מרק פשפשית פטריות (Schwimmerlsuppe mit Pilzkloeba)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

מרק פשפשית פטריות (Schwimmerlsuppe mit Pilzkloeba)

רכיבים
מרק בשר	1.5 ליטר
פטריות	300 גרם
בצל בצל	מחשב אחד.
פטרוזיליה קצוצה	1 כף. הכף
ביצים בינוניות	2-3 יח '.
פירורי לחם או סולת	2 כפות. כפיות
מלח, פלפל גרוס
למבחן
ביצים	3 יח '
מלח	קַמצוּץ
קמח	100 גרם
שמנת או חלב נוזלי	4 כפות. כפיות
אבקת אפייה	קַמצוּץ
שמן או שמן צמחי לטיגון	לפי דרישה
ירקות למרק	טַעַם

שיטת בישול

מרקים עם סוגים שונים של קלופים פופולריים מאוד במטבח הגרמני. הם שונים מאוד. אני זוכר שבתחרות זו הונח מרק טעים עם פשפשי כבד. ועכשיו הבאתי לך פטרייה. בכנות, לא משנה איך אני נראה, לא הצלחתי למצוא את התרגום המדויק של המונח שווימרל. זהו המושג הקרוב ביותר של מרק עם "פוטאפצ'יקים" במטבח הרוסי-אוקראיני. כלומר, המרק בו צפות כמה חתיכות לחם וקמח)))).
במרק שלנו ישנם שני חומרי מילוי - קלופסיקי פטריות ומטוגנים במוצרי שומן / שמן העשויים מבלילה כמו Spetzle. כך:
מרתיחים את מרק הבשר וירקות המרק לפי הטעם. מרק זה יש לי על עצמות חזיר עם בצל, גזר ושורש פטרוזיליה. מסננים את המרק ועוזבים לעת עתה.
הכנת קלופים: פטריות (יש לי חמאה קפואה מהקציר של השנה שעברה) מפשירות או מנקזות אם הן מצנצנת ומטגנות במחבת עם חמאה ובצל. בתצלום יש מנה גדולה של פטריות, כי היום יש לי שתי מנות פטריות ושתיהן נדרשות מטוגנות.)))
טוחנים את הפטריות בפירה עם בלנדר. מפטריות, ביצים, קרקרים או סולת, אבקת אפייה ומלח, הכינו בשר טחון ממנו ניתן ליצור כדורים. תן לזה לעמוד כך שהקלסרים יהפכו לחברים. עם קרקרים, פשפשים יהיו רכים יותר, ומסולת צפופה ועמידה בו זמנית. החליטו בעצמכם מה קרוב יותר אליכם. שמתי כף מזה וכף מזה.
שמנו את המרק על האש, מביאים לרתיחה. מהבשר הטחון של הפטריות אנו מעצבים קלופ בידיים רטובות ומורידים אותם בזהירות לתוך המרק. תן להתבשל במשך 5 דקות.
במקביל, מחממים שמן צמחי או שומן במחבת. אנחנו מכינים בלילה מהחומרים לבצק. ואנחנו משפשפים אותו דרך צלחת הכוסמין ישירות לשמן החם. ואז היה לי פיאסקו. אין לי צלחת כזו, זה לא עבד דרך פומפיה. במקום כתמים ארוכים ודקים התבררו. באופן כללי, הספליצים שלי התגלו כ רחוקים מלהיות אידיאליים וגדולים, אבל טעימים.
מורחים בעדינות את מוצרי הקמח המוגמר בעזרת כף מחוררת על מפית כדי להסיר עודפי שומן.
יוצקים את המרק עם פשפשים לצלחות, ממלאים באכיות מטוגנות, מפזרים עשבי תיבול ואוכלים בהנאה. המרק קל מצד אחד, אך משביע למדי בגלל הכמויות.

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

אהבתי את המרק. באופן כללי, אני אוהב פטריות. מקור המתכון היה האתר שכבר הזכרתי אודות המטבח ההיסטורי של פרנקוניה. יש הרבה כאלה טובים.
באשר לפשפשים, הם עדינים מאוד, אך הם שומרים על צורתם די טוב. התנאי היחיד הוא שהפטריות חייבות להיות ריחניות. הכי טוב לבן או חמאה. כלומר, עם טעם וארומה מובהקים של פטריות, אחרת המרק יהיה תפל.