לחם שיפון חיטה עם פולי קפה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף	60 גרם
קפה טרי	130 גרם
אוּנָה
פולי קפה	15 גרם
מים רותחים	150 גרם
בצק
מחמצת שיפון פעילה 100% לחות	120 גרם
מים מהאונה	את כל
מים	75 גרם
הַלחָמָה	את כל
קמח חיטה / כיתה	430 גרם
דבש	10 גרם
שמרים מיידיים (לחוצים)	3 (10) גרם
מלח ים	12 גרם

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הלישה.
הַלחָמָה
מבשלים קפה ויוצקים עליו קמח. מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושים. מכסים, עוטפים ומשאירים למשך הלילה.
אוּנָה
כותשים את פולי הקפה לפירורים במכתש. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים, עוטפים ומניחים למשך הלילה.
בצק.
מסננים את המים מהאונה ומוסיפים עוד 75 גרם מים.
ממיסים דבש במים.
מערבבים קמח עם שמרים, אם לוחצים על השמרים, ואז ממיסים אותם גם במים.
הכנתי את הלישה ב- KhP בתכנית "בצק" (5 * 5 * 10)
הוסיפו עלי תה וחמצמצה למים.
מוסיפים קמח ומתחילים ללוש.
לאחר 5 דקות מוסיפים מלח.
הוסף אונה 3-5 דקות לפני סיום האצווה.
הבצק רך, דביק.
אנחנו עובדים איתו בידיים משומנות.
עגול ותסיסה. תסיסה למשך 120 דקות. באמצע התהליך, קפלו פעם אחת.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.
אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא. הכנתי אותו בצורה של פנדו (פיצול).

לשם כך אנו יוצרים כיכר, הופכים אותה עם התפר כלפי מטה, מפזרים קמח ומגלגלים אותו בעזרת מערוך באמצע. אוספים את החצאים, הופכים אותם לתפר ומכניסים אותם לסל ההוכחה. הוכחה למשך 50-60 דקות.

הופכים על נייר אפייה, לא חותכים.
אפיתי בתרנגול ברזל יצוק, אותו חיממתי עם התנור ל -240 מעלות.
אנו מעבירים את הלחם יחד עם הנייר לכלי, מכסים במכסה ואופים תחתיו במשך 15 דקות.
מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. יש לי עוד 20 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים!
לחם טעים בשבילכם!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור, כיריים

הערה

את המתכון ריגלו בפורום הקמח על ידי נטלי 06. תודה לה מאוד. אפיתי לחם כבר כמה פעמים. זה מרשים בטעם ובארומה. כשאתה נתקל בחתיכות פולי קפה, הם נושכים בעדינות ואתה מבין שאתה אוכל קפה. לחם נפלא! לְהַמלִיץ!