שמנת חמוצה של הצאר
* עוגה עדינה מיוצרת בעבודה ידנית אך ורק מחומרים טבעיים על פי מתכון מיוחד: בצק ריחני ופירורי דבש-לחם ספוג ספוג בשמנת חמוצה קלה בתוספת אגוזי מלך טארט.
הרכב המוצר: קמח חיטה משובח, ביצת עוף נוספת, דבש הררי, שמנת חמוצה, חמאה, חול סוכר, גרגירי אגוזים, סודה לשתיה *
מה- ABC של הטעם
נוסף יום שני 22 באוגוסט 2016 23:54
עוגת "רויאל": מתכון קלאסי
העוגה המלכותית ראויה לשמה. הוא ראוי למדי למלוכה. כל עוגה נאפית בה עם תוספות שונות. אתה יכול לשנות את חומרי המילוי בעצמך. משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, פרג, אגוזים, מרנגים פריכים - הבחירה רחבה למדי. ככל שעוגות רבות יותר, כך העוגה שלך תצא גבוהה יותר וחגיגית יותר. אתה לא צריך להגביל את זה לשלוש שכבות, כפי שמציע המתכון הקלאסי. כנ"ל לגבי בצק ושמנת. עוגת ספוג או לחם קצר - תבחרו.כמו גם במה לצפות את העוגות. קרם חמאה, שמנת חמוצה, על חלב מרוכז מבושל, פודינג, חלבון מתאימים. תוכלו לקשט את יצירת המופת הקולינרית שלכם בפירות, מרנגים רכים ושוקולד מגורר. להלן נספר כיצד להכין את "העוגה המלכותית". למתכון הקלאסי ישלימו שתי וריאציות - עם אגוזים ועם מרנגים. לישה של הבצק מנפים שלוש כוסות קמח על השולחן. הוסיפו אליו שתי כפיות סודה, מרוות בחומץ, ו -3 שקיות ונילין. הביאו 150 גרם מרגרינה לטמפרטורת החדר. מקציפים שלוש ביצים עם 3 כוסות סוכר מגורען. מוסיפים בהדרגה מרגרינה רכה ו -300 גרם שמנת חמוצה. שלב תערובת זו עם קמח. ללוש את הבצק. להכנת "העוגה המלכותית", המתכון הקלאסי מציע להכין כל עוגה בנפרד. כלומר, חלק את המרכיבים הנ"ל לשלושה, והכניס תוספים שונים לכל קולובוק. עקרות בית שאינן מכבידות על עבודה יכולות לנסות אפשרות זו. אבל יהיה קל ומהיר יותר ללוש בצק אחד. ואז הוא מחולק לשלושה חלקים שווים וממולא. הקלאסיקות של הז'אנר דורשות חומרי מילוי כאלה: צימוקים, פרג, קקאו. באופן עקרוני, אתה חופשי לבחור מכיוון שאין קנונים קפדניים לגבי המילוי. לא כולם אוהבים בצק פרג - במקום זאת אפשר להשתמש בשזיפים מיובשים. יש לקחת את כל חומרי המילוי בכוס. מערבבים אותם היטב עם הבצק. השאירו במקרר לחצי שעה. אפיית העוגות משמנים את הצורה הניתנת להסרה במרגרינה. אפשר להשתמש במחבת עגולה (העיקר שהיא תיכנס לתנור, ואין לה ידית פלסטיק). כדי להקל על שליפת העוגה האפויה, מכסים את התחתית בנייר משומן. אנחנו מורחים שם את הבצק לעוגה אחת. העוגה המלכותית אופה במהירות. בממוצע זה לוקח בערך עשרים וחמש דקות לכל עוגה. את התבנית יש להכניס לתנור שחומם מראש. המתכון ממליץ לכוון את הטמפרטורה ל -170 מעלות. אנו מביאים את העוגות עד להזהבה. אין צורך להשיג קרום חום זהוב - זו עוגה ולא פשטידות. אבל גם אנחנו לא צריכים בצק גולמי. אנו בודקים את הנכונות עם התאמה. אנו מדביקים רסיס למקום הרחב ביותר של העוגה, קרוב יותר לאמצע. אם הוא יוצא יבש, שולפים את התבנית מהתנור. תנו לעוגות זמן להתקרר לגמרי. קרם בגרסה הקלאסית, משמנים את העוגה "מתכון רויאל" מציע שמנת חמוצה עם סוכר. אבל אל תמהרו לקמט את האף: עם הגישה הנכונה לעסקים, לא תקבלו בית סוהר, אלא קרם סמיך וטעים. אתה צריך להצטייד בחצי ליטר שמנת חמוצה טובה של הכפר. אתה יכול אפילו לקנות את אותה כמות שמנת ולשים אותה בחמצמצה. ואז חתכנו כמה חתיכות גזה, הנחנו זו על גבי זו. יוצקים לתוכם שמנת חמוצה עבה באמצע. אנו מרימים את מפת הגבינה בקצותיה להכנת מעין "תרמיל". אנחנו תולים אותו בלילה, מניחים צלחת רחבה מתחתיו לניקוז עודפי נוזלים. עד הבוקר תהיה לכם שמנת חמוצה סמיכה מאוד, כמעט גבינת שמנת. עכשיו אתה צריך לנצח אותו עם מערבל עם כוס סוכר שלמה. הקרם שנוצר יהיה רך כמו שמנת, אך צפוף יותר. מספר מרכיבים זה צוין לשלוש עוגות. אם אתה מתכנן להכין יותר מהם, הגדל את המסה של שני המרכיבים. יש לשים את הקרם במשורה, למרוח סמיך. זה ישבע את העוגות, והעוגה תחזיק את צורתה היטב. אפשרויות אחרות לקרמים לעתים קרובות מאוד, העוגה המלכותית נמרחת בחלב מרוכז. זה יכול להיות מבושל או לא - כמו שאתה הכי אוהב. איך מכינים קרם עם חלב מרוכז? פשוט מאוד. אם אתה לוקח "מבושל", אז אתה צריך לקחת 200 גרם חמאה. חלב מרוכז רגיל הוא הרבה יותר דק. לכן יש צורך בשמן נוסף לעיבויו. אתה יכול לבשל חלב מרוכז בעצמך - ייקח שעתיים וחצי ועוד 50 דקות להתקרר. הרבה יותר קל לקנות מוצר בחנות בשם "טופי" (נמכר בצנצנות זכוכית). חלב מרוכז מבושל שם כמעט עד למצב הקרמל. הגיוני להקציף מוצר כזה במשהו חמוץ כדי שהעוגה לא תצא סוכרית.לדוגמא, עם גבינות קורד או מסקרפונה ניטראלית. יש מתכונים שמציעים לאפות את עוגת "רויאל" מבצק ביסקוויטים, ולכסות את העוגות במנה. במקרה זה, עליך למנוע יובש אפשרי של המוצר הקולינרי. משרים את העוגות עם קצת סירופ או משקאות חריפים לפני שמרכיבים את העוגה. קישוט באשר לעיצוב, אז הדמיון שלך יכול ללכת עד הסוף. פתיתי קוקוס צבעוניים, "טיפות" שוקולד, מסטיק אבקת סוכר, מרשמלו, מרנגים ומרנגים, פירות טריים ומשומרים, פירות מסוכרים, קצפת ושוקולד מגורד - כל זה יעשה. עם זאת, עליכם לקחת בחשבון את טעמו ועקביותו של הקרם הראשי, אם, כמובן, מורחים אותו על גבי חלקו העליון של המוצר. עקרות בית חסכניות מקשטות את העוגה המלכותית עם שרידי עוגות. הרי תמיד נשאר משהו. חתיכות בצק מרוסקות, מעורבבות עם עודף שמנת. להגברת הנפח אפשר להוסיף פתיתי קוקוס. אם השתמשתם באפרסק או בקופסת סירופ אננס להשרייה, הגיוני לקשט את העוגה המלכותית בפירות מקופסת שימורים. אתה צריך להיזהר מקישוט החלק העליון של שמנת חמוצה או פודינג עם דמויות מסטיק סוכר. עוגה מלכותית: מתכון עם מרנג ואגוזים מה שמעניין בשיטת הבישול הזו הוא ששתי עוגות - לחם קצר וחלבון - נאפות בו זמנית. טוחנים שני חלמונים עם כוס סוכר שלישית. הוסיפו 100 גרם חמאה רכה, כוס קמח ומעט סודה מרופדת בחומץ. אנו לשים את בצק הלחם הקצר, מחלקים אותו לארבעה קולובוקים. מכניסים למקרר לחצי שעה. מקציפים שתי סנאים עם שני שליש מכוס סוכר. מכניסים את עוגת הקציר הראשונה לתבנית. מפזרים אותו באגוזים קצוצים. אפשר ללחוץ אותם מעט לתוך הבצק. מורחים את החלבונים המוקצפים בכף. אופים עד רבע שעה בחום של 180 מעלות עד שהמרנג חום זהוב. אנו עושים זאת עם כל ארבע העוגות. אנחנו מצפים אותם בקרם על חלב מרוכז. מקשטים באגוזים. עוגת מרנג 350 גרם מרגרינה רכה מעורבבת עם שבעה חלמונים. מוסיפים 750 גרם קמח, קורט מלח, אבקת אפייה ושלוש כפות שמנת חמוצה. מכניסים את הבצק השומני שנוצר למקרר למשך שעה. מקציפים את שבעת החלבונים שנותרו עם שתי כוסות סוכר. מחלקים את הבצק לעשרה חלקים. מגלגלים כל אחד מהם לעוגה, מניחים מעל שתי כפות חלבונים. אנו אופים בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות, מורידים את החימום ל -120 מעלות, מחכים עוד רבע שעה. משתי קופסאות חלב מרוכז מבושל, קילו חמאה ושלוש כפות קקאו, אנו מכינים קרם. אנו מתחילים לאסוף את העוגה המלכותית עם מרנג. שים את שכבת העוגה הראשונה עם שכבה חולית למטה. מורחים בקרם ומכסים בשנייה. אנחנו כבר מניחים את המרנג. בכל שכבה שלאחר מכן מורחים את הצד החולי בקרם. עוגת אגוזים מלכותית עם דבש הבצק של מוצר זה עשוי באופן דומה למתכונים הקודמים. ההבדל היחיד הוא שכל חומרי המילוי (אגוזים, משמשים מיובשים, צימוקים ו 3-4 כפות דבש) מוצגים יחד. ואז הבצק מחולק ל -4 עוגות ונאפה. העוגה מצופה בקרם פודינג, במילוי פונדנט שוקולד - קראו עוד 🔗
