 מים) ולהוסיף 250 קמח ו -50 מים. אם אני לוקח 400 גרם של מחמצת, אז אני מוסיף 300 גרם קמח ו- 100 גרם מים. זמן ההוכחה יהיה תלוי בכמות החמץ.
ללחם חיטה יש לי נוסחה אהובה: כמה מחמצת - כל כך הרבה קמח וחצי מים. בדרך כלל מדובר על 400 גרם מחמצת + 400 גרם קמח + 200 גרם מים. אבל הבצק הזה לח וללחם יש חורים גדולים. אנחנו אוהבים את זה.

[ויקי]

ויקי, תודה רבה! אני רק רוצה לאפות חיטה עם חורים גדולים. האם אתה אופה אותו על מחמצת שיפון או על כל אחד אחר?

[איריסקהאא]

בדרך כלל אני לוקח 1/3 - 2/5 מהקמח והנוזל מהמתכון העיקרי.
כלומר, אני פשוט זורק את השמרים מכל מתכון לחם ולוש אותו בבצק.
יתר על כן, רק זמן ההבשלה של הבצק תלוי בכמות זו: ככל שהמחמצת פחותה, זמן ההבשלה ארוך יותר. כמעט ולא ניתן להבחין בין התוצאה.

איריסקהאאנראה שהלחם שלך לא מקורר לגמרי כשחותכים אותווהאם.
הוא לא רק מתחת למגבת אחרי הכיריים מאהוt- מתקרר, זה מבשיל שם.
קשה לשפוט על פי התצלום. אולי עדיין יש לך את זה קצת מופקע.

אופים על מחמצת שיפון

חיטה. אני לוקח כף - שתיים ומאכיל 200 גר 'מים וקמח בן לילה. מ 200 גרם קמח 100 או 1 כיתה או דגנים מלאים. ובבוקר אני מתחיל "ליצור".

תודה על התשובות. יש לי עוד שאלה אחת לגבי אחסון החמץ. שלי היה חם ולא רתח יותר מדי, שבוע אחר כך הכנסתי אותה למקרר כדי לא להחמיץ, חייה שם עדיין הואטו, אבל איך אוכל לבשל על זה עכשיו? אם אני אופה כל יום אחר, האם עלי לקבל אותו מראש, לחמם אותו, להאכיל אותו? ואתה צריך להכניס אותו למקרר אם אתה אופה כל יום אחר, או אפילו כל יום?

בנות, עזרה! בפעם הראשונה קיבלתי מחמצת לחם. המארחת תיארה בפירוט כיצד לאפות ממנו לחם. להלן הוראותיה: הוצא את המתנע מהמקרר, תן לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. ואז הוסיפו אליו מים וקמח שיפון, ערבבו הכל, אל שימו לב לגושים. מכסים במגבת ולשים במקום חם למשך הלילה.בבוקר הוסיפו את שארית הקמח, המלח, הסוכר (!!!) לתערובת זו, ללוש. ומתוך המסה הזו בחר כמות מסוימת, שתהפוך לחמץ ללחם הבא. בנות, נכון - להאכיל את המחמצת גם בסוכר ??? אני קצת אובד עצות ...

נכון - להאכיל את המחמצת גם בסוכר ???

הם מאכילים את שניהם בסוכר ובדבש ... רק התרגול מראה שמדפים כאלה לא מחזיקים מעמד זמן רב. הם מאבדים במהירות את כוחם ו"דעכים ".
בבוקר הייתי לוקח חלק, מכניס למקרר, ומוסיף מלח, סוכר וקמח לשאר. אתה תחליט. לחם שמח!

הם מוזנים גם בסוכר וגם בדבש ... רק התרגול מראה שמדפים כאלה לא מחזיקים זמן רב. הם מאבדים במהירות את כוחם ו"דעכים ".
בבוקר הייתי לוקח חלק, מכניס למקרר, ומוסיף מלח, סוכר וקמח לשאר. אתה תחליט. לחם שמח!

תודה!!!

שלום משתמשי פורום יקרים! אני מייד מבקש שתסלח לי אם אני אחזור פתאום על השאלות. עכשיו אני משתמשת בבצק חמאה "נצחי" מבוגר, לושת את הבצק פעמיים בתכנית ואז אופה את תוכנית "העוגה" למשך 60 דקות. X / P LG חיים טוב. אני לא ממש מבין את הלחם בגלל מה, אבל אנחנו צריכים להתאים את המתכון. אני מוציא את המחמצת מהמקרר ומוסיף שעה אחת. קמח וכפית אחת. מים לכמה שעות הולכים למעלה ואני לוקח 1.5 כוסות מחמצת 1 כפית מים 2 כפית שיפון 3 כפית חיטה (שמן חמניות 3 כפות. l 3 כפות סוכר 2 כפיות מלח). הלחם מתגלה בחתך כאילו אין שום דבר מלבד דבקות בשיניים, והכובע בדרך כלל מתפורר. שאלה: 1. האם ניתן להכין תרבית סטרטר על לקטובקטרין? 2. לקחת את המחמצת ללישת הבצק ברגע שהוא טיפס למעלה או ברגע שבו "זכה בחזרה" והחל ליפול? 3. במתכונים מכניסים את המחמצת ל 2-3 כפות. כפות ואז 2 כוסות לכמות זהה כמעט של בצק. אם אתה יכול להתאים את המרשם ולענות על שאלות. תודה על העזרה.

[אלכסבן]

אלכסבן,
הבהיר את הנקודה עם לישה כפולה:
האם תוכנית הבצק שלך כוללת הגהה לפני האפייה? או סתם אצווה? Sc. בזמן נמשך?

[אלכסבן]

אלכסבן,
הבהיר את הנקודה עם לישה כפולה:
האם תוכנית הבצק שלך כוללת הגהה לפני האפייה? או סתם אצווה? Sc. בזמן נמשך?

אצווה ראשונה 6 דקות. 2 דקות 12 ואז אני מכבה אותו ואחרי 10 דקות אני חוזר על כך (6 ו 12 דקות) ומשאיר את הבצק לעלות במשך ארבע שעות ואז מפעיל את אפיית "המאפינס".

[אלכסבן]

אלכסבן,
ברור. רק שהתוכניות שונות ב- HP שונות, יש לי "בצק" - 1.5 שעות: לישה של 30 מטר, שעה הגהה.
שאלה 2 - המחמצת נלקחת בשיא צמיחתה, אני מכירה את שלי ואני בדרך כלל מחכה לעלייה של פי 3-3.5 תוך 2-2.5 שעות לאחר ה"האכלה ". אם המחמצת שלך מתארכת, אז ייקח עוד זמן לבצק הלחם לתפוח והוא יכול לחמצן יתר על המידה ... קראתי שיש בנות שחיכו שש שעות עד שתפוח לחם החמץ. יותר זמן - לא נפגשתי. בדרך כלל יש לי 2-4 שעות תלוי בסוג תרבות המתנע.
עכשיו לבעיה שלך: "לח, נדבק לשיניים" - כל כך קטגורית לא צריך להיות.
הראשון, שאפשר להניח - יותר מדי לחות בבצק. האם אתה רואה קולובוק בסוף המנה? בקמח מעורב הכלל של הקולובוק הוא כמובן לא קפדני כמו עם חיטה, אבל אתה עדיין צריך לנסות לשלוט בעובי הבצק.
שְׁנִיָה - הגהה לא מספקת. חוזק החמץ עשוי להיות שונה ממארח ​​לבעלים; למעשה, זו התשובה שלך שאלה 3 על כמות הסימניות המתחילות. מישהו צריך 3 כפות, אבל אני, למשל, תמיד לוקח 200-250 גרם עבור 400-500 גרם קמח, והמחמצות במשך 5 שנים של האפייה שלי היו שונות והכמות שאני לוקח זהה.
זמן הגהה: כאן אין צורך להיות מונחה על ידי השעון, אלא להגדיל את הבדיקה לפחות פי 2... אם ההגהה אינה מספיקה, הפירור כבד.

ובשם עצמי אני יכול לומר (אולי זה לא לכל המותגים שיש לי - Tefal 4002), אני לא אוהב שיפון וחצי שיפון ממכונת לחם - למרות שזה לא נדבק לשיניים שלי, אבל עדיין יש תחושה של בישול נמוך, אם כי המדחום מראה T של הפירור המוגמר - 96 מעלות.
אז אני הו. ומעורבב. אני אופה לחם בתנור

ברור. עד שתמלא את היד בעצמך. כן אני לוקח מחמצת בשיאה. אבל כאן נתקלתי בבעיה כזו לפני, אחרי ה"האכלה ", המכסה כבר נקרע, אמנם זה היה עם חורים, אבל אתמול הוצאתי אותו, הוא משחק את ההשפעה הלא נכונה למשך הלילה, ובבוקר אני שים אותו על פי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... עכשיו עומד, אני מפחד להסתכל. תוכנית בצק 6 דקות. לישה, 5 דקות. מנוחה, 12 דקות. לישה, 40 דקות. לעלות, 4 שניות להרכיב. כן, יש קולובוק, בגלל זה אני מפעיל מחזור לישה כפול כדי לערבב היטב. על פי המתכון שלעיל אין קולובוק, הבצק דק.

הנה מה שקרה. טעים ולא פירורי? הלחם הוא מה שאני אוהב. תגיד לי איך למרוח את החלק העליון כדי שיהיה יפה? 🔗
🔗

[אלכסבן]

אלכסבן,

עד שתמלאי את היד

זה בהחלט
הלחם בתצלום טוב, אבל המתכון הפתיע אותי עם יותר מדי מים לקמח חיטה ... הלחמניה לא תיוולד ...
ובעניין זה יש לי שאלה טבעית: מדוע אינך משתמש במתכונים מוכחים יותר? קל מאוד לקבוע (במיוחד בנושאי לחם) - ככל שיותר עמודים בנושא (כלומר, יותר תשובות) - כך יש יותר אנשים לנסות לאהוב את המתכון הזה ואת זה שאתה מתייחס אליו - הבחורה רשומה כאן ושמה המתכון בסוף דצמבר

[נגירה]

נגירה

הילדה נרשמה כאן ופרסמה את המתכון בסוף דצמבר

לא משנה לי מתי הילדה נרשמה, אהבתי את המתכון לפשטותו היחסית, שחשוב לי. היא עשתה את זה טוב, עדיין התחלתי קצת, עלייה חלשה. כן, אתה צודק, אני צריך להפחית את כמות המים. כן, ועיין במתכונים אחרים. תגיד לי איך מורחים את הקרום כך שיהיה יפה, אחרת הפעם האחרונה שמרחתי אותו (חלמון + סוכר + מים) לא הצליחה.

שלום! עשוי לפי מתכון זה, 400 גרם. מחמצת שיפון, 400 גרם. קמח חיטה, 100 גרם. מים, לאחר 3 שעות הבצק כמעט ולא תפח, והושאר בן לילה (בין השעות 22.00 - 07.00). אני חושב שאתה צריך להוסיף מאלט שיפון מותסס ולקבל בורודינו. הנה מה שקרה, תגיד לי מהם החסרונות? נראה לי שיש לי איזו מחמצת "רגועה", אבל תוך 3 שעות היא עלתה פעמיים, המנה נעשתה בשיאה. 🔗
🔗

שלום! הרבה זמן אני רוצה לנסות לאפות לחם עם מחמצת, אבל תהליך הגידול של החמץ עצמו מפחיד, הכל מאוד מסובך. שאלה למומחים: איך להאכיל את תרבות המתנע אם אני עובד ולא יכול להאכיל אותה כל 5-6-7 שעות? והטמפרטורה בבית אינה גבוהה מ- 19-20 מעלות (ללא MV)? עצות עזרה

אולי הגורואים של חנות המחמצת יקלפו עלי נעלי בית, אבל אני מגדל את המחמצת הנצחית עם "רגל שמאל" - כלומר לא פשוט, אלא פשוט מאוד!
אני לוקח קמח שיפון ומים ביחס של 1: 1, שם אותם במקום קר ללא טיוטות (בדרך כלל חדר אמבטיה) מתחת למכסה סגור ברפיון ומאכיל אותו פעם ביום, משאיר 100 גרם מהתערובת ומוסיף 100 גרם מים + 100 גרם קמח. אני לא מודד את הטמפרטורה, אני לא תמיד לוקח גם גרם, לעתים קרובות אני שם את זה על העין. זה הכל, המחמצת צומחת יפה.
המחמצת הראשונה שלי היא כמעט בת שלוש, נמכרה לחברים ומרגישה מצוין). אני בעצמי מעולם לא החזקתי אותה במקרר, האכלתי אותה בבוקר ובערב. המכרים להם נתתי להם נשמרים במקרר ושמחים.

וטמפרטורת הבית אינה גבוהה מ- 19-20 מעלות (ללא MV)? עצות עזרה

איך יוצרים בבית טמפרטורה של 30 מעלות להוכחת הבצק?

[סיבליס]

משאיר 100 גרם מהתערובת

סיבליס, האם זה ככה כל יום? איפה עוד? אני אופה לחם פעמיים בשבוע, אבל חבל לזרוק אותו, לעיתים קרובות אין לנו קמח שיפון

[מנהל]

מנהל, תודה, אנסה לשים את זה ליד הסוללה, מכיוון שאני 11 שעות לא בבית ואין מי שיחמם את המחבת

האם זה ככה כל יום?

זאת עד שצמח חמץ בוגר.
לאחר מכן תשאיר את הכמות הדרושה לך לאפייה, תוך התחשבות בהאכלה בת 3 הימים.
אני אישית השארתי רק על קירות הכלים שבהם החמץ חי, כל השאר נכנס לבצק.

בנות, תודה, אנסה. אני באמת רוצה לאפות משהו חדש

ספירה, תוך כדי גידול המחמצת - כן, כל יום (אז אפשר להכניס אותו למקרר, הוא כמעט נטול פסולת). כאן, רבים מייעצים לא לזרוק אותו, אלא להאכיל את כל הכרך, אבל אני נגד זה.העובדה היא שאני לא רואה תרבות סטרטרים של 4-5 יום מתאימה לשימוש, אני נותנת לה כמה שבועות כדי להיות בטוחים בהרכב ובכוח ההרמה שלה (אבל זו דעתי האישית). ובעוד שבועיים, אם אתה לא זורק שום דבר, אלא רק מוסיף, יהיו לך שלושה קילוגרמים, ואתה צריך לשמור אותו בדלי)). והכי חשוב, אל תחשוב כי חמץ קשה. זה הרבה יותר קל ממה שאתה חושב.
עכשיו יש לי "חיה" צעירה שגדלה, היא היום החמישי. ביומיים הראשונים היא קמה טוב והריחה לא נעים, כמו שצריך. היום השלישי בכלל לא עלה, אבל עדיין האכתי בלוחות הזמנים. עכשיו זה מריח חזק של חומץ ושוב עולה פי 2.5. באופן כללי הכל על פי התכנון, ארומה פירותית נעימה תופיע בקרוב)).
אגב, גידלתי גם מחמצת מקמח חיטה משובח - אין בעיה, גדלתי בצורה מושלמת. עכשיו אני שומר גם חיטה וגם שיפון בו זמנית - כדי לא לבזבז זמן על הזנת יתר.
לגבי קירור ... זו בחירה אישית שלך. זה בהחלט נוח יותר אם לא אופים כל יום. אני אישית בחרתי לאחסן בטמפרטורת החדר ולהאכיל כל 12 שעות. חסרונות: צריכת קמח ומשמעת (אל תשכחו, אל תחמיצו - איך ללכת עם כלב). יתרונות: תמיד יש לי תרבות פתיחה מוכנה לשימוש שאינה צריכה להיות מופעלת, ולכן אני לא צריכה לתזמן את האפייה של הלחם שלי בעוד 3 ימים. והכי חשוב, אני בטוח שהרכב המחמצת שלי עשיר ככל האפשר, אף אחד לא מת מהקור שם, אני לא שומר אותו בגוף שחור, לא מורעב לים, אבל אני אוהב ואכפת לי. אני חושב שזה משפיע על טעם הלחם.

ועכשיו בדרך כלל יש לי מתמטיקה גבוהה יותר: שני מחמצות (שיפון וחיטה) דורשות הזנה בבוקר ובערב, "אורגניזם צעיר" גדל - בערב, ועדיין כל הזמן אי שם בפינה יש בצק ללחם, ובפינה אחרת כבר יש בצק מתפח, ואל תשכח מאף אחד!))
אני מגדל מחמצת חדשה בדיוק בגלל שאני רוצה מחמצת "ספקטרום מלא" ללא מקרר. קרה ששיתפתי את "הגברת הזקנה" שלי לפני כמה שנים, אבל הפסקתי להחזיק אותה בעצמי. הייתה הפסקה של שנתיים, כשלא למדתי מחמצת, אבל עכשיו חזרתי לזה ולקחתי את החמץ שלי בחזרה. היא הוחזקה במקרר, הוציאה פעם בשבוע ונאפתה. היא עובדת בסדר, בלי בעיות, אבל בכל זאת אני רוצה גזע חדש.

[סיבליס]

סיבליסאתה כותב על מחמצת באהבה כזו! כנראה שלא אוכל לעשות זאת, קניתי גם HP, כך שהלחם היה טעים, ולא היה צורך להתעסק. אבל אנסה לגדל את המחמצת על פי עצתך.

עם יצרנית לחם, זה נהדר לאפות עם מחמצת. בחרתי במיוחד לתכנות, אבל אני לא טורח). רק בתכנית הרגילה, שהיא כ -3.5 שעות, לפני האפייה, אני מכבה את התנור ומחכה עד שהבצק מתפח (בדרך כלל חיטה זקוקה למספר שעות להוסיף), ואז מדליק אותו לאפייה. ואם שיפון או שיפון - אני לשה במשך 10 דקות, מכבה את הכיריים, מוציא את המרית, מחליק את החלק העליון ומחכה שהוא יכפיל. ואני מדליק את המאפים. הכל!)). הדבר היחיד הוא, אל תשים לחם מחמצת על טיימר הבוקר, ולכן אין הרבה יותר מהומה מאשר עם לחם שמרים. ושיפון, מבחינתי, עדיף בדרך כלל לא לאפות עם שמרים.

אל תשים לחם מחמצת על הטיימר לבוקר,

זה חבל! ואז רק בסופי שבוע, בערב אחרי העבודה, לא יהיה לי מספיק זמן

כמובן, מחמצת היא כמו שמרים מופעלים (מעורבבים במים). התהליך כבר התחיל. אמנם, חשבתי ... תיאורטית, תמיד תוכלו לבחור את הטמפרטורה כך שהבצק יתסס בשעה הרצויה. לדוגמא, לישה בערב, ונאפתה בבוקר. כנראה שתזדקק לטמפרטורה מעט קרה יותר מטמפרטורת החדר. אבל עכשיו אני מסתכן שוב במקלחות עם נעלי בית - תסיסים מנוסים כנראה יגידו שהטמפרטורה וזמן ההגהה משפיעים על התוצאה. בוודאי שכן, הם כן, אבל באופן כללי, לחם עדיין יסתדר, וזה יהיה הרבה יותר טוב מלחם שמרים.

ובכן, לפחות בסופי שבוע תתפנקו בלחם מחמצת, אנשים רבים אופים ככה.ואם שמים את הבצק בבוקר, בערב, אחרי שחזרת הביתה מהעבודה כדי ללוש את הבצק, אז בהחלט אפשר להתמודד עם הלחם עד חצות (אם, כמובן, לא עובדים מאוחר מאוד). לאחר שעיבד את המתכון ונבדק המחמצת, יש עבודה למשך 5 דקות, בשאר הזמן התהליך נמשך מעצמו ואתה הולך לעסק שלך. עד הבוקר הלחם פשוט יתקרר כצפוי.
אתה אפילו לא יכול לדמיין איזה אושר זה - לחם אפוי עם מחמצת בגידול עצמי! זה יהיה רק ​​שלך, גדל במיקרו אקלים של ביתך. וריח הלחם! והטעם! ועם חמאה!))
אהבתי גם את לחם השמרים ממכונת הלחם, אבל אחרי לחם המחמצת אפילו לא הייתי מסתכל עליו.
באופן כללי, בהחלט תצליחו!

[סיבליס]

סיבליס, תודה על המילים הטובות! אני אשתדל ממש, באמת

הקפד לספר לנו אחר כך!

אני מבטיח!

[נטשה]

נטשה, פשוט קראתי את האודים שלך)
כשרק התחלתי לצאת, לא הספקתי ללוש ולאפות בערב (בגלל חולשת החמץ הצעיר), פשוט שמתי אותו במקום קריר בן לילה להגהה - תסיסה קרה עובדת גם כן. ויש לנו מתכונים כאלה, ואני אפיתי לפיהם. אז לכל לוח זמנים אישי כאן בפורום יש דרך ומתכון.

[סיבליס]

סיבליס, ארקה, תודה על התמיכה שלך, מחר אתחיל))

[סיבליס]

סיבליס, תגיד לי, בבקשה)))) בשלב הטיפוח מותר ריח חומץ בשלב כלשהו ??? משהו שאני לא יכול להתמודד עם ה"נצחי "שלי - עולה קשות. זה היה שהחומץ הריח, נבהלתי ש"מורעב "טוב, וטחנו והאכתי. אתמול, בעוד 5 שעות, זה רק הוכפל, אבל אני לא יכול לסבול את זה, אפיתי והאכלתי את הכלב בלחם .. קראתי הרבה מידע בפורום הזה והכל קורה אחרת לכולם.

בן כמה המחמצת שלך? בשלב הגידול, זה בהחלט יהיה ריח של חומץ בשלב כלשהו, ​​לא לשים לב ולהאכיל יותר על פי התוכנית הרגילה. זה יבין את זה בעצמו, בתוך ה"קולקטיב ", והריח ישתנה לחמוץ פחות, נעים.
ואם המחמצת עולה פעמיים תוך 5 שעות - אז זה לא רע, הטיסה רגילה). אתה נותן לה יותר זמן, כך שהיא תספיק לתפוח לגמרי ולהתחיל להריח מעט חמצמץ, ואז ניתן לשים את הבצק. שמתי פעם את הבצק על מחמצת שלא נעשתה רעבה - גם את התוצאה לא אהבתי.
באופן כללי, התוכנית שלי היא כדלקמן: 15 גרם של מחמצת + 30 מים + 30 קמח - האכלה הרגילה בבוקר ובערב. כלומר, הוא עומד בצנצנת עם חורים במטבח בערך 60 גרם כל הזמן. אם אתה צריך לאפות, אני לוקח 50 גר 'מחמצת + 150 קמח + 150 מים ושם אותו בן לילה. לאחסון, אני מיד לישה את המתנע בנפרד ושמתי אותו בצנצנת "הביתית" שלו. ובכן, זו המלצה לאנשים טרשתיים כמוני)). ואז היו מקרים עם אנשים, כל המחמצת נכנסה ללחם והצנצנת נשטפה).
בבוקר, אני לשה את הבצק על 300 גרם החמץ שהתקבל, 4-5 שעות לכל העלייה, ואז אני אופה.

[סיבליס]

סיבליסכמה זמן אני לא זוכר אותה עכשיו, אני רוקד לידה הרבה זמן, אבל כשהיה ריח של חומץ זה היה כמו 5 ימים ... ואתה, מסתבר, לשימוש נוסף קח מיד המקור 15 גרם (50 + 150 + 150) ויש להם 30 קמח + 30 מים? נזרקים 35 (+/-) גרם? ועדיין ... איך להבין שהחמצה כבר אכלה הכל וצריך להאכיל / לרענן שוב?

תרבית התחלה של 15 גרם + 30 מים + 30 קמח - האכלה רגילה בבוקר ובערב.

נטשה, אם אוכל רק להאכיל פעם ביום, זה לא יספיק?

KOGotok, על פי תוכנית זו, פעם ביום זה לא מספיק. ירעיב ויחמץ. אם בכלל לא, נסו להאכיל 10 גרם מחמצת + 50 גרם קמח + 50 גרם מים והמקום קריר יותר - אדן חלון, למשל. ותראה איך זה הולך.

יקטרינקה 7279, לא, אני לא זורק את 35 גרם החמץ האלה. ראשית, בזמן שהוא ניזון, הוא עדיין פוחת מעט בכמות, ושנית, אני בכלל לא טורח: אני משאיר קצת לאחסון, וכל השאר - בלחם, ויהיו 300 גרם או 350 - תאמין לי, זה לא משפיע על שום דבר. ובכן, הלחם יתייצב קצת יותר מהר.
אבל בעת האכלה, כשאני לא שם את הבצק, אני זורק את העודפים בכל פעם, אבל זו עלות התהליך, התפטרתי מעצמי. למעשה, לא משנה אם להאכיל אותה 15-30-30 או למשל 10-20-20, או 5-10-10, אבל, כמו שזה נראה לי, נוח לה יותר בכמויות גדולות יותר. . וכך, אם אתה חוסך כסף, אתה יכול להשאיר את המינימום.

אבל שיעור האכלת תרבות המתחילים שלך לא בהכרח יהיה 1-2-2, אתה צריך לבחון את ההתנהגות שלה ואת הטמפרטורה בבית. בקיץ האכלתי 10-30-30 כשהיה חם.

כיצד לקבוע מתי להאכיל:
1) המחמצת קמורה, היא מריחה לא חמוצה, היא עלתה פחות מפי 2 - מוקדם;
2) החמץ הפסיק לעלות, החלק העליון שכך מעט, הוא מריח חמוץ - הגיע הזמן להאכיל;
3) החמץ התייצב, ריח חומץ חד, התייבש מעל - הוא עמד, רעב מאוד, ניזון בחלק גדול.
באופן כללי, המחמצת בדרך כלל סובלת שעה נוספת או שתיים או שלוש, אז האכילו אותה כרצונכם, תוך התמקדות גסה בפעילותה.

באופן כללי, יש לי שני מחמצים בו זמנית - חיטה ושיפון, אני מאכיל אותם זהה, אבל הם נראים אחרת לגמרי: שיפון סמיך, קשה)), וחיטה כמעט נוזלית, לבנה חיוורת, בועות גבוהה, יפה, כמו קצף ים וריחות טעימים. תענוג לצפות בהם!

נזכרתי שכשהמחמצת הפכה גחמנית, האכלתי אותה בקמח דגנים מלא כמה פעמים. היא ממש אהבה את זה).

[סיבליס]

סיבליס,: ורד: תודה רבה)))))))))))))

הסתבכתי בחקר תרבות האם האיטלקית. הייתי באיטליה כל כך הרבה פעמים, יכולתי להביא משם אחת אותנטית, אבל לא שמעתי על זה שום דבר. עכשיו אני מנסה להבין אם ישנם יתרונות על פני העבודה הנצחית שלי ב 100%, או אחד... אותו. עד שלא שוכנע ... אני משוכנע ... אגיע להרשעה, לא ארגיע)). והאם אתה יכול להאכיל יתר על המידה שלך או שאתה צריך לגדול מאפס על פי המתכון הנכון? רצוי מתחת לשמי טוסקנה))

[50 גרם קמח שיפון + 50 גרם מים (בבקבוקים)]

שלום, משתמשי פורום יקרים! אני חדש בפורום, למרות שקראתי אותך הרבה זמן, אבל נרשמתי לפני כמה שבועות, מיד אחרי שקניתי יצרנית לחם. קח מנות ראשונות לשורות הידידותיות שלך!
זו המחמצת הראשונה שלי ויש, כמובן, שאלות!
שים את המתנע ביום שישי בערב (23 בינואר) 50 גרם קמח שיפון + 50 גרם מים (בבקבוקים)... בשבת וראשון, כל היום, היא הסתובבה סביבה ובחשה ורחרחה - רק ריח החומץ הופיע ולא הייתה שום פעילות! אבל האכלתי לפי לוח זמנים, ולא הבנתי בהכרח להסיר חצי ממנו, או שאני יכול פשוט להוסיף קמח ומים בכמויות שוות, במקרה שלי 50 + 50? לא ניקיתי חצי.
אתמול כל היום דאגתי שהוא לא גדל - המחמצת שלי לא נודדת וקראתי את הנושאים הרלוונטיים בפורום.
בערב, ביום שני (זו הייתה ההאכלה הרביעית), חילקתי אותה לשלושה חלקים והאכלתי כל אחד אחרת - מישהו צריך להתעורר לחיים?!
1. באותו הדבר קמח שיפון + מים, 50 גרם כל אחד

2. בשני, 2 כפות. l. הרקולס, 2 כפות. l. קמח כוסמת וקפיר ישן עם מעט מים מעורבבים (שום שקילה, בעין) עורר בי השראה Vicachka777

אפילו הכל כל כך מפותל לכולם ... בדרך כלל פשטתי הכל. אני מאכיל את תרבות המתנע 3 שנים פעם בשבוע, זה קורה בתדירות נמוכה יותר, יש לי בצנצנת עם מכסה עם חורים ולא אטום הרמטית .. T

3. ובשלישית, הוסיף 50 גרם קמח פרימיום מחיטה ו- 50 גרם מים

לקחתי מים מסוננים מהברז (קראתי גם בפורום שאין צורך לקחת מים מבקבוקים)

הבוקר אני מסתכל - כל השלושה פעילים !!!!
עכשיו רצתי מהעבודה ומיד אליהם (כל היום חשבתי רק על היפים שלי - העבודה לא עלתה בדעתי, ממש רציתי לחזור הביתה!)
והנה הם אהובי - כל שלושת הבריאים והעליזים מחכים לי - הם רעבים!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
כנראה מוקדם מדי לאפות עליהם, אבל לקחתי סיכוי - התחלתי את הבצק לפי המתכון אלישיה

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

אני אראה מה יקרה. ואת השאר היא האכילה והכניסה למקרר.
או שלא היית צריך להאכיל אותם לפני הכנסת אותם למקרר?

הי-היי: drinks_milk: וברוך הבא למועדון אלכוהוליסטים אנונימייםעוזבים מרהיבים!
אני די בטוח שהיה מוקדם מדי להכניס אותם למקרר (והתנור מוקדם מכדי להיות כנים). המיקרופלורה עדיין לא התייצבה שם, יהיה צורך להמתין לפחות שבוע, או יותר טוב זוג, להחזיק אותה בטמפרטורת החדר עם חבישות בבוקר ובערב. ורק אז - אפילו לחלל, היא, התבגרה ומחוזקת