דשן עשן - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אנחנו מעשנים דגים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
אַבְרוֹמָה	5 חתיכות
מלח	טַעַם

שיטת בישול

זה מזג האוויר שיש לנו עכשיו על הבריכה. חורף, קפוא, שטוף שמש .... באופן טבעי, הבריכה, התה איננה אפריקה אצלנו, היא הייתה מכוסה בקרח. אבל הדג לא הלך לשום מקום. אז הוא חי מתחת לקרח. ואנשים תופסים את זה, ולאן ללכת - הרגל. וברגע שהם תופסים את זה, אז זה אומר שאז יש צורך לאכול את זה. אפשר לאכול בדרכים שונות, אבל הפעם החלטנו לעשן את הדגים. כך זה יצא.
ברם אפוא עישן.
איך הם תפסו את זה, איך הם נשאו את זה מהבריכה ... לא על אותה שיחה, למרות שזה היה מעניין. אבל הם הביאו ואפילו הושחתו. כדי לנקות, כלומר, הם לא שיייפו את המאזניים, אבל הזימים הוסרו. למרות שיש לנו חוש אקולוגי בלבד, זה הרגל. ואז ... הזימים בכלל לא טעימים. מדוע אנו זקוקים להם? אז הם מחקו את זה. תראה, איזה סוג של דגים התברר.
קודם כל הדגים נשטפו בצורה נקייה, לאחר שהעודף לתהליך הוסר.
בזמן ששודרו הדגים חפרתי מעט במקורות בנושא "איך לבשל". יש הרבה המלצות וטיפים, אבל החלטתי ללכת בדרך הפשוטה ביותר. בלי שום פיתולים של פנטזיות קולינריות ....
לכן, מלבד דגים, הכנתי רק מלח. טחינה גסה. הפשוטה ביותר.
והכלים לא היו מתאימים, למעט מגש כזה. בריזה גדולה התגנבה, לא נכנסה לסיר או לאגן אחד.
תפוחי האדמה נמצאים כאן אך ורק כדי להצביע על מוכנות המלח.
הוא שפך מים לאגן כדי שיספיק לכסות את הדג, ושפך שם מלח. כמה? עד אז הוסיף והמיס אותו עד שתפוחי האדמה צפו למעלה. הנה דרך פשוטה.
ואז הוא מזג את הדג והניח עומס קל מעל. באופן בלעדי כדי שהדג לא יצוף. כן, שופכים את המלח, עלינו לנסות להכניס מליחות גם בתוך הדג.
הדגים עמדו בתמלוח בלילה. ובבוקר, כשהוצאתי אותו מהמלוח, שטפתי אותו היטב עם דניס.
ואז הוא החזיק אותו עוד חצי שעה במים נקיים. ההמלצות אמרו בדרך כלל שיש צורך להשרות במשך שעתיים. אבל אני לא.
ואז הוא הניח את הדג "על הבטן" על מפית נייר, ייבש אותו והניח לעודפי הכוס מה"פנים ". במשך כשעה.
החלטתי לעשן על שבבי אלמון. מה עוד? חומר זה מוכר ונבדק.
הוא פיזר כמה קומץ בתחתית המעשנה והוסיף כמה זרדים של דובדבן. לריח.
העמסתי את המעשנה. הנחתי כמה ברים, ובכל פעם אחת על הדרגים העליונים. לא משחתי את הסריג בשום דבר. ברמס מאוד שמן ... הם היו, בגלל זה לא עשיתי זאת.
הוא העלה אש בגריל והניח מעשן מעליו.
הוא החזיק את המעשנה על אש בינונית במשך שלושים דקות. אפילו הממוצע היה חמש עשרה הדקות הראשונות, ואז - כמעט על גחלים.
וכך ... הכיסוי הוסר.
הנה זה!!! אגב, הדגים כמעט ולא נדבקו לסורגים. אז ... פה ושם, קצת. הם צילמו בקלות רבה.
בשר נימוח מאוד התברר. בדיוק מה שאתה צריך. ומבחינת מליחות ותכולת שומן, במובן זה זה בכלל לא התייבש. כל כך עסיסי ... ריחני.
זה נפרד מהעצמות בקלות רבה. בלי לשבור, לא להתפורר, שכבות מסודרות.
בינתיים התעסק, ואז נהנה מהדגים והערב. אז הם שתו תה עם נענע בכפור, והתפעלו מהתמונה הזו.
אנג'לה לך בארוחה !!!