לחם עם חמוציות ופקאן (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מלא	300 גרם.
קמח אפיית חיטה	200 גרם.
מים	350 גרם.
שמרים, לחוצים	10 גרם.
מלח	10 גרם.
חמוציות, מיובשות	100 גרם.
אגוזי פקאן, כתושים	100 גרם.
הִתלַהֲבוּת	1 תפוז גדול
קמח לזלפה	קוֹמֶץ

שיטת בישול

אוהבים גבינה כחולה? שנאתי אותו ... פשוט לא הצלחתי להבין איך אפשר לאכול את זה?! אבל יום אחד, לפני זמן רב, שמעתי סיפור על גבינה העשויה מחלב פרות עייפות. כל כך אהבתי את הסיפור הזה שבערתי בכל מחיר לנסות את הגבינה הנפלאה הזו. בלי קשר לכל דבר, אפילו העובש והריח הנוראיים, זו הייתה גבינת מערת גורגונזולה המפורסמת!
בגדול, לא משנה איזה סוג גבינה אתם אוהבים, סטילטון או רוקפור, לחם חג המולד הזה יגלה מחדש את הטעם של הגבינה האהובה עליכם במרץ מחודש.
1. מכינים את המילוי: מגרדים גרידת תפוז אחד גדול, כותשים את האגוזים (רק לא במיקסר, כך שהאגוזים יתנו חמאה ללחם יותר קל). שלב בקערה את הקליפה, האגוזים והחמוציות.
2. ללוש את הבצק: מערבבים את שני סוגי הקמח, משפשפים את השמרים בקמח בידיים עד לפירורים דקים, מוסיפים מים ומלח. עבדו את הבצק עד שהוא יורד מהשולחן ומהידיים בקלות. מוסיפים לבצק את תערובת הקליפה ואגוזי החמוציות המוכנים. ללוש את הבצק עד לפיזור אחיד של התערובת.
3. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה מקומחת, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
4. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. מחלקים לשני חלקים שווים בעזרת מגרד. יוצרים כל חלק לכדור, מכסים במגבת ומניחים לשבת במשך 5 דקות.
5. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
6. העבירו את הכדורים (התפר כלפי מעלה) לקערות מרופדות במגבת. מפזרים את המגבות בקמח לפני אלה. מכסים במגבת נוספת ומניחים במקום חם למשך שעה.
7. מניחים את חתיכות הבצק על חפירה מקומחת. בצע חתך צולב על כל חלק. מפזרים מים על דפנות התנור ומניחים במהירות את הלחם על אבן.
8. אופים 5 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות ואז 15 דקות נוספות ב 200 מעלות צלזיוס.
9. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר. לחם אפוי היטב, כאשר מקישים עליו בתחתיתו, אמור להשמיע צליל "ריק" עמום.
10. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

הערה

1. קאריה פקאן (פקאן), או היקורי פקאן, או קאריה אילינוי (La T. Carya illinoinensisהוא זן של צמחים עציים ממשפחת Juglandaceae, המופץ בדרום מזרח ארצות הברית, מאזורי דרום איווה ואינדיאנה ועד טקסס ומיסיסיפי, כולל. פקאן גדל גם בחצי האי קרים, בקווקז ובמרכז אסיה. אגוזים, פירות עץ זה, משמשים לבישול.

כפי שמצאו מומחים, אגוזי פקאן עשירים בצורה מיוחדת של ויטמין E, החוסך עורקים מדלקת. מחקרים הראו שאכילת אגוזים אלה מכפילה את רמת הגמא-טוקופרולים בדם. זה עוזר להפחית את חמצון הכולסטרול בשליש! לפיכך, באמצעות צריכת אגוזים תוכלו להפחית משמעותית את הסיכון לפלאק כולסטרול.

2. גורגונזולה (גורגונזולה, גורגונזולה איטלקית. גורגונזולה) - אחת הגבינות האיטלקיות המפורסמות ביותר עם טעם חריף אופייני. השם מגיע מעיירה קטנה בפרברי מילאנו, שהיא מולדתה, ההפקה העיקרית ממוקמת בלומברדיה, בסביבות מילאנו, נובארה, קומו, פאביה. מקור הגבינה עוד מימי הביניים. מתייחס לגבינות כחולות.

יינות אדומים חזקים נחשבים לתוספת הטובה ביותר לגרגונזולה, אך לעתים קרובות מותר לשלב. גורגונזולה משמשת בדרך כלל כגבינת קינוח ולעתים קרובות משתמשים בה בבישול (כאשר מכינים רטבים לפסטה, ריזוטו, פולנטה וכו ').

בתוך האיחוד האירופי, גורגונזולה היא בעלת מעמד של מקום מוצא מוגן; באיטליה, לצד גבינות הטום והמוצרלה די בופלה קמפניה, יש לה מעמד של DOC (Denominazione di Origine Controllata).

3. סטילטון גבינה אנגלית. מיוצרים שני סוגים של סטילטון: הסטילטון הכחול הידוע (מתייחס לגבינות כחולות) והסטילטון הלבן הידוע פחות. לסטילטון הוענק תעודת הכינוי המקורי המוגן האירופי (PDO), ולכן רק גבינה המיוצרת בדרבישייר, לסטרשייר ונוטינגהמשייר ועומדת בדרישות התקן המחמירות יכולה להיקרא "סטילטון". באופן אירוני, בכפר סטילטון, שהעניק את השם לגבינה זו, אסור לייצר אותה, מכיוון שכפר זה ממוקם בקמברידג'שיר.

סטילטון מוגש לעיתים קרובות עם סלרי ומוסיפים אותו למרקי מחית ירקות, בעיקר ברוקולי וסלרי. משמש בכריכים עם מגוון קרקרים, ביסקוויטים ולחמי גורמה. על פי המסורת האנגלית, סטילטון נשטף עם פורט. סטילטון מוגש בדרך כלל במהלך ארוחת חג המולד.

4. רוקפור (fr. רוקפור) הוא סוג של גבינה צרפתית שקשורה לגבינות כחולות. רוקפור, המוכר כאמיתי, מיוצר במקום אחד בלבד - מדרום למאסיף סנטרל באזור הפרובינציה ההיסטורית רוארגו (fr: Rouergue) בצרפת. באזור זה, בו נפוצה גידול כבשים, נולדה הטכנולוגיה של התבגרות גבינות צאן במערות גיר, שבזכותן נוצרת בתוך הגבינה התבנית האצילית ממין פניציליום רוקפורטי, המעניקה לה טעם וארומה אופייניים.