מוצרלה לתינוק

[מוצרלה]

מוצרלה לתינוק

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	3 ליטר
רנט מבית מרקחת וטרינרי.

שיטת בישול

• מחממים את החלב לטמפרטורה של 40 מעלות.
• מוציאים מהתנור.
• יוצקים כוס אחת מהחלב המחומם.
• ממיסים בה את הכנרת על קצה הסכין.
• ואז שפכו במהירות את החלב שלנו עם האנזים לחלב חם.
• זה חייב להיעשות במהירות (בכוס המזוגגת שלי החלב כבר התחיל להתכרבל)
• מערבבים ו ... תשכחו מהחלב שלנו למשך חצי שעה או שעה.
• מכסים את הסיר במכסה
• הנה מה שקיבלנו אחרי הזמן שהוקצב-
• 
• איזו מדוזה
• חתכתי את הקריש שהתקבל בסכין (כמו שאומרים בספרות, ובכן, זה הכרחי, ועשיתי את זה)
• 
• ואז היא ניקזה את כל הסרום.
• היא לקחה רק מים חמים ומזגה אותם לסיר עם קריש, כך שהקריש היה מכוסה במים.
• היא נתנה לקורד לעמוד ולהתחמם במשך כ- 7 דקות.
• זה הפך להיות רך ואלסטי.
• השתמשתי בכף כדי לקרוע מהכמות את הכמות הנדרשת של מסת הגבינה, ובידי גלגלתי את הלחמנייה, ואז טבלתי אותה מיד למיכל עם מים קרים, כך שהפך שוב אלסטי ושמר על צורתו החדשה.
• 
• ואז הכנתי תמיסת מלח מרוכזת.
• 
• לכוס מים אחת, 1.5 כפות מלח.
• והכניסו את כל ה"כדורים "לפיתרון הזה.
• לאחר שעתיים תוכלו לאכול גבינה.

הערה

כיום, לא על בשר, אלא על מוצרים מן החי.

העז שלי חולבת !!!!

ובכן, היא נחלבה כבר חודשיים, אבל כבר אפשר לחלוק חלב עם הילדים. הם התבגרו, הם לועסים חציר.

מוצרלה,-גבינה איטלקית, שבאופן אישי מעולם לא טעמתי .... ואפילו לא ראיתי אותה חיה.

ידידי שחי באיטליה כ -10 שנים אמר דבר אחד -
מוצרלה אמיתית לא מחזיקה יותר משלושה ימים.

מוצרלה אמיתית לא יכולה להימכר בסופרמרקטים שלנו.
רק באיטליה או שאתה צריך להכין זאת בעצמך.

אתמול ניסיתי את זה בפעם הראשונה ...

דברי

כמובן שאני צריך לעבוד על הצורה.
הכדורים שלי, לא ממש כדורים.
פשוט כל כך פחדתי "ללוש" אותם, חשבתי שהם יתפרקו.

אבל טעיתי בדאגה, הגבינה מאוד אלסטית וגמישה. בפעם הבאה אני נועז יותר.

צד טוב להם נאמנו

הטעם טעים.
אני מיד רוצה עגבנייה טרייה לגבינה.
פיצה ...

חבל שיש מעט מאוד.
כמו בכל גבינה, התשואה קטנה.
התקן הוא 100 גרם לליטר חלב.

קיבלתי 300 גרם.
9 כדורים בגודל אגוז, בצנצנת מלח של חצי ליטר.

זהו, רצתי חבר'ה, הגיע הזמן לחלוב את העז.

השתמשתי במוצרלה היום.

אה, איך הייתי "מיישם" את ההרכבה הטעימה הזו ... 🔗 🔗 🔗

המתכון שלך מעניין מאוד. את הגבינה הזו לא אכין, יש גבינות לכל צבע וטעם. וטובים. באוקראינה קניתי כמה כדי לנסות כשהייתי בחופשה .... כן ... להגיד שהתאכזבתי זה לא לומר כלום ... האנשים שלנו עושים שם טיפש. חבל לעזאזל. אבל לפני כן גבינה טובה הייתה כמו ... אז עדיף לעשות זאת בעצמך. אתה חכם! והגבינה שלך דומה מאוד למוצרלה אמיתית. וכשמחממים אותו הוא נמתח בחוטים?

עכשיו אני אעשה את זה לעתים קרובות, כי אהבתי את זה. זה נראה לא קשה, ויש חלב בבית כל יום.

אבל ישבתי וקראתי קצת באינטרנט, והבנתי שלא חיממתי אותו.

שמרתי אותו במים רותחים במשך 10 דקות, פחדתי שהוא יתמוסס, אבל עכשיו הבנתי שאני צריך לשמור אותו במים רותחים במשך 30 דקות ואז הוא יתחיל להימתח בחוטים.

אז לא הגעתי קצת למצב הנדרש.

אבל רק בפעם הראשונה, אחרי 3 ימים, אחסוך יותר חלב ואנסה לעשות את זה אחרת.
בטל את הרישום כאן.

הסתכלתי דרך האינטרנט, mamadaragaya, אפשר להשתמש בו בכל מקום.

כל כך הרבה מתכונים

[natamylove,]

natamylove, זו בחורה חכמה!
אבל זה מה שמבלבל אותי ... האם ריח של עז בגבינה חזק?
אני פשוט לא יכול לשתות חלב עזים בגלל הריח.

ז'יבצ'יק, מדוע החלטת שלחלב עז יש ריח? לאמי יש כבר 3 עזים ולחלב אין ריח - זה מריח כמו מים, אפילו לחלב פרה יש ניחוח קלוש, אבל לחלב עזים יש ריח של מים, כלומר אין ריח. ז'יווצ'יק הגעתי לעצמי להשוואה כזו. כנראה עזים שונות, ואני גם חושב שזה תלוי בטיפול.

כן, עזים שונות, זה בטוח. אי אפשר לשתות חלב בעז של דודתי, אבל איזה סוג לשתות! ריח אחד של מה שווה ולשכנה יש חלב כזה שלה, תתחיל לשאוב, אחרי העז של דודתי חשבתי בחיי שלא אלך לעז, אבל הנה ... פנטסטי! בכלל לא היה ריח של פרה, אבל הטעם פשוט ... טעים!

אם יש ריח, אתה צריך להחליף את העז.
היה לי מזל, החלב טוב בפעם הראשונה.

חבר שלי שמר על שני בוגרים במשך שנה, ואז הם קרו, ואז הם כבשו ...
והתברר שלשניהם היה חלב עם ריח.
והיא תניח להם לעבור מתחת לסכין השנה. ויחזור על החיפוש אחר בוגרים רגילים.

היא פשוט צעירה, והסבתות מרחמות על העזים, ולכן הן שותות חלב עם הריח.
הם לוקחים את זה כמובן מאליו, מקבלים את זה.

[natamylove]

natamylove, נושא מעניין מאוד. פעם לקחנו את המוצרלה בחנות. עכשיו אני לא זוכר את היצרן, אבל בהחלט לא מקומי. כדורים עדינים מאוד.
אם הייתי יכול לעשות את זה בבית. לפני שהנושא הזה הופיע חולם "גחמה מצחיקה" נדחתה ללא הגבלת זמן. אך לאור העובדה שאנחנו "עירוניים" אל תתנסו הרבה
עכשיו השאלות:
מדוע חלב עיזים? בדרך כלל הם כותבים "זה עשוי מחלב של תאו שחור, אבל מוצרלה מחלב פרה כמעט תמיד נמכרת"
ושאלה נוספת לגבי העקביות של המוצר המוגמר ... ממה שזכור לי (אני לא אומר שזה היה המוצרלה "הנכונה", אבל מה שאכלתי אהבתי) המבנה שם הזכיר מאוד סולוגוני (שכבות) , אבל מאוד רך וקרמי.
כאן בתמונה מויקיפדיה תוכלו לראות את המבנה
ואיך הם עושים את זה
אם זה לא קשה לך, תאר את העקביות של עוגות הגבינה האלה שקיבלת

[333]

333

לגבי העקביות, הגבינה שלי התבררה כלא שכבתית, אלא פשוט רכה מאוד.

כבר גרעתי כיצד להשיג שכבות-

השלב השני בהכנת הגבינה מתחיל בכך שאנחנו חותכים את הגבינה לרצועות בעובי של כמה סנטימטרים, ומכניסים אותה להמסה במים שחוממו מראש ל-80-90 מעלות. מניחים את הכלים על אש נמוכה מאוד ומערבבים לכיוון אחד בעזרת מרית עץ. כאשר רצועות הגבינה נמסות לחלוטין, הסירו את המיכל מהאש, והוציאו את המסה, הדביקו אותו לגוש, והעניקו לו צורה של ראש. כעת יש לקרר את הראש שנוצר במהירות על ידי הנחתו במים קרים למשך מספר דקות.
עשיתי את הצעד הראשון בצורה נכונה, והשני, לא.

בהחלט אחזור על השבוע ואבטל את המנוי.
מדוע אני משתמש בחלב עזים, פשוט יש לי עז, ואינני צריך לקנות חלב.

[natamylove]

אני קונה חלב עזים בחנות, הוא מפוסטר. יש חברות עם חלב מסריח, יש עם נדנדה רגילה .. וגם * השמנת * המתקלפת מתנהגת אחרת.

natamylove, צפיתי פעם בטלוויזיה איך גברים עם ידיים שעירות באמבטיה תופסים את הגבינה הזו ומעבירים אותה בין האגודל לאצבע, כאילו לוחצים אותה מהאגרוף .. מתקבלות טיפות עגולות ויפות.

אפשרויות
🔗

🔗

🔗

צועני, אתה סופר !!
תודה על הסרטונים !!!

הסתכל על הזרם הראשון,
מסיבת מוצרלה כזו.
כנראה סטודנטים איטלקים בהוסטל זמזו.

לעזאזל, מאיפה משיגים כל כך הרבה חלב?
עז שלי נולדה לעז שלי, אז אני אעזוב אותה.
אני שותה אותו במיוחד עם חלב במשך זמן רב, כך שיהיה חלב ...

אני אוספת 6 ליטר חלב לגבינה עד יום שבת כדי שבעלי יוכל לטעום אותה.

לכסח את השחת עם מוטיבציה.

ואז אני רוצה לשלוט ברוקפור עם עובש, בעיקרון זה אפשרי.

בנות. עשה את זה 4 פעמים.

מתברר נפוח. לאחר.כמו קריש במים רותחים, הורידו את הקריש למשך 10-15 דקות, הקריש הופך לאלסטי מאוד, נמתח כמו לעיסה, ולוש בקלות רבה. כמו בצק.

זה לא עבד פעם אחת.
רצה לעשות יותר. ואסף חלב מגדי במקרר למשך 5 ימים, אך ניתן לראות שהוא התחיל להתחמם, והקמח התברר שהוא פשוט.

לכן, אם מישהו מחליט לעשות זאת, החלב חייב להיות טרי. אחרת פשוט תכינו גבינת קוטג '.

[natamylove]

natamylove , בחורה חכמה! תודה על המתכון המודרני! השקעת בזה כל כך הרבה עבודה! אנו נלמד ממך!

זה יקר זה תענוג, אתה צריך הרבה חלב, אבל התפוקה קטנה.

זה אם למישהו יש פרה משלו
או שהם יתנו משכורת עם חלב

כאילו הם לוחצים את זה מהאגרוף .. מתקבלות טיפות עגולות יפות.

טיפות אלה נקראות "בוקונצ'יני"
RS בשנה שעברה הייתי באותה חווה בה מכינים מוצרלה מחלב באפלו - ראיתי מספיק! בבית ניסיתי לחזור על זה עם חלב רגיל - אבל שום דבר לא יצא מזה. ואז הוארתי, ראשית, צריך להיות הרבה חלב, ושנית, כשהוא מכניס את האנזים, חלק כלשהו מהמחבת מהייצור של אתמול. מתווסף.

[🔗]

אה כל כך מעניין

מצאתי סרטון כיצד מכינים גבינה, לא מוצרלה, אלא גבינת עזים פשוטה.
כל כך מעניין לראות, החווה, אולי בגרמניה, לא הבינה.

🔗

ואיכשהו הגזמתי אותו עם נופלת והפלתי אותו במקום ה- 0.03 גרם שנקבעו, עד 0.3 גרם לכל פחית חלב בנפח 3 ליטר. הגבינה התבררה כמעניינת מאוד, היא הייתה רחוקה מגבינת קוטג ', אך גם לא מוצרלה. במבנה, הוא היה שכבתי מעט ודומה לסולוגוני. הייתי צריך לבוא עם כוחו של המלח בדרכים ומלח. באמת המלחתי את מי הגבינה בלי לדעת, ושמרתי אותה שם במשך יומיים-שלושה, אני לא זוכר. ואז חתכנו את הגבינה לריבועים קטנים, א לה פטה, וגילגלנו אותה בעשבי תיבול איטלקיים, זרועים שמן זית, והגבינה נמכרה במפץ. איש לא האמין לי עד הסוף שעשיתי זאת בעצמי.

[RybkA]

RybkA , השיעור יצא!
גבינה-עוברית מוצרלה "א לה איטליה"! ואין לי ספק שזה יצא מעולה. כמה סוגים של גבינות יש! אלפים! בטח המצאת את עצמך, טעים לא פחות!

הסתגלתי לעשות את המוצרלה הזו כל שלושה ימים, פשוט יש לי 3
ליטרים חלב נאספים משאר העז.
ובכל פעם זה יוצא אחרת.

העברת האנזים כבר לא מפחידה, אני תמיד מעבירה אותו.

אבל התחממות יתר גרועה יותר

באחד הסרטונים שפרסם הצוענייה, הדודה הכניסה קריש למיקרוגל במקום מים רותחים.

"אה, זה כל כך נוח," חשבתי ותקעתי את זה גם לרגע.

איזה סיוט יצאתי משם- -

מקציף גו

הגבינה נעלמה.

ואני שומר את זה בתמלוח במשך שעתיים ואז אנחנו אוכלים את זה.

מתברר שבעלי ואני עושים הפסקת קפה.

אני אופה לביבות ממי גבינה ומכין אוקרושקה.

ובשבוע שעבר ירדו לשירותים 3 ליטר חלב. התיק התחיל של פפסין שכב במקרר, לפני כן היא הכינה את הגבינה בפעם האחרונה בחודש מרץ. ואז היו הפרעות באספקת החלב, הפרה של הבעלים עברה המלטה, ולכן היא החליטה לעשות זאת שוב. אבל החלב שלי לא התכרבל. חיכיתי, חיכיתי, ואז הוספתי עוד אנזים, לא חיכיתי והלכתי לישון. בבוקר הכל הלך בבועות, הייתי צריך לשפוך אותו.
יש לי גם פפסין מאותה אצווה, פשוט לא התחלתי, ולא אחסן אותו במקרר. עכשיו אני חושב, האם בכל זאת אוכל לנסות להכין ממנו גבינה, או שזה שוב יהיה תרגום של המוצר?

אני חושב שזה כמו שמרים.
אם הם נפתחים ומאוחסנים לא בצנצנת אטומה, הם יאבדו את כוחם.
ואם השמרים נמצאים באריזה אטומה, היא שומרת על תכונותיה.

אז הנה, אם החפיסה סגורה, האנזים חי.

אתה יודע, אתה יכול לנסות את זה בכוס חלב, ניסיתי את זה ככה, יש לי קפיר ממש בכוס תוך 5 דקות (המינון לבדיקה הוא כמו 3 ליטר חלב לכוס)

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להשתמש במייטו במקום באנזים בית המרקחת או שזה לא יעבוד למוצרלה של תינוקות?
תודה

לְהַתְאִים

נטשה, את צריכה לשפוך את הגבינה ישירות עם מים רותחים או שיש טמפרטורה מסוימת?

כן לא בקפדנות

מים רותחים - כיבו את הגז - וקדימה

שעה עברה - המיסה תפסה, אך לא שוקעת, הסרום לא נראה עדיין להחזיק או לשים אותו במסננת?

ובכן, באופן כללי הכנתי אותו וכמו תמיד ניקזתי את הסרום, מילאתי ​​אותו במים חמים, החזקתי אותו במשך 10 דקות, אך הקריש לא רק שלא הפך לפלסטי (בדקתי את כל הסרטון כמו שצריך) אבל הפך לגומי, לא יכול להיות שאלה של מתיחה כלשהי. הגומי הזה לכדורים, כולם כה המומים, לא אחידים במבנה ואז לפי המתכון של נטשה, מה עשיתי לא בסדר? חלב הפרה שלי טוב מאוד

הו
ניסיון הוא בן לטעויות קשות.
כנראה שהגוש הזה היה צריך לעשות מרחץ אדים ארוך יותר במים חמים
אולי לא 10 דקות.

תן לטמקו לנהל מחדש! קיבלתי את ההזדמנות לקנות חלב, אפילו חלב פרה, אפילו חלב עזים טרי וטעים ביותר. אני רוצה ללכת עד הסוף בהכנת גבינות, כי אני אוהב גבינה, וגבינות חנויות הולכות ומתייקרות, רק השם נשאר טבעי :-(
תגיד לי, איזה סוג אנזים אתה לוקח? עַכְּלָן? או איך זה נקרא? איך נראה הבקבוק?
תודה על התשובה, אני מקווה שזה יהיה!

ובכן, באופן כללי הכנתי אותו וכמו תמיד ניקזתי את הסרום, מילאתי ​​אותו במים חמים, החזקתי אותו במשך 10 דקות, אך הקריש לא רק שלא הפך לפלסטי (בדקתי את כל הסרטון כמו שצריך) אבל הפך לגומי, לא יכול להיות שאלה של מתיחה כלשהי. הגומי הזה לכדורים, כולם כה המומים, לא אחידים במבנה ואז לפי המתכון של נטשה, מה עשיתי לא בסדר? חלב הפרה שלי טוב מאוד

וראיתי איך מכינים גבינה כזו, "חיה".
שם לוקחים את הקריש וקצה הקריש נלחץ באצבעותייך (אינדקס + גדול כמו בסימן Ok), והכדור נלחץ מעצמו, ולא יורד.
"שאגי" קל מתקבל רק מהצד שממנו סחטו אותו, וכך הכדור חלק.
וכך גם כל הזמן מקצוות שונים של גוש הגבינה.

אני לא יודע אם הסברתי בבירור.

הוא החזיק את יצרנית הגבינה בידו השמאלית מעל המלח החם, נלחץ בימין. איך הידיים שלו לא יכלו לעמוד במים רותחים כאלה, אני לא מבין.

תודה על התשובה, אני מקווה שזה יהיה!
[/ quote] אני משתמש באנזים Meito - זו אבקה כזו, שנמכרת בבתי מרקחת וטרינריים. איפשהו כאן בנושא שכתבו עליו. אני רוצה להזהיר אותך מיד שהם לא מכינים מוצרלה מחלב עזים, כך שלא תצטרך לבזבז את זמנך. ומהפרה זה יוצא נהדר.

ועשיתי את זה מעזים :-) יש לי עזים משלי

כן, נטשה, ראיתי. ניסיתי להכין לעצמי עזים במשך שנה שלמה. אבל לא הייתי מרוצה מאוד מהתוצאה. רק שהשנה היינו באיטליה בחנות של איטלקי שמייצר מוצרלה, בוראטו, יוגורט וכו 'ממש שם בחנות. ובאותה עת הוא מלמד גבינה באוניברסיטה. אז הוא זה שאמר שמוצרלה אינה עשויה מחלב עזים, כי יש כמה קשרים לא כאלה (התרגום לא הצליח במיוחד). בקיצור, כשחזרנו הביתה, מיד קניתי חלב פרה ביתי והכנתי מוצרלה. הכל יצא בפעם הראשונה, קל מאוד, פשוט וטעים מאוד

נטמאילב! תודה על ההשראה ועל שיתוף המתכונים והחוויות שלך! קניתי חלב, מסתבר שגם (חשבתי שזה פפסין, אבל היה כתוב מייטו מיקרוביולוגי), נשאר לאסוף את האומץ שלי וללכת!
אגב, הזמנתי גם אווז :-) אתה מבשל ומדגים אותו בהשראה רבה!
סליחה, על אופטופיק ... :-)

בהצלחה לכולם 'לא עשיתי מוצרלה בקיץ'
התרגלתי לקרק ולהקפיא חלב עם פפסין 'הקפיא את רצפת מקפיא גבינת הקוטג' עכשיו גוסין איפה להניח :-) הם עדיין חיים