טירמיסו

הכין טירמיסו כבר כמה פעמים בקפדנות על פי המתכון. טעים מאוד מאוד. יתר על כן, זה קל ופשוט לביצוע. מיוצר עם ביצים גולמיות. תגיד לי שהכל נעשה גם עם ביצים גולמיות?

[נטליה]

נטליה, אני גם עושה עם ביצים גולמיות ומקציף את החלבונים לקצף חזק ומוסיף בעדינות לקרם החלמון-מסקרפונה!

בנות! איפשהו בעמודים הראשונים הייתה עצה שאם אתה מפחד מביצים גולמיות, במקרה הזה חלמונים, אז אתה יכול להכות אותם באמבט מים. עשיתי כך וכך. ברוך השם הביצים שלנו טריות. קונים מחוות העופות הסמוכה לבית. לפני השימוש, אני שוטף את הביצים היטב עם סבון (ניתן להחזיק אותן בתמיסת סודה) וצופה שאין סדקים בקליפה. ובעיית הביצים הגולמיות כבר נדונה בפורום פעמים רבות. למרבה הצער, אני לא יכול לשתף את הקישורים, אני לא זוכר בדיוק אילו נושאים היו ...

תודה. אני ארביץ באמבט מים. האורחים הגיעו ואהבו את הטירמיסו. האורחים עזבו ויש לי בהלה, הביצים גולמיות בטירמיסו, עשיתי את זה הרבה פעמים אבל בשביל עצמי. אז אני חושב שאנחנו צריכים לשחק את זה בטוח בפעם אחרת.

דחליל !!!! תודה על המתכון. אתמול עשיתי את זה בשביל הבנים שלי. הטעם פריקי לחלוטין. קראתי את הנושא, באמת, לכל אחד יש את המתכון שלו.

לא העזתי להוסיף חלמונים גולמיים. כי הביצים כבר שבוע וחצי, ובכלל, קנויות בחנות. לכן היא היכתה שלוש ביצים והרתיחה אותן באמבט אדים. בנוסף למסקרפונה, מוקצף עם 400 מ"ל. קרם 35%. טחנו קפה, בישלתי אותו, הוספתי סירופ אגוזים. לא התווסף אלכוהול. מערבבים בעדינות הכל, מונחים, מפוזרים בקקאו ...

בעלי ניסה את זה בבוקר, אמר - אנחנו רושמים את זה בספר, נעשה את זה כל הזמן. למרות כל תכולת השומן של המוצרים, זהו קינוח אוורירי קליל לחלוטין.

אז מה שמומלץ לביצוע הוא פשוט חובה. התעסקו קצת, התוצאה היא מלהיבה.

עדיין יש בבית קרם כבד ועוגיות. כדי לא להיעלם, הכינו טירמיסו שוב, הפעם ללא ביצים. התוצאה היא עקביות צפופה יותר. לכן, במקרה של בישול ללא ביצים, אתה זקוק ליותר קרם ולהרטיב את העוגיות קצת יותר חזק.

אבל זה עדיין טעים מאוד.

אני מסכים, משוגע באומץ))). אבל טעים באותה מידה בטירוף. זה אחד הדברים הקולינריים שמרכיבים את הקלאסיקות ממש. הרבה זמן לא עשיתי את זה, למרות שהמסקרפונה שווה את זה ... אני אלך לחפש את הסבויארדי במזווה, אולי אוכל למצוא אותו?))) ...

הפעם היחידה שהצלחתי לקחת מהגרגרנים לצלם את הקינוח הזה.
עשיתי את זה כבר כמה פעמים, העקביות הטובה ביותר התקבלה מסקרפונה באריזת METRO של 2 ק"ג. יש לנו מנה של לפחות ק"ג מסקרפונה ואז מקבלים רק חתיכה))
איכשהו היה רעיון לעשות את זה בקערות, אחותי הייתה נגד זה באופן מוחלט ואמרה שאני רוצה להגביל אותה במנה של דברים טובים! מקציפים את החלמונים באמבט מים.

הָמוּם. מ 1 ק"ג !!! הייתי נסדק לשניים))). ManIaki מה))).

הָמוּם. מ 1 ק"ג !!! הייתי נסדק לשניים))). ManIaki מה))).

יאללה, אפילו לא גרגרנים ...
בתמונה, חצי נשאר לבוקר)))
מק"ג אני מקבל מנה ל -12 חתיכות, שהיא משהו עבור 6 מבוגרים וילד אחד קטן)))

אכן, רק על הלשון להרגיש את הטעם

המחמאות שלי לנשים מקסימות (ורבות רבות)!

רציתי לספר לך על הניסיון שלי בהכנת הקינוח הזה. מדוע בנושא זה - המתכון המקורי מתאים ביותר לווריאציות שונות, וכל מנה של כל שף, במיוחד חובבן, היא ייחודית: זה לא - זרקתי עוד אחת, שמתי פחות מלח, ויותר סוכר וכו ', אנחנו לא עובדים על ייצור על פי GOST, בקיצור.

בפעם הראשונה שניסיתי טירמיסו באחד מבתי המלון בשארם, כשעבדתי בעיר הזאת, ומלבדו, כמעט ולא אכלתי שום דבר באותו "קנטינה" של המלון (אם כי כל המטבח שם היה הגון ונראה , נשאר כך גם היום, המלון מכוון לאיטלקים ואורחים דוברי רוסית). ובחודש האחרון הייתה לי הרגשה - אם אני לא אוכל טירמיסו, אז אמות. ניסיתי את המנה הזו במקומות רבים, אבל בשום מקום לא כמו במלון ההוא. ורציתי, כמובן, רק בהופעה הזו.

אני לא מתווכח על מה צריך להיות הקינוח הזה ואיך צריך להכין אותו, לכל אחד יש לו את זה, אבל מבחינתי "טירמיסו משלי" זה - קרם בכמויות גדולות, בהכרח עקביות נוזלית (למרוח ולאכול עם כפית, אך לא טפטפה) ללא וניל, עוגיות בכמויות קטנות, הספגה: אקספרסו + קוניאק ותו לא, מפזרים ללא קנאות. כשמכניסים כפית טירמיסו לפה, כדאי להרגיש קרם עם רמז לשוקולד ושכבה דקה של פירורים עם ארומה של קפה וכל מה שביסקוויט, שמנת וקוניאק נותנים.

כשאני רוצה לשעשע את עצמי, אני מבשל את עצמי. זה קורה לעיתים נדירות, אבל אם אתה באמת נוזף, אז נוזף בעצמך, ולא באלה שאתה אוהב. שידלתי הרבה מתכונים, החלטתי, קניתי והתחלתי לבשל.
רכיבים:

שש ביצים,

500 גרם. מסקרפונה,

180 גרם קפה אספרסו (שעועית מסומטרה, צלי בינוני לפני חודש וחצי, מיוצר במכונה - רוטב לשתי כוסות וחבישה אחת לכוס אחת),

קוניאק "נח" 3 כוכבים (הצטער על עוד) 1 כף. הכף,

שש כפות (עם שקף "מעבר לקצה") סוכר מגורען (פרופורציה: כף אחת לחלמון אחד).

לא מצאתי את סבויארדי, קניתי עוגות ביסקוויט קלות.

הכנה:

1. חותכים עוגה אחת לרצועות ברוחב האצבע, שמים את הרצועות על נייר אפייה מכוסה בנייר מעקב ותנור שחומם מראש - טמפרטורה 125 מעלות, מצב - הסעה, זמן 15-20 דקות, ואז ייבש את הרצועות על נייר מגבת בטמפרטורת החדר.

2. שוטפים את הביצים עם חומר ניקוי כלים, מורחים שתי כפות סודה לשתייה בכלי מים ומכניסים לתוכה את הביצים למשך 15 דקות.

3. הכנתי קפה והוצא אותו החוצה כדי להתקרר, עישן שם.

4. אבקת סוכר מוכן מכמות הסוכר שצוינה.

5. שטפתי את הביצים במים זורמים, שפשפתי אותם יבשים, הפרדתי את הלבנים מהחלמונים לכלי שונה.

6. הכו את החלמונים במהירות ממוצעת של 5-7 שניות, ואז הוסיפו אבקת סוכר במקביל והביאו את המסה לעמידות הרצויה (לבן, נפח מוגבר) והגבירו את המהירות בהדרגה.

7. הלבנים, בינתיים, הוקצפו במקביל בקומביין, לפני ההקצפה, זרקתי קורט מלח זעיר לתוך הקערה לבנים, ובהדרגה הגדלתי את המהירות, הקצפתי את הלבנים למצב של קצף אוורירי (בדקו: הפכו את הקערה - אין תנועת קצף. עצה: אם יש רק מערבל אחד, אז קודם הכו את הלבנים - ואז את החלמונים. לבנים המוקצפים לא יהיה שום דבר מ"השבתה ", והחלמונים המוקצפים עלולים ליפול)

8. הכניס את מסקרפונה בבת אחת למסת החלמון וערבב הכל במיקסר.

9. בכף פלסטיק גדולה העברתי את קצף החלבון למסת החלמון גבינה וערבבתי בעדינות מלמטה למעלה (עצה: עליכם לערבב בזהירות, אינכם צריכים להגיע להומוגניות מוחלטת, אחרת קצף החלבון ייפול - רכש מלמטה, הרים אותו לאורך הקיר, הניח אותו עליו באהבה. פחות או יותר יהיה בחלקו העליון, עצור.).

10. הביא קפה, שפך אותו לקערת מרק, הוסיף קוניאק, מעורב.

11. לחילופין הוא טבל את רצועות הביסקוויט לקפה והניח אותן על תחתית הקערה (לקחתי צרה ועמוקה יחסית), מרח בנדיבות את שכבת הקרם הראשונה, הניח את שכבת הביסקוויט השנייה ומרח שכבת קרם, שפשף מעט שוקולד מריר מעל הקרם, ובוזק קקאו נוסף ("תווית הזהב"). במקביל הכנתי מנה בערימות (או, בהווה, זריקות): שלוש כוסות של 60 גרם. - למטה ביסקוויט (שכבה אחת) סוגרים את התחתית, ואז שמנת (שכבה אחת), מפזרים רק קקאו. שלחתי הכל למקרר.

הכוסות נאכלו אחרי שלוש שעות (טעים!), הכלי הראשי למחרת.

עבדו על טעויות הנוגעות להעדפה אישית. המנה הייתה מוצלחת מאוד, הטעם זהה, אבל:

אחד.שום דבר לא יכול להחליף את סבויארדי.

2. יש להוציא את הגבינה מהמקרר מבעוד מועד כך שכאשר מערבבים את החומרים הם באותה הטמפרטורה. כשגיבשתי את המנה נראה היה שהקרם היה מקומט מעט, אך למרבה המזל הכל הסתדר - אחרי המקרר לא היה שום רמז לגבינת קוטג 'במרקם או בטעם.

3. נראה שהוא עבד כמיקסר עם גבינה במשך זמן רב. בפעם הבאה אני אראה פחות קנאות או פשוט אשתמש במטרפה (אני אערבב אותה ביד).

4. המנה משביעה ביותר. הרבה, כמו שהיה, אני כבר לא יכול לאכול בישיבה, המשפחה שלי מסכימה, אז בפעם הבאה אני אעשה את זה בכוסות.

5. מגישים רק בכוסות: אסתטית, טעימה יותר (איזון ביסקוויט-קרם טוב) וניתן להכביר את התוסף.

6. בקערה הראשית ישנן שתי שכבות ביסקוויט הרבה, היה צורך לשים אחת באמצע.

7. השכבה התחתונה של הביסקוויט ספגה באופן הוגן - הספגה התבררה בתחתית (לא מי גבינה!). הטעם לא מושפע, אלא מכוער.

8. החלף שוקולד לחלוטין בקקאו.

מקורות האופציה שלי: אתר https://mcooker-iwm.tomathouse.com נושא זה במיוחד (תודה!) אוכל טלוויזיה (שף עולמי).

נ.ב כאשר החברים שלי יבואו לאהובתי, אעשה וריאציה (איכשהו) - במקום קוניאק אוסיף את אמרטו ואשים דובדבן מעל (תנו לחברות לקנא), זה לא יהיה "טירמיסו שלי", אבל אני רצה לנסות את השילוב הזה.

[אלכסרז]

אלכסרז, בדיוק כמו שהשיר הוא המתכון שלך! מתחשק לעשות באהבה!

עוגת טירמיסו

עוד עוגה ...

סופר, אתה לוקח ביצים גולמיות?

נטח, עשוי מסוכר חום! זה משהו! ולטעם ומרקם! אנסה לתפוס את הרגע מהגזירה ל"לא עוד ", כדי שאוכל לצלם

סופר, אתה לוקח ביצים גולמיות?

אני משתמש רק בחלמונים מחוסמים בטירמיסו ... וחלבונים הולכים לפסטה

אני מרגיש כמו חושך מוחלט ...
אף פעם לא שמעתי על אף אחד ...

אני מרגיש כמו חושך מוחלט ...
אף פעם לא שמעתי על אף אחד ...

אני מבשל את החלמונים עד שהם מסמיכים באמבט מים, אז הם עוברים לפחות טיפול טמפרטורה מסוים, הקרם עם חלמונים כאלה הוא סמיך יותר.
ובכן, מקרונים הם מאפים צרפתיים עם מילוי ... באתר יש מתכונים.

[אלכסרז]

אלכסרז, תודה על הסיפור, הם כתבו בצורה מובנת ומעניינת מאוד.
איריסקה, עוגות יפות! התעניינתי בעוגה הראשונה עם חצאי כדור קלים בחור - מהי ואיך היא?

אני מוזג שוקולד לבן לחצאי סיליקון, מורח אותו במברשת מספר פעמים ויוצר חורים עם פיית מאפה ומחמם אותו באש.

ואיך נראים העוגיות האלה, איך אפשר להחליף אותן, כבר הרבה זמן רציתי להכין טירמיסו בעצמי

[מוגלי]

אלה עוגיות הביסקוויט הנפוצות ביותר.
מוגלי, יש לנו מתכונים של סויויארדים בפורום, כאן אחד מהם, לדעתי האמיתי ביותר.

מכפי שניתן להחליף אותם,

אני מחליף בעוגות ביסקוויטים מוכנות רגילות, חותך אותן לרצועות או שובר אותן לחתיכות.
בדרך כלל יש הרבה חבילות, אני מכניס את הביסקוויט שנותר בארון, שם זה הופך להיות קרוטון. וכשאני מבשל טירמיסו, אני פשוט שובר אותו. טובל אותו בקפה, הוא מתרכך.

הגעתי אליך, נטשה, עם מרסי אחר!
החלטתי להכין קינוח במנות, 12 כוסות יצאו ממנה כפולה.
כמו שעשיתי יום קודם, קישטתי אותו לפני ההגשה, ואשתדל גם לזכור שאני צריך לשים מנה אחת של סוכר במנה השנייה, עשיתי את המנה החמישית, אכלתי אותה עם קפה הבוקר, זה היה מאוד מתוק בשבילי.

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטיאיזה מטבח יפה יש לך! אולי להראות בטמקה על מטבחים ...

[elenvass]

elenvass, תודה, המטבח האהוב עלי הוא בגוונים כתומים, שאנשים רבים אוהבים ב- HP.
אנסה לצלם בערב או מחר (איך התאורה תהיה טובה יותר) ואראה אותה בטמקו.

סוכר, כמובן, משתנה לטעמכם. אמנם אל תשכח שזה עדיין קינוח, לא בוטריק עם נקניק)).

אתה ואני חובבי תפוזים? אני אוהב כתום וירוק. יש לי גם מטבח כתום.)))

פשוט יש לי סאבויארדים - אני צריך בדחיפות לבשל טירמיסו

נטשה, אתמול אחרי המשתה הוא לא נראה לי כל כך מתוק))), אולי השמפו המתוק הסתיר אותו), ובבוקר עם קפה, טוב, זה פשוט מתוק ממותק. האורחים לא התלוננו על ממתקים אתמול, האם אתה חושב שזה היה המוזר שלי בבוקר? לפני כן עשיתי את זה לא פעם על פי המתכון שלך ...

על המטבח, כן, יש לי גם מטבח כתום עם אביזרים ירוקים!

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

ובכן, לכל אחד יש את הטעם שלו, כמובן, אבל המתכון הזה מעולם לא נראה מסודר. אין בו חומציות כפיצוי - כן. אולי זה השפיע?

הכנתי את טירמיסו כבר הרבה פעמים באמצעות המתכון הזה. זה יוצא נהדר, לא להוסיף ולא לחסר, אבל .....

מסקרפונה כבר לא מביאים אותנו

מה ניתן להחליף? קראתי על שמנת חמוצה מפרידה ביתית, אבל אתה לא יכול למצוא אותה כאן, בעלי המלאכה כבר למדו לרמות ...

ב- Auchan Okey וב- BILLA יש מסקרפונה בלארוסית. שום דבר גרוע יותר מאיטלקית ובוודאי טוב יותר מפולני.

אין לנו BILLA, אבל אסתכל על אוקי, תודה!

ואני קונה מסקרפונה וריקוטה של ​​אונגרנדה - אלה חברת Umalat הרוסית שלנו

ב- Auchan Okey וב- BILLA יש מסקרפונה בלארוסית. שום דבר גרוע יותר מאיטלקית ובוודאי טוב יותר מפולני.

פעם קראתי שעכשיו מוצרים אירופיים שהגיעו לסנקציות מועברים דרך בלארוס עם תיוג מחודש. אבל אולי הבלארוסים עצמם למדו להכין מסקרפונה איכותית.

לאחרונה צפיתי בתוכנית בה הוצגו מפעל בבלארוס, שם הותקן ציוד איטלקי לייצור מסקרפונה, ריקוטה ומוצרלה. הם אמרו כי המפעל עבד בחצי כוח עד לאחרונה, אך בשל הסנקציות הקיבולת תוגדל!
כאן ראיתי את המוצרים של הצמח המסוים הזה באוקי. מסקרפונה נרכשה גם שם, אך טרם נבדקה).

היום קניתי ריקוטה, מוצרלה ומסקרפונה תוצרת בלארוס. היא עצמה החלה להיבהל מחוסר המסקרפונה. עוד לא ניסיתי את זה.

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

ובכן, לכל אחד יש את הטעם שלו, כמובן, אבל המתכון הזה מעולם לא נראה מסודר. אין בו חומציות כפיצוי - כן. אולי זה השפיע?

אז הופתעתי, לא שמתי לב בעבר ... אנו נמחוק את זה על פי התחושה האישית שלי.
הכנתי אותו ממסקרפונה איטלקית (קנינו אותו ליום ההולדת שלי אצל מומחה כשהוא עדיין בחנות).
על מוצרים בלארוסיים:
ראיתי בחנויות, נראה שמפעל טורובסקי עושה את זה. מוצרלה לסלט ולפיצה שלקחו - טעים. נכון, לאחר הטלת הסנקציות, המחיר לפיצה עלה פי 1.5 במחיר ((((

נ.ב. לא מצאתי נושא ישר על מטבחים - פרסמתי אותו למטורפים)) https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לעזור! בשום מקום לא מצאתי מסקרפונה (((תייעץ מה עדיף להחליף לדעתך? אני מבין שזה לא יהיה טירמיסו אמיתי, אבל ...

[julia_bb]

julia_bb, יש לנו מתכונים
גבינת מסקרפונה תוצרת בית ו מסקרפונה מ -35% קרם בבית

[בשום מקום לא מצאתי מסקרפונה (((תייעץ מה עדיף להחליף לדעתך? אני מבין שזה לא יהיה טירמיסו אמיתי, אבל ...]

בשום מקום לא מצאתי מסקרפונה (((תייעץ מה עדיף להחליף לדעתך? אני מבין שזה לא יהיה טירמיסו אמיתי, אבל ...

יוליה, נסה לשים לב גבינה א לה קיימק 70% 250 גרם סרביה.

[julia_bb]

julia_bb,

לעתים קרובות משתמשים בקצפת, אך זה לא ממש המקרה. נסו לעשות זאת בעצמכם, זה קל. הנה הבנות והקישורים שניתנו.

אוקי, בנות תודה לכולכן) הכנתי אותו מתערובת של שמנת וגבינת קוטג ', משהו כזה, אז אנחנו כבר בכפר, אין כאן הרבה ברירה)

ויש לי 8 כוסות במקרר עם הקינוח החביב עלי, בעלי איחל ליום הולדתו! קנינו מסקרפונה של סרטוב, שום דבר לא קפא ככה, אבל המסה מוזרה בעקביות, האיטלקית חלקה יותר, כמו חמאה, וזה כמו דגנים קטנים או משהו כזה, יש גם כמה פערים בטעם, לדעתי, אבל בכלל לא קריטי!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לעזור! בשום מקום לא מצאתי מסקרפונה (((תייעץ מה עדיף להחליף לדעתך? אני מבין שזה לא יהיה טירמיסו אמיתי, אבל ...

אנו מחליפים יוגורט ביתי במפית ניילון מסוננת דרך מפית ניילון ומשאירים -1.5 ליטר יוגורט במקרר למשך הלילה במסננת ומפית, עד הבוקר נקבל מסה רכה וקרמית בטעם יוגורט.

בתי שאלה מה זה טירמיסו? עדיף שהיא לא תשאל

מתכון נהדר, בואו נתחיל לשלוט

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, תודה רבה על המתכון! הילדים אמרו: - "זו העוגה הכי טעימה שאמא אפתה." למרות שיש לי אותם מפונקים בקינוחים. נכון, הוספתי כוס קצפת ולא הוספתי אלכוהול בכלל, מכיוון שטועם "הראשי" עדיין "הולך ברגל מתחת לשולחן". צילומי מאחורי. ברגע שאלמד להכניס תמונה, משהו לא יעבוד מהטלפון. שוב תודה!

גם צ'וצ'לקה, תודה על המתכון, כבר עשיתי את זה כמה פעמים, אחד מהם היה לראש השנה, הטועמים מבקשים מתכון, לדעתי, זה האינדיקטור העיקרי למנה / קינוח שווה, אני שלח אותו לפורום תחת הידיים הלבנות שלך!