לחם שיפון מחיטה מחמצת

לחם שיפון מחיטה מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	300 גרם
קמח שיפון	150 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מלח	1.5 שעות l.
סוכר	רחוב 1 l.
שמן צמחי	2. l.
מים (יכולים להיות חצי עם בירה כהה)	200 מ"ל

שיטת בישול

• רק למקרה, נוספה חתיכת שמרים חיים - עם שליש כפית, מדוללת בסנט. l. מים.
• מצב "בצק שמרים", כבה, הניח לתפוח במשך שעתיים ואפה שעה.

הערה

יש לי את יצרנית הלחם במשך שבועיים. אני אוהב לחם לבן, אבל לא שחור ... הייתי צריך להתנסות. אהבתי את התוצאה מאוד!

המתכון הכי טוב !!! דחה הכל מחדש על פי הרשימה. שלכם הוא הטוב ביותר !!

למרות שהתבלבלתי בין התוכניות והבצק, שהיה צריך לאפות זה עתה, חזר לאצווה
לחם (הייתי צריך להוסיף קמח, קיבלתי בערך 40 גרם חיטה) התברר
חנות כזו מאוד "דרניצקי!

במתכון הזה אני "הולך" בחופשיות עם כמות הקמח (לפעמים משהו חסר לפעמים) +/- 50 גרם קדימה ואחורה - הכל בסדר)) העיקר שאין "תה, קפה, חומץ, וכו '. "! אני בכלל לא מבין איזה סוג של לחם עם "תוספים" כאלה. לפעמים אני מוסיפה 1.5 כפות. אני אגרמה קלה - מתברר שלחם "עם חמיצות" (אני אוהב את זה).

אה, כמה אני שמח שאתה אוהב את המתכון שלי! וזה קורה גם לי שאני מוסיפה קמח, אחרת הגג קורס.

[אירגה]

אירגה, תודה על המתכון!
הוסיפו זרעי חמניות וכוסברה, הגדירו אותו עם מחמצת - הוסיפו קמח - מאפים במשך שעה וחצי דקות בפנסוניק - הכל נאפה בצורה מושלמת - וטעים!

[אירגה]

אירגה, תודה על המתכון!
הוספתי גרעיני חמניות וכוסברה, הגזמתי אותו עם מחמצת - הוספתי קמח - מאפים למשך שעה ורבע שעה בפנסוניק - הכל נאפה בצורה מושלמת - וטעים!

רק שאלה אחת, האם אתה באמת צריך כל כך הרבה מחמצת -300 גרם.

כן, המחמצת זקוקה ל 300 גרם, בגלל החמץ יש לחם חמיצות, שבמתכונים אחרים משיגים בעזרת חומץ

כן, המחמצת זקוקה ל 300 גרם, בגלל החמץ יש לחם חמיצות, שבמתכונים אחרים משיגים בעזרת חומץ

ואיזה מחמצת, קניתי אותו מוכן ללחם שיפון. או שאפשר להכין בבית.

אני משתמש בחמץ "נצחי", בפורום יש נושא על מחמצת! אני לא יכול לומר שום דבר על המוגמר

אצווה באיזו תוכנית עדיף לעשות ב- Panasonic 2501?

תודה רבה על המתכון! זה בדיוק מה שחיפשתי! לחם טעים !!!

וכיצד להכין את המחמצת ללחם זה?

למרבה הצער, אני לא יכול לספר לך על Panasonic, יש לי מולינקס
יש לי חמץ מהנושא על חמץ, שנקרא "נצחי"https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

ושמתי מחמצת שיפון, הוספתי 1.5 כפות חומץ תפוחים - ולבסוף החמיצות שאני צריך מושגת. ללא מחמצת, רק עם חומץ, הטעם לא היה זהה. לפעמים אני מוסיפה 0.5 כפות מאלט יבש ואז הצבע הופך כהה יותר. אבל הדבר החשוב ביותר הוא החמיצות והריח.

הכנתי את המחמצת הנצחית, היא צמחה לי תוך יום ויומיים, ובגיל 3 היא הפסיקה לצמוח, הכנסתי חצי לעסקים ושמתי חצי ביום 4
המחמצת שלי השתבשה או משהו כזה? על פי המתכון, הוא מותס שם 4 ימים
מיוצר בייצור יוגורט
הלחם יצא ורד להפליא, אולי לשווא שמתי אותו בחמץ, הוא כבר לא מתפח?

הנה הלחם

עכשיו אני אופה רק את הלחם הזה לאחר חיפוש ארוך אחר הטעם הנכון. התוספות שלי: 5 גרם שמרים טריים, כף מאלט ועדיין 1-2 כפות חומץ תפוחים. לפעמים אני מוסיפה כמון טחון, לפעמים כוסברה.
בפעם האחרונה ערב קודם ערבבתי 200 גרם קמח כיתה א 'עם 200 מ"ל מים ו -4 גרם שמרים טריים (היום למדתי שזה נקרא פוליש). מכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר חיממתי אותו לשעה, ערבבתי אותו עם מחמצת שיפון ואז לפי המתכון. כבוד למחבר!

והנה מה שקיבלתי:




במקום סוכר נוספה כף אחת של דבש. לא הוספתי שמרים - עשיתי זאת אך ורק עם מחמצת. לישה ב- HP במצב של בצק פסטה (14 דקות). הקולובוק נפרד כ- 6 שעות, עד שהכפיל את גודלו. ואז שעה אחת 10 דקות אפייה ב- HP במצב אפייה. יצא טעים מאוד! נכון, החלק העליון נקרע. אולי אתה צריך לתקן את משקל המוצרים?

תודה שוב, שיפון חיטה - רק על פי המתכון שלך.

Hurra !!! לחם המחמצת הראשון שלי היה הצלחה. נוסף לביטחון 0.5 כפית. שמרים יבשים. יצא אפילו אוורירי מדי לשיפון. אהבתי את זה מאוד, אבל לא ממש כמו חנות (וזה לא הכרחי)

חתכתי אותו חם (לא יכולתי להתאפק), הפירור התקמט מעט

חברים כבר קראו כל כך הרבה על לישת בצק, כולם מכינים לישה אצל יצרני לחם, אבל בשום מקום לא מצאתי לישה ידנית של בצק. מנהל שלח אותי לקישור, יש רק שם על ערבוב ידני, אבל אף אחד לא כותב בפירוט רב יותר.

אף אחד לא כותב בפירוט רב יותר.

אני יכול לכתוב בפירוט רב יותר, ואפילו בכנות: אני אישית לא אוהב ללוש בצק כזה בידיים. זה דביק וחוטיני. למרות שזה לא דורש אצווה ארוכה. אבל הוא מעורבב בצורה מושלמת עם מערבל עם קבצים מצורפים, ווים ואפילו רק כף.

תודה לוויקי על התשובה. יש מערבל עם קבצים מצורפים כאלה.

באיזו נקודה אתה פותח את המכסה לפיזור כוסברה מעל?

שלום! אני רוצה לאפות לחם לפי המתכון הזה. יש סטרטר שיפון במקרר. אנא תגיד לי, האם המתכון מציין 300 גרם של מחמצת - האם זה אומר מחמצת רעננה המוזנת ל -300 גרם או 300 גרם של המתנע עצמו?

[קייטי]

300 גרם מחמצת - המשמעות היא מחמצת רעננה המוזנת ל -300 גרם

קייטי, בדיוק. תן למתחיל להתחמם, להאכיל ולתת לו לעלות. תקבל מחמצת. אני מעדיף להאכיל פעמיים.
לחם שמח!

[ויקה]

ויקהאני לא אפה לחם מחמצת כבר אלף שנה, היום שמתי את מוצר השיפון המוגמר למחצה שלך ונכנסתי למתכון האהוב עלי. ונתלה על ההודעה האחרונה שלך שאתה צריך סטרטר (כמה גרם?) כדי להאכיל עד 300 גרם ולתת לו לעלות. כנראה שטעיתי בעבר: הוצאתי 300 גרם מחמצת מהמקרר, נתתי לו להתחמם ולשתי את הבצק לפי המתכון? וב 100 גרם הנותרים בצנצנת הוספתי 100 מים ו 100 קמח. בעוד 4 ימים יהיה לי את המוצר המוגמר למחצה שלך מוכן, אצטרך לעשות הכל כמו שצריך.

היום אפיתי עם מחמצת חדשה
אני אחתוך את זה מחר. הריח דופק את הרגליים.



הלחם עלה בצורה מושלמת. עדיין אין לי מספיק חמיצות, אני מקווה שהיא תופיע בכמה מאפים.

[אניה]

כל הכבוד אניה!!! הלחם פשוט יפה! !! אני מקווה שתשיגו את הטעם הדרוש לכם בחמיצות !!! לך על זה !!

כוכב, תודה.

המתכון מציין 300 גרם של מחמצת - האם זה אומר מחמצת רעננה המוזנת ל -300 גרם או 300 גרם של המתנע עצמו?

אני כנראה עדיין לא מבין. 300 גרם סטרטר במקרר שלכם - האם זו תרבות פתיחה מוכנה לשימוש? שמתי אותו בלחם, ולפי ההודעה של ויקין מסתבר ש

תן למתחיל להתחמם, להאכיל ולתת לו לעלות.

כלומר, להאכיל את ה -300 גרם האלה, שאנחנו מתכוונים להכניס ללחם המתכון?
או עדיין להאכיל את 50 גרם הנותרים, שיחזרו למקרר וייצגו את 300 גרם החדשים שייכנסו ללחם הבא?
יש אי-התאמה במינוח אי שם. לדעתי, המתנע הוא 50 גרם שממנו מכינים את החלק הבא של המתנע. ואז הביטוי

300 גרם מהמתנע עצמו?

שגוי, לא מדובר במתחיל אלא בחמץ שהוכן כבר. פתור את הספקות שלי, בבקשה, בנות.

חזרתי אחרי בגידות ארוכות בלחם הזה. ובכל זאת, טעמו התגלה כמיטבי עבורי.הוחלף רק 50 גרם קמח חיטה בכפית אחת. פסיליום.

יש אי-התאמה במינוח אי שם. לדעתי, המתנע הוא אותם 50 גרם, מהם מכינים את החלק הבא של המתנע.

כך מסתבר
במתכון כתוב: 300 גרם מחמצת. איפה אני יכול להשיג את זה אם אני לא מאחסן יותר מ -50 ... ואז אני לוקח את המתנע שלי ומאכיל אותו כדי לקבל 300 גרם (וקצת יותר לאחסון נוסף).
אנה, אני מאוד אוהב את מבנה הפירור הנאה שלך. עד כדי כך שהיא קבעה מחמצת חדשה שתגדל. )))

כך מסתבר

ובכן, טוב שבסופו של דבר הגענו למכנה משותף. ובכל זאת, המונחים הנכונים חשובים כדי לא ליפול לתעתועים מיותרים)))
ויקי, בואו לא מוציא את זה, לאן? ומבנה הפירורים הוא הכשרון של הפסיליום. התברר שזה דבר קסום לחלוטין.

אה, אני פשוט מחפש חיטה של ​​שיפון לחיי היומיום, כביכול. נכון, המחמצת שלי עבה יותר. אני אספר, אאכיל ואבדוק. יתר על כן, אחרי המלצות כאלה!

[הישג]

הישג, אם אתה אוהב שיפון חמוץ - זהו זה. רק שלא כולם אוהבים את הטעם הזה. ומבחינתי זה אופטימלי.

אתה יכול בבקשה להגיד לי איך לאפות את הלחם הזה בתנור?

[סבטלנה]

סבטלנה, לא הבין את השאלה. אני פשוט אופה את זה בתנור. לישה בבושיק.

[אנה]

אנההתכוונתי: כמה ללוש, כמה לסנן, האם יש צורך ללוש וכו 'אני לא חזק באפייה

שיפון (אני מקבל 2/3 ממנו, מכיוון שאני מחליף חלק מקמח החיטה בפסיליום) בצק אינו מצריך לישה ארוכה להתפתחות הגלוטן. לאחר הלישה, שמתי אותה מיד בתבנית ושמתי אותה על הכונן. עולה פעמיים, הזמן תלוי בטמפרטורה.

הבנתי, תודה רבה!

האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להחליף סוכר בממתיק ובאיזה טמפרטורה לאפות לחם?

[סבטלנה]

סבטלנה, אתה יכול להחליף אותו, אבל אין בזה שום טעם מיוחד: השמרים יאכלו את הסוכר הזה, לא תקבל שום דבר מיותר. ואני לא מחפש טעם מתוק בלחם הזה, מבחינתי שיפון הוא לחם חמוץ למרק, לסלט ולא לקינוח (אם כי אנשים רבים אוהבים בדיוק אפשרויות כאלה עם צימוקים).
משטר טמפרטורה: הכנסתי אותו לתנור שחומם למקסימום עם קיטור, אחרי 10 דקות אני מוריד אותו ל -180 מעלות. ואני אופה עד 94 מעלות בתוך כיכר.

אנה, תודה! בעלי חולה סוכרת, חשבתי שחלק מהסוכר עדיין יישאר בבצק. אבל מכיוון שהוא לא יהיה שם, אשים את זה.

כבר כתבתי על החוויה הלא מוצלחת שלי בטמקה על מחמצת חצי מוגמרת, אבל עדיין היו שאלות.
אפיתי לחם עם מחמצת צעירה. הוא היה נסער במשך 6 וחצי שעות. בקושי הוכפל. בהתחלה הוא קפא לגמרי. ואז הכנסתי את המדים לחמים, והוא איכשהו קם. הלחם התגלה יפה, אבל עם ריח לא נעים כלשהו - לא חמצמץ, לא אלכוהולי, אני אפילו לא יכול לתאר אותו - כמו לחם, אבל לא נעים. זה הריח גם לא נעים כשאפיתם לחם. ברעב רב, כמובן, תוכלו לאכול אותו ...
זה גם התגלה כמתקתק, אבל זו אשמתי - החלפתי סוכר בדבש וכנראה הגזמתי אותו. פירור הלחם גומי. צילמתי אותו, אבל אני לא יכול להכניס תמונה מהאייפד שלי. אם מישהו יודע לעשות את זה, לשרבט, להכות, או לתקוע את האף שלך לטמקה.

אולי למישהו יש מושג מה לא בסדר? הבנתי את ההגהה בחום, אבל הנה הריח ...



עכשיו אנסה להכניס תמונה

אני אופה את הלחם הזה באופן קבוע - תודה רבה למחבר!
המתכון מאוד גמיש - אני אופה אותו עם מים ומי גבינה, עם ובלי סוכר. אני לא בדיוק בודק את כמות החמץ - תמיד תוצאה טובה!





אוסיף: במוסקבה אני אופה בתנור גז נורא, בארץ - בתנור שולחן סטבה, בו הטמפרטורה המקסימלית היא 200 מעלות (במקום 230 המוצהרות). והלחם תמיד טעים! האחות אומרת ש"כמו בילדות. "
הגוש הראשון שלי היה כנראה בגלל דבש - יש לו ריח וטעם מאוד ספציפיים ...

נאה

תודה למחבר על המתכון, עשיתי את זה שלוש פעמים, שלוש פעמים הסתדר בצורה מושלמת.הלחם נפלא! השלישית נעשתה ללא שמרים, על המחמצת הרגילה על קמח שיפון, המחמצת הייתה 280 גרם, היא עלתה בצורה מושלמת! הוספתי וורט קוואס מצנצנת (אנחנו מוכרים אותו להכנת קוואס ביתי) 3-4 כפות