מרשמלו Belevskaya "מעדן הצאר"

מרשמלו Belevskaya "מעדן הצאר"

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
תפוחים אנטונובקה	2 ק"ג
סוכר	400 גרם
חלבוני ביצה עוף	2 יח '
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• למרות העובדה שהמתכון די מייגע, אני עדיין מציע לך להכין מרשמלו של Belevskaya! אנו זקוקים לתפוחי אנטונוב - הם שימשו במרשמלו הידוע לבתים מפורסמים רבים, שסופק שם מרוסיה הצארית.
• עבור מתכון זה שימשו תפוחי אנטונובקה.
• מניחים את התפוחים שטופים לחלוטין על גבי נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה או שטיח סיליקון. אנו מחממים את התנור ל -190 * צלזיוס. לא צריך לקלף אותם - העיסה תתכהה מיד.
• אנטונובקה נאפה במהירות, בערך 20 דקות, התפוחים עשויים להיסדק מעט - זה לא מפחיד.
• אנו מעבירים את התפוחים האפויים למסננת (רק לא מתכת) וטוחנים, ומפרידים בין העור לפנים. העבודה לא מהירה, אבל התוצאה שווה את זה.
• לאחר מכן, מקציפים את רסק התפוחים במיקסר יחד עם סוכר למשך 10 דקות - הוא יגדל בנפחו ויתבהר.
• מקציפים את הלבנים בנפרד עם קורט מלח עד לשיאים יציבים.
• שלב את החלבונים עם פירה והמשיך להקציף עוד 10 דקות.
• מניחים בצד 1/4 מהתערובת ומכניסים למקרר לכלי סגור. שם ניתן לאחסן אותו ליום (לא התנסיתי יותר). שים את יתרת המסה בשכבה של 1 ס"מ על שטיח סיליקון או נייר אפייה ושלח לתנור ל 6 שעות. התנור מחומם ל 80 * צלזיוס (לא יותר - אחרת המרשמלו יהיה כהה יותר). כמות מחית זו מספיקה ל -2 מגשים. עדיף לייבש בנפרד (החלק השני המתין במקרר יחד עם 1/4 חלק לשכבה).
• אנו הופכים את המרשמלו המוכן שלנו על נייר אפייה, מפריד בין מחצלת הסיליקון או הנייר למרשמלו. אם הנייר אינו נפרד היטב, ניתן להרטיב אותו במים או לחטט בעזרת קצה הסכין. זה נפרד ממני מספיק בקלות.
• עכשיו זה הזמן להשתמש בצד 1/4 מהמחית. מורחים על מרשמלו, חותכים לחתיכות מנות.
• הניחו מיד על שטיח או נייר סיליקון.
• אנחנו שולחים לאפות שוב, אבל כבר ב 70 * צלזיוס, למשך 3 שעות.
• אנו מוציאים את המרשמלו המוגמר מהתנור, מיישרים את הקצוות בסכין, מרטיבים אותו מדי פעם במים קרים כדי שהקצוות לא יימעכו.
• החלטתי לקשט חלק מהמרשמלו כמתנה לשנה החדשה.
• לאחסון, יש לפזר את הפסטיל באבקת סוכר בנדיבות ולשפשף אותו פנימה.
• הפסטיל נמס בפה ומשאיר אחריו טעם לוואי מדהים של תפוח. הקינוח הזה דומה לסופלה העדין ביותר, ואולי זה לא אותו מתכון ישן, אבל הוא דומה מאוד בטעמו.

המנה מיועדת ל

2 ק"ג תפוחים

זמן ההכנה:

10 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מרשמלו של בלבסקאיה הוא מעדן רוסי מקורי, שההיסטוריה שלו מתחילה בשנת 1888. המתכון שלו הומצא על ידי הסוחר המפורסם אמברוז פבלוביץ 'פרוחורוב, מה שהפך את הפסטיל למוצר מפורסם בעולם. בשלב מסוים, מרשמלו של בלבסקאיה סופק לשולחן של אנשים גבוהים ברוסיה, צרפת, ספרד, איטליה, בולגריה וגרוזיה. הכרה כזו הייתה בלתי אפשרית אם למוצר זה לא היה טעם כה בוהק ובלתי נשכח.

מתכונים דומים

פסטיל קינמון ומשמש (ועוד) (CurlySue)

תערובת פסטילה "אוגוסט נדיב" (CurlySue)

מרשמלו Belevskaya במייבש אקולוגי D5 Eco (גוואלה)

מתכון נחמד. אבל התנור הוא גז, כלומר הוא לא יכול להיות מתחת ל -150)))
תודה על תיאור כה מפורט ומתכון נפלא.

יש לי גם גז ועשיתי עבודה נהדרת. ניתן למדוד את החימום הנכון של התנור באמצעות מדחום.

לא, לא .... הכל נמדד מאה פעמים - גם בייצור תה קופורי וגם בהכנת נקניקיות. התנור שלי הוא עדיין החיה ההיא ... אני אפילו צריך לשים מגשי מים שאותם היא צפתה 150)))

ואז אפשרות אחרת היא לשמור על דלת התנור על בסיס פתוחה ... אבל זו לא האופציה הטובה ביותר.

מתכון מגניב, לא ברור רק איפה יתר על כך כאן הבשר נסה למצוא אותו אחר כך!

תודה. לא ברור מדוע מוצגת התמונה הלא נכונה ואני לא יכול לעשות כלום. פניתי כבר לצ'יף ...

הכל ברור מהתצלום, אבל למתכון אדיר +

[נטשה]

זה טעים. עשיתי את זה לא פעם. יש לך יפה מאוד, מרינוצ'קה, התברר)

אבל התנור הוא גז, כלומר הוא לא יכול להיות מתחת ל -150)))

נטשה, צ'וצ'לקה בפורום ולבחורה אחרת יש מתכון דומה. אני לא זוכר מי מהם, אבל הם יבשו במייבש חשמלי)

מצאתי מתכון לבישול באיזידרי, בו הכל לא בסדר, ויש לי גם טמפרטורה אחרת - וזה מאוד חשוב. מכיוון שכאשר מייבשים מעל 80 * צלזיוס המרשמלו מתכהה, ולצ'וצ'לקה אין בכלל מתכון כזה.

בנוסף מקלפים שם תפוחים - מכאן פירה מתכהה, מתחמצן מיד.

אז אף אחד לא אוסר להציג את הגרסה שלך.

[מַלְאָך]

מיובש במייבש חשמלי)

מַלְאָך, תודה. אני אסתכל. פסטילה במייבש מתאימה לי)))

Mk מדהים, כמה Khpechkinsky tovarischi כבר מפתים אותי עם מרשמלו של בלב, אבל עכשיו אני לא יכול לצאת עם Mk מפורט כל כך!
תודה מרישה על המתכון, בדיוק בזמן!

ניסית לייבש במייבש?

[MariS]

MariS, מרינה, אה ... איזה יופי ..

ניסית לייבש במייבש?

קסיושה, תודה על תמיכתך. אם אתה מתכוון, אתה צריך לבשל. : girl_wink: ועוד לא ניסיתי את זה במייבש, רק מרשמלו רגיל. כן, ואת הטמפרטורה שם בהחלט אי אפשר להגדיר, אבל כאן זה ברור 80 ואז 70.

כריסטינה, תודה על ההלל. נחמד מאוד!

היום אני פשוט עושה מרשמלו. אפיתי את התפוחים בתנור, חשבתי לאכול ככה, כדי שאוכל לבשל מרשמלו, הלכתי על המתכון ואז דפק ומתכון טרי ומתאים למרשמלו.
אוסיף ניואנסים מעצמי - שפשפתי את התפוחים דרך מסננת בקנווד, הוא מתכתי, אבל שום דבר לא חשוך.
שקלתי את הפירה המוגמר - עד שני ק"ג לא הספיקו 300 גרם, אז הפחתתי מעט את הסוכר.
קשה הקציף בצורה מושלמת, הקערה של 7 ליטר הייתה כמעט עד גלגלי העיניים, החיבור של הזרבובית היה תקוע.
אני לא יודע כמה שמתי במקרר למריחה, שמתי בצד, אבל קיבלתי שלוש ניירות אפייה. נכון, אני לא יודע מה גובה השכבה יצא, הכל לפי העין.

המסה טעימה עוצרת נשימה, כל הזיפים ליקקו היטב לפני הכביסה
עכשיו בתהליך הייבוש. הדלקתי את התנור בהסעה, הטמפרטורה היא בדיוק 80.
אני מצפה לתוצאה בעניין.

Lifehack - אין לי מרית ליישור המסה. לקח כרטיס הנחה מפלסטיק מיותר - יופי!

בבירור 80 ואז 70.

וגם את זה אין לי בתנור ...

כל להבי הקצפה נלקקו היטב לפני הכביסה

וטה, עשיתי את אותו הדבר - אי אפשר לשטוף מעדן כזה במים!
רציתי לתקן: משקלם של תפוחים לא קלופים הוא 2 ק"ג, בהתאמה, הפירה כבר פחות. ואיזה סוג תפוח הוא אנטונובקה?

קסיושה, ואין עם מה למדוד את הטמפרטורה? פתאום יש כזה ..

[MariS]

MariS, מרינוצ'קה, הפצצת מרשמלו! תודה על המתכון!

נטשה, תודה! פתאום המתכון יועיל - אני אשמח מאוד. כל כך טעים ובריא!

[מרינה]

מרינה, ותפוחים רק אנטונובקה מתאימים?

תפוחים מתאימים רק לאנטונובקה?

כל אחד יעשה. אין לנו אנטונובקה, אני מכינה ממה שגדל על עץ בגינה ..

קניתי באשן, כתוב - אנטונובקה. רֵיחָנִי!

כמה שאני אוהב את המרשמלו של בלבסקאיה וכן, הוא מרובד, יש לי אותו תחת השם אייר. אני אוהב את זה עד כדי צרחות. תודה לך, מרינה, על חבר הכנסת. אולי איכשהו יהיה לך מזל שאחז באנטונובקה אמיתית ובשל - אני באמת מקווה.

גלינה, אלבינה, אתה יכול, כמובן, להכין מרשמלו מכל תפוחים, אבל המתכון הישן המקורי הוא מאנטונובקה.

וטה, כן - אנטונובקה כל כך ריחנית, שאתה מזהה את הארומה מיד!

קסיושה, לא ידעתי קודם שאתה זקוק לאנטונובקה - היא חילקה את הקציר שלה לשמאל וימין. היא תפסה את עצמה בזמן והכינה פירה, ואז מרשמלו. אני גם רוצה לנסות מחית מוכנה (עם זאת, מדובר במיץ לימון קטן).

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, שום דבר נורא, יהיה ממתק לימון.
בסתר, הסתתרתי שתי קופסאות מרשמלו שהובאו מהחופשה. קניתי אותו באזור טולה בדרך למוסקבה. בננה ותפוז, כלומר בתוספת מחית בננה ותפוז. לכן, נסו לטעון. אני אמכור את השטן לנפש חמוציות.

[MariS]

MariS, מרינה, תודה על המתכון למרשמלו, יש הרבה תפוחים, אנסה לבשל אותו!

בתוספת מחית בננה ותפוז.

וזה הרעיון - לגוון את מבחר המרשמלו!

הרבה תפוחים, אנסה לבשל!

ז'ניה, זה יהיה נהדר! עכשיו אני לא דואג שאין איפה לשים תפוחים. אפוי שלם וחצי עשה. אפשר להכין פירה, ואז לערבב עם חלבון מוקצף ...

, הכינו מרשמלו מכל תפוחים, אבל המתכון הישן המקורי הוא מאנטונובקה.

אין אנטונובקה באוסטריה .. אוי ואבוי

ואז אנחנו הולכים אליך (עם אנטונובקה!)

ואז אנחנו הולכים אליך (עם אנטונובקה!)

ברוך הבא. מהשולחן שלנו, לשולחן שלך ..

ואז אנחנו הולכים אליך (עם אנטונובקה!)

טוב בוא נלך
מרינה, מרשמלו מעורר תיאבון מאוד ותמונות טעימות, אולי אחליט ואעשה את זה))

אולי אני אחליט ואעשה))

לנה, תודה! אתה בהחלט צריך להחליט: העיניים מפחדות, אבל הידיים מסתדרות ...

גלינה, תודה על המתנה המדהימה לשולחן שלנו!

תודה על המתנה המדהימה לשולחן שלנו!

כן, בכלל לא. Belevskaya מתפוחים אוסטרים.

מתפוחים אוסטרים.

כנראה, אז זה המרשמלו האוסטרי-בלבסקאיה. מעניין אם הם עדיין מביאים את בלבסקאיה לאבות שלך? קראתי שבשנות ה -90 סופקה מלכת אנגליה.

אני שוב עם תוספות ושאלות.
ייבשתי את השלב הראשון, אתמול כ -3 שעות והיום כ -3 שעות.
האם אוכל לתקוע את האף לתנור? או שעדיף לא לפתוח אותו? הסתכלתי פנימה, שטפתי את העיבוי מהדלת, החלפתי את מגשי האפייה כמה פעמים. במקום אחד, אופל מרשמלו. השכבות יצאו לא שמנמנות כמו זו של מרינה. אולי היה צורך, כמו במתכון, להפיץ מעל שתי ניירות אפייה.
השאלה היא לאיזה מצב לייבש? עכשיו יש לי את זה די פלסטיק, אתה יכול לכופף אותו, זה לא נשבר. קצת קודם לכן זה היה כמו ספוג רטוב. קצת יותר זמן ויהיה כמו טוסט.
שאלה שנייה - מכיוון שיש לי שלוש שכבות, כמה שכבות עלי להכין? האם אכין 6 שכבות עם עוגה אחת או שעלי לחתוך אותה לחתיכות קטנות יותר?

ובכן, תצפית - עדיף היה להסירו מגיליון הטפלון. ואז היה נייר אפייה מסיליקון, הנייר גם יצא טוב, אבל השכבה לא הייתה אחידה מאוד, והשניים הקודמים היו אחידים ויפים.

מעניין אם הם עדיין מביאים את בלבסקאיה לאבות שלך? קראתי שבשנות ה -90 סופקה לה מלכת אנגליה.

אני לא יודע, אולי הם מביאים את זה למישהו. כמובן שיש לנו מקום צמוד עם מלכות לאחר קריסת האימפריה האוסטרו-הונגרית. אחרון ההבסבורגים נפטר לפני שנתיים בגיל מתקדם ...

[גוואלה]

גוואלה,
סימן ביקורת, ואתה עושה את זה כמו כלבניקובה, מכים את הלבנים עם פירה, או, כמו מרישקה, מכים את הלבנים בנפרד ואז מוסיפים את הקצפות לפירה?

האם אתם מכינים את הסגנון של חלבניקובה, מכים את הלבנים עם פירה, או, כמו מרישקה, מקציפים את הלבנים בנפרד, ואז מוסיפים את הקצפות לפירה?

וכך וכך. אין הבדל לדעתי ..

תודה לך סימן ביקורת. עכשיו אנסה כפי שמלמדת מרישקה. הראשון שהתייבשתי ביסודיות, אני לא יכול להסתגל למייבש האינפרא אדום שלי, יש להפחית את הזמן, בהחלט.

נמכר מיובש, נקרא קראנצ'ים תפוחים, טעים מאוד ויקר!

[מהה אני]

אתמול כ -3 שעות והיום כ -3 שעות.

וטה, הבנתי שעם הפסקה בתנור היה מרשמלו? האם שכבת המרשמלו הייתה בעובי 1 ס"מ? עמדתי 6 שעות בדיוק והייתי מפלסטיק. ואז עשיתי את זה אחרת עם שכבת הביניים: בשתי שכבות, וב 3. העובדה היא שהמרשמלו שיובש בשתי שכבות, אז אתה יכול לחבר ללא שכבה בין הכישלון ויהיו 4 שכבות.

הזמן צריך להיות מופחת, בהחלט.

עם מייבשים, הכל איכשהו שונה. יש צורך להסתגל גם אליהם - שלי נמצא בדאצ'ה (הוא ייבש את כל הפירות בלילה).

קראנצ'ים תפוחים, טעימים ויקרים!

מהה אני, מרינה, זה אומר מיובש מדי וטעים. ואז על אחת כמה וכמה, אין ממה לפחד - אנחנו מתייבשים וכל מה שמתברר יהיה בלעדי!

[MariS]

MariS,
ואנחנו רק בינתיים בדאצ'ה. כן, כל השאר אני כבר מייבש בקלות, אבל Belevskaya, התייבש תוך 6 שעות. אבל איזה טעים זה התברר! אם לא הייתי אוכלת בלבסקאיה אמיתית ולא הייתי רואה את שלך ואת גלינה, הייתי עושה את זה יתר על המידה. אבל אתה רוצה את הנכון

נמכר מיובש, נקרא קראנצ'ים תפוחים, טעים מאוד ויקר!

הו כן!! זה גם זריקת ראש, כמה טעים

תסתלק כמה טעים

אבל איזה טעים יצא! אם לא אכלתי בלבסקאיה אמיתית ולא ראיתי את שלך ואת גלינה,

בנות, אז שווה לייבש את זה רק פעם אחת - טוב, הרגעתם את כל מי שכביכול נכשל!

זו המשומנת שלי מתייבשת עכשיו, עוגה של שלוש עוגות. הביסקוויטים התרככו מעט.
אני מחכה לתוצאה. זריקת ראש ריח.
מתברר שיש לי תנור קריר, הוא שומר על טמפרטורה פשוטה להפליא (אני שולטת עליו בעזרת מדחום מרחוק)
לא ניסיתי מרשמלו אמיתי של בלבסקאיה

הביסקוויטים התרככו מעט.

ביציאה העוגות יהיו רכות .. כמו שהן צריכות להיות ..

מתברר שיש לי תנור מגניב

מתי היינו יודעים על איכות כזו של התנורים שלנו!

אני מחכה לתוצאה. זריקת ראש ריח.

אני מחזיק את האגרופים - זה מאוד מעניין - מה תהיה התוצאה! הטעם זהה לריח ...

אני מדווח - טעים מאוד!
חתכתי את הסוכר, חסר לו מעט במרשמלו. התברר שהוא רך ורך.
מה הדרך הטובה ביותר לחתוך אותו? קמטים.

מה הדרך הטובה ביותר לחתוך אותו? קמטים.

אני שמחה מאוד שהכל יצא טעים! חיתוך לא קל - כתבתי במתכון שחותכים בסכין, מרטיבים אותו כל הזמן במים קרים. ועדיף לנגב בכל פעם.