לחם "ברואה"

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

לחם "ברואה"

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: פורטוגזית

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	100 גרם
קמח חיטה / כיתה	250 גרם
קמח תירס	250 גרם
שמן לפתית (צמחי) b / s	30 מ"ל.
מים	290 לפני הספירה
מלח	10 גרם
שמרים לחוצים	4 גרם

שיטת בישול

• ממיסים שמרים במים.

• מוסיפים מחמצת ושני הקמחים.
• ללוש את הבצק בכל דרך אפשרית. ליתי ב- HP (7 * 5 * 12)
• לאחר שהקמח והמים מתאחדים היטב, מוסיפים שמן בהדרגה.
• מוסיפים מלח לאחר 5 דקות מתחילת האצווה.
• יוצקים את הבצק על שולחן משומן. הבצק רך, לא נדבק.

• לעגל את הבצק והניח בכלי משומן. מכסים ומתסיסים למשך 60 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה.

• בצק בסוף התסיסה.

• להוציא את הבצק, ללוש. יוצרים כדור. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.

• ללוש את הכדור למעגל. תוחבים את הקצוות במרכז.

• הפוך וסיבוב.

• מניחים בסל, בצד התפר כלפי מטה. הוכחה.

• הוכחה למשך 50-60 דקות.

• הופכים את הלחם לאת. לא לעשות חתכים. הלחם ישבר בתפר.

• אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות על אבן. 10 דקות ראשונות עם אדים. מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל- 180-200 מעלות ואופים את הלחם עד שהוא רך (עוד 20-30 דקות).

• מוציאים, מניחים להתקרר על רשת.
• 
• בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

המתכון והעיצוב של א 'קייזר.
מתכון מקורי:
250 גרם קמח תירס
250 גרם קמח חיטה T65
330 מ"ל מים 20 מעלות צלזיוס
100 גרם תרבית פתיחה נוזלית
(או 25 גרם תרבית מנה ראשונה יבשה)
5 גרם לחוץ טרי
שמרים
מלח 10 גרם
שמן פטל 30 מ"ל

השינויים שלי. קמח, מופחת מים. הכותב מציע לאפות שלוש כיכרות מהבצק הזה. לאחר התסיסה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומשאירים למשך 30 דקות. אפיתי לחם אחד.

לחם "ברואה" הוא גאווה אמיתית של פורטוגל, כמעט זהה ללחם כפרי בצרפת. פירורו צהוב ופריך.
טעמו כמו לחם שולחן רגיל. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

לחם "מודניק" (אנג-קיי)

לחם עם שמרים נוזליים עם שומן חזיר ומי גבינה (אנג-קיי)

לחם חיטה עם קישואים (מחמצת) (אנג-קיי)