כרוב כבוש ללא מלח על פי פול בראג (כרוב כבוש ללא מלח)

[אז בוא נלך ...]

כרוב כבוש ללא מלח על פי פול בראג (כרוב כבוש ללא מלח)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
כרוב לבן
תבלינים (זרעי שמיר, זרעי סלרי, כמון, שומר, אניס)
אצות מיובשות (אצות ים)
ירקות (גזר, בצל, שום, לפת, עגבניות ירוקות קטנות, מלפפונים קטנים, תרמילי פלפל אדום קטן, סלרי, כרובית וכו ')
מים

שיטת בישול

• תוך כדי קריאת הספרות בנושא מזג, נתקלתי בספריו של פול בראג. האיש הזה הקדיש את כל חייו לקידום אורח חיים בריא ופיתח מערכת שלמה לתזונה, רעב וספורט. בראג ראה במלח שולחן רגיל את האויב העיקרי לבריאות האדם, הוא האמין כי אין צורך לצרוך אותו כלל, אפילו לא גרם אחד. לאחר שקראתי את ספרו, הפניתי את תשומת הלב למתכון מעניין אחד לכרוב כבוש ללא מלח (הוא אפילו האיר ספר שלם על כרוב כבוש ללא מלח).
• בראג כתב כי הקביעה כי מלח נחוץ לכבישה של כרוב היא טעות עמוקה. הרי החלק העיקרי בתסיסה, כלומר התסיסה, של הכרוב לא נלקח על ידי מלח, אלא על ידי הכרוב עצמו, מים ותוספות עשבים (תבלינים). כן, הטעם בבישול ללא מלח לאנשים המורגלים בשפע המלח שעל השולחן יהיה יוצא דופן בהתחלה. אבל, כפי שבראג האמין, תקבל מוצר שימושי ביותר, מקור אידיאלי של ויטמינים וסיבים. בראג כינה אותה אחת מרפאות המזון הטובות ביותר.
• ראוי לומר כי בראג לא העלה את המתכון הזה בעצמו ופגש אותו לראשונה בבלקן, שם מתגוררים מספר גדול של בני מאה. הוא הפנה את תשומת הלב לעובדה שהתושבים המקומיים העריכו מאוד מוצר זה (כלומר ללא מלח) ואכלו אותו ללא הרף, שמרו גנים שלמים עם כרוב אחד למטרה אחת - לתסוס אותו ללא מלח, תוך שימוש בתבלינים בלבד.
• תחילה אתן מתכון המבוסס על ספרו של בראג, ואז אתאר בפירוט כיצד אני מחמצת כרוב.
• אז בוא נלך ...
• כדי להכין כרוב כבוש של בראג אנו צריכים:
• - כרוב לבן;
• - תבלינים (זרעי שמיר \ חובה \, זרעי סלרי \ אם אתה מוצא \, כמון \ חובה \, שומר \ אופציונלי \, אניס \ אופציונלי \);
• - אצות מיובשות (אצות ים) \ אופציונאלי \;
• - ירקות (גזר, בצל, שום, לפת, עגבניות ירוקות קטנות, מלפפונים קטנים, תרמילים קטנים של פלפל אדום, סלרי, כרובית וכו ');
• - מים.
• ככה נשמע המתכון של בראג... כרוב קצוץ, ירקות חתוכים (אפשר לקחת כל אחד לפי הטעם). את התבלינים מערבבים בפרופורציות שוות ומתפללים (זרעי שמיר + זרעי סלרי + כמון + אצות בכמויות שוות). לאחר מכן שמים את הכרוב בתבשיל (ריסוק) עם שכבה של 5-7 ס"מ, שכבת ירקות (כמות לפי הטעם), מפזרים תערובת תבלינים, שוב שכבת כרוב, שכבת ירקות, תבלינים, וכו 'השאירו 10 ס"מ לשולי התבשיל, מכסים ביריעה שלמה על הכרוב העליון, מכניסים דיכוי, ממלאים במים (כך שכל הכרוב יהיה במים יחד עם הסדינים העליונים), מכסים בבד ומשאירים בטמפרטורת החדר (22-27 מעלות). התהליך עשוי להימשך 3-7 ימים. מכיוון שהכרוב מוכן מכניסים אותו לצנצנת ומכניסים למקרר.
• אז הבאתי את המתכון של בראג. הוא התעקש על נוכחות חובה של שלושה תבלינים (שמיר, סלרי, כמון), אם כי מקורות אחרים אומרים כי באופן עקרוני אין צורך בכך. כעת אתאר בפירוט רב יותר להלן תוך שימוש בדוגמה כיצד אני עושה זאת.
• לְתַבֵּל. בדרך כלל לא קשה למצוא זרעי שמיר וקימל במכירה, אך יכולות להיווצר בעיות בזרעי סלרי.אפילו "דרומיים" שמוכרים תבלינים בשוק אומרים שאין להם זרעי סלרי ואינם זמינים למכירה, מכיוון שהם לא קונים את התבלין הזה כאן, אלא הם מוכרים אותו במולדתם. מצאתי זרעי סלרי בחנות תבלינים מקוונת. אם בכל זאת לא ניתן היה למצוא סלרי, תוכל להסתדר בלעדיו. ניסיתי להכין כרוב רק עם שמיר, ואז שמיר + כמון. בשמיר שמיר + קימל, הטעם מעניין יותר. בגרסה של המתכון המקורי (שמיר + כמון + סלרי), הטעם נהיה אלגנטי עוד יותר! ובכן, כפי שכתב בראג עם 3 התבלינים הללו, תהליך התסיסה הוא נכון יותר, מכיוון שכל יסודות העקבות הדרושים משתחררים לתסיסת כרוב. שוב, אני חוזר ואומר - אם אתה לא יכול למצוא זרעי סלרי, אתה יכול להשתמש רק בזרעי שמיר וקימל. אפשר להוסיף גם מעט שומר ואניס לפי הטעם. רצוי לטחון את התבלינים בבלנדר או ללוש במכתש.
• אצות מיובשות (אצות ים)... ניתן לרכוש בבית המרקחת. באופן עקרוני, אתה לא יכול להשתמש בו, אבל אצות ים ישליכו את הכרוב בכל מיני מאקרו ומיקרו אלמנטים, ובמיוחד יוד. עם אצות, הכרוב מקבל טעם ספציפי. אז כאן תוכלו להתנסות - להוסיף כמויות שונות לפי הטעם או לא להוסיף בכלל.
• 
• ירקות. אתה יכול להוסיף מה שאתה אוהב. נסה זאת, התנסה. עם זאת, רציתי להשיג כרוב כבוש בדיוק, אז הגבלתי את עצמי לגזר ושום בלבד. לפעמים לצביעת כרוב הוספתי מעט סלק.
• כלי אוכל. אתה יכול לתסוס בצנצנת, בסיר אמייל, או (שהוא בדרך כלל נהדר) בתוך אמבט עץ או חבית. התחלתי בפחית של 4.25 ליטר. עדיף לקחת צנצנת עם צוואר רחב (יש צנצנות בקוטר הצוואר של 9 ס"מ). אם אתה לוקח מחבת, אז זה אמייל (עם אמייל שלם). ובכן, אז קניתי אמבטיה מעץ אלון בנפח 10 ליטר (אני אגיד לך דבר נהדר).
• 
• איך אני מבשל. את הכרוב קוצצים, את הגזר משפשפים על פומפיה גסה, השום מקלף וחותכים לטבעות. אני לוקח לראש כרוב אחד (3-4 קילוגרם) כמה גזרים בינוניים וראש שום (אם אני עושה את זה עם סלק, אז בתוספת סלק בינוני אחד). כרוב וגזר מעורבבים (אם יש סלק, אז הם גם שם) ואת כל זה צריך לטחון מעט, פשוטו כמשמעו לכמה דקות (אם הכרוב קשה, אפשר לרסק עוד קצת) כדי דחיס את המסה וכדי שמעט מיץ יבלוט. לקבלת ראש כרוב אחד (3-4 ק"ג), אני לוקח 1-1.5 כפות מתערובת התבלינים המוכנה. אני עושה את תערובת התבלינים ככה - אני לוקח כף זרעי שמיר (חובה), זרעי קימל (חובה), סלרי (אם יש), חצי כף אצה (לא חובה), שליש כף שומר (לא חובה) ואניס (לא חובה), אני טוחן את כל זה עם בלנדר וכבר מהתערובת המוכנה הזו אני לוקח 1-1.5 כפות לראש כרוב.
• 
• את הכרוב מניחים בכלי בשכבה של 5-7 ס"מ (ריסוק), ואז יוצקים שום ותבלינים, ואז שוב כרוב, שום, תבלינים וכו 'בשכבות. יש להעריך כמה שכבות ישתלבו במנה, תוך התחשבות במה עוד צריך להשאיר 10 סנטימטרים לשולי המנה. לדוגמא, יש לי 3 שכבות בצנצנת של 4.25 ליטר. בהתאם, אנו מחלקים את התבלינים והשום הקצוץ לשלושה חלקים ושמים הכל בשכבות. שים עלה של כרוב שלם על השכבה העליונה.
• 
• ואז שמים דיכוי, ממלאים הכל במים ומכסים בבד. המים צריכים לכסות את כל הכרוב. הדיכוי צריך להיות כבד מספיק. למשל, שמתי בקבוק מים של 1.5 ליטר בצנצנת, ואני תולה גם ברזל יצוק מעל. בתהליך התסיסה, מים יכולים לעלות על גדותיהם, לכן עליכם להיות בצד הבטוח
• 
• אם אני מרים את המחמצת בסיר, בתור דיכוי אני משתמש בצנצנת מים אותה אני שמה על קרש עגול. הכנתי את הלוח בעצמי מקרש חיתוך - קניתי את קרש החיתוך הזול ביותר מעץ מלא בשוק (תמיד מוצק, לא מודבק) וגזרתי חתיכה עגולה.
• 
• בתהליך הכבישה ישוחרר גז בכרוב ולכן רצוי לנקב את כל מסת הכרוב 3 פעמים ביום (מספר פעמים). למשל, אני מנקב אותו בכף עץ ארוכה.
• 
• לאחר 4 ימים ניתן לנקז את הנוזל, להכניס את הכרוב לצנצנת ולהכניסו למקרר. אחרי יום נוסף אפשר לאכול.
• 
• ניתן לשתות את הנוזל המרוקן (שימושי מאוד, אך הטעם אינו מתאים לכל אחד) או להשתמש בו כתסיסה לכרוב הכרוב הבא (כלומר פשוט לשפוך אותו לכרוב במקום למים, או לערבב אותו עם מים). בכל מקרה, אל תזרקו אותו, אחסנו במקרר.
• כאן אחזור על עצמי ואומר שטעמו של הכרוב הזה אינו מוכר, לא כמו כרוב מלוח. ובכן, ועוד יותר מכך עבור אנשים שאוהבים מלוח מנה זו תהיה יוצאת דופן מאוד. באופן כללי אפשר להוסיף מעט מלח בצלחת, להוסיף בצל ושמן חמניות
• בתיאבון!
• 

מתכונים דומים

כרוב כבוש בסגנון קייב (MariV)

כרוב כבוש בלי להתאמץ (טומנצ'יק)

כרוב כבוש מאמה של צ'וצ'ינה (דַחלִיל)

[דניס]

מעניין מאוד! תודה על המתכון!
דניס, והכנת כרוב עם אניס / שומר? מה הם נותנים והאם הם מריחים חזק? (אחרת אני לא מסתדר עם שומר או אניס, אבל טוהר הניסוי יקר יותר ... כנראה)

ושאלה נוספת לגבי מוכנות הכרוב: אם קר בבית, הרי שלכרוב ייקח זמן רב יותר לתסיסה, אבל איך יודעים שהוא מוכן? איזה טעם צריך להיות או מיץ בועות מסוג מיוחד? אנו מגדירים את הכרוב הכרוב הרגיל לפי הטעם, אבל איך, אם מעולם לא טעמתם אותו בעבר?

לאחרונה סידרתי ארון במטבח, נתקלתי באצות כתושות, חשבתי זמן רב היכן לחבר אותו. לא חשבתי על זה, אבל לא העזתי לזרוק את זה החוצה. הנה התשובה - להתנסות!

נ.ב ראוי לציין שאצה יבשה עצמה היא מלוחה למדי, כך שיהיה מלח בכרוב שלנו. אלו שמחליטים להוסיף אותו

מתכון טוב ובריא לכרוב בריא

הכנתם כרוב עם אניס / שומר? מה הם נותנים והאם הם מריחים חזק?

כן, אבל לא הוספתי הרבה (פחדתי להגזים). לא הרגשתי הבדל גדול, אבל אשתי אומרת שהטעם הפך ל"אחר ". אז הטעם והצבע ... אתה צריך להתנסות

ושאלה נוספת לגבי מוכנות הכרוב: אם הוא קר בבית, הרי שלכרוב ייקח יותר זמן לתסיסה, אבל איך להבין שהוא מוכן? איזה טעם צריך להיות או מיץ בועות מסוג מיוחד? אנו מגדירים את הכרוב הכרוב הרגיל לפי הטעם, אבל איך, אם מעולם לא ניסיתם אותו קודם?

כמו שכתב בראג, הטמפרטורה חשובה כאן (היא צריכה להיות לפחות 22 מעלות), אם זה קר מאוד, יתכן שהתהליך לא ילך, או שהוא ילך באטיות והכרוב יהפוך לרך (היה לי את זה). אני אפילו לא יודע לתאר את הטעם. חמוץ, אמור להימכר, עשוי להיות מרוחק ודומה לכרוב מלוח, אך טרי. אגב, אגב, ניסיתי להוסיף מעט צלחת לצלחת, כרוב מלוח רגיל למדי, אבל שמיר וקימל מורגשים.

ראוי לציין כי אצה יבשה עצמה היא מלוחה למדי, כך שעדיין יהיה מלח בכרוב שלנו. אלו שמחליטים להוסיף אותו

לאצות מיובשות יש טעם מלוח מאוד, אבל זה לא מלח השולחן הרגיל שלכם. באופן כללי, אני לא יודע בוודאות את כל המאפיינים של אצות ים, אבל למשל משתמשים בו במטבח האסייתי במקום במלח שולחן. אבל יש לו גם טעם ספציפי, אז אתה לא צריך להגזים בזה.

הבנתי לגבי אניס ושומר. בכל מקרה, אנסה לבשל מנה קטנה לפי מתכון אותנטי. משום מה הוסיף בראג את התבלינים הללו, באופן חד משמעי מסיבה.

לגבי הטמפרטורה: אשים סיר עם כרוב באגן (לביטוח) ועל המקרר - שם הכי חם, אני חושב שזה בהחלט יהיה 24 גרם.

לאצות מיובשות יש למעשה טעם מלוח מאוד, אבל זה לא מלח שולחן רגיל. באופן כללי, אני לא יודע בדיוק את כל התכונות של אצות ים, אבל למשל משתמשים בו במטבח האסייתי במקום במלח שולחן. אבל יש לו גם טעם ספציפי, אז אתה לא צריך להגזים בזה.

כן, לגבי אצות ים, כאן אני כמעט מיוחד - נולדתי וגדלתי בסחאלין. איזה סוג של אצות לא אספנו שם! והם גם ייבשו את זה, ואכלו מלח יפני מאצה, אגב, יש לי אצות בפני עצמה ומלח מאצות ים (לא יפני, שלנו: אצות ים לבן זה חלק ממנו). אני כנראה אוסיף את האחרון ... והטעם והריח של אצות הים באמת מיוחד

הבנתי לגבי אניס ושומר. בכל מקרה, אנסה לבשל מנה קטנה לפי מתכון אותנטי. משום מה הוסיף בראג את התבלינים הללו, באופן חד משמעי מסיבה.

לבראג היו 3 תבלינים - שמיר, כמון וסלרי, בנוסף כתב שהוא יכול להוסיף אצות ים. ושומר ואניס הם אני כבר
אז קודם כל שמיר + כמון + סלרי (אם לא מוצאים סלרי אז שמיר + כמון). ובכן, אז אתה יכול להגדיר ניסויים

כן, לגבי אצות ים, כאן אני כמעט מיוחד - נולדתי וגדלתי בסחאלין. איזה סוג של אצות לא אספנו שם! והם גם ייבשו את זה, ואכלו מלח יפני מאצה, אגב, יש לי אצות בפני עצמה ומלח מאצות ים (לא יפני, שלנו: אצות ים לבן זה חלק ממנו). אני כנראה אוסיף את האחרון ... והטעם והריח של אצות הים באמת מיוחד

ובכן, אז אתה והקלפים ביד, נסה

[נסטיה]

נסטיה, אם יש תסיסה אורסוןאז הוא מכשיר אידיאלי לתסיסת ירקות ועשבי תיבול מכיוון שהוא יוצר תנאים ללא אוויר אנאירובי לחלוטין לחיידקים, במיכל אטום ושומר על טמפרטורה קבועה וקבועה של 30-35 * צ.

התבונן כאן:

ירקות מותססים, עשבי תיבול, לשמירה על איזון הגוף (Oursson FE0205D / GA) (מנהל)

[טטיאנה]

טטיאנה, מכשיר מעניין, אני לומד, והמחיר הוא נורמלי, תודה על הטיפ

[Den4iG]

Den4iG-דניס, מתעניין מאוד במתכון. אני בהחלט אלמד בזהירות בשעות הפנאי שלי!

תודה על המתכון! מבושל, הכל הסתדר מצוין, טעמו בדיוק כמו סבתא בכפר. לאחרונה התעניין בירקות מוחמצים. אני אחכה למאמרים ולמתכונים המעניינים שלך.

תודה על המתכון

בבקשה

תודה, ויש את הספר של בראג, אתה צריך לקרוא אותו מחדש. למה הבעיה עם זרעי סלרי-חנות "SEEDS" לתושבי הקיץ הכל שם !!!

תודה, ויש את הספר של בראג, אתה צריך לקרוא אותו מחדש. למה הבעיה עם זרעי סלרי-חנות "SEEDS" לתושבי הקיץ הכל שם !!!

אה, אם אתה קונה זרעים בחנות בה נמכרים זרעים לתושבי הקיץ, אז הם כמו תיבול, אני חושב, זהב ייצא
וקראו את בראג להיכרות, הרבה דברים מעניינים, אבל יש הרבה מחלוקות סביב זה, ולא ברור מי צודק. אחרי הכל, בראג אמר שמלח הוא רעל ואדם בכלל לא צריך להשתמש בו, אפילו לא בגרם אחד. ובכן, אחרים כותבים להפך - אדם בכלל לא יכול לחיות בלי מלח. ובכן, בראג כתב בחוכמה על צום, אבל לא כולם יוכלו לעשות זאת, כאן אתה לא יכול לעשות בלי כוח רצון.

ובכן, אם זרעי סלרי ל- 2g-11r הם יקרים, אז קנו מסבתות בשוק באביב !!!

[תפוח עץ]

תפוח עץ, לודמילהובכן, בחנויות שלנו במרחק הליכה ניתן להשיג זרעי סלרי גם עבור 50 רובל. 100 חתיכות. וכדי למצוא אחד זול יותר, אתה צריך ללכת לקצה העיר למשך שעה וחצי עם החלפה באוטובוס ובמיניבוס, שזה 3 שעות נוספות ו -140 רובל. (אוטובוס 30 רובל, מיניבוס 40 רובל לכיוון) למחיר הזרעים, כך שזרעי סלרי לכבישה כרוב הם יקרים גם בזמן וגם בכסף.
למה אתה כל כך קטגורי בבת אחת, לכל אחד יש תנאים שונים, ערים שונות.
אגב, אין כל ערובה לכך שזרעים לשתילה אינם מטופלים בשום דשנים או חומרים אנטי-פרזיטיים.
כך שנוכל לתסוס בקלות ללא זרעי סלרי.

[טרישיה]

טרישיה, ואין מה להוסיף

[דניס]

דרך אגב, דניס, אני לא מוצא כרוב שפוי אצלנו ... ראשי כרוב שטוחים לבנים, כמו בילדות, תמיד תסיסנו, בכלל לא ניתן למצוא בחנויות שלנו. הם נושאים ראשי אבן של כרוב עם סוליות - יבשים, צפופים, ירוקים ... מגעילים במילה אחת. לא יכולתי לתסוס את הכרוב לפי המתכון שלך, כי הסוליות הירוקות האלה פשוט לא תוססות. ובבורשט הם מתרסקים עד אחרון ... ובשביל כרוב חווה בלי מכונית אתה לא יכול להגיע לשם. אבל אני לא מאבד תקווה, אנסה טרי!

[טרישיה]

אני לא מוצא כרוב שפוי ..

טרישיה, נסטיה, אותה בעיה!
רק לפני כמה ימים אני אחפש כרוב. יש צורך לשלוט גם במתכון זה.פעם ניסיתי לתסוב כרוב בלי מלח ומשהו השתבש ...

דנצ'יק גרר. מעמד.
תסתכל על התמונות מהאמבטיה שלך.
קרא את הספר הזה של בראג.