חמץ "נצחי"

לתרבויות המתנע שלי השתמשתי בקמח זמין מסחרי, כולל חיטה, שיפון, כוסמת ואחרים. זה הנושא שלי מחמצת חומצה לקטית מאת Admin, שם אני מתאר את ההתנסויות שלי בגידול מחמצת.

וזה בכלל לא קשור לקמח. זה אושר גם על ידי הניסויים שלי בגידול תרבויות כוסמת ואורז.
העניינים הם בעיקרון הצמיחה, כיצד היא מתנהגת, מתערבת בתהליך בזמן, חשה בהתנהגותה וכו '.

צריך לגדל את המחמצת, להביא אותה למצב, לבגרות ולא למהר להכניס במהירות את המחמצת הלא בשלה. המחמצת מבשילה כ5-7 ימים, ונחשבת מוכנה לקראת, כאשר ריח המחמצת משתנה ומשתנה מריח מסריח של חציר רקוב לטעם הנעים של תפוח ירוק.

עברו לתרבות פתיחה נכונה, ראו את הנושאים הרגילים בהם המקצוענים חולקים את חוויותיהם: מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)

ובבסיס https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...69908.0 אני אופה לחם לחם חיטה על בצק בצק ישן (תנור)

יש לגדל את המחמצת, להביא אותה למצב, לבגרות ולא למהר להוציא במהירות את המחמצת הלא בשלה אל הפועל. המחמצת מבשילה כ5-7 ימים, ונחשבת מוכנה לקראת, כאשר ריח המחמצת משתנה ומשתנה מריח מסריח של חציר רקוב לטעם הנעים של תפוח ירוק.

מנהל יקר, תודה. אני בהחלט אבדוק את זה. אני מנסה לגדל את המחמצת כבר למעלה מחודש. אבל עלייתו מתרחשת לאט מאוד (נניח 14 שעות). אז אני תוהה איך בפורום הזה כמעט לכולם יש הכל כל כך בקלות, והחמץ פשוט ממהר בראש הפחית, ומבחינתי זה כמו חלזון עצלן.

[אלכס-מ]

אלכס-מ,

להתחיל חדש

נושא זה סגור?
היי ???? לא מצליחים לשמר מחדש את תרבות המתנע היבש? שווה להאכיל 12 שעות. על פי המלצותיה של אלנה ז'לזניאק וישנה ..




בנות, אתן כאן?

[ולריה]

ולריה, המשך להאכיל פעם אחת ביום, כאילו אתה מגדל חדש. במקרה הכי גרוע זה עבד לי ביום השלישי.

[ולריה]

ולריה, המשך להאכיל פעם אחת ביום, כאילו אתה מגדל חדש. במקרה הכי גרוע זה עבד לי ביום השלישי.

תודה, התחלתי חדשה: היא קצת בועה ונרגעה. הבוקר זה יום: אנסה, בעצתך, נאטה, להאכיל 3 ימים. ואז אבטל את המנוי

זמן טוב ביום !!!
חבר'ה ... שומר ... מעולם לא חשבתי שפטרוזיליה כזו יכולה לקרות לי. כבר על מחמצת, כך נראה, הכלב אכל (כמעט חמש שנים אני מתעסק בזה) ואז היה איזשהו מזל.
המחמצת הישנה חיה ואכלה במצב הגשמה. היה לי את זה על קמח חיטה c / c 100% לחות. ואז נגמר הקמח וקניתי שקית חדשה. בדרך כלל היא האכילה אותה והכניסה למקרר. כשהגיע הזמן לכיכר הבאה, התברר כי המחמצת מתה.
הקמתי אותו לגדול בצורה חדשה, מאותו קמח. זה נראה ככה - כעבור יום הייתה כיפה של בועות מעוררות תיאבון בצנצנת, כלומר התהליך עבר כמו שצריך. אבל היה צריך רק להאכיל אותו בפעם השנייה וללבוש אותו כדי לגדול עוד יותר, מכיוון שכבר היה ברור שהחמצה מתה - לא הופיעו בועות. ואחרי 12 שעות, מים קיפצו בדרך כלל.
החלטתי לנסות קמח אחר, רק קמח חיטה - אותה תמונה, ואז הבא בתור היה שיפון - וכפי שניחשתם, התוצאה חזרה על עצמה אחת לאחת ...
זה כבר מטלטל אותי ישר.
כאופציה זמנית, גירשתי את בית התה, אפיתי לחם כדי לא לשבת בלעדיו. אבל אני לא רוצה בית תה, זה בשבילי כמו אמבולנס. אני רוצה קבוע. אגב, ניסיתי את זה גם על צימוקים - ללא שינויים ... סך הכל היום לוקחים מס '7. קמח שיפון - אחרי יום - גידול מצוין בנפח ... האכלתי אותו כצפוי ועכשיו הסתכלתי לצנצנת ... יש רק מסה חסרת חיים, אין רמזים שהיא נודדת.
אני כבר לא יודע מה לעשות.
מודיעין קולקטיבי יקר - עזרה !!! אולי העיניים שלי כבר מטושטשות ....

האם חם בבית?

האם חם בבית?

בבית חם, יש לנו בית אוטומטי. ניסיתי כלים שונים וצנצנות זכוכית ומיכלי פלסטיק. כל הביוב. עכשיו שפכתי חלק נוסף של החומר המת.
אגב, חבר גם התלונן שהחמצה מתה, ושהחדש לא רוצה לצמוח. כבר שברתי את הראש מה קורה.

[נטשה]

נטשה, הרבה תלוי גם בקמח. אתה קונה מותג אחד של קמח, נראה שהכל בסדר, ופתאום אתה נתקל במנה עם הפתעה. מעולם לא היה לי לחם כזה מפורר עם מחמצת, ואפילו עובש, מושחר במהירות, עכשיו זה קורה לפעמים. עכשיו התיישבתי על מחמצת הופ.

[לודמילה]

לודמילה, אני מבין שלקמח מאותו המותג עשויים להיות הפתעות במנות שונות, אך לא כל הקמח שנמצא בבית אינו מתאים לבצק חמוץ ...
אני יושב במצב כזה של הלם ואפילו לא יודע מה לעשות. אנחנו לא יכולים לחיות בלי לחם כזה.

[נטשה]

נטשה, ממש מוזר שזה לא עובד.

ראשית, חשוב מה עוד השתנה?
- האם המים באמת טובים?
- שינית את חומר הניקוי למנות ההתחלה?
שנית, כמה זמן אתה מגדל מחדש את החמץ, האם אתה בטוח שאתה מסיק את המסקנות הנכונות? לא להתרבות.

כן, זה כמעט לא צומח עד 4-5 ימים. כמעט כל המחמצות התנהגו כך (גדלתי הרבה מהן, למעשה, מחמצת קלוול אחת 10 פעמים, לא פחות))). להאכיל בהתמדה, לעמוד בטמפרטורה. הפיצוץ הראשון עם ריח לא נעים, ואז רק הצטברות של בועות בעובי כמעט ללא תנועה כלפי מעלה. ואז מגיע הרגע שבו, אחרי ההאכלה הבאה, תיפצח! העלייה היא פי 2, ואז באופן הדרגתי. זו הנורמה.

מחמצת החיטה הנוזלית של ג'יי המלמן (דַחלִיל)

בשלב הראשוני, כדאי להתחיל עם cz שיפון טרי עם צרור חיידקים, אולי הקמח הישן ממש רע לגידול בבית. נסה לדלל עם מי גבינה בפעם הראשונה. ממש כאן דנו בזה:תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות # 2168

בדרך כלל היא האכילה אותה והכניסה למקרר. כשהגיע הזמן לכיכר הבאה, התברר כי המחמצת מתה.

זה באמת מדהים. האם המחמצת הישנה והחזקה מתה מהאכלה אחת? לא החזיק מעמד בכלל? שאלו אנשי מקצוע מנוסים בנושא שאלות מחמצת מדוע זה קורה?
אולי יש משהו שהורג בקמח הזה, אם לא שינית את המים והוספת כימיה. האם באמת קל יותר ללכת לקנות קמח אחר לגמרי?

[נטשה]

נטשה, אנג'לינה שחור יותר, ואתה לא חולה? לא שתית אנטיביוטיקה? או מישהו מהבית?
המחמצת שלי נפטרה ברגע שהתחלתי ליטול אנטיביוטיקה.

בנות!!!
לא החלפתי את המים, המים טובים.
קמח לא מעופש בבית, אני לא קונה הרבה
אף אחד לא חולה בבית ואנחנו לא לוקחים אנטיביוטיקה.
הכלים שלי מוגלים מסבון כביסה כבר הרבה שנים, אני לא משתמש בשום כימוזה.
המחמצת מיד ביום מגדילה את נפחה בפעמיים, עם מכסה רכה, ולא רק בועות קטנות ... זה מריח לא נעים, זה נראה נורמלי. ואז אין יותר תנועות וריח של חומר חמוץ מופיע.
זה שעמד במקרר ומת, סירח בדרך כלל מאצטון.
כלומר, אני רוצה לומר שלא שיניתי שום דבר לא בתנאים ולא בתהליך הצמיחה.
אבל אוי ואבוי ...
היום שמתי את זה שוב ...

האם לחמץ יש מה לנשום?
לשלי איכשהו ריח של אצטון, לשעבר הסגור לא היה מה לנשום ..
ועכשיו אני אופה לחם עם שמרים נוזליים. זה לא בשבילי להאכיל מחמצת. אני אופה לחם פעם בשבוע או אפילו פחות. אנחנו לא אוכלים הרבה לחם, אז זה יותר נוח לי עם שמרים נוזליים.

[נטשה]

היום שמתי את זה שוב ...

נטשה, נסה להחליף את הקמח לאחר. אולי קמח עם תוספים, בתוספת של השנה שעברה, מונבטים ואנטיביוטיקה (ודברים אחרים) נגד זיהום באופן כללי. אולי זה עבר עיקור שגוי, או שלא ברור מה, הכל אפשרי בזמננו של תוספים שונים

ולפעמים, ניקיון מושלם פוגע גם בבריאות שלנו וגם במה שאנחנו עושים, מוצרי ניקוי עלולים לפגוע ולהשמיד את המיקרופלורה סביבנו, כולל חיידקים מועילים גם בתוכנו וגם סביבנו. זה כבר הוכח))

פעם נוספת לשלוט בעצמי לכתוב תוכנית לגידול תרבות סטרטרים, והלכו בקפדנות, אולי "משהו מטושטש ומתגעגע." בקיצור, בדקו את עצמכם בפתקים

מחמצת טרייה בדרך כלל מריחה כמו חציר רקוב. אך בהדרגה, כהלבשה והבשלה, בתוך 4-5 ימים אמור להופיע ריח של תפוח ירוק בשל.

כשהוציאה את צ'וצ'לקינה, או ליתר דיוק את הממלמנובסקאיה הנוזל, היא ישבה איתי ללא תנועה במשך 7 ימים, ורק אז החלה לחיות. היא ישנה יותר מזו של צ'וצ'לקה.
בכנות חיכיתי והיא שרדה. הייתי מוכן להשליך את זה - אבל מכיוון ששכל'קה הורה לחכות ולסבול - חיכיתי
ועם רקעים נצחיים התרגלתי שהם חזקים, כך שמיד כזה זורק מייד פרסות - מבחינתי זה שטויות. בכל זאת, הקמח אשם, מה שלא יגידו. לא היו בעיות לפני השינוי שלה.
לא הייתי סומך כבר על קמח כזה. אולי איש מקצוע היה עושה את זה, אבל אני לא בטוח אם הייתי מתעסק איתה.

[טטיאנה]

טטיאנההייתי מבין אם אשים אותו מקמח אחד ... אז יש לי הרבה שונים ולא גדל על אף אחד.
על ניקיון מושלם - הבית שלי לא סטרילי, זו עובדה.
על האלגוריתם - קראתי הכל מאפס - אני עושה הכל כצפוי.
על נשימת החמץ - הוא חי מתחת לפקק הבורג כל השנים ולא ביקש אוויר נוסף. שוטטתי לאט במקרר 3-4 ימים.

יש לי קשר לא טוב עם חיטה טהורה. אני מכין את כל המתחילים עם מערכת נעילה מרכזית לשיפון.
וכדי להתחמם לפחות 27 מעלות. כנראה שאתה חושב שזה רק חם. זה בטח קר. ולוש חם.

[טטיאנה]

כנראה שאתה חושב שזה רק חם.

טטיאנה, אפילו חייך)) אי אפשר לחיות עם חימום אישי ולהשאיר את הבית קר. בחדר שבו יש צנצנת עם התסיסה התרבותית 27-28 * С

[נטשה]

נטשה, אני טוען, אם הכל כרגיל אצלך, אז אתה צריך להדליק את החום כדי שהחיידקים יתחממו מוקדם יותר. נסו ללוש בבת אחת טמפרטורה של 30 מעלות והמתינו, כפי שממליצה נטה-צ'וצ'לקה. מה יכול להיות שחסר לקמח שלם בבית? חום או מים טובים. בהחלט יש חיידקים בקמח כלשהו, ​​גם מים טובים. אין ספק שהמים טובים, בטח?
אני מפחד לייעץ, יש לי מעט ניסיון. באופן סובייקטיבי למדי לעצמי, אני עושה: ככל שהמחמצת דקה יותר: הטמפרטורה עבורה גבוהה יותר. תרבויות המתנע הנוזלי שלי נרדמות זמן רב ללא חימום טוב. אני אוהב יותר עבים, מסתבר לי קל יותר.
אבל בקמח ההוא שהרג את המחמצת הנצחית, אולי יש משהו מגעיל. יתכן שזה לא עובד בכלל.

[נטשה]

נטשהאולי תתחיל קפיר ואז תוביל אותו כנצחי. זה אפילו הפך להיות מעניין איך כן.

המחמצת שלי נפטרה ברגע שהתחלתי ליטול אנטיביוטיקה.

אוי איך

אני טוען שאם הכל כרגיל אצלך, עליך להדליק את החום כדי שהחיידקים יתחממו מוקדם יותר.

התברר שזה ההפך ... היה להם חם. הקליטה של ​​אתמול מתנהגת היטב, נכון. וכל זה - השארתי אותו על שולחן המטבח, שם הוא הרבה יותר קריר מאשר במקום שהנחתי אותו קודם.
וכן ... אחרי הכל, אותם זוגות התנהגו כפי שהתנהגו בחום - ביום היה כרית קצף נוראה, הפראים כנראה אכלו הכל והתישו את עצמם, לא הצליחו לעכל את ההאכלה החדשה))
והגרסה של היום נראתה טוב מאוד - המסה הייתה נוזלית מעט, על פני השטח היו מנהרות גדולות, הממוקמות באופן שווה. לאחר האכלה אני רואה שבועות קטנות החלו להופיע ברצון, כלומר ה"אוכל "מתעכל כהלכה.
זה נקרא - "Semyon Semyonich!"

אז ... במהלך ההצגה, המחמצת חיה היום כבר שלושה ימים. אני כל כך שמח. והיא צומחת לעצמה בשלווה, במטבח קר. התהליך מדוד, רגוע, כמו שצריך להיות ... ובכן, זה מה שגרם לי להיתקע בחדר חם מדי.

חי כבר שלושה ימים.

TTT. תן לזה בבקשה)))

[ללקה]

TTT. תן לזה בבקשה)))

ללקהכן, אני בעצמי שמח מאוד. רק עכשיו אני מסתובב ותוהה בעצמי ... איך אפשר להיות כל כך מטופש ... הרי ידעתי היטב שחום מוגזם הוא גם לא חבר לחמץ. ובתוך אלה, נה אלה, היו אלה.
אוקיי, אנחנו נגור בשלמה - הכל עובר, וזה יעבור ... כמובן שחבל על המוצרים.
אניח כי מדובר בעלויות ייצור.

גם אני אז מנסה להביא את קר לי יותר. ואז במשך שבעה ימים ישנתי בלי תנועה בלי מצפון. חשבתי שידי עקומות.
ברצוני לנצל הזדמנות זו כדי לשאול אותך. מדוע זה נצחי ולא בית תה? אתה יכול לספר לנו במה שונים הבצקים החמוצים?
עצלן בשבילי לגדל חבורה מהן, אבל אם כדאי להכין כאלה שונות, אתאמץ. אני רוצה לנסות את המיטב
מדוע, אם יש לכם שיפון נצחי, למשל, חיטה של ​​המלמן, אתם לא יכולים לעצור בהם מיד? למה קפיר, תה ואחרים. האם המשחק שווה את הנר?

ובכן, פתחתי את המכולה עכשיו ומשם את הארומה השמימית של תפוחים ... מממ ...
והחמץ ממש נושם, מתנפח. זהו אושר כזה של בוטנאי ...

מדוע זה נצחי ולא בית תה?

עבורי באופן אישי, "נצחי" הוא היומרני ביותר (למרות שהיה לי מקרה כזה, עדיין יש בו יותר אמון ואהבה) אני אוהב צימוקים ומדי פעם מאכיל את החמץ שלי במי צימוקים, אם כי לא קירח, משום מה. בית התה נראה לי עדין, חלש, למרות שהוא צומח בתגובה.
ונסה, לצורך העניין הספורטיבי, אתה יכול להיות שונה, כדי שיהיה לך מושג איך זה מתנהג, אם נוח לך לשמור עליה. וכתוצאה מכך תבין איזה סוג של סטרטר אתה רוצה לשמור.
עבורי - ככל שהטיפול קל יותר, כך טוב לי יותר.

[שֶׁלִי]

לקחתי את קלוולבסקאיה, עכשיו הכנתי את ח'מלמנובסקאיה. במקום זאת, נראה לי שהיא המלמנובסקאיה. קראתי שלהלמן יש לחם קסמים. שֶׁלִי המלמנובסקאיה לא הייתי אומר את זה ישר מ שֶׁלִי Calvelevskaya בלחם שונה מאוד.
הזמנתי את לויטה מהחנות, קראתי כמה היא מיוחדת. טוב, הבנתי. זה באמת מריח יותר גולמי יפה משלי. אבל ריקודים עם טמבורינות מלאים בזהירות. ובלחם ... אני לא רואה צורך כזה בלויתי מורכב.
אבל אני מודה לחלוטין שאני מגדל אותם כך שכולם מאותו הטעם.

ובכן, בגלל זה אני שומר על הפשוטה ביותר. ואני אופה עליו לחם גס ומאפים לבנים אצילים. ועוגות חג הפסחא ולחמניות שונות. יש אפילו עוגת מחמצת.
אבל ... למען ההגינות, אני רוצה לומר שיש לי אינטרס לצמוח, ואפילו שונים. אבל אני לא עושה את זה יותר, כי אני לא רואה צורך בניסויים האלה.

והאינטרס שלי אכיל בהחלט. הייתי רוצה לבחור וללמוד איך להכין את הכי טעים. אבל, אם כולם זהים פחות או יותר, כמובן, הכי קל לטפל בהם.
בעוד הניסויים שלי גורמים כן, תמיהה. למה להוציא לוי למשך חודש ... אם יש לי את זה כמו קלווליאן בן שלושה ימים. אבל זה איתי, לא עם קלבל והאיטלקים

ידידי לויטו מאדרה גדל, השתמש, אבל היא חזרה לנצח. נכון, היא אופה רק לחם פשוט, שחור לבן, ולא עושה שום סלסולים.



ובכן, הילדה שלי מריחה מתוק וחיה. מחר יש לי - hurra !!! - יום לחם.

ולנסות, לצורך העניין הספורטיבי, אתה יכול להיות שונה, כדי לקבל מושג איזה מתנהגים,

נראה לי שאותו הדבר תמיד יתנהג אחרת, איזו השוואה עם אחרים?

הכלים שלי ג'לו מסבון כביסה כבר הרבה שנים

השאלה איננה מהנושא, אך האם תוכל לשתף את המתכון? אני הייתי ביתי היחידה מזה זמן רב. סבון, אבל ג'ל יהיה יותר נוח)

שאלה מחוץ לנושא, אך האם תוכלו לשתף את המתכון? אני הבית היחיד שלי כבר הרבה זמן. סבון, אבל ג'ל יהיה נוח יותר)

בראש הממשלה.

אני אפילו לא יודע איזה סוג חשבון אני, שהמחמצת שלו מתה לאחר ההאכלה הראשונה. במקביל, ביום הראשון עד סוף היום, 100 גרם כספית.קמח ו 100 גרם. מים עולים בצנצנת 0.7 מתחת למכסה, אפילו פעם אחת יצאו. ואחרי ההאכלה הראשונה, פלוס (100 גרם קמח + 100 מ"ל מים) מפסיק לעלות. קמח מארז אחד, מים מבקבוק אחד באותה טמפרטורה. מטבע הדברים, יש סיבה כלשהי לכך, אחרת לא יהיו כל כך הרבה צירופי מקרים. אם מישהו לא הבין, אני מתכוון לגידול מחמצת. מישהו יכול להבין את הסיבה?

[קולששה]

קולששה, אלכסנדר, קשה לומר בוודאות, מכיוון שהסיבות עשויות להיות שונות. אולי לא היה לה מספיק אוויר, בזמן שגדלתי את תרבות המתנע שלה, שמתי לב עד כמה היא מגיבה לזה עם ירידה בפעילות, פשוט החזרתי את מפית הפשתן ותרבות המתנע חזרה למצב נורמלי. אולי אתה עובר במהירות את השלב הראשון לשיא חד, שלאחריו מתרחשת ירידה, ואחריה עלייה מינימלית במסה למחרת. תרבות המתחילים שלי גדלה ב -1 ס"מ בלבד לאחר השיא. בימים שלאחר מכן תרבות המתחילים זכתה לאיזון נכון ובהתאם לכך נתנה את העלייה הרגילה בין ההאכלה. בתמונות עם הסבר מפורט על צמיחת תרבות הסטרטרים: מחמצת החיטה הנוזלית של ג'יי המלמן # 30 ובהמשך העמוד, לעומת זאת, מחמצת על קמח חיטה ועם המלצות למתכון אחר, אך באופן כללי, הכל דומה, אחרי השיא יש פעילות חלשה, ואחריה צמיחה והיווצרות של מחמצת בוגרת.
כן, מהיום השלישי העברתי חלק מחמץ והאכלתי אותו בצנצנת חדשה ונקייה, כלומר האכלה והבשלה נוספת של החמץ היא תמיד בצנצנת נקייה.
מהיום הרביעי השארתי רק 60 גרם ואז 35 גרם עד היום העשירי. לאחר מכן העברתי את תרבות המתנע לפורמט נוח להאכלה, מכיוון שהיא כבר הייתה מוכנה לחלוטין.

אילונה, תודה! אנסה שוב, או אולי לא אחת אני עקשן לא נרגע עד שזה יצליח.
שאלה נוספת על קמח שוגורובסקאיה. קנו כאן 🔗
הם נשלחו בשקיות פשוטות של 5 ק"ג, ובאיזשהו מקום קראתי שהם שולחים בשקיות נייר וראיתי בתמונות.

מועבר לפורמט האכלה נוח

אנא שתף ​​מהו פורמט ההאכלה? אני מאכילה פעם ביום, פחות מ -1 גרם מחמצת ו -20 גרם קמח ומים, ואני אופה פעם בחמישה ימים. אתה צריך לזרוק הרבה. וטעמו של לחם חיטה עדיין לא מתאים. חשבתי להאכיל אותו בחיטה, מישהו ממליץ לשמור אותו על tsz, מישהו על השמש.

אני מאכילה פעם ביום, פחות מ -1 גרם מחמצת ו -20 גרם קמח ומים, ואני אופה פעם בחמישה ימים. אתה צריך לזרוק הרבה.

כשאני לעתים רחוקות אופה, אני מאכילה את המחמצת פעם בשבוע או אפילו פעמיים בחודש. בדרך כלל, לפני האפייה, אני מוציא את החמץ מהמקרר, נותן לו להתחמם היטב, לוקח כמה כפות עם שקופית גדולה לבצק, מוסיפים קמח ונוזל לשאריות החמץ שנותרו (בערך 1/3 מהכמות הכוללת ) לעובי שמנת חמוצה טובה בחנות, מערבבים אותה מעט ומכניסים אותה מיד למקרר. אתה לא צריך לחפש שבוע, אבל המחמצת לא ישנה טוב בקור, היא מבשילה לאט, ואז, תוך שעתיים-שלוש בחום, היא מתעוררת סוף סוף והיא מוכנה לחלוטין.
זריקת אוכל איננה השיטה שלנו! :-)
אני מוביל את המחמצת על קמח אפיית חיטה, פרימיום או כיתה א ', פעם זה היה שיפון, ואז העברתי אותו יתר על המידה לקמח חיטה. אני אופה כל לחם, כולל לחם שיפון טהור, בעזרת מחמצת החיטה הזו.
ועוד ניואנס אחד - במקום מים, אני משתמש במי גבינה, גם למחמצת וגם ללחם, כלומר בתחילה אני מקבל מחמצת ב- ICD.

[אלכסנדר]

אנסה שוב, או אולי לא אחת אני עקשן לא נרגע עד שזה יצליח.

מצב רוח טוב, בהצלחה.
אם תשתמש במיכל המחמצת הישן, עדיף לעקר אותו על ידי שטיפה ראשונה עם סודה לשתייה ושטיפה היטב מתחת למים זורמים.
במקום מפית פשתן, אתה יכול בקלות להשתמש במכסה עם חורים או סרט, לאחר שעשית בו את מספר החורים הדרוש.
הימים הראשונים לא ממהרים להאכיל, שמרו על הזמן שצוין. ביום 5, ארומת המחמצת תהיה הרבה יותר טובה ותווים תפוחים יופיעו. בעיניי, הארומה הזו מזכירה יין צעיר, כלומר כשעוד אין ארומה בוגרת אמיתית.ואני ממשיך להוביל את המחמצת הלאה. מיום 6, האכלה פעמיים ביום ועד היום שבו תרבות המתנע כבר פעילה למדי וכשלוש האכלה ביום, שלי היה מוכן ביום 10. מאותו יום ואילך החמץ נשמר על פי תנאי הסביבה.
באופן כללי, הכל תלוי באיכות הקמח בו נעשה שימוש ובתנאים לגידול המחמצת. בהחלט יתכן שתהיה מוכנה בפחות זמן ובהתאם לכך התאריכים יהיו שונים, רק התמקדו במצב המחמצת שלכם.

שאלה נוספת על קמח שוגורובסקאיה.

אלכסנדר, אני לא מכיר את מותג הקמח הזה. כנראה שעדיף לך לשאול את שאלתך בשרשור הפרופיל: קמח חיטה ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים.

אנא שתף ​​מהו פורמט ההאכלה? אני מאכילה פעם ביום, פחות מ -1 גרם מחמצת ו -20 גרם קמח ומים, ואני אופה פעם בחמישה ימים. אתה צריך לזרוק הרבה. וטעמו של לחם חיטה עדיין לא מתאים. חשבתי להאכיל אותו בחיטה, מישהו ממליץ לשמור אותו על tsz, מישהו על השמש.

לְקַווֹת, אתה בטח שומר את המתנע במקרר? אני מוביל את המחמצת בטמפרטורת החדר, משהו כזה: תהליך מפורט לשימוש בחמץ הנצחי הנמשך בחדר. #אחד, לפעמים יותר, תלוי בטמפרטורת הסביבה.
קשה לומר משהו, מכיוון שלכולם יש טעמים שונים ואולי, מבחינתך, האפשרות עם קמח מלא תהיה עדיפה על כל האחרים. הטעם עשוי להיות מושפע מהכמות הקטנה ביותר של תרבות הפתיח המקורית. פעם ניסיתי להפחית את זה ל -3 גרם והארומה של המחמצת המוגמרת הייתה חלשה יותר מ -5 גרם, אז אני לא משאיר פחות מ -5 גרם. אולי המתכון משפיע גם על הטעם. אפיתי את "לחם שיפון קל" של המלמן, אם כי למעשה מדובר בלחם חיטה פשוט עם מחמצת שיפון. למרות העובדה שכולם אהבו את זה באופן כללי, אבל ההורים אהבו את זה מאוד, ובעלי אמר את זה, הם אומרים, לחם חיטה אחר, כלומר, דומה מאוד לזה שאני אופה בייצור לחם ללא מחמצת ועם שמרים .

נ.ב. אתה יכול לפנות אלי בקלות ב"אתה "אם צורת התקשורת הזו נוחה לך.

ערב טוב לכולם!
אנא ספר לי כמה קמח ומים להוסיף בפעם האחרונה (כשגדל). פשוט התחלתי לגדל אותה, היום יש לי האכלה שלישית. ונראה שלוקה צריכה להוסיף 100 גרם / מ"ל ​​כל אחד (היא לא מפרטת, אבל נראה שזה בדיוק 100), ואדמין אומר בבירור כי 200 גרם / מ"ל. אז כמה נכון יותר לשים?

יום 3
... הוא גדל מאוד בגודלו ומורכב מכובע קצף כזה. אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה. ושוב בחום.

שלב שלישי:

כעת הוסיפו 200 גרם קמח שיפון ו- 200 מ"ל מים חמים והתערובת מותרת לעמוד עוד 24 שעות.

[אנה אדמובנה]

אנה אדמובנהבאיזו שיטה הם התחילו לצמוח, המשיכו בכך. אם ממנהל מערכת, עשו זאת אך ורק על פי המתכון.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, היא "נצחית", ממש מחוט זה (בו אנו מדברים כעת). ככל הנראה, הם מדברים על אותו הדבר. תיאור בלבד פתחונים סתם - "אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה" וזהו, בלי לציין כמה, כמו לרמוז (כנראה) שזה כמו בפעמיים הקודמות, כלומר 100 כל אחד. מנהל, בהמשך לנושא, נותן את תיאור התהליך, אך כבר עם 200 גרם להאכלה האחרונה (כל זה ניתן לראות כאן, בנושא, בעמוד הראשון של נושא זה). לכן היו לי ספקות.

"אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה"

נועד כמו תמיד מוזן, כלומר 100 גרם.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, תודה רבה על הזריזות, אחרת אני צריך להאכיל אותה עכשיו))

בהצלחה!

תודה! אבל סביר להניח שהיא קירדיק. הריח שלה נורא. לא כמו כלום, פשוט מגעיל וזהו. הייתי מבין ריח חמצמץ, אפילו חמצמץ קשה, ריח מחית, הם אולי לא נעימים למישהו, אבל לפחות הם עוסקים במשהו אכיל. אבל כאן ... אני אפילו לא מצליח למצוא השוואה (כולל מגונה) איך זה נראה.

ועדיין, כשהאכלתי אותה עכשיו (בפעם השלישית), היא הייתה בגוון ורדרד בהיר, קמח טרי יחסית אפור. אני אפילו לא מבין, או שהכל נורמלי?

אבל החריגה הכללית מעידה גם על ידי העובדה שככל הנראה לא הצלחתי לספק לה את התואר הנדרש (אם כי התאמצתי מאוד). כמו שהיה צריך להיות חם מאוד, בערך 30 מעלות. ככל הנראה, אותם תהליכים שהיו אמורים להתחיל בדרגה כזו לא הלכו.

אני לא יודע, או שמא ריח לא מובן ולא נעים זה הוא הנורמה? אבל אני לא רואה הרבה מבעבע מצמיחה, זה ה"קצף "שנעדר בו. אמנם, אולי עדיין מוקדם מדי לגדול ולצמוח ישר עבורה, אבל השלפוחיות נמרצות יותר כנראה צריכות להיות כבר. והיא פשוט ריככה באופן שווה את הכל והכל.