רולדת עוף במולטי קוקר פיליפס HD3060 / 03

רולדת עוף במולטי קוקר פיליפס HD3060 / 03

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה עוף, פילה	240-250 גרם
ג'לטין	20 גרם
מלח	0.5 כפית קופסאות
פפריקה מיובשת	כפית אחת
שמיר מיובש	כפית אחת
שום	2 ציפורן
פלפל שחור	טַעַם
פלפל אנגלי ופטרוזיליה טריים
אופציונאלי

שיטת בישול

• גליל העוף הזה, אלטרנטיבה ביתית לאחסון נקניקיות, כנראה כבר מוכן על ידי כולם. השיטות שונות, מי אופה בתנור, מי מבשל בסיר או בסיר איטי.
• בישלתי בתנור, יצא טעים מאוד ואז החלטתי לבדוק את פיליה שלי והוא שימח אותי, הבנות הציעו לפרוש את המתכון שאני עושה.
• אז היה לי חזה עוף קטן, פילה נקי של 240-250 גרם בערך (אני לא זוכר עכשיו בדיוק).
• אני חותך את הפילה לרצועות (אפשר גם לחתוך אותו לקוביות, ואז יותר נוח לי ליצור נקניק ולעטוף אותו בסרט, הקוביות מתפרקות, והרצועות מונחות שטוחות), הוספתי מלח, פלפל, פפריקה , שמיר מיובש, סחטתי את השום (אפשר לקצוץ דק), חשבתי והוספתי מעט פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות ופטרוזיליה.
• 
• מערבבים הכל היטב, סוגרים את המכסה ומשאירים לחצי שעה כך שהבשר יומלח, אחרי חצי שעה הוספתי ג'לטין, ערבבתי והשארתי לחצי שעה נוספת.
• במתכונים הם בדרך כלל מציעים להניח ג'לטין באופן מיידי, אבל אני לא אוהב שהבשר נשאר לא מומלח, כל המלח נשאר בג'לטין משום מה והתחלתי לעשות זאת בדרכי.
• ואז, כשהחדירו את הבשר, היא הניחה אותו על ניילון נצמד, יצרה נקניקיה וחיתלה אותה בכמה שכבות לאורך ולרוחבה, שמה אותה בקערת מולטי-קוקר, מילאה אותה במים עד לליטר 1, מצב ידני 100 * 50 דקות, ואז עוד 40 דקות למשך 90 * ...
• היא הוציאה את הגליל המוגמר, קיררה אותו בטמפרטורת החדר והכניסה אותו למקרר למשך הלילה.
• 

המנה מיועדת ל

מחשב אחד

זמן ההכנה:

בערך 14 שעות

תוכנית בישול:

מולטי-קוקר

הערה

הגליל התברר שאורכו 14 ס"מ, רק בקוטר קערת הפיליפס, אבל לדעתי ניתן לקחת את כמות הפילטים ויותר מ -250 גרם, רק להפוך את הנקניקייה לעבה יותר.
אני חושב שבגרסה זו, עם חבילה כה עבה, הטמפרטורה תהיה במקום, אבל כנראה שצריך להקטין את הזמן. בפעם הבאה אני אעשה שעה למשך 100 * ו -20 דקות לחימום.
אני לא מתקן את זה במתכון, כי עשיתי בדיוק את זה ואהבתי את התוצאה.

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה,
סווטה, תודה, המתכון טוב והתמונות נהדרות.

[brendabaker]

brendabaker, תודה לך אוקסנה, לצערי התמונות לא לגמרי ברורות, אני לוקח אותן בטלפון שלי.

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה, תודה על המתכון. לסימניות.

[$ vetLana]

$ vetLana,

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה על המתכון!))) איזה בחור משובח !!!
תנו לנו 100% שימוש בפילקי האהוב עלינו !!!
עוד מתכונים טובים ושונים!

מתכון טוב, תודה, אבל לקח כל כך הרבה זמן להרתיח את הגליל? אחרי הכל, זה עוף, אולי, כי שעה אחת תספיק? ואיך הוא היה אז בפנים? לא התפרק באופן ההתנהלות של הג'לטין?

[ממוסי]

ממוסי, קוומנים, תודה על תשומת הלב למתכון!

לקח כל כך הרבה זמן להרתיח את הגליל?

אני משתמש מתחיל במולטי קוקר, בתנור אפיתי גליל כזה בשרוול למשך שעה בטמפרטורה של 180 *, וכאן הטמפרטורה נמוכה יותר והקליפה עבה יותר, החלטתי לשחק אותה בבטחה
אשמח לרמזים על זמן הבישול והטמפרטורה.

איך הוא היה אז בפנים? לא התפרק באופן ההתנהלות של הג'לטין?

הג'לטין נמס והדביק את נתחי הבשר, כשחותכים את הפלסטיק הם צפופים ולא מתפוררים, באופן כללי זה יצא טעים.
ברגע שעשיתי את זה בתוספת חתיכות חזיר רזה, אהבתי גם את זה.

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה, סבטוצ'קה, איזה מתכון מעניין ולא מורכב. שלי בכלל לא אוהבים חזה עוף, אבל עכשיו אני יודע איפה להגדיר אותם.
סבטוצ'קה, האם הבנתי שמוסיפים ג'לטין יבש?

[ריטוסליה]

ריטוסליהכן, ריטה, הוסיפו ג'לטין יבש, כאשר מחדירים את הבשר הוא מתנפח, ובמהלך הבישול הוא נמס ומדביק את החלקים.

שלי בכלל לא אוהבים חזה עוף, אבל עכשיו אני יודע איפה להגדיר אותם.

נהפוך הוא, אני אוהב יותר את השד ואני עושה הכל ממנו

[סבטלנה]

סבטלנה, אפיתי את הבשר בחתיכה שלמה, אבל עדיין לא עשיתי דבר כזה, אם כי יש לי את זה גם בסימניות שלי. גם אני לא ממש אוהב חזה עוף, אלא בצורה של גליל - אני אצטרך לנסות את זה. 🔗

[אלבינה]

אלבינה, נסה את זה, אני חושב שתאהב את זה, לפחות אהבת את כל מי שטיפלתי בו

[סבטלנה]

סבטלנה, אציע להקים בן סטודנט. לעתים קרובות הוא לוקח חזה עוף.

סבטוצ'קה, טעים מאוד, לא קשה, ומהיר. אני בהחלט אבשל את זה לנכדות שלי, אחרת הן אוכלות את הנקניקיה הכימית הזו.

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה, תודה! לסימניות
אני בהחלט אעשה את זה.
הכנתי סרט חזיר מבושל בסרט לפי המתכון של טניה-אדמין. והוא יכול להתמודד עם זה

אציע לבני התלמיד לעשות

אלבינה אני חושב שהתלמיד יאהב את זה

אני בהחלט אבשל את זה לנכדות שלי, אחרת הן אוכלות את הנקניקיה הכימית הזו.

אין ספק שאנו חייבים להיגמל מהמחלה הזו, במקום להציע ילדים ביתיים, טעימים ובריאים.

הכנתי סרט חזיר מבושל בסרט לפי המתכון של טניה-אדמין, יצא יוצא דופן.

אני גם מתכנן לבשל

סבטוצ'קה, 250 גרם חזה עוף להתייסר בשעה ב 100 מעלות ו 40 דקות ב 90? זה סוג של ברבריות! בדרך כלל לגליל במשקל 1 ק"ג. זה לוקח 1.5 שעות בטמפרטורה של 65-70 מעלות (זהו מצב חימום בהמון). והטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה יותר, זה מוביל ל"ייבוש "של הבשר! אם אתה מעוניין, אני יכול להעלות תמונה של חזיר עוף מבושל בדיוק (רק בישלתי אותו לפני כמה ימים).

[פילירינה]

פילירינה, אירינה, תודה על התגובה והעצות, אני בהחלט אשתמש בה

אם אתה מעוניין, אני יכול לשים תמונה של חזיר העוף המבושל הזה (רק בישלתי אותו לפני כמה ימים)

כמובן מעניין

זהו של אתמול:

וזה קצת קודם:

בתצלום עולה כי החזיר רך ועסיסי. מייד אעשה הזמנה, אני עושה את זה בלי מלח ניטריט ובלי להוסיף ג'לטין: בשר, מלח, תבלינים - זה הכל!

[פילירינה]

פילירינה, אירינהשמת בשר בבקבוק? מעגלים אפילו כאלה. תאר מה שלומך.

[פילירינה]

פילירינה, אירינה, סופר! , כנראה לעשות את זה בצורה מיוחדת?

בנות, לי על "את".

אלבינה, אני יכולה להסתדר בלי בקבוק! נוכחי להיות פיכח!
חתכתי פיסה משרוול האפייה, חתכתי אותה (אני פשוט מכינה סרט מהשרוול). אני מורחת את הבשר באופן שווה יחסית, מקפלת אותו בחפיפה טובה. אני עוטף קצה אחד מקת הנקניק כמו סוכריות וקושר אותו בחוט. ואז עם הידיים אני מכינה נקניקיה בקוטר זהה. אני מרים את הקצה הלא קשור אנכית ומקיש מעט על הקצה המסוקס על השולחן כדי לדחוס את הבשר. ואז אני מסובב אותו בחוזקה וקושר אותו. אני חותך את הקצוות העודפים של הסרט ועוטף היטב את המוט שנוצר בסרט נמתח בצורה אופקית ואנכית. הכל! ואז נשכב מעט ובשל.

נוסף יום חמישי, 06 באוקטובר 2016, 20:00

כנראה עושה את זה בצורה מיוחדת?

סבטוצ'קה, שהתפנק עם חזיר, התפנק וזרק. שוכב סרק. תיארתי לעיל איך אני עושה את זה. מה היתרון של הדפוס הזה - אפשר להכין לפחות נקניקיות, לפחות חזיר, לפחות 100 גרם, לפחות 3 ק"ג. תלוי בדמיון ובזמינות כמות הבשר הגולמי. ובכן, אנו מתאימים את זמן הבישול ממשקלו וקוטרו של המוצר. רק הטמפרטורה של 65-70 מעלות נותרה ללא שינוי.

[פילירינה]

פילירינה, Irochka, ובכן, כאן יש צורך לפרוש מתכון נפרד, עם תמונות וטיפים.
אתה יכול לעשות את זה, הא?
זה יהיה נהדר! אני רוצה לבשל ככה. כמה לוקחים, בשר, תבלינים וכו '. וכו.

[סבטלנה]

סבטלנה, אירינה, תודה על הרעיון הטוב! איכשהו הלחמניות האלה נשכחו - יותר ויותר חזיר מבושל ב- MV! אני באמת רוצה לבשל, ​​אבל השאלה היחידה היא איך לקבוע מוכנות?

ובכן, אנו מתאימים את זמן הבישול ממשקלו וקוטרו של המוצר. רק הטמפרטורה של 65-70 מעלות נותרה ללא שינוי.

צריך לשלוט על הטמפרטורה בתוך הגליל? או איכשהו, על סמך משקל, לדעת את זמן הבישול המשוער?
לא הסתדרתי עם "כמעט סו-ויד" - מכיוון שעשיתי את זה בלי מלח ניטריט, כשראיתי בשר ורוד, נבהלתי והתחממתי למצב של "קאטלט" ואני ממש רוצה להשיג תוצאה הגונה - בשר עסיסי !!
וכן, אירית, אני תומכת ריטה בקשר למתכון נפרד לרולדה "בולטת"!

הבנות נאות! איזה סוג מתכון? יש לנו שני נושאי נקניקיות עם מיליון מתכונים! (אולי עדיין לא מצאתי הכל?)
לגבי מוכנות, כמובן שעדיף לבדוק את הטמפרטורה בתוך הגליל (סלמונלה מתה ב 55 מעלות), אבל אני כבר עושה את זה בעין. אגב, היא החלה בניסויים שלה בהשפעת הנושא של סו-וידי. המעניין ביותר בתצפיות שלי הוא שבטמפרטורת בישול של 65-70 מעלות, חשיפת יתר של בשר ליובש היא בעייתית - חצי שעה יותר, חצי שעה פחות, זה לא משפיע במיוחד על הטעם. על פי המתכון אין אקזוטי! מלח 2% לפי משקל הבשר, טעם תבלינים.
נטליה, אבל הבשר מבושל כהלכה ויהיה בצבע ורדרד מקסים גם בלי מלח ניטריט! ואם תוסיפו גם פפריקה לבשר הטחון, אז סוף סוף היופי!

[אירינה]

הבשר מבושל כהלכה ויהיה לו צבע ורדרד מקסים בפנים

אירינהאז אני מהקסם הזה חוֹשֵׁשׁאני חושש - זה עדיין קצת גולמי
ובכן, בקיצור, הבנתי הכל: ניסוי הוא הכל שלנו, במיוחד בפילה תוכלו להכין מנה קטנה! תודה!

עטיפה נמתחת

ומה זה? אוכל רגיל ילך? או שזה היא? תודה על הרעיונות לגבי השרוול - עכשיו אכין נקניקיות או חזיר מבלי לקנות מדים))

סרט מתיחה נקרא סרט פלסטיק רגיל למזון למוצרי אריזה. נמכר בלחמניות, נמתח ונדבק לכל דבר
נטליה, על "לחות" הבשר אני יכולה לומר לך איך לבשל חזה עוף רך, רך ועסיסי. את הרעיון של הכנה כזו ריגלו לפני כ -10 שנים בבישול. המים מביאים לרתיחה, את פילה העוף מורידים למים הרותחים ומציינים את הזמן למשך 5-6 דקות. ואז כבה את החימום והשאיר את הבשר להתקרר לחלוטין במים. ביציאה יש לנו פילה עוף עסיסי, רך ומוכן לחלוטין ומרק קל. אני ממליץ לתרום סינטה אחת ולנסות אפשרות בישול זו. אולי תפישת הנכונות תעבור הצידה. משהו שכבר יצא לי מהנושא מיהר. סבטוצ'קה, אני מצטער אם אני מוחק משהו!

משהו שכבר יצא לי מהנושא מיהר. סבטוצ'קה, אני מצטער אם אני מוחק משהו!

זה בסדר, אני חושב שמידע שימושי זה יעזור לך לנווט לקביעת הטמפרטורה והשעה ולמתכון שלי
בום להתנסות

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה-סווטיק, רול נהדר! טוב, פשוט מקסים. סימן את זה בסימניות!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

[פילירינה]

המים מביאים לרתיחה, את פילה העוף מורידים למים הרותחים ומציינים את הזמן למשך 5-6 דקות.

פילירינה, אירית, תודה! אני בהחלט אשתמש בו בהזדמנות שאצטרך לבשל מנה גדולה יותר - למשל לסלט!
אבל גליל עוף : girl_dance: ובכן, אני בהחלט אבשל את זה, אני רק רוצה לקנות פילה טרי, ולא להפשיר מהמקפיא !!

וכך אם שום דבר לאכול אני לא רוצה כלום, אני מבשל את הפילה אפילו קל יותר לאכילה פעם אחת: ממליחים חתיכת פילה, פלפל, סוגרים אותה מעל עם סרט (אני בדרך כלל עושה את זה במכסה של סיר זכוכית), יוצרים כמה חורים עם קיסם ובעוצמת מיקרוגל בינונית במשך 4 דקות תוך כדי סיבוב במיקרוגל חתכתי עגבניות, מלפפונים - וואלה! אכלתי טעים

נטשה!

[פילירינה]

בנות, שעה אחת לא הספיקה לי עבור 500 גרם חזה. עשיתי כייעוץ - 70 מעלות.אולי היה צורך בעוד מים? : girl-th: האם בלטתי מעט מהמים? הייתי צריך להכין סוג של בשר מרופד - הם הוסיפו מרק עוף, מעט מים, מבושל ונמזג לכוסות. עכשיו אני אלך ואנסה. התוצאה היא ג'לי טעים.

נוסף יום ראשון 09 אוקטובר 2016 09:55

פילירינה, אירינה, אני רוצה לנסות ולפי המתכון שלך, בלי ג'לטין. נראה לי שאתה עדיין צריך לבשל עוד קצת עם ג'לטין.

[אירינה]

את הרעיון של הכנה כזו ריגלו לפני כ -10 שנים בבישול. המים מביאים לרתיחה, את פילה העוף מורידים למים הרותחים ומציינים את הזמן למשך 5-6 דקות. ואז כבה את החימום והשאיר את הבשר להתקרר לחלוטין במים. ביציאה יש לנו פילה עוף עסיסי, רך ומוכן לחלוטין ומרק קל.

אירינהמתי להמליח?

[באבא נאטה]

בנות, שעה אחת לא הספיקה לי עבור 500 גרם חזה. עשיתי כייעוץ - 70 מעלות. אולי היית צריך יותר מים?

באבא נאטה, במתכונים לוקחים פילה 700 גרם, אם מבשלים בתנור, ואז שעה ב 180 *, במולטי קוקר גדול, שם ראיתי גם שעה במצב הבישול (אני לא יודע כמה מעלות יש )
לקחתי מנה קטנה לפיליפס, והערכתי שהיא 180 * בתנור, הכנסתי 100 * לסיר בישול איטי, ואז הכנתי אותה ל 90 *, הזמן התברר להיות יותר משעה, אבל אחרי הכל , המעלות פחות מאשר בתנור והעטיפה עבה מדי, אולי בגרסה זו הטמפרטורה שקבעתי היא בדיוק נכונה
שפך מים כדי שהגליל יצוף במים, אם הוא היה טובל, הוא יסתיר, אבל אז צף למעלה, המכסה סגור, אז זה לא מפחיד שהחלק העליון לא נמצא במים.
חבל שלא הצלחת, האם אתה יכול לעשות את זה באותה הטמפרטורה כמוני? אני לא אגיד שהבשר התגלה כמיובש יתר על המידה, חזה העוף הרגיל, רק עם תבלינים, וג'לטין עוזר לשמור על הצורה, ובכן, הטעם מסגיר

התוצאה היא ג'לי טעים.

זה טוב לא להיזרק

כן, סבטוצ'קה, כנראה שכן, בפעם הבאה אנסה לעשות זאת בדרך שלך. אני בטח אכין אותו עם תפוחי אדמה, עם בצל. וזה איכשהו חבל, אתם אוכלים כמעט רק בשר. (אני אבשל את תפוחי האדמה, ובסוף אוסיף את הבשר המרופד שלי) הכלכלה חייבת להיות חסכונית!