לחם חיטה תפוחי עץ עם קמח פשתן - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם תפוחי חיטה עם קמח פשתן

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
מחמצת חיטה בשלה	90 גרם
קמח חיטה 1 שניות	70 גרם
מים	70 מ"ל
בצק
בצק	את כל
קמח חיטה 1 שניות	200 גרם
קמח חיטה פרימיום	180 גרם
קמח זרעי פשתן	20 גרם
רסק תפוחים עם סוכר	80 גרם
סוכר (אם מחית b / סוכר)	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
מים	270 מ"ל
שמן צמחי	1 כף. l.
אבקת חלב (אפשרות)	2 כפות. l.

שיטת בישול

בערב יש להאכיל את המחמצת כך שבבוקר היא תהיה 90 גרם.
בבוקר, ללוש את הבצק, להשאיר למשך שעתיים עד להבשלה. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים עד שהקמח ספוג ללא מלח ומשאירים 20-30 דקות לאוטוליזה.
התחל ללוש את הבצק (אני עושה זאת בעזרת מערבל פלנטרי), הוסף מלח לאחר 2 דקות, וחמאה בסוף הלישה. ללוש את הבצק כך שיישאר מאחורי דפנות הכלים. אם אופים את הבצק בתבנית תוכלו להפוך את הבצק למעט רך יותר. ואז הלחם ייצא מפואר יותר. אם אתה אופה אח, ואז ללוש קצת תלול יותר.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי ושמים אותו על מכשיר במקום חם (יש לי תנור עם האור דולק) למשך 2-2.5 שעות עם לישה בשעה.
לאחר מכן מסדרים את הבצק בהתאם לשיטת האפייה שנבחרה. הכניסו את האח לסל ההגהה, את התבנית לתבנית. מניחים במקום חם להגהה סופית למשך 2-3 שעות. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס 0.5 - שעה לפני האפייה.
אופים במשך 15 הדקות הראשונות באדים, 20-25 דקות ללא אדים בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. עוטפים את הלחם המוגמר בבד ומשאירים אותו על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

זמן ההכנה:

חצי יום

תוכנית בישול:

מערבל, תנור

הערה

לפני שמילאתי את המתכון סקרתי את החלק "MIX Bread on surdough", לא מצאתי מתכון דומה. מ 'ב. בחלקים אחרים יש לחם מחמצת, אבל לא היה זמן לסקור הכל.
אולם לחם זה, כמו תמיד אצלי, נולד מאחר, אך עיבוד מחודש לחלוטין. אז אין צורך לשחזר את המקור כאן. שום דבר במשותף
באשר לתפוחי העץ. העונה שעברה הייתה פורייה עבור תפוחים, אז הכנתי פשטידות, מרשמלו ולחם. אז יש לי פירה עם סוכר. אתה יכול לקחת תפוח עץ גולמי (עשיתי את זה בעונה) ולגרד אותו על פומפיה דקה. הוספתי קמח פשתן, כי זה עוזר לבצק לתפוח טוב יותר, ובדרך כלל שימושי. ניתן להוסיף זרעי פשתן בנוסף.
יש לי מחמצת חיטה על קמח 1 שניות, מוגז מדי משיפון.