עוגת חג המולד באנגלית

[3 - 3.5 שעות]

עוגת חג המולד באנגלית

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: אנגלית

רכיבים
חמאה רכה 82% שומן	350 גרם
סוכר	350 גרם
מולסה (ניתן להחליף בדבש כהה)	3 כפות. l.
ביצים (50 גרם כל ביצה ללא קליפה)	6 יח '
קמח (מנפה)	350 גרם
שקדים טחונים	75 גרם
אבקת אפייה	1 כף. l. (9 גרם)
מילוי פרי	1 ק"ג 400 גרם
ברנדי, קוניאק או רום כהה (לשימון העוגה לאחר האפייה)

שיטת בישול

• שבוע לפני אפיית העוגה מכינים את מילוי הפירות, יחס הבצק למילוי העוגה הזו הוא 1: 1. איך לבשל מילוי פירות אנחנו נראים כאן
• הכנת קאפקייק
• 1. מחממים תנור ל -140^{על אודות}ג משמנים את תבנית האפייה. מרפדים את התחתית והדפנות בשכבת נייר אפייה כך ששולי הנייר יהיו לפחות 5 ס"מ מעל שולי התבנית. הכינו נייר אפייה וערימת עיתונים ישנים עליהם נניח את כלי האפייה. למי שיש שטיחי אפייה מסיליקון, הניחו תבניות על מחצלות במקום עיתונים.
• 2. הקציפו את החמאה למשך 5 דקות עד שהיא הופכת לבנה ואוורירית. תוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר בהדרגה ואז מוסיפים מולסה (דבש). המסה תהיה שופעת, בצבע שמנת.
• מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. ממשיכים להקציף מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ואז מוסיפים את הלבנים בהדרגה.
• 3. מוזגים מים רותחים על השקדים במשך 10 דקות, מקלפים אותם, מייבשים אותם מעט בתבנית וטוחנים אותם לקמח בבלנדר. אם טוחנים את השקדים רטובים מקבלים פירורים רטובים ... למרציפן, זהו! אך לא מתאים לקאפקייק (יש בני מזל שמוכרים קמח שקדים בחנות). ניתן להשתמש בכותרת שקדים למטרה זו.
• מערבבים פנימה קמח, אבקת אפייה, שקדים טחונים ותבלינים (אם לא כלולים במילוי). ניתן לערבב עם מערבל במהירות הנמוכה ביותר למשך 30 שניות. מערבבים בעדינות לתוך החמאה וקרם הביצים. שמים חלק מהבצק שנוצר בקערה.
• 4. מוסיפים בעדינות את מילוי הפירות לבצק ומערבבים. העבירו את הבצק המוגמר עם הפירות לתבנית, הוסיפו את הבצק הנדחה ללא פרי מעל, החלקו אותו על פני השטח (כדי שהפרי לא יישרף במהלך האפייה).
• 5. הניחו על נייר אפייה ערימת עיתונים ישנים (שטיח סיליקון), הניחו תבנית אפייה ואפו בטמפרטורה של 140 ^{על אודות}עם 3 - 3.5 שעות עד שחום זהוב ועד שהמקל שננעץ במרכז יוצא נקי. לאחר 1.5 שעות עוטפים את התבנית בנייר כסף כדי שהעוגה לא תישרף ואופים למשך הזמן הנותר.
• 6. מבלי להסיר אותה מהתבנית, מצפים את העוגה החמה בקוניאק. עוטפים נייר אפייה מעל לראש הקאפקייק, עוטפים את החלק העליון בנייר כסף ומשאירים את העוגה בתבנית למשך הלילה. בבוקר הוציאו את העוגה מהתבנית, עטפו אותה בנייר אפייה נקי, עטפו אותה היטב בנייר כסף, ועטפו אותה בצלופן.
• 7. אחסן במקום יבש וחשוך בטמפרטורת החדר (20-25^{על אודות}ג) כ- 6 שבועות (או פחות, אך לפחות 2). אתה לא צריך להכניס אותו למקרר או להוציא אותו למרפסת, עליו להבשיל בטמפרטורת החדר.
• כל שבוע נפרש וצחצח עם קוניאק ואז ארז שוב בחוזקה.
• אתה יכול לצפות בכיתת אמן על הכנת קאפקייק כאן

המנה מיועדת ל

2 מאפינס עגולים בתבנית בקוטר 17 ס"מ (1 ליטר) ועוגה אחת בתבנית 28x9 ס"מ (1.5 ליטר) (סה"כ 3 יח ')

זמן ההכנה:

3-3.5 שעות עד להזהבה

תוכנית בישול:

140-150 צלזיוס

הערה

מצאתי את המתכון הרבה מאוד זמן באינטרנט, עכשיו אני לא זוכר איפה הוא .. זו עוגה ריחנית וחריפה מאוד במילוי אגוזים, פירות מסוכרים ופירות יבשים עם מעט שזור ביסקוויט ארומטי כבד. טעם "אנגלי" מאוד. אני עושה את זה כבר כמה שנים, ובכל פעם זה עושה סנסציה.
הוא מבושל 6 שבועות לפני חג המולד, ואז משרים אותו באלכוהול פעם בשבוע ומבשיל, כך שאחרי חודש וחצי לאחר הבישול, זה טעים עוד יותר. שבוע לפני אפיית העוגה מכינים את מילוי הפירות, היחס בין הבצק למילוי העוגה הזו הוא 1: 1.

אם הקאפקייק מתפורר בצורה אסונית באופן ישיר, זה יכול להיות, כפי ששמתי לב, מכמה סיבות:

- או שלא נאפה - אז הוא פשוט מתפרק לחתיכות רטובות;
- או מיובש אפוי, ואז הכל זעיר ופשוט מתפורר;
- או שהמילוי לא עמד במשך שבוע - אז הוא לא כל כך רך ושמנוני, והשלם לא נחתך בסכין יחד עם העוגה;
- או שהמילוי קצוץ גס - ואז חתיכת עוגה שלמה נופלת מאחורי פיסת פרי גדולה, כי הפרי לא הספיק להתרכך תוך שבוע, כמו פחיותיו האחרות;
- ובכל זאת, שמתי לב שהמילוי באגוזים מתפורר יותר מאשר בלעדיהם - לאגוזים אין זמן להתרכך בשום צורה שהיא, יש לחתוך קאפקייק כזה עם סכין חדה מאוד, ועדיין מומלץ לתת לו להתבשל למשך 6 שבועות

ואם הוא מתפורר מעט אז זה לא קריטי, זה עלול לתת מעט פירור ... אבל זה לא משפיע על הטעם בשום צורה

קשה לי לומר כמה דרוש קוניאק להספגה במהלך הבשלת העוגה - זה תלוי בגודלה. בדרך כלל אני שופך 50-70 מ"ל לכוס בתחתית, ומבריש את החלק העליון והדפנות בעזרת מברשת, אני לא מורח את התחתית. אני נמרח כאילו אני מצייר חפץ - מורח על פניו שכבה דקה של נוזל באופן שווה. איך משמנים את הלחמניות לפני האפייה. שוב, אם אתה אוהב אלכוהול באפייה, אתה יכול לשמן אותו עם מעט לח יותר. אם הקוניאק נשאר בכוס לאחר מריחת העוגה כולה, שפכו אותה לצנצנת (לא חזרה לבקבוק, כי פירורים אקראיים נופלים מהמברשת לקוניאק), סגרו את המכסה ועד למריחה הבאה.

העובדה שהעוגה מתפרקת אינה עניין של כמות המילוי. מתכון זה מיועד לכמות מילוי כזו, זהו מתכון כזה. יתר על כן, המליות יכולות להיות אגוזים עוד יותר יכולות לתת פירור נוסף, מעט גדול מהרגיל, אך בשום אופן לא יכול להיות הסיבה להתמוטטות העוגה לחתיכות.

הבעיה היא או מִבְחָן (מרכיבים, לישה), או בתוך מאפים.

הבצק כאן הוא ביסקוויט חמאתי, כלומר הוא מוחזק בקצף חמאה (הוכה מחמאה, סוכר וביצים). בנוסף מוסיפים אבקת אפייה, לאותה מטרה.

בהתאם לכך, השמן אמור להיות הטוב ביותר שיש. אני אופה ב 82% שומן, למרות שאפיתי ב 72% איכות בשנתיים הראשונות, זה היה טוב. והקצב צריך להיות טוב, ולא רק מעורב.

אם אתה בטוח במוצרים שלך, זה בהחלט עניין של אפייה.

כפי שכבר אמרתי, העוגה הזו נאפה לא רק עד שהיא מבושלת, אלא לאחר שהיא מבושלת היא נשארת בתנור. כְּלוֹמַר., הוא נאפה ואז נמוג בטמפרטורה נמוכה.

בתמונה מישל, אני רואה שמקל מעוגה כזו ייצא יבש, אבל נראה לי שהוא חסר חשיפה בתנור ... כלומר טמפרטורת אפייה נמוכה ונייר מזייף את הטפסים (ועל פי המתכון, ב בנוסף לזיוף נייר, מומלץ גם לעטוף את הטופס לנייר בנוסף, אך לא עשיתי זאת, כי זה מספיק למרוח בתנור שלי) - כל זה יוצר הזדמנות נוספת להרתיח את העוגה. אחרת, מה שקורה הוא שהחלק העליון מטוגן, מתחיל להישרף, יוצר אשליה של מוכנות עבורנו, אבל העוגה בפנים לא התפוררה ככל שהיא צריכה, ולכן האמצע נשאר כל כך רטוב.

בנות, מצאתי גם מידע מעניין ברשת על אפיית העוגה הזו.
מומלץ לאפות בטמפרטורה לא גבוה מ- 135Cעל ידי הנחת תבנית האפייה על נייר אפייה על ערימת עיתונים ישנים. עיתונים - כדי שהתחתית לא תישרף.
במחצית השנייה של האפייה עוטפים את החלק העליון ואת הצדדים בנייר כסףכדי לשמור על החלק העליון.
מצאתי את זה מליודמילה ב- LJ, העצות שלה תמיד שימושיות ומוכחות. מי יאפה - ייקח לשירות

ממנה מלאה, 4 מאפינס, נפח התבניות 16x6.5 והגובה 4 ס"מ. המשקל של עוגה אחת הוא כ- 730 גרם (נשקל באריזה - 740)

הקאפקייק מוכן אם:

- אופה במשך שעתיים לפחות;
- המקל יוצא יבש מהאמצע;
- הקאפקייק עצמו ורוד ויפה כל כך;
- אם אתה לוחץ על האמצע עם האצבע, הוא לא "חי", לא הולך מתחת לאצבע, כאילו האצבע תיפול עכשיו לרטובה, והאמצע אלסטי למגע, קפיץ ואצבע שלך לוחצת חזור.

אם נצפים לכל הגורמים לעיל, אנו יכולים להניח שהעוגה מוכנה

אם הבצק לעוגה זו מעורבב עם אבקת אפייה, הוא יכול לעמוד בטמפרטורת החדר בין 8 ל 12 שעות

מתכונים דומים

מאפין אנגלי (קוקיה מרובת קוקים 1055) (זבזה אסקוני)

מאפין אנגלי (יצרנית לחם) (AVZ)

קאפקייק אנגלי (Mila007)

[אפשרויות למילוי פירות והכנה]

אפשרויות למילוי פירות והכנה

אפשרות 1, עם אגוזים
300 גרם צימוקים צימוקים קלים
300 גרם צימוקים חומים כהים או אדומים
300 גרם צימוקים כחולים או שחורים
225 גרם דובדבנים מסוכרים
תערובת של 110 גרם של פירות מסוכרים מגרידות שונות, קצוצות
75 גרם שקדים קלופים, קצוצים
אגוזי מלך 75 גרם, קצוצים
1.5 כפות. l. קינמון טחון
1.5 כפות. l. ציפורן קרקע
1.5 לימונים - גרידה ומיץ מגורדים דק

ברנדי / קוניאק 150 מ"ל
6 כפות. l. יין ג'ינג'ר או מיץ תפוזים
אפשרות 2, ללא אגוזים
לקחתי את המתכון מלודמילה מטורונטו לכאן 🔗
400 גרם צימוקים שחורים
400 גרם צימוקים אדומים
200 גרם תאנים מיובשות (תאנים)
שזיפים מיובשים 200 גרם
100 גרם דובדבנים מסוכרים
משמשים מיובשים 50 גרם
אננס מסוכר 50 גרם או אננס מיובש

1/2 תפוז
ברנדי או קוניאק 80 מ"ל

תערובת תבליניםמערבבים את כל האדמה:
1.5 כפית. ג'ינג'ר
1.5 כפית. פלפל אנגלי
1.5 כפית. מוסקט
1.5 כפית. צִפּוֹרֶן
1.5 כפית. קינמון
כפית אחת מוסקט
תערובת זו מספיקה לבצק של 500 גרם קמח. אם אתם אופים כמויות קטנות יותר של עוגת פירות, תוכלו להשתמש בתערובת התבלינים הלא בשימוש באפיית זנגוויל וג'ינג'ר על ידי הוספת משקל שווה של זרעי כוסברה והל טחונים. ( 🔗)
תערובת התבלינים מוסיפה יחד עם הקמח בעת לישה של הבצק.
אפשרות 3 (עם תאריכים)
200 גרם אפרסקים יבשים (או משמשים מיובשים), קצוצים
200 גרם תמרים יבשים, קצוצים
200 גרם פירות יבשים מעורבים
150 גרם חמוציות ממותקות מיובשות
100 גרם תפוחים מיובשים, קצוצים
75 גרם אגוזי לוז, מיובשים וקצוצים קלות
1 כף קינמון טחון
1/4 כף כל אגוז מוסקט טחון, ג'ינג'ר מגורר וציפורן טחונה
גרידת גרוס ומיץ של תפוז אחד
180 מ"ל יין מרסלה או שרי מתוק
אפשרות 4 עם תאנים, משמשים, ג'ינג'ר ואגוזי מלך ( 🔗)
320 גרם תאנים מיובשות (תאנים)
320 גרם משמשים מיובשים
320 גרם קיש-מיש צימוקים
160 גרם דובדבנים מיובשים
80 גרם שורש זנגביל, קצוץ
תערובת גרידת הדרים 80 גרם
160 גרם אגוזי מלך
1.5 כפות. l. קינמון טחון
1.5 כפות. l. ציפורן קרקע
גרידת גרוס דק ומיץ של תפוז אחד
6 כפות. l. יין זנגביל או מיץ שורש זנגביל
6 כפות. l. ברנדי

==============================
ניתן להחליף פירות מסוכרים ומיובשים במילוי עם האהובים עליכם, העיקר להקפיד על שלושה כללים:
1. הכמות הכוללת של מילוי הפירות צריכה להיות 1 ק"ג 400 גרם;
2. ניתן לקחת פירות מסוכרים, פירות מסוכרים או פירות יבשים. אינך יכול לקחת פירות טריים או קפואים, יש בהם יותר מדי מיץ, שישנה את תכולת הלחות של הבצק;
3. עדיף לא להחליף תבלינים אם אתם לא אוהבים טעם מסוים או אם לא הצלחתם למצוא משהו מהרשימה - פשוט אל תניחו את התבלין הזה.
==============================
בישול המילוי
1. הכניסו לקערה גדולה פירות, גרידת ותבלינים (אופציות למליות בהן לא מוסיפים את תערובת התבלינים בזמן לישת הבצק). חותכים פירות גדולים בגודל צימוקים. כל מרכיבי המילוי צריכים להיות בגודל 1 - 1.5 ס"מ.

אם לשטוף פירות יבשים - אם פירות יבשים מסופרמרקט, ארוזים בכפפות סטריליות של פולנים או טורקים, לא תוכלו לשטוף אותם. אבל אם פירות יבשים, כמו שלי, מהשוק, שקלו שקיות - אז - כן, שטפו! כל כך הרבה לכלוך זורם מהם, חול, אפילו חלוקי נחל קטנים (למרות העובדה שלקחתי בשום אופן לא את הזולים ביותר), אז שטפי במסננת מתחת למים זורמים, וייבשי על מגבת כדי לנקז היטב. כמובן שמדובר בלחות נוספת, אבל עדיף על ריסוק פירות יבשים עם חול בתצלום שלי מוקדם יותר בנושא - מכובס. התוצאה בקאפקייק טובה.

2. מערבבים מיץ עם קוניאק ויוצקים מעל פירות.מערבבים היטב כך שכל פרוקטין יתכסה בשכבה דקה של נוזל. לא צריך להישאר נוזל בתחתית, הכל יושקע על שימון הפירות. לכסות ולהשאיר לחדר למשך שבוע... במשך שבוע הפירות יהיו רוויים באדי אלכוהול ויהיו שמנים לחלוטין בעקביות, כך שכאשר חותכים את העוגה לא יהיו לנו בעיות



3. מתחת למשקלו, הפרי יידחס ונדבק זה מזה מסוכר, והמיץ יתנקז בהדרגה לתחתית. לכן, פעם ביום עליכם לנער את צנצנת הפירות על מנת לחלק שוב את הנוזל באופן אחיד ולשטוף את הפירות בזהירות רבה יותר עם ליקוק כף ולקיחת דגימה - מילוי הפרי צריך להישאר 1 ק"ג 400 גרם בשבוע

לאחר שבוע המילוי מוכן.

[ליס]

ליס , אפיתי קאפקייק לפי המתכון שלך אתמול בערב, ובמקביל - גרסת דיאטה ללא שמן על קמח מלא.
אגב, על פי המתכון כיסיתי את הטופס ב -2 שכבות נייר וסידרתי אותו בחוט. אפוי במשך 3 שעות בטמפרטורה של 150 מעלות, הוציא אותו - הוא לא היה שזוף, אלא זהב, ולא היה שום קרום, רך לחלוטין מעל ...
מאוד יפה וריחני יצא, אני מפחד להחמיץ.

ספר לי שאלה מאוד רלוונטית עבורי: אחסן במקרר או בטמפרטורת החדר ???

מנהל יעץ:

- מולסה היא נוזל צמיג סמיך עם טעם מתקתק, צהבהב, שקוף, בעל טעם מתוק טהור. מאפשר לך להשתמש בו כתחליף לסוכרוז.
ניתן להחליף מולסה באותה כמות של דבש, סוכר שרוף (סוכר שרוף)
- סוכר שרוף (סוכר שרוף) משמש לצביעת משטחי המוצר ופירורו בצבע חום כהה. אתה יכול להכין אחד שרוף בעצמך מחול לבן (גוש) וסוכר חום.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489.0.html

לא היה לי זכר למולסה. הוחלף בדבש (על גחמה), אבל הכניס מעט דבש. אני יושב ואופה. כלומר, אני יושב והתנור אפוי.

[שוסקה]

שוסקה

כן, לאו דווקא דובדבנים, אל תתלו בהרכב הפירות היבשים! חמוציות, תותים, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אננס מסוכרים ורב צבעים ופפאיה, תאנים, תמרים, אפרסקים, אגסים, קלמנטינות - הכל ילך לעבודה, נצפה רק במשקל הכולל של פירות יבשים. נחמד להיות צבעוני.
הקפידו להוסיף את הקליפה. זה הכל

ליס, האם לדעתך אפשר במתכון זה להחליף 100% חמאה בירקות? ואיך זה ישפיע על הטעם?

אני לא ליס, אבל אם לא אכפת לך, אענה

אתה יכול להחליף אותו, אבל זה בהחלט ישפיע על הטעם והריח. לקאפקייק יש ריח חזק וניתן לזיהוי מובהק של שמנת ואפיות בחמאה.
אני בטמקה על אכילה בריאה נתתי מתכון לגרסת דיאטה של ​​העוגה האנגלית, בלי שמן בכלל. אולי טוב ממנו? מהחלפת כמות עצומה של אחת קטנה באחרת, זה לא יהפוך להיות פחות מזין ויותר תזונתי. ושם הקמח שלם, ואין חלמונים, ויש הרבה פחות סוכר (פרוקטוז). זה נראה ומריח לא פחות טוב. שוכב גם מחכה בכנפיים, ספוג בקוניאק

כותב המתכון, ממנו התחלתי באפיית עוגה ללא חמאה, מאמין שהספגה בקוניאק במהלך חיי המדף של העוגה המוגמרת היא בעצם מיותרת. מספיק להשרות פירות יבשים ומספיק לזה 100 מ"ל אלקגול.

אם בכלל אסור לאלכוהול - אני חושב שאפשר להשאיר מיץ תפוזים ולימון. ניתן להכין קאפקייק כזה לא ב -3, אלא, נניח, שבוע לפני NG

כן, זה כבר מוכן זמן רב, עטוף בקלף ושוכב על המדף הביתי ומחכה בכנפיים. (y) לאחרונה עליתי ושיטתי אליו את האצבע - רך! כמובן, אני עדיין לא יכול לדמיין את הטעם, מכיוון שנאכל על NG, אז נמנעתי מהערות.

הכל יצא נהדר, חום, אפוי ויפה. הריח היה נפלא. אני אצלם את זה, כנראה, כשאנחנו נאכל, כך בהקשר. ואז אכתוב את רשמי. התפיחתי כל מיני תבלינים, הכנסתי קינמון, ג'ינג'ר טחון (מיובש), לא אפיתי ציפורן, כשהיא התריעה לי, אלא פלטה אגוז מוסקט ווניל. הכנתי את כל המנה, אבל שמתי אותה בתבנית אפייה מלבנית גדולה וגבוהה. פשוט קרה גם בגובה וגם בגודל.בזמן שהם הוצאו מהטופס על קלף (בארבע ידיים), בעלי כמעט הפיל את הצד שלו (או ליתר דיוק הפיל אותו מגובה קטן על השולחן, אך בהצלחה), שעבורו כמעט היה פעימה, ואני כמעט יש מכה! אבל שום דבר לא קרה, העוגה בריאה ושלמה.

הבנתי איך להשרות את זה באופן שווה. שפכתי רום למרסס חומץ ופשיקל באופן שווה מפחית הריסוס הזו מעל. טוב בזה.

ואפיתי את הנס הזה. העובדה שאין ספק בנס, אולי. הניחוחות נבעו ממנו .... אני גם מתאים הכל על מחבת אחת בגודל 30x36. כולם מחכים לטעימה. הורדתי את הסוכר ל -250 גרם, הוספתי וניל, מנגו מיובש ופפאיה, כלומר הוספתי אדום וירוק. ספוג (מרוח במברשת קולינרית) בתערובת של קניאק ומיץ תפוזים 1: 1. הנוזל נספג טוב מאוד, אפילו לא היה צורך לנקב אותו. באופן כללי, אנחנו מחכים, אדוני.

בנות, ההרפתקה לא נגמרה ...

יש לנו שיפוץ מרענן בשני חדרים, אז נאלצנו לשלוף את הקולנוע מהסלון אתמול (מגבר ענק, רמקולים, סאב וופר ואתם). בעלי גרר את כל זה לבית, שם העוגה שלי מונחת. בערב, לפתע הוא נזכר בקשר לעוגה ושאל אם השרתי אותה לפחות פעם אחת. ממה שהוא זכר - הוא עצמו לא יודע. אני אומר שעדיין לא, עכשיו אני אשב. ירדתי לחדר השירות. כל המדפים מלאים במכשירי חשמל ובדברים מהסלון. על המדף שבו עמדה הקאפקייק, זה לא, אני מסתכל בעיניים לאן הוא העביר אותה. ואחרי 10 דקות של חיפוש, אני מבין שהוא לא העביר את זה לשום מקום. המגבר הוא שטויות מקצועיות כבדות וכבדות - הוא יושב על גבי הקאפקייק שלי עטוף קלף. רק הנוכחות של הדור הלא בוגר נפשית של משפחתנו הרחיקה אותי מהשטיח בן שלוש הקומות. שלפתי משם את הקאפקייק, הלכתי לפרוש אותו כדי לראות בדיוק מה בעלי יורה.
בעלי התנצל מאוד, ביקש סליחה וחזר בתשובה בזמן שרשרשתי בכעס את הקלף. פתחתי אותה, גיליתי שהעוגה בטוחה לחלוטין ותקינה !! ... רק הרגל העגולה של המגבר כמעט ולא מורגשת על פני השטח. באופן כללי הכל בסדר.
ואז הייתי מאוד גאה בעצמי, כי בכלל לא קיללתי את בעלי. לא לפני ולא אחרי. יש לי את זה טוב מאוד, זה במקרה.

עכשיו אני חושב: האם הקאפקייק הזה בכלל יעמוד בפני NG? אם הדברים נמשכים כך, נאכל ממתקים וזהו.

היום קישטתי את העוגה במרציפן (תודה לנוסה על המתכון). לא היו שקדים קלופים שהכינו בקליפה - התברר שהם מנוקדים

הנה הקאפקייק שלי. יפהפה, ריחנית.



אני לא אגיד ששמחתי. קולני, טעים, אבל לא גילוי. הבעיה היא ככל הנראה בי. אני לא חובב גדול של תבלינים. במיוחד קינמון. שאר האורחים אהבו את זה מאוד. פשוט אל תאכלו הרבה. הוא לבבי.

הייתי הרבה יותר מרוצה מהתהליך: בסופו של דבר, עם הספגות ודקויות אחרות, עם הרפתקאות מצחיקות. זה מאפשר לך להרגיש את בוא החג.

בנות, כבר הספגתי את פרי ההצטרפות

להשרות אותם ככה בצורה נכונה:

קוצצים את כל המילוי כדי שהפירות יהיו בגודל של צימוק



ואז נגבו את הקליפה מתפוז אחד וסחטו את המיץ, ערבבו עם ברנדי ושפכו על הפירות. ערבבו הכל ביסודיות - כלומר, עליכם להרטיב אותם כדי שלא יצופו בקוניאק, אלא רק שכולם רטובים



שמנו את כל העניין בצנצנת, סוגרים אותה היטב עם מכסה. אתה מבין, אין שכבת לחות בתחתית - הכל על הפרי



השאירו למשך שבוע בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, הפירות מוזנים והופכים רכים באותה מידה. ואז, כשאנחנו חותכים את העוגה המוגמרת, הסכין לא "תימעד" מעליהם, וחתך אחיד ייחתך.

בנות, אני חושבת שפירות לא ספוגים מספיק יכולים להיות גם הסיבה להתפוררות בשנה שעברה - אחרי הכל, השרענו אותם רק בלילה ... טוב, נבדוק השנה

ונשאר לי חצי מהשנה שעברה, שוכב במקרר על המדף שם הכי פחות קר
ניסיתי את זה לאחרונה - הטעם לא התדרדר

והנה המתכון לעוגה, לפיו טטיאנה טולסטאיה אופה אותה 🔗

[שוסקה]

הפעם לא מילאתי ​​אותו כמו האחרון - פשוט מרחתי אותו.אז קחו את זה לפי המתכון מהמילוי (150 מ"ל קוניאק + 6 כפות מיץ תפוזים). כשהוא עומד במיכל אטום היטב, הארומה מצטברת שם, והפירות עצמם עשויים כמו ... כמו חמאה, או משהו, כל כך קל לחיתוך, אך שומרים על צורתם. אין צורך שיתנפח - יש צורך להתעקש עליו

שוסקה , אני אעשה גם את הנורמה המלאה

והנה המתכון לעוגה, לפיו טטיאנה טולסטאיה אופה אותה 🔗

קרא את המתכון. הייתי קצת נבוך מפירות רותחים - אחרי הכל, עיבוד כל כך קשה ...

אבל מעוניין - התנור בצורת סיליקון. אני חושב שזו מחשבה! אחרי הכל, באמת, סיליקון לא יישרף, ואתה יכול לאפות כל עוד שתרצה .. דבר אחד מביך בסיליקון - זה לא ייתן קרום ... וזה נותן ארומה, אבל, בכל מקרה, אני אעשה בהחלט לאפות אחת בסיליקון, ואחת באופן מסורתי, להשוואה.

[טניה 1962]

של ליס, אבל אתה יכול להשרות את הפירות במקדשים שלך, אחרת אין קוניאק, ואין מקום לשים וויסקי, אף אחד לא שותה אותם, וכולם נותנים ונותנים לבעלי.

טניה 1962קראתי שאפשר לקחת כל קוניאק עם אחוז אלכוהול של 36-60%, לאו דווקא על בסיס ענבים, ניתן לשתות שזיפים, דובדבנים וכו ', קוינטרו, קירשוואסר וקלבדוס מתאימים גם הם.

אגב, אתה צריך לערבב פירות יבשים ספוגים למשך שבוע?

עדיף לנער את הצנצנת פעם ביום כדי שלא יהיו דחוסים, אך כל הרכיבים נשמרים בנפרד. ומכיוון שכבר מעניין מה קורה איתם, רעדתי כשהבטתי

בנות, טוב, אני חושב שסיימתי עם עוגות חג המולד השנה. המנה האחרונה נאפתה בתנור!

אני מדווח בפירוט כיצד ומה לעשות - השנה צילמתי הרבה תמונות כדי להאיר כל צעד

הכנת הטפסים.
אנו לוקחים את כל הצורות שיש לך ומצפים בחמאה
מכסים בנייר אפייה. ניתן לרפד צורה עגולה בנייר אפייה באופן הבא: מעגל את תחתית הצורה, גזור עיגול, ואז גזור את הסרט בגובה = דפנות הצורה + 5 ס"מ, לאורך היקף הצורה, ובצע חתכים בצד אחד של הקלטת באופן אלכסוני





שמנו את הקלטת בצורה, שמנו עיגול באמצע



שולי הנייר צריכים לבלוט לפחות 5 ס"מ מעל דופן התבנית כדי למנוע את צריכת המאפינס במהלך האפייה.



1. אנו מודדים ושוקלים את כל המרכיבים על פי המתכון.

החמאה והביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. השאירו אותם על השולחן למשך שעתיים לפני שתתחילו לעבוד איתם. בדרך כלל אני שם חמאה וביצים על אדן החלון יום קודם כדי ללוש את הבצק בבוקר. אם החומרים קרים יותר, הבצק עלול להתפצל. באופן כללי, זה לא מאוד מפחיד - זה יחזור יחד עם קמח, אוכלי אוכל לא יבחינו בשום דבר

אנחנו צריכים 6 ביצים. 50 גרם כל אחד = 300 גרם ביצים. עדיף להתמקד במשקל הביצה מאשר במספר. לדוגמא, יש לי ביצים גדולות, אחת 70 גרם כל אחת (בקליפה). אם אתה לוקח 6 ביצים כאלה, תקבל 61 * 6 = 366 גרם ביצים, שזה 66 גרם יותר ממה שאנחנו צריכים. זה יכול לדלל את הבצק ולא לקבל את העקביות הרצויה. הביציות הגדולות שלי התבררו כ -5 חלקים.

מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. נכניס בנפרד את החלמונים בזה אחר זה, ואז נכניס בהדרגה את החלבונים. היכו אותו היטב.

עדיף לקחת סוכר גבישי עדין. לשם השוואה - באותו מקום שקניתי פעם סוכר רגיל, פעם אחרת - עם גבישי ענק כאלה



שקדים טחונים. טחוןתי אותו בבלנדר, כך יצאו הגריסים. רצוי, כמובן, אפילו קטן יותר - אבל הבלנדר שלי נותן תוצאה כזו



לאחר ערבוב הביצים תצטרכו לשלב את השקדים, הקמח, אבקת האפייה והתבלינים. אני עושה זאת: מנפים את הקמח לקערה רחבה, מכניסים את שאר החומרים היבשים ומשתמשים במטרפה של מערבל במהירות הראשונה למשך 30 שניות, מערבבים את הרכיבים הללו, הם מוכנים להכנסה לקצף החמאה-ביצה.

2. אז הכל נשקל ונמדד. עכשיו מקציפים את החמאה, 5-7 דקות, היא תהפוך כל כך בהירה-לבנה
3. מוסיפים סוכר לאט לאט תוך המשך הקצפה. מסתבר מסה מגורענת שכזו. מקציפים את המסה 7-10 דקות.



4. מוסיפים את המולסה. לקחתי דבש, לקחתי אותו עבה יותר כדי שלא ידלל את המסה. אבל הכל אותו דבר, אפשר גם נוזלי.אתה יכול לסבול גלוקוז. מערבבים במהירות בינונית (2).



5. עכשיו אנחנו מתחילים להציג ביצים. כתוצאה מכך, לאחר הצגת כל הביציות, קיבלנו מסה שמנת כזו.
6. מוסיפים קמח. יוצקים הכל בבת אחת, מערבבים, וכשהתערובת הופכת הומוגנית, ללוש עוד 1-2 דקות במהירות נמוכה.
לאחר הכנסת הקמח, אנו מקבלים בצק לביסקוויט חמאה, כך הוא:
הבצק שלי בתצלום נוזלי יותר מכפי שתקבלו, כי אני מכות את החמאה עם סוכר הרבה זמן והיה לי זמן להתחמם. כמו כן, כאן הבצק ללא תבלינים, הבצק שלכם עם תבלינים יהיה ורוד יותר.

הורדנו חלק מהבצק המוגמר בקערה נפרדת, בערך 6-7 כפות. l.

7. מוסיפים מילוי פרי לפי המתכון, ללוש בעזרת מרית



8. הניחו את הבצק בתבנית 2/3, מקסימום 3/4 מהגובה.



מעל לשים כמה כפות מהבצק הנדחה ללא מילוי, וליישר בעזרת מרית. זאת על מנת שהפירות הבולטים מלמעלה לא יישרפו.



9. שמנו ערימת עיתונים על נייר אפייה שחומם מראש ל -135-140⁰הוציאו את התנור ואפו במשך 3-3.5 שעות.



10. העוגה המוגמרת תהיה ורודה להפליא, ותישאר מעט מאחורי קירות הטופס



מיד, בעודו חם, משמנים את פניו בקוניאק. עוטפים את שולי הנייר על קאפקייק ועוטפים את החלק העליון בנייר כסף





וכך אנו עוזבים עד מחר. הוא יתקרר ויהיה מוכן להוצאה ונארז לאחסון.

11. למחרת מוציאים את העוגה מהתבנית
עוטפים בנייר אפייה, אחר כך בנייר כסף ואז בשקית ניילון







אנחנו נושאים אותו למקום קריר. יש לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר (20-25⁰C), אך לא בסביבה חמה או לחה מדי. יש לי מקום יבש וקריר במזנון. הנה זה המחסן שלי



בעוד שבוע נוציא אותו, נפרוש אותו, נשמן אותו בקוניאק, נעטוף אותו וכן הלאה בכל שבוע, עד חג המולד.

אני אראה לך איך לארגן את זה לחג המולד בהמשך. עלינו להכין קונוסים של ציפוי, ריבת משמש, מרציפן וציפוי. אבל אפשר לאכול את זה ככה - מאוד ארומטי וטעים!

כן, אגב, חתכתי את זה בלחץ הבית. הנה חותך, עזור לעצמך!



בנות, ניסיתי לספר הכל. פתאום שכחתי משהו, או שזה לא ברור - שאל, אל תהסס. הקאפקייק הזה שווה לאפות!

[טניה 1962]

של ליס, והקאפקייק לא מרטיב בפומה עד שהוא מתקרר ככה או שהוא אמור להיות.

טניה 1962, אחרי לילה של עמידה, טיפות מים מתעבות על הנייר, אבל העוגה לא לחה, אלסטית, טובה. זה כדי שהוא "יתאסף" לעוגה, ולא יתפורר בעת החיתוך. גם אני בחשש ביצעתי את הפריט הזה בפעם הראשונה - אבל הכל בסדר

אני גם רוצה לומר בנפרד - הקפידו לחתוך את המילוי מספיק דק - בגודל של צימוקים, דובדבנים לחצי. שמתי לב שבמקום שיש חתיכות פרי גדולות, הם זורקים את הבצק בעת החיתוך. לא לצייר, אלא לזרוק חתיכות כאלה. חבל, אבל איפה שיש חתיכות קטנות, יש אפילו פרוסות.

[של ליס]

של ליס
יש לי שאלה, האם יש צורך לשים תבלינים בבצק או שאני יכול להתעלם מנקודה זו?
האם ניסיתם פעם לאפות ללא תבלינים?
היעדרם בקאפקייק לא ישפיע יותר מדי על הטעם, אתה חושב?
דעתך מעניינת.
... ובכן, אני גם מתעקש על פירות יבשים, לא יכולתי להתאפק

[של ליס]

המילוי הראשון טעים מאוד, יש עוד תווי הדרים, לחן הדרים שלם במילוי הדרים השני לא הספיק לי על השביל. שנה למשוך את המתכון שלך

של ליס
יש לי שאלה, האם יש צורך לשים תבלינים בבצק או שאני יכול להתעלם מנקודה זו?
האם ניסיתם פעם לאפות ללא תבלינים?

אניס, המילוי, כמובן, יעשה את עבודתו בזר הכללי, אבל .... לא מספיק מהמילוי בלי התבלינים של טעם חג המולד. אם אתה לא אוהב הרבה ריחות, שים ממש שעה. l. - בכל זאת יהיה צורך, עבור זר .... אפיתי בלי תבלינים ואז נשמע בבירור דבש. זה טעים לי יותר עם תבלינים, כך שיותר

טוסקארורה, בטמפרטורה של 150 מעלות זה יהיה מוכן מוקדם יותר - הקאפקייקס הקטנים שלי בתמונה היו מוכנים תוך 2 שעות 15 דקות בשעה 150, אבל בשעה 140 - בדיוק 3 שעות. זה יהיה רך כשאתה מוציא אותו. אתה יכול לכסות את המשטח בנייר או בנייר כסף כדי לא להישרף.

ובכן, תודה לאל, אני שמח שהכל הסתדר, גם חשבתי על זה, שאני צריך לאפות עוגות קטנות. אתה יכול לקשט אותם ככה ...



איך לקשט עוגות כמו בתמונה למעלה. תמונה זו היא מהספר האנגלי על קישוט עוגות המדריך הבית לקישוט עוגות מאת ג'יין פרייס

תחילה מכסים את הקאפקייק בעיגול ואז עוטפים אותם במלבן מרציפן



ואז לעטוף ברסק סוכר. לאחר מכן, קישטו - קחו חתיכת משחת סוכר צבעונית (מסטיק) בגודל אפונה ושלפו אותה בצורת טיפה. משמנים את גב הטיפה עם וודקה או מים ומחברים לקאפקייק



השתמש בצינור צר (מספר 2) כדי להקיף את כל הטיפות בציפוי, ואז צבע אותן בצבע זהב



איך לעשות קשת

מרדדים את משחת הסוכר האדומה דק לסרט ברוחב 3 ס"מ. חותכים לשני מלבנים. מרטיבים את הקצוות ומקפלים את המלבנים לולאות. מניחים על העוגה ומשאירים מרחק קטן בין הלולאות. שים פיסת מגבת נייר בתוך הלולאות כך שיתייבשו בצורת לולאות. חותכים מלבן נוסף, חותכים את הקצוות בזווית, מכניסים בזהירות את הקצה השני בין הלולאות וצובטים. חותכים ריבוע של רסק סוכר, יוצרים בליטה במרכזו. צרף במרכז הקשת כדי להסתיר את כל הקצוות. כדי להוסיף נצנוץ, צייר קו דק של זהב לאורך קצוות החרטום.

ניתן גם לשים הדפסות על המסטיק עם חותכי מסטיק, המתאימים לנושא - עצים, כוכבים, פעמונים וכו ', ואז לצבוע את התמונות שהתקבלו.

[מרציפן]

נקשט את הקאפקייקס בעוד 6 שבועות, כשהם בשלים ונמרח בקוניאק 6 פעמים.

להלן מתכון למרציפן ומשחת סוכר לקישוט קאפקייקס. מתכונים מהספר המדריך הביתי לקישוט עוגות

מרציפן

750 גרם אבקת סוכר
200 גרם שקדים טחונים
2 חלמונים
2. l. שרי מתוק
2 שעות l. גליצרין
רחוב 1 l. מיץ לימון
כמה טיפות תמצית שקדים

תשואה - 1 ק"ג

מנפים את אבקת הסוכר לקערה גדולה. הניחו בצד כוס אבקה ללישה. ללוש את השקדים הטחונים לאבקה ולהכין באר במרכז. מערבבים חלמונים, שרי, גליצרין, מיץ לימון ותמצית שקדים ויוצקים לבאר. מערבבים עם סכין עד לקבלת יציבה.

אבקה את פני השטח עם האבקה המונחת בצד ולשה את המרציפן על השולחן במשך 3-5 דקות, הוסף את האבקה כדי שלא תידבק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק וגמיש.

השתמשו מיד, או עטפו הרמטית בניילון נצמד, הכניסו למיכל ואחסנו במקום קריר (לא במקרר) עד 3 ימים. מרדדים על משטח מאובק באבקת סוכר.

הכנתי מרציפן לפי המתכון הזה, זה עובד טוב אם שמים פחות אבקת סוכר - 500 גרם. ואז על ידי עקביות זה כמו פלסטלינה. אם זה יותר, זה קשה יותר.

משחת סוכר

5 שעות l. ג'לטין
125 מ"ל גלוקוז נוזלי (או סירופ עמילן)
רחוב 1 l. גליצרין
1 ק"ג אבקת סוכר

תפוקה: 1 ק"ג

מפזרים ג'לטין על 3 כפות. l. מים בקערה קטנה. תשאיר להתנפח. ממיסים את הג'לטין באמבט מים תוך כדי ערבוב. מוסיפים גלוקוז וגליצרין, מערבבים עד להמסה. תן להתקרר למשך דקה.

מנפים את האבקה לקערה גדולה. מניחים בצד את כוס הלישה. יוצרים באר במרכז, יוצקים לתוכה את תערובת הג'לטין. מערבבים בכף עץ ואז מערבבים ביד יבשה עד שהתערובת אחידה בבצק ומוסיפים את האבקה המונחת מעט בכל פעם, במידת הצורך. הופכים על משטח מאובק באבקה ולשים עד שהוא הופך חלק ופלסטי, מוסיפים אבקה כדי שלא תידבק.

השתמשו מיד, או עטפו הרמטית בניילון נצמד, הכניסו למיכל ואחסנו במקום קריר (לא במקרר) עד 3 ימים. מרדדים על משטח מאובק באבקת סוכר.

[צָרוּד]

ויש לי גם גרידת לימון יבשה - הורדתי אותה עם סכין מיוחדת, אבל זה לא היה שימושי, זה עכשיו. אני חושב לאן לתת לה

נראה לי שמיובש לא לגמרי מתאים - הוא לא רך, ואין בו סוכר ... אם אתה מרתיח אותו בסירופ סוכר, שים אותו בצנצנת ושופך אותו עם הסירופ הזה, אולי אז זה יהיה מה שאתה צריך, אבל אני חושש שהוא יישאר יציב בקאפקייק ...

שאלה. כתבת ש"מעגל את כל הטיפות בציפוי ואז צבע אותם בזהב. " ספר לי ממה אתה יכול להשיג את צבע הזהב. קנדורין איננו למכירה בחרקוב שלנו, וגם בקייב, שלי.

לנה, עשיתי את התרגום מהספר, אז כתבתי כמו שלהם. בכנות אני אגיד איפה להשיג את הזהב, אני אפילו לא יכול לדמיין, אבל עם זהב, כמובן, זה נראה מאוד חגיגי ... צָרוּד משתמש בקנדורין, או אולי הוא יידע? אני צריך ללכת אליה לטמקו ולשאול ...

הערכתי את כמות המילוי - 1 ק"ג. 350 גרם. האם זו כמות הקמח שצוינה בפוסט הראשון? או פרוזאפות? איכשהו נראה הרבה בערך ??

דודה בסיה, ברוך הבא!

מילויים - כן, נכון, ל -1,400 בצק - בערך 1,400 תוספות לא נבהלות, בעוגות פירות חג באנגלית, היחס בין הבצק למילוי צריך להיות לפחות 1: 1, ואולי 1: 4 - כלומר פרי שנמרח בשכבת בצק דקה

RybkA, בשנה שעברה הכנתי מרציפן עם קליפות - אז לא ידעתי איך לנקות אותו. הנה תמונות של אותה קאפקייק, במרציפן עם קליפות

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

השקדים נטחנו בבלנדר עם דגנים - ויצאה עיסה פלסטית לחלוטין. כמובן שאם הדמויות מפוסלות, עדיף לנפות את קמח השקדים מהדגנים וכיסויו הוא נורמלי. לא ידעתי אז שצריך לגלגל אותה, אז פשוט לקחתי חתיכה והדבקתי אותה עם האצבעות שלי לעוגה

[של ליס]

אני אגיד לך בכנות מאיפה להשיג את הזהב, אני אפילו לא יודע, אבל עם זהב, כמובן, זה נראה שמח מאוד ...

TD "אתנה" 🔗 טוב, יקר מאוד, אבל מספיק לאורך זמן!
של ליס, לודה, קניתי גם פירות, הלכתי להשרות אותם!

[של ליס]

של ליס
תודה על התשובה המפורטת.
וגם ההוראות נהדרות! עזרה נהדרת בבישול!

כבר ארז הכל מחדש. הנייר, שרופד את הטופס, היה במקומות מסוימים עם טיפות לחות, אך העוגה עצמה באופן מפתיע כלל לא ספוגה. שמתי לב שהמאפינס קצת יותר כהים ממה שהוצאתי אותם מהתנור אתמול. ככל הנראה, תהליכי ה"אפייה "עדיין נמשכים כאשר הקאפקייקס מתקררים.
של ליס, בצורות ארוכות, הנייר פשוט הרים מהטופס, וכך הם אחידים לחלוטין. להלן הבהירות:
עגול מלבני וקטן ביותר


ארוז:


נטעם את הסיבוב הקטן הראשון, אז אאסוף את המשפחה יחד, ננסה.
אנסה לצלם את המדור, הכי מעניין איך זה שם.
זה היה תהליך מהנה! אני אוהב את זה!
תודה, של ליס, לגילוי דברים חדשים ומעניינים עבורי!

אפיתי בתנור גז - בשנה שעברה פרסמתי תמונה בטמקה הזו. מכוסה בשתי שכבות נייר וקשור בחוט מעל. מתחת לנייר, מתקבל להפליא חלק עליון אדום בוהק, רך מאוד.

השריפה הקטנה ביותר הייתה בערך 140 - 150C, כתבתי בחלק הראשון של טמקה

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

ובכן, הנה הקאפקייק שלי, אני חושב שזה יצא נהדר, זה שאנסה מחר קטן יותר.

[אם לשטוף פירות יבשים]

אם לשטוף פירות יבשים - אם פירות יבשים מסופרמרקט, ארוזים בכפפות סטריליות של פולנים או טורקים, לא תוכלו לשטוף אותם. אבל אם פירות יבשים, כמו שלי, מהשוק, שקלו שקיות - אז - כן, שטפו! כל כך הרבה לכלוך זורם מהם, חול, אפילו חלוקי נחל קטנים (למרות שלא לקחתי בשום אופן את הזולים ביותר), אז שטפי במסננת מתחת למים זורמים, וייבשי על מגבת כדי לנקז היטב. כמובן שמדובר בלחות נוספת, אבל עדיף על ריסוק פירות יבשים עם חול בתצלום שלי מוקדם יותר בנושא - מכובס. התוצאה בקאפקייק טובה.

[טניה 1962]

הנה הקאפקייק שלי חתך, אבל טעמו בסדר גמור, רק מעט מתפורר

טניה 1962, יפה מאוד בהקשר של קאפקייק! מצטער שמתפורר ...

אם מתפורר בצורה קטלנית באופן ישיר, זה יכול להיות, כפי ששמתי לב, מכמה סיבות:

- או שלא נאפה - אז הוא פשוט מתפרק לחתיכות רטובות;
- או מיובש אפוי, ואז הכל זעיר ומתפורר ישר;
- או שהמילוי לא עמד במשך שבוע - ואז הוא לא כל כך רך ושמנוני, והשלם לא נחתך בסכין יחד עם העוגה;
- או שהמילוי קצוץ גס - ואז חתיכת עוגה שלמה נושרת מאחורי פיסת פרי גדולה, כי הפרי לא הספיק להתרכך תוך שבוע, כמו פחיותיו האחרות;
- ובכל זאת, שמתי לב שהמילוי באגוזים מתפורר יותר מאשר בלעדיהם - לאגוזים אין זמן להתרכך בשום צורה שהיא, יש לחתוך קאפקייק כזה עם סכין חדה מאוד, ועדיין מומלץ לתת לו להתבשל למשך 6 שבועות

ואם הוא מתפורר מעט אז זה לא קריטי, זה עלול לתת מעט פירור ... אבל זה לא משפיע על הטעם בשום צורה

[RybkA]

RybkA
זה ייקלט.
כאן בצורה של עוגה, אבל עכשיו בלי טופס. סתם קאפקייק עגול קטן. רק זמן האפייה מצטמצם. זה לוקח בערך שעתיים. ואז אני חושב שחשפתי יתר על המידה.

[טניה 1962]

... בנות, אפשר לאפות גם בתבניות של חג הפסחא, האם זה בסדר אם הן קטנות וגובהן בקוטר?

אני אפיתי את השלישית, עוגה קטנה בתבנית עוגה, שם את כל שאריות הבצק שהצלחתי לגרד מקערת המיקסר, התברר 1/3 מגובה התבנית. זה נרקח בצורה מושלמת! ואותה פרק זמן כמו מאפינס גדולים (3 שעות בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס). בתשובה מס '196 בעמוד 14, החיתוך שלו שם, יש לי את זה בתור בדיקה. אם עדיין היה לי בצק, אז הייתי שם לא יותר ממחצית הגובה של צורה דומה, כך שהוא אפוי בוודאות.

טניה 1962 - גזרה יפה! עשית את זה עם אגוזים? נראה לי שיש אגוזים שמציגים דרך?
דַחלִיל - הקאפקייקס טובים!

[ליס:]

ליס:
מצטערת באיחור, אבל אני מקווה שעדיין עליתי על רכבת חג המולד הזו?
ספוג את זה בסוף השבוע. יש לי גם קצת נוזלים בתחתית. וכשמטלטלים אותו הוא גם "עוזב".
המתכון שלך אומר שאתה צריך לקחת 110 גרם של שונה הִתלַהֲבוּת.... אבל משום מה תמיד נראה לי שיש צורך לשים פירות מסוכרים..... איך זה נכון? אם לומר את האמת, הייתי כל כך מודאג מכך ששכחתי לשים מיץ לימון ... ואז הייתי צריך להשקות אותו מעל
דובדבנים השנה לא נתקלתי, במקום אותם שמתי הכי טעים עצי עץ וקומקוואט - הם נראים נחמדים מאוד במילוי !!! אני ממש מקווה שהקומקווט יעניק לקאפקייק הזה טעם הדרים נוסף !!!
אחרת, עשיתי הכל על פי המלצותיך המפורטות!
התנור יהיה בסוף השבוע!

[מישל]

מישל, יש לך זמן, כמובן להצטרף

במילוי הראשון - בדיוק הקליפה, ובשנה שעברה שמתי גם את מה שאתה מכנה קומקוואטים - לימונים קטנים וקלמנטינות. ללכת טוב ובמילוי השני - פירות מסוכרים. אבל אני אגיד לך דַחלִיל לקחתי מילוי משלי, ואני חושב שהכל יהיה בסדר, אתה צריך לבחון את יחס הבצק ופירות.

RybkA, לכל הקאפקייקס יש חלק עליון אחיד - הוא לא מתנפח כמו בית באמצע, כמו קאפקייקס רגילים, כיוון שהצבנו את הצורה בנייר כדי להאט את אפיית הקרום בצדדים ולהמשיך בצמיחה האחידה עוגה, וגם לאפות בט 'נמוך אז אתה לא צריך לחתוך כלום.
אין צורך לפרוס את תבנית הסיליקון, הסיליקון עצמו מוליך חום גרוע יותר ממתכת. רק לכסות את החלק העליון כדי שלא יישרף, ולא לטגן מבעוד מועד, וזהו.

עוטפים ואז - עוטפים אותו מעל עם הנייר שהיה, ובנוסף עם נייר כסף, וזהו
נארו, פירות מוזרמים בטמפרטורת החדר, אתה יכול לשים במקום חשוך. אין צורך במקרר. פשוט עמדתי על שידת הלילה במטבח, אבל המטבח שלי לא בהיר במיוחד, הצד המוצל.

נראה כי ענה על הכל, אם פספסת משהו - שאל

ושמתי את החלק השני לאפייה בצורות קטנות. ארבע צורות מתכת לחרוזים וארבע צורות נייר (מאלה שליליה סיפקה לנו) ועכשיו אני יושבת ודואגת.
בזמן שהיא הניחה את הטפסים עם נייר, היא ניגשה לבנה ואמרה: "אה - בקרוב יהיו מאפים." והבן עם כעס כזה: "מה את אמא, הם ילכו רע !!!"
והמילוי הפעם טעים יותר והייתי ספוג טוב יותר.גירדתי ג'ינג'ר טרי, בנוסף לברנדי, הוספתי וודקה דובדבן וגם אני אשרה. ומלבד שקדים מטוגנים, לא היה לי אחר וטחנתי אותו לבצק, כך שהבצק קיבל גוון וטעם כה נעימים ...

ובכן, זה מה שיש לנו.
המראה הוא כל כך כך, אבל העיקר הוא התוכן הפנימי

[קובייקה]

ליסס תגיד לי, בבקשה, איכשהו אני לא מבין מה לעשות עם שקדים בבצק. קניתי אגוזים מיובשים ואני יושב וחושב איך לקלף אותו, האם אני צריך לטגן אותו? נא להאיר את החשוך, אחרת אאפה מחר

קובייקה עם שקדים אנו עושים זאת:
הכניסו את השקדים הקלופים לקערה, שפכו עליהם מים רותחים לכיסוי השקדים, והמתינו 10 דקות. לאחר 10 דקות, מרוקנים את המים הרותחים, וקולפים אותם, ניתן להסיר אותם בקלות. אחרי זה, אני בדרך כלל מייבש אותו מעט בתנור - לא מטגן, אלא רק כדי לא להירטב. ואז טוחנים אותו באומץ לקמח בבלנדר, בהצלחה באפייה, אחזיק לכם את האגרופים! אהיה עסוק בבוקר ואז אמשיך לשידור, אז שאלו בדרך, אני אעזור

פישלנו קאפקייק אחד. מתפורר כמו זיהום. אבל זה מעולם לא טופל. ספוג רטוב ופירורים פחות נבדקו.

בניגוד לעצמי, שמתי בו כמה תבלינים ומעולם לא הצטערתי. ואותם ציפורן וקינמון, שאני לא אוהבת במאפים. השנה ניסיתי את זה והתחלתי לתפוס איזה ריגוש בתבלין הזה. לא, לא ניתן לאפות עוגה כזו לעתים קרובות. זה אמור להיות בדיוק לראש השנה. תמיד לשייך אליו NG. זה כאילו שיש לנו בית הודו צלוי.

[RybkA]

RybkA ,של ליס ! השקדים הושרו בצורה מושלמת בזמן העמידה (כמו גם אגוזי הלוז), דבר שצוין על ידי בדיקות חוזרות ונשנות (טוב שהמילוי ספוג צנצנת מלאה). וחותכים את המאפינס בעזרת סכין דקה וחדה. הם התפוררו מעט, וזה נבע מחוסר הספגה לאחר האפייה. שוב קשת עמוקה!

ליסס טוב הנה אני עם הקאפקייק שלי
עזב עד הבוקר

החמיץ רום

ארוז


של ליס אני גם שאלתי אותך כמה רום צריך למרוח על קאפקייק אחד בכל פעם, וגם לא הבנתי שיש צורך לעטות את הקאפקייק מכל הצדדים.

על כמה רום דרוש לקאפקייק אחד בכל פעם למריחה וגם לא הבנתי שיש צורך למרוח את הקאפקייק מכל הצדדים.

קשה לי להגיד כמה צריך - זה תלוי בגודל העוגה. בדרך כלל אני שופך 50-70 מ"ל לכוס בתחתית, ומבריש את החלק העליון והדפנות בעזרת מברשת, אני לא מורח את התחתית. אני מורח אותו כאילו אני מצייר חפץ - מורח על פניו שכבה דקה של נוזל. איך משמנים את הלחמניות לפני האפייה. שוב, אם אתה אוהב אלכוהול באפייה, אתה יכול לשמן אותו עם מעט לח יותר. אם הקוניאק נשאר בכוס לאחר מריחת העוגה כולה, שפכו אותה לצנצנת (לא חזרה לבקבוק, מכיוון שפירורים אקראיים נופלים מהמברשת לקוניאק), סגרו את המכסה ועד למריחה הבאה.

והיום אני אאפה, אתמול ניסיתי את המילוי, טוב, טוב מאוד
אני רוצה לשאול, אבל אם אתה עוטף קאפקייק במסטיק, אז איזה קרם צריך ליישר, או לא? כבר הכנתי ריקים לקשת ממסטיק, ועכשיו אני רוצה להבין למה צריך לחבר אותו?

המאפינס האלה מצופים בריבת משמש מחוממת, ואז כל החריגות מכוסות במרציפן, ואז מכוסות במרציפן, ואחרי זה - במסטיק. אם על פי הכללים

בנושא וילטון פרסמתי מבחר כיצד ניתן לקשט עוגות כאלה - עם פירות, או רסק סוכר

החל מהפוסט הזה סיפור חורףואז יש את כל מאפינס הפירות

המאפינס שלי אפויים. קודם כיסיתי אותו בנייר אפייה, ואז הבנתי שמתחתיו הם עדיין יסמיקו חזק ושינו אותו לסכל. הבועות הגדלות נמחצות על ידי הנייר.
קיבלתי את הארוכים תוך 2.5 שעות. אפייה עגולה 3.15 דק '. ספוגי קוניאק, כולם "שתו" בשקיקה, עטפו אותם בנייר כסף.
אלה התוצאות. מחר אגלה אילו צדדים יצאו.

[של ליס]

של ליס, אנא ענה לאדם שבאמת רוצה לאפות את הקאפקייק הזה, אבל לא יכול לקרוא כל כך הרבה מידע -
אם אני מתכוון ללוש את הבצק במשך 350 גרם.קמח (פרי 1.4 ק"ג. -? כבר שאלה) - כמה תבשיל אפייה אני צריך? לפי הבנתי, יהיו שלוש עוגות (בשבילנו, אמא, ילדים). אם מחולקים באופן שווה, אז לאיזה תזוזה של הטופס עלינו לצפות?

[RybkA]

RybkA, איזה קאפקייקס יפים קיבלת! וכמה נכון הם משתרכים מאחורי קירות הטופס! כל הכבוד

ויקיכן, לבצק העשוי מ -350 גר 'קמח משתמשים ב -1.4 ק"ג מילוי פרי. על פי מתכון זה, אפיתי בשתי צורות עגולות בנפח של ליטר אחד ובמלבנית אחת בנפח 1.5 ליטר. התברר 3 עוגות

אנטונובקה, מזל טוב! אני שמח שהכל הסתדר ולא הצלחת להראות את הקאפקייק מתבנית הסיליקון - אין לנו עדיין תמונה של סיליקון

מישל, הידד!!! כמה אני שמח שהשנה זה יצא טוב יותר - לא בכדי ניסיתי לצלם, אני אחכה לתמונות שלך - מעניין לראות איך בסיליקון!

אפיתי אחת בארמון החורף, אבל זה לא יצא טוב עם הציור הזה, אפילו לא לבשתי אותו

נארו, גדול !!! תראה את התמונה? במה אפית?

בנות, למי שחושש אם לא יקרה שום דבר עם הקאפקייק בעוד 6 שבועות

השרו את הקאפקייקס היום וצילמו במקביל. זו המנה שאפיתי ב -25 בנובמבר. ככה זה רטוב (פשוט התגעגע אליו עם קוניאק), יפה, רך וריחני, אחרי 3 שבועות!

[של ליס]

צ'יף, קטום נעלם (ג)
של ליס,
כן, אל דאגה, בכל מקרה היה ריח טעים. אני מתאר לעצמי איך זה יהיה עם כל התערובת (סביר להניח שהריח יהיה חזק מדי)
וזו עוגת תבנית הסיליקון שלי

[אנטונובקה]

בנות, אתן כל כך נאות מהצדדים, אבל יש לי צימוקים מוצקים שמציגים. כמעט אין בצק שאצטרך לפסל מסטיק בכל מקרה
אנטונובקה, יש לך מסילות כל כך יפות! האם זה סיליקון? האם זה היה התחתון?
ולמען האמת, לא הייתי מרוצה מאוד מתבנית הסיליקון, אם היא כבר אפתה את שלה, אם ... אני אפילו לא יודע מה ... הקירות התרחקו, כמובן, אז שרידי בצק נשאר על התבנית, בדיוק אותו אני מתגעגע. לקחתי את המרית וגירדתי את מה שנתקע ואז החזרתי אותו כמו פלסטלינה. למרות שהמלבניים יצאו אותו דבר בלי בצק, ולא היה שום דבר על הקירות ...
שוב היא שיבחה את עצמה על שויתרה על המנעול, איך אבחר אותו? באופן כללי הבנתי שתבניות עם פרטים קטנים אינן מתאימות לעוגה הזו. אתה צריך משהו פשוט.

הנה הם מקטעי הלוז שלי ...

[של ליס]

של ליס
וניסינו קאפקייק בן תשעה ימים! לא החלטתי איזה טעם יותר טוב לי, למחרת אחרי האפייה או זה - שניהם טעימים! אני מביא לך חותך לשליטה, ואכן העוגה הופכת ל"הומוגנית ", במובן שהיא נחתכת באופן שווה באותה צורה, הסכין" לא מועדת "על פירות יבשים ואין פירורים. ובכלל אני הולך לאפות את המנה השנייה, זה נראה כאילו בשביל כמה דברים טובים (מצאתי תירוץ לאפייה נוספת).

[מזלג]

וכמה זמן אפשר לשמור את הבצק שלוש כבר? האם זה יעמוד 3, 5 שעות?
העובדה היא שיש לי תנור קטן ורק תבנית אחת נכנסת לתוכו.

מזלג, בצק זה בעצם ביסקוויט חמאה, אי אפשר לשמור אותו, הוא נאפה מיד. אני חושב שעדיף שתחלק את המתכון לשניים, ותלוש לשניים ותאפה אחת בכל פעם.