לחם בריוש עם פירות מסוכרים

לחם בריוש עם פירות מסוכרים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	4 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	350 גרם
חלב	110 גרם
קרם 10%	100 גרם
חלמונים	40 גרם
סוכר	35 גרם
מלח	4 גרם
חמאה	75 גרם
פירות מסוכרים	100 גרם
קוניאק	50 גרם
אבקת סוכר להגשה

שיטת בישול

• יוצקים את הפירות המסוכרים עם קוניאק.

• הביאו לרתיחה חלב ושמנת. יוצקים לתרמוס ומעמדים 40 דקות.
• מצננים לטמפרטורת החדר. מלאו במידת הצורך חלב כך שמשקל התערובת יהיה 210 גרם.

• בקערת הלישה, שלבו את תערובת החלב, הסוכר, החלמונים, השמרים ו -320 גרם הקמח (יש לי נורדי).

• ללוש עם וו במהירות נמוכה במשך 6-7 דקות.

• מכסים את הקערה במכסה או מהדקים בניילון. השאירו את הבצק לאוטוליזה למשך 25 דקות.
• מוסיפים לבצק את החמאה ואת יתרת הקמח בשני מעברים.
• ללוש במהירות 2 למשך 10 דקות.
• מוסיפים מלח לבצק ולשים עוד 5-7 דקות.

• הבצק בתחילת הלישה הסופית לאחר הוספת חמאה.

• בצק בסוף הלישה: רך מאוד, מבריק, לא נדבק לידיים. מתפרק בקלות.

• זרקו את הפירות המסוכרים על מסננת וייבשו.

• מערבבים עם מעט קמח ולשים לבצק.

• מעבירים את הבצק למיכל נקי. מהדקים בניילון.

• תסיסה בטמפרטורה של 4C מעלות למשך 24 שעות.

• הניחו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפני החיתוך.

• מרדדים לשכבה בעובי 7-8 מ"מ.

• לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. חבר את קצוות הגליל.

• מכניסים את חתיכת הבצק לתבנית. מכסים בניילון פלסטיק.

• הגהה בטמפרטורה של 27-28 מעלות למשך שעה וחצי.

• הכניסו את הבצק לתנור הקר. הביאו את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס.

• לאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים את הלחם עד שהוא רך.

• מצננים את הלחם המוגמר בצורה של 10 דקות ואז שמים על רשת.

• 
• 
• 

כמו תמיד, למנוצ'קה יש מאפים מדהימים. תודה!

מאניה, תהיה המום: ילדה-שחורה: איזה יופי וטעים!
לקחתי את זה, תודה!

מניאשה, פירור נאה! והלחם עצמו כל כך rooovnenky, מסודר.

[גלינה]

גלינה, קסיושה, טניושהתודה בנות. אשמח מאוד אם תנסה.

[סונטורה]

סונטורה, נחמד מאוד

כמו תמיד, למנוצ'קה יש מאפים מדהימים. תודה!

אני מזהה את מנצ'קה שלנו על ידי הליכה תמונה 🔗

[טטיאנה]

טטיאנה, אלבינה, תודה רבה לך.

[מנצ'קה!]

מנצ'קה!!! אני נראה בדיוק כמו האווה שלך מהכלים שלך !! : ילדה-כן: עוד יופי !!!
לא הבנתי דבר אחד ... הכנסת אותו למקרר לשעה וחצי בטמפרטורה של 4 * ??

תודה לך, אולגה.

לא הבנתי דבר אחד ... הכנסת אותו למקרר לשעה וחצי בטמפרטורה של 4 * ??

לא, במקרר הבצק רק מותסס, כלומר מיד לאחר הלישה מכניסים אותו למקרר. לפני התבנית צריך לתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר (בתנור כשהאור דולק) למשך שעתיים. הגהה הוא גם חם, בטמפרטורות 27-28 מעלות צלזיוס.

תודה!!!! הכל ברור!!!